Skanūs receptai iš Majorkos: Chilindrón

Skanūs receptai iš Majorkos: Chilindrón

Pasakykite Rioja daugumai žmonių ir jie iškart pradeda galvoti raudonųjų vynų puikios spalvos, svaiginantys aromatai, puikus skonis ir priimtinos kainos. Tačiau La Rioja yra daug daugiau nei tai.

Iš šios vyno gamybos srities išėjo daug puikių patiekalų, o vienas populiariausių yra chilindras.

Tačiau chilindrón nėra tiek daug a patiekalas kaip gaminimo būdas kurioje vištiena ir kita mėsa gaminama su pomidorais, raudonaisiais pipirais ir svogūnais. Šis maisto gaminimo būdas populiarus palei Ebro upę, ypač La Rioja, bet ir Aragone bei kai kuriose pietinės Navaros dalyse.

Šio patiekalo kilmė nežinoma, tačiau dauguma ekspertų sutinka, kad geriausi chilindrón patiekalai turi būti rastas La Riojanors Aragono chilindrónai taip pat puikiai vertinami.

Chilindrono virtuvės stilius atitinka paprasčiausias kaimiškas tradicijas ir susideda iš mėsos gaminimas su pomidorais ir raudonaisiais pipirais bei daržovėmis iš Ebro regiono, pavyzdžiui, svogūnais, žirneliais ir morkomis.

Tačiau daugumoje klasikinių receptų virėjai apsiriboja pomidorais, raudonaisiais pipirais, svogūnais ir česnakais. Net ir tokiu atveju yra daug variacijų pagrindine tema.

Vaizdo įrašas, rodantis, kaip gaminti šį receptą (ispanų kalba):

Chilindrón Aragone kartais gaminamas tik iš pomidorų ir raudonųjų paprikų, o kai kuriose Navaros vietose naudokite tik pomidorus ir česnakus. Kitose vietose chilindrone yra tik džiovintos raudonosios paprikos ir česnakai.

Chilindrón gaminimo stilius kartais vadinamas skirtingais pavadinimais. Chilindronas La Rioja gali būti padažas vadinamas fritada Pagaminta iš raudonųjų paprikų, pomidorų, svogūnų ir česnako, kepta kartu keptuvėje ant nedidelės ugnies.

Chilindrón taip pat gali būti padažas iš pomidorų, svogūnų, česnako ir morkų – šį kartą be raudonųjų pipirų. Kai pomidorai sumažėja iki a tirštas padažas pridedant skrudintų raudonųjų pipirų juostelių ir patiekiama su kepto kumpio griežinėliais, tai taip pat yra chilindrón.

Taip pat tinka skrudintų raudonųjų paprikų griežinėliai ir smulkiai pjaustytas česnakas, būdingas keletui Riojanos patiekalų. chilindrón vardas. Virėjai kalba apie chilindróną, kai džiovinti raudonieji pipirai naudojami sriuboms, žuviai, mėsai ir paukštienai gardinti žiemos mėnesiais.

Priklausomai nuo pagrindinio ingrediento ir „chilindrón“ gaminimo stiliaus, rasite didžiulę įvairovę virėjo vaizduotė. Paprastam patiekalui, pavyzdžiui, porai keptų kiaušinių, reikia paprasto chilindrón – arba paprasto keptų pomidorų padažo, arba skrudintų raudonųjų paprikų juostelių.

Nuo tų mažų pradžių chilindronas gali augti tol, kol kartu su pagrindiniais ingredientais, taip pat žirneliais, morkomis, šparaginėmis pupelėmis ir panašiomis daržovėmis, kepama įvairių rūšių mėsa.

La Rioja yra druskos menkių šalis, o vienas iš būdų tai padaryti yra bacalao al chilindrón. Pomidorai, raudonieji pipirai ir svogūnai puikiai tinka šiai žuviai suteikti aksominio sultingumo.
Kadangi nelieka skysčio, kai a chilindrón patiekalas yra virtas, puikiai keliauja ir yra skanus šaltas, todėl puikiai tinka iškylai. Chilindrón vištiena yra mėgstama šeimų, vykstančių dieną į kalnus.

Kepti chilindróną yra pakankamai paprasta, tačiau reikia atsargiai ir šiek tiek kantrybės, nes viskas turi virti taip lėtai. Tai toks patiekalas lengvai sugadintas jei bandysi tai paskubinti.

Vištienai al chilindrón jums reikės: 1,5 kg sveriančios vištienos, supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais, 2 griežinėliais supjaustytų putlių česnako skiltelių, 150 g skrudinto kumpio griežinėlio, supjaustyto plačiomis trumpomis juostelėmis, didelio smulkiai pjaustyto svogūno, 2 didelių skrudintų raudonosios paprikos vieną susmulkinti, o kitą supjaustyti plačios juostelės750 gr nuluptų ir smulkiai pjaustytų pomidorų, kavos puodelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Didelėje keptuvėje arba plokščioje greiksoneroje įkaitinkite aliejų ir, dažnai maišydami, atsargiai pakepinkite svogūnus 10 minučių. Pridėkite smulkiai supjaustyto česnako, pasirūpinkite, kad neparuduotų. Troškinkite vištienos gabalėlius, kol odelė įgaus gražią auksinę spalvą.

Sudėkite kumpio juosteles ir pabarstykite grubiai susmulkintus pipirų žirnelius. Turėkite omenyje, kad kumpis yra šiek tiek sūrus ir jums gali neprireikti pridėti papildomos druskos. Tada sudėkite pomidorus ir raudonąją papriką ir labai lėtai kepkite, kol vištiena suminkštės.

Pomidorai suminkštės iki tiršto padažo, o vištiena sugers dalį jo ir kvapiųjų medžiagų.

Valgykite šį patiekalą su maljorkietiškos pan moreno griežinėliais arba traškia barra rustica ir gerkite Riochos raudonąjį su gausiu kūnu. Arba pakeitimui išbandykite vieną iš Aragono raudonųjų jūsų biudžetą atitinkančiame kainų diapazone.

Avienos chilindrón gali būti gaminamas tokiu pačiu būdu, naudojant petį, susmulkintą į atskirus porcijos gabalus su nepažeistu kaulu. Kai kurie virėjai prideda papildomo skonio pavyzdžiui, keli šafrano siūlai, petražolių, rozmarinų ar čiobrelių šakelės.

La Rioja maisto gaminimas taip pat turi aiškiai apibrėžtą saldžiąją pusę tiems, kurie turi užbaigti valgį su a skanus desertas.

Vietovės pyragaičiai apima bizcocho iš Torrecilijos de Cameros (kempinėlis), mantecados iš Villoslada (miltiniai sausainiai) ir maži sausainiai, pavyzdžiui, petits fours iš Logroño, patiekiami su café con leche.

Kaip ir kitose Ispanijos dalyse (įskaitant Maljorką), daugelis La Rioja pyragaičių, pyragų ir desertų yra kilę šimtmečiais iki tų laikų, kai buvo Iberijos pusiasalis. arabų valdžioje.

Du pyragaičiai, kurie galėjo atsirasti tiesiai iš arabų kulinarijos knygos, yra Amedo fardalejos ir mažasis marcipaniniai pyragaičiai iš Soto de Cameros.

Amedo yra vienintelė vieta Ispanijoje, kurioje gaminamas fardalejos – žodis, kurio etimologinės šaknys yra arabų kalba. senovės mokestis o tai taip pat reiškia būti paklusniems kam nors iš pagarbos, baimės ar savanaudiškų interesų.

„Fardalejo“ taip pat reiškia nedidelį ryšulį, o kulinariniu požiūriu tai yra būtent tai – mažas pyrago ryšulėlis su saldus įdaras.

Jis gaminamas iš plonos sluoksniuotos tešlos, o įdarą sudaro malti migdolai, cukrus ir plakti kiaušiniai. Kraštai nupjaunami ir sandarinami a konditerijos pjaustyklė. Mažas ryšulėlis kepamas alyvuogių aliejuje ir apibarstomas cukraus pudra.

Fardalejo kažkuo primena arabišką baklavą, kuri yra kepama ir kurios įdaru gali būti migdolai graikiniai arba pinenuts. Baklava taip pat daug saldesnis nes prieš patiekiant jis apipilamas sunkiu sirupu ar medumi.

Garsiausias Amedo pyragas gaminamas rankomis, naudojant tradicinius metodus, perduodamus iš šeimos šeimai nuo arabų valdymo laikų. Šiuo metu juos gamina tik dvi šeimos. Gyvūnų pasaulyje būtų laikoma a labai nykstančios rūšys.

Kitiems garsiems La Rioja kepiniams negresia išnykti. Tai mazapán de Soto ir buvo apdovanotas 1989 m Gyvenimo kokybės dominavimas (DOC) La Rioja autonominė bendruomenė. Tai būdas apsaugoti aukštos kokybės produktus užtikrinant, kad gamintojai laikytųsi griežtų standartų, nustatytų vietos valdžios kontroliuojančios institucijos.

Šie maži marcipaniniai pyragaičiai neturi tokios pat kilmės kaip fardalejos, nes jie datuojami XIX amžiaus pabaigoje, kai konditerijos gamintoja Soto de Cameros pradėjo juos gaminti.

Soto marcipanas nuo kitų Ispanijos dalių skiriasi tuo, kad cukraus į maltus migdolus dedama tiršta sirupo pavidalu. Šio sirupo pridėjimas ir žema orkaitės temperatūra užtikrina, kad Soto marcipanas yra minkštesnis nei kitose vietose.

Formuojant mažus kūgio formos pyragėlius jie nespaudžiami, todėl pasta yra biri, o ne kompaktiška. Visas procesas yra padaryta rankomis ir todėl yra brangus, tačiau dėl to gaunami lengvi, drėgni ir išskirtinio skonio marcipaniniai pyragaičiai.

Pagal DOC taisykles šiame marcipanuose turi būti ne mažiau kaip 45 procentai maltų migdolų. Jie taip pat gali ateiti padengti a šokolado sluoksnis. Jie taip pat yra tradicinės kūgio formos.

Kai kitą mėnesį prekybos centro „El Corte Inglés“ lentynos prisipildys turronų ir kitų kalėdinių skanėstų, taip pat rasite dėžės mazapan iš Soto parduodamas.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.