Skambėjimas Nowruz – Napos slėnio stiliaus

Columns at the Darioush Winery

Yra kažkas apie Darioush Napos slėnyje, dėl ko jis labai skiriasi nuo savo bendraamžių. Kaip pirmoji persams priklausanti vyninė regione, kvapą gniaužiantis dvaras pristato Kalifornijos vyną per unikalų kultūrinį ir istorinį objektyvą. Taip yra dėl įkūrusių vyro ir žmonos komandos Darioush ir Shahpar Khaledi, kurių šaknys driekiasi jų gaminių teritorijoje.

„Vyninėje mes įliejame savo įsitikinimus siūlydami šiltą ir malonų svetingumą ir dalindamiesi pasaulietinėmis perspektyvomis – nuo ​​mūsų kulinarinės patirties iki architektūros ir dizaino“, – pasakoja Darioush. „Rasti būdą pasidalinti gražiausiais mūsų paveldo aspektais –[one] kuri turtinga meno, poezijos ir vyno istorijos – mums ypač svarbi. Kadangi Nowruz – 13 dienų šventė, kuri pažymi persų Naujųjų metų atėjimą – nuo ​​šio savaitgalio prasideda Khaledis pietų stalas ateinančioms pavasario šventėms.

Pati šventė turtinga tradicijomis. „Nowruz prasideda pavasario lygiadienį ir reiškia atgimimą bei atsinaujinimą – bendra energija yra spinduliuojanti ir teigiama“, – aiškina Darioush. Šventė paremta senovės zoroastrizmo tradicijomis, siekiančiomis daugiau nei 3000 metų; šiandien pasaulietinę šventę švenčia chaledis ir milijonai kitų visame pasaulyje. „Susirenkame su draugais ir šeima, – aiškina vyndarys, – dalijamės tradiciniais receptais, mėgaujamės vynu, skaitome poeziją ir šokame.

Pasak Dariousho, buvimas su šeima ir artimaisiais yra svarbiausia šventės dalis, tačiau jis ir Shahpar daug dėmesio skiria ir maistui bei gėrimams. Gimęs ir užaugęs centriniame Irano istoriniame Širazo mieste, vynas buvo jo gyvenimo dalis dar gerokai prieš tai, kai pora emigravo iš Irano aštuntojo dešimtmečio pabaigoje. Nuo to laiko jie negrįžo, ir nors dabar Napos slėnį jis vadina savo namais, keturi dešimtmečiai nuo jo gimtinės buvo labai saldūs.

Pati vyninė yra ištisus metus trunkanti odė persų kultūrai, kuri Kalifornijos vyno šalyje tapo svetingumo švyturiu. Politiniai neramumai, susiję su Irano revoliucija, iš pradžių atvedė porą į valstijas – konkrečiai Los Andželą – kur Darioushas pradėjo kurti ir valdyti sėkmingą vietinę bakalėjos imperiją. Nuo tada jis ir Shahpar savo gyvenimą ir darbą paskyrė dalindamiesi jiems brangiausiais tėvynės elementais.

Paklaustas, kaip porai per daugelį metų pavyko išlaikyti savo šeimų tradicijas, Darioushas linkteli valgyti ir gerti. Yra daug ritualų, susijusių su Nowruz, įskaitant apsirengimą naujais drabužiais nuo galvos iki kojų, kiaušinių dažymą ir pinigų dovanojimą vaikams, tačiau vyndario mėgstamiausia yra Haft-Seen aplinka. Šis septynių prekių asortimentas, kiekvienas prasidedantis raide „S“, reiškia gamtos elementus ir gerus ateinančių metų ženklus. Daiktai, kurie pateikiami ant puošnaus stalo, skiriasi priklausomai nuo namų, nors dažniausiai juose yra pavasario simbolių, tokių kaip sabzeh (daiginantys grūdai) ir sonbol (hiacintas), taip pat tokie patiekalai kaip sabzi polo ba mahi – a. klasikinis žuvies ir traškių žolelių derinys tahdig – ir samanu – saldus, rožėmis kvepiantis pudingas.

Shahparo sabzi polo ba mahi recepte šafranas yra pagrindinė keptos baltos žuvies ir ryžių sudedamoji dalis, o lėkštėje susimaišo švieži skoniai, tokie kaip krapai, česnakai, laiškiniai svogūnai, petražolės ir kartaus apelsino. Khaledis mėgsta šį universalų patiekalą derinti su chardonnay, merlot arba pinot noir; vėliau jie mėgaujasi Šafaro samanu su savo pačių Bordo įkvėptu desertiniu vynu, vėlyvojo derliaus sauvignon blanc ir semillono mišiniu, kurį Darioushas pavadino savo žmonai.

2012 m. yra naujausias „Shahpar“ derlius, kurį Darioush gamina tik „kai gamta taip nusprendžia“, o tai tinkama sezoniškumo šventės tema. Nors saldus ir medus, jis taip pat gražiai žemiškas ir sudėtingas, su kaulavaisiais, cukruota citrusinių vaisių žievele ir kepinių prieskonių natomis bei apvalia ir kremine tekstūra. Sodrus, gėlių pudingas yra fenomenalus derinys, pabrėžiantis vyno vaisių skonį ir skrudintas, oksidacines savybes.

Darioushui vynas, šeima ir tradicijos yra aiškiai ir neatsiejamai susiję. „Vienas iš jauniausių mano prisiminimų buvo vyno gėrimas iš [my father’s] molio vata, kai man buvo šešeri“, – prisimena jis. Bėgant metams jaunesniojo vyndario susidomėjimas tik augo ir galiausiai peraugo į apsėdimą, kuris ne kartą nuves jį į Bordo, kur jis visą sezoną nuėmė derlių. Neilgai trukus Shahpar, dirbusi mados srityje, tapo enofile. Vienu metu pora svajojo atidaryti vyninę Prancūzijoje, tačiau po jubiliejinės kelionės į Napos slėnį jų vizija pradėjo formuotis arčiau namų; jie atvėrė duris savo Kalifornijos vyno daryklai 1998 m.

Šiandien Darioush dvaras yra ryškus poros nostalgijos ir meilės tėvynei simbolis. Tai akivaizdu ir jo dizaine – įkvėptame senovės Persepolio – ir etose, kurio centre – persų menas tarofas – padidinto mandagumo ir maloningumo etiketas, skirtas lankytojams jaustis giliai gerbiamiems ir laukiamiems. Nesvarbu, ar švęsite naujus metus tarp kylančių Darioush akmeninių stulpų, ar patieksite savo svečiams 2012 m. Shahpar butelį su desertu, jūs taip pat tai pajusite – ir tai verta savaip švęsti.

Nowruz receptai

Šafrane kepta žuvis su žolelėmis Tahdig ryžiais

Paola + Murray fotografija; „Food Styling“ – Rebecca Jurkevich; Sophie Strangio rekvizito stilius

Rožių žiedlapių ryžių pudingas

Rožių žiedlapių ryžių pudingas

Paola + Murray fotografija; „Food Styling“ – Rebecca Jurkevich; Sophie Strangio rekvizito stilius

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.