Šis trigubų žirnelių salotų receptas iš kepto farro suteikia papildomo traškumo

Šis trigubų žirnelių salotų receptas iš kepto farro suteikia papildomo traškumo

Trijų žirnių salotos su traškia Farro

Bendras laikas:45 min

Porcijos:4–6 (padaro 7 1/2 puodelio)

Bendras laikas:45 min

Porcijos:4–6 (padaro 7 1/2 puodelio)

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Aš esu lygių galimybių daržovių mėgėjas, bet daugumai pažįstamų žmonių sunku įvertinti bent vieną, jei ne daugiau. Mano vyrui tai okra. Vienam iš kolegų – kalafioras. Dar vienas bendradarbis negali pakęsti cukinijų. Pažįstu runkelių nekenčiamus ir grybų priešus – abiem daviau savo patarimą.

Eitanas Bernathas supranta. TikTok žvaigždė, kulinarinių knygų autorė ir dabar „The Drew Barrymore Show“ kulinarijos vadovė prisimena, kad užaugo išranki valgytoja. „Aš ką tik valgiau duoną“, – sako jis man per Zoom skambutį iš Niujorko. „Aš turiu galvoje, sakykime aišku, aš vis dar mėgstu duoną, bet dabar valgau daug daugiau nei duoną.

Daržovės yra paskutinė maisto produktų kategorija, 20 metų Bernath išmoko priimti. Sąžiningai, jis vis dar mokosi.

Kas jam padėjo padaryti šuolį? Maisto gaminimas. Jis buvo apsėstas to dar vaikystėje, studijuodamas vaizdo įrašus, kad padėtų jam suprasti regioninį Indijos maisto gaminimą, rinko įrangą ir prieskonius taip, kaip kiti vaikai rinko Nintendo DS žaidimų kasetes. Gana greitai, kaip pats sako: „Man pradėjo trūkti gaminių, kuriuos mėgstu valgyti. Yra tik tiek daug dalykų, kuriuos galite pagaminti iš angliavandenių.

Šie bulvių receptai yra girdimi traškūs – be kepimo

Taigi bulvės – ta neatsispiriama daržovė – atvedė prie žiedinių kopūstų, iš kurių atsirado Briuselio kopūstai ir pan. Šiandien Bernath turi tvirtą nuomonę apie geriausius daržovių gaminimo būdus – juk tai yra raktas į jas vertinti, bet ir apie kitą išbandytą strategiją, kaip išplėsti savo gomurį. „Mano pirmasis patarimas žmonėms, kurie tik pradeda dirbti virtuvėje, yra pradėti gaminti maistą, kurį jau žinote, kad jau mėgstate valgyti“, – sako jis. „Ir tiesą sakant, tas pats patarimas galioja daržovėms.“

Paimkite brokolius, ką Bernathas apėmė visai neseniai. Kai jis valgė jį su kai kuriais mėgstamais skoniais – čili aliejumi, grybų sojų padažu, mirinu ir ryžių actu – „pamėgti buvo gana lengva“.

Ta pati strategija galioja ir receptui, kuriuo dalinuosi čia iš jo pirmosios knygos „Eitanas valgo pasaulį“. Tai trigubų žirnių salotos, kupinos traškios tekstūros iš sultingo žalio sniego ir žirnelių, šiek tiek krakmolo iš (vos) išvirtų angliškų žirnelių, sodrumo ir riebumo iš parmezano, kad būtų galima perpjauti švelnų padažą, o vainikuoja: keptas farro. . „Kiekvienas, kuris mane seka „Snapchat“, žino, kad aš mėgstu kepti maistą. Taigi aš maniau, kad to reikia salotoms.

Tai tikrai puiki technika: kepate farro, kol suminkštės, gerai išdžiovinate, tada keletą minučių kepate karštame aliejuje. Jo įtraukimas salotas paverčia traškiausiomis atmintyje. Man nereikėjo farro, kad pažvelgčiau į šios žirnelių trijulės stebuklus, bet tai padėjo salotas iš to, kas atrodė gana paprasta, paversti tuo, ko negalėjau nustoti valgyti.

Kiekviena daržovė nusipelno tokio troškimo, ar nemanote?

Trijų žirnių salotos su traškia Farro

Šios salotos taip pat puikiai tiks su kreminiu sūriu, pavyzdžiui, burrata ar feta, arba su sūriomis rikotos salotomis. Taip pat galite pakeisti pasirinktu veganišku sūriu; Apsvarstykite kreminės veganiškos rikotos, fetos arba naminės žolelėmis marinuotos tofu fetos gabalėlius.

Pirmyn: Padažas gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų, prieš jį sumaišant su kitais ingredientais.

Pastabos apie saugojimą: Laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Farro suminkštėja, kai sugeria padažą, todėl jei norite, kad jis būtų traškus ir žinote, kad liks likučių, laikykite jį atskirai.

Kur nusipirkti: Farro galima rasti daugelyje gerai aprūpintų prekybos centrų, Italijos rinkose arba internete.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1/2 puodelio nevirto farro (gali būti pakeistas miežiais arba rudaisiais ryžiais)
  • 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1/4 puodelio šerio acto
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių plokščialapių petražolių lapelių
  • 2 šaukštai kapotų šviežių raudonėlio lapų
  • 2 šaukštai kapotų šviežių baziliko lapelių
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos arba suspaustos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios druskos ir daugiau pagal skonį
  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį
  • 8 uncijos šviežių arba šaldytų angliškų žirnių
  • 8 uncijos sniego žirnių
  • 8 uncijos cukrinių žirnelių
  • 1 puodelis neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, daržovių ar rapsų, kepimui
  • 2 uncijos nuskusto parmezano sūrio (gali pakeisti burrata, pieno ar veganišką fetą, rikotą arba rikotos salatą)

Ant prekystalio padėkite 3 švarius indų rankšluosčius.

Išvirkite farro pagal pakuotės instrukcijas, gerai nusausinkite ir paskleiskite ant vieno iš indų rankšluosčių. Sulenkite rankšluostį ir nusausinkite farro, tada išskleiskite ir leiskite farro išdžiūti, kol ruošite likusias salotas.

Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą, petražoles, raudonėlį, baziliką, česnaką, druską ir pipirus. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Įdėkite angliškus žirnelius į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį ir 2 minutes krosnyje mikrobangų krosnelėje HIGH arba tol, kol jie tik įkais. Perkelkite žirnelius ant antrojo švaraus indų rankšluosčio ant prekystalio, užlenkite ant rankšluosčio ir švelniai paglostykite ir apvoliokite, kol susigers didžioji dalis drėgmės. Išskleiskite rankšluostį ir leiskite žirniams išdžiūti, kol ruošite likusias salotas.

Nupjaukite ir nuvalykite sniego žirnelius ir, jei reikia, cukrinius žirnelius. (Kai kurios žirnių veislės yra be stygų, todėl galite praleisti šį veiksmą, jei tokių turite.) Pirštais nuplėškite žirnio stiebo galą link viršutinės siūlės, palikdami styguotą dalį. Patraukite atjungtą koto galą, kad nuimtumėte stygą. Sniego žirnelius ir cukrinius žirnelius supjaustykite 1/2 colio gabalėliais.

Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies kaitinkite aliejų, kol jis užfiksuos 400 laipsnių momentinio skaitymo termometre arba kol mirksi, bet nepradės rūkyti. Įpilkite ore išdžiovinto farro ir švelniai išmaišykite, kad nesuliptų. Kepkite, kol farro taps gilesnės auksinės rudos spalvos ir bus traškus, 6–7 minutes. Naudodami kiaurasamtį surinkite farro porcijomis, laikykite jį virš keptuvės, kad nubėgtų kuo daugiau aliejaus, tada perkelkite ant trečiojo švaraus indų rankšluosčio ant stalo, kad jis atvėstų.

Farro perkelkite į patiekimo dubenį su vinegretu, kartu su angliškais žirneliais, sniego žirneliais ir cukrumi. Išmeskite, kad sujungtumėte. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Vienai porcijai (1 1/4 puodelio), remiantis 6

Kalorijos: 303; Bendras riebalų kiekis: 18 g; Sotieji riebalai: 4 g; Cholesterolis: 6 mg; natris: 357 mg; Angliavandeniai: 26 g; maistinės skaidulos: 6 g; Cukrus: 6 g; Baltymai: 11 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota iš „Eitanas valgo pasaulį“ Eitanas Bernathas (Clarkson Potter, 2022).

Išbandė Joe Yonan; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 800 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.