skanus pyragas iš Suomijos

Karjalanpiirakka

Svečius į Suomiją visada žavi kelios savitai suomiškos tradicijos. Tai apima vaikščiojimą nuogai viešoje pirtyje, kasmetines žmonos nešimo varžybas šiauriniame Sonkajärvi mieste ir Karjalanpiirakka valgymą – visur paplitusią suomišką tešlą su auksine plutele, kurioje yra ryžių įdaras, paprastai užpilamas skaniu munavoi arba kiaušinių sviestu.

Kruopščiai iš rugių ir speltos žiedų mišinio pagaminti orkaitėje kepti pyragėliai yra šiek tiek varginantys, tačiau rezultatai to verti. Karjalanpiirakka kilę iš Karelijos regiono, ir nors jie tariamai atsirado 1600-aisiais, legenda byloja, kad jų populiarumas išaugo per 1939 m. žiemos karą, kai jų atkaklumas suteikė daug energijos suomiams, kovojantiems su sovietų invazija.

Tiesą sakant, žodis piirakka arba pastos kilęs iš rusiško žodžio pirog, arba pyragas – nors suomiams gali būti bjauru to pripažinti, ypač dabar. Kai kurie sako, kad jų forma primena kanoją, o gudrybė yra ne tik gauti reikiamų ingredientų, bet ir tinkamai užpildyti kanojas, pirštais baksnojant aplink tešlos išorę, kad iš karto būtų galima atpažinti tešlą.

„Žinau, kad angliavandenių nebijantiems žmonėms tai gali skambėti šiek tiek per daug, bet šaltą Karelijos žiemą jie suteiktų energijos palaikyti šilumą“, – sakė Karoliina Reinikainen, gyvenanti Joensuu Šiaurės Karelijoje ir dažnai gaminanti „Karjalanpiirakka“ namuose. .

Originalios, nesugadintos formos Karjalanpiirakka yra taip branginamos, kad 2003 m. jiems ES buvo suteiktas GTG (garantuoto tradicinio gaminio) statusas. Tai reiškia, kad tiems, kurie nukrypsta nuo tradicinio recepto, teisiškai draudžiama naudoti pavadinimą – jie turi naudoti labiau faktiškai aprašomus pavadinimus, pvz., perunapiirakka (bulvių pyragas) arba riisipirakka (bulvių pasta).

Nenuostabu, kad GTG statusas įsigaliojo, nes originalios „Karjalanpiirakka“ versijos yra visoje Suomijoje, įskaitant vieną, pagamintą su morkomis ir razinomis (kukkonen), ir Rusijos įtakos pagamintą, į kurią pridedama razinų, cukraus ir grietinėlės arba varškė įdarui (vatrushka). Tačiau tai originalus karelietiškas pyragas su originaliu įdaru ir nuostabia laivelio forma, kuris yra labai vertinamas; mėgavosi ne tik Suomijoje, bet ir Estijoje, Švedijoje bei kai kuriose šiaurinės Rusijos dalyse.

Jei norite juos pasigaminti, atminkite, kad paruošimas susideda iš keturių etapų: tešlos gaminimas, įdaro gaminimas, kepimas ir įdarymas. Tai tikrai tikras meilės darbas. Galite juos nusipirkti Suomijos prekybos centruose, bet tai nėra tas pats.

Patarimas: tinkama plutos spalva priklauso nuo orkaitės temperatūros. „Tikrai karšta orkaitė, tai svarbiausia. Mažiausiai 250 C, o optimaliausia – 275–300 C“, – sako Tove Erholtz, gyvenanti Suomijos priemiestyje Oulu, Šiaurės Ostrobotnijoje. „Karjalanpiirakka“ tradiciškai kepama medinėse krosnyse, priduria ji. „Taip pat leisčiau košei virti bent 50 minučių, gal vieną valandą. Virimo laikas priklauso nuo naudojamų ryžių kiekio.

Karjalanpiirakka

Šis suomiškas patiekalas turi auksinę tešlos plutą, užpildytą ryžiais ir užpiltą munavoi (kiaušinių sviestu).

Paruošimo laikas: 20 minučių

Virimo laikas: 40 minučių

Bendras laikas: 1 valandą

Lenktynės: Kepiniai

Virtuvė: suomių

Raktažodis: Karjalanpiirakka, pyragaičiai

Porcijos: 20 apytiksliai jei laikomas vienodas

„Munavoi“ (kiaušinio sviestui)

  • 8 kietai virti kiaušiniai
  • 150 g sviesto
  • šaukštelis druskos

Ryžių įdarui

  • 150 g ryžių geriausiai tinka trumpagrūdžiai
  • 1 l pieno
  • 200 ml vandens
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 a.š sviesto

Tešlai

  • 200 ml vandens
  • 240 g ruginiai miltai
  • 60 g balti miltai
  • 1 šaukštelis druskos
  • Pradėkite ruošdami kiaušinių sviestą (munavoi), kad jis spėtų atvėsti šaldytuve. Nulupkite kietai virtus kiaušinius ir šakute arba bulvių grūstuve dubenyje padarykite tirštą kiaušinių tyrę, atsargiai išmaišykite sviestą. Įberkite druskos, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite šaldytuve bent valandą.

  • Norėdami paruošti ryžių įdarą, sudėkite ryžius į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol vanduo visiškai susigers – stebėkite, kad nesudegtų dugnas, kitaip teks pradėti iš naujo. Supilkite pieną ir nuolat maišydami užvirinkite. Troškinkite bent pusvalandį, kol ryžiai gerai išvirs, bet ne per minkšti. Pagardinkite druska ir sviestu, kaip mėgstate, ir leiskite atvėsti.

  • Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite baltuosius ir ruginius miltus, įberkite druskos ir minkykite vientisą tešlą. Norint paruošti gerą tešlą, svarbu teisingai naudoti pirštų galiukus. Kai tešla bus tinkamos konsistencijos, dėkite ant gerai miltais pabarstytos pjaustymo lentos. Tešlą peiliu arba grandikliu supjaustykite į 20 vienodų gabalėlių – iškepus jie visi turi būti vienodo dydžio, kad vaizdas būtų patrauklesnis. Kiekvieną gabalėlį susukite į mažą rutulį ir išlyginkite.

  • Kai jie bus plokšti, kiekvieną gabalėlį susukite kuo ploniau, tada įpilkite atvėsusios ryžių košės. Kai įdaras yra viduryje, pirštų galiukais suimkite plutą, kad ryžiai neištekėtų iš „valties“.

  • Kepimo skardą išklokite riebaliniu popieriumi ir ant viršaus dėkite pyragėlius. Kepkite 275 – 300 C temperatūroje arba taip karštoje, kaip jūsų orkaitėje, 10 – 15 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos. Išėmus iš orkaitės aptepkite tirpintu sviestu, tada padėkite ant riebalams atsparaus popieriaus. Kad jie būtų minkšti, uždenkite rankšluosčiu.

  • Galiausiai ant viršaus uždėkite kiaušinių sviestą, gražiai padalintą į 20 porcijų. Įsitikinkite, kad viduryje užpildėte ovalą, kad aukso ruda pluta vis dar būtų matoma.

Susijęs: Kaip pasigaminti veganišką sluoksniuotą tešlą (be palmių aliejaus)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.