Skanus itališkas vištienos keptuvės receptas, skirtas greitai pavalgyti savaitės vakarą

Skanus itališkas vištienos keptuvės receptas, skirtas greitai pavalgyti savaitės vakarą

Vištiena Quintiliano

Aktyvus laikas:15 min

Bendras laikas:25 min

Porcijos:4

Aktyvus laikas:15 min

Bendras laikas:25 min

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Daugiau nei 80 metų Colu Henry šeima gamina vištieną „Quintiliano“ – skanų vienos keptuvės patiekalą, kuris yra šiek tiek saldus su karamelizuotu česnaku ir labai aštrus iš balzamiko ir raudonojo vyno acto. Nors ir pilnas stiprių, aštrių skonių, galutinis patiekalas gaunasi švelniai aitrus, arba tai, ką italai vadina agrodolce – saldžiarūgščiu. Tai nuostabus receptas iš naujos Henry knygos „Colu Cooks: Easy Fancy Food“.

Henris, kulinarinių knygų autorius ir ilgametis maisto profesionalas, užaugo Nanuet miestelyje, maždaug už valandos į šiaurę nuo Niujorko. Ji prisimena vakarienes karštomis vasaros naktimis ekranizuotoje prieangyje ir visus savaitgalius, kai padėdavo močiutei gaminti sekmadienio padažą didelėms šeimos šventėms. Tačiau patiekalas, kurį ji labiausiai prisimena, buvo ši vištiena.

„Chicken Quintiliano nebuvo savaitgalio patiekalas, tai nebuvo šventinis patiekalas, – telefonu iš Hadsono (NY) man sako Henry. – Tačiau mano močiutė traktavo tai kaip savo parašą.“ Jos močiutė Immaculata (Molly) Ferrara Goodman, kuri gyveno su šeima, gamindavo kelis kartus per mėnesį. Tik tada, kai Henris buvo vyresnis, ji sugalvojo paklausti apie recepto pavadinimo istoriją.

Štai kaip ta istorija klostosi, kiek Henry žino: Luigi Quintiliano ir Molly buvo Tarptautinės moterų drabužių darbuotojų sąjungos Niujorke organizatoriai ir antifašistų aktyvistai. Po sąjungos susitikimų jie dažnai gamindavo maistą kartu, ir štai vieną dieną Luigi supažindino Molly su savo vištienos receptu. Molly tai labai mėgo, todėl ji tapo jos reguliarios kaitos dalimi, kai ji gamindavo maistą savo šeimai. Galiausiai, tikriausiai išėjusi į pensiją, ji patiekalą pavadino savo seno, brangaus draugo vardu.

„Tai buvo savaitės vakarienė ir kartojosi“, – sako Henry ir pažymi, kad jos močiutė visada mielai kalbėdavo apie savo seną bičiulį Luigi.

Ferrara Goodman gyveno 102 metus. Jos jaunesni metai buvo kupini aktyvumo ir sąjungos organizavimo, o vėlesnius metus ji praleido gamindama savo šeimai ir mokydama jauną Henriką, kaip gaminti jos mėgstamus patiekalus, įskaitant vištieną Quintiliano. „Augdamas aš tiesiog žinojau, kad man patinka jos gaminimas ir šis vištienos patiekalas – nors atrodė, kad niekas kitas, išskyrus mano nonni, jo gamino“, – sako Henry.

Šiandien Henris vis dar gamina kelis kartus per mėnesį. Žemiau yra jos supaprastintas receptas. Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite saują česnako skiltelių. Išsukite juos, atidėkite į šalį, o tada pagardintą vištieną kepkite aromatizuotame aliejuje, kol ji aplink apskrus. (Turbūt turėtumėte tai daryti partijomis, jei turite mažesnę nei 12 colių pločio keptuvę.)

Kaip virti vištienos šlauneles ir ketvirčius – geriausi paukštienos gabalai, kuriuos galite nusipirkti

Tada sudėkite visą vištieną atgal į keptuvę kartu su česnaku ir supilkite pilną puodelį acto. Henris reikalauja 1/2 puodelio raudonojo vyno acto ir 1/2 puodelio balzamiko, bet jei turite tik vieną rūšį, galite tiesiog jį naudoti. Vis dėlto tai nėra vieta, kur galima išmesti įmantrų, sendintą, sirupo pavidalo balzamiko skonį. Jūs norite, kad padažas sumažėtų, kai vištiena jame troškina, taip visada gausite drėgną, minkštą vištieną.

Henris sako, kad jos močiutė šią vištieną visada patiekdavo ant ryžių plovo lovos, tačiau ji taip pat puikiai tiks su polenta ar bulvių koše, kad padažas susigertų.

Padažą lengva priderinti. Pagardinti galite ančiuviais ar alyvuogėmis arba karamelizuotais svogūnais. Vieną kartą įdėjau šaukštą medaus, kad išryškinčiau česnako saldumą, ir tikriausiai taip daryčiau dar kartą.

  • Jei nevalgote vištienos >> pabandykite su žuvimi (nereikės jos tiek ilgai troškinti) arba miško vištienos grybais.
  • Šlaunelės be kaulų be odos greitai iškepa padaže >> bet taip pat galite naudoti šlauneles su kaulais, su oda.
  • Vištienos šlaunelės paprastai tampa labai minkštos acto padaže >>, nors galite naudoti ir vištienos krūtinėlę. Nevirkite jų visą laiką, nes jie greičiau iškeps.
  • Česnakai padeda sumažinti stiprų acto skonį, bet išbandykite tą patį receptą su perpus perpjautais askaloniniais česnakais arba griežinėliais pjaustytais svogūnais, kad būtų saldesnis.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 2 svarai vištienos šlaunelių be kaulų (nuo 4 iki 6)
  • Smulki druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 10 skiltelių česnako, nuluptų ir susmulkintų
  • 1/2 stiklinės balzamiko acto
  • 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
  • 2 šakelės šviežio raudonėlio
  • 1/2 puodelio (3/4 uncijos) smulkiai pjaustytų šviežių plokščialapių petražolių
  • Dribsniai jūros druska, pvz., Maldon, patiekimui (nebūtina)
  • Polenta, ryžiai arba bulvių košė, patiekimui

Vištieną nusausinkite ir lengvai pagardinkite druska ir pipirais.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol suminkštės. Įdėkite česnako skilteles ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jos taps kvapnios ir pradės ruduoti, maždaug 2 minutes. Išimkite česnaką iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Žnyplėmis į keptuvę įdėkite 2–3 vištienos gabaliukus. Kepkite, kol vištiena lengvai apskrus, 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Įpjaukite storiausią vienos šlaunies dalį, kad patikrintumėte, ar jos centre nebėra žalias. Iškepusią vištieną perkelkite į didelę lėkštę ir pakartokite su likusia vištiena. (Šiuo metu vištiena gali būti ne iki galo iškepusi, ir tai gerai.)

Visą vištieną ir susikaupusias sultis grąžinkite į keptuvę. Įpilkite balzamiko ir raudonojo vyno acto ir užvirinkite. Sudėkite raudonėlį ir česnaką, uždenkite keptuvę ir kepkite vištieną padaže, kol ji iškeps, maždaug 8 minutes.

Atidenkite keptuvę, įmeskite vištieną į padažą ir toliau kepkite, kol padažas sumažės maždaug per pusę, dar 2–3 minutes. Patiekite šeimyniškai, pabarstę petražolėmis ir dribsniais, su polenta, ryžiais ar bulvių koše ant šono.

Vienai porcijai (1 1/2 vištienos šlaunelių ir 1/4 puodelio padažo), remiantis 4

Kalorijos: 453; Bendras riebalų kiekis: 28 g; Sotieji riebalai: 7 g; Cholesterolis: 199 mg; natris: 346 mg; Angliavandeniai: 7 g; Maistinės skaidulos: 0 g; Cukrus: 5 g; Baltymai: 42 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal Colu Henry „Colu Cooks: Easy Fancy Food“ (Abrams, 2022).

Testavo G. Daniela Galarza; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 800 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: Antzelėje kepta vištiena

antradienis: Citrusiniais marinuotais žuvies tacos

Trečiadienis: Didžioji maža vasaros pomidorų pica

„Eat Voraciously“ naujienlaiškio receptų archyvas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.