Skoninga Salonikų virtuvė

Dolmadakia, also known as yaprakia or filla, stuffed grape leaves. (Photo: EUROKINISSI/ Yiorgos Efstathiou)

Salonikai yra gerai žinomi dėl savo skanios vietinės virtuvės patiekalų. Nuo gatvės maisto užkandžiams pakeliui iki naminių mėgstamų patiekalų ir saldžių skanėstų – yra kažkas, kas suvilios kiekvieną gomurį.

Vienas iš geriausiai žinomų Salonikų patiekalų yra bugatsa, šiltas pyragas, užpildytas grietinėle, apibarstytas cukraus pudra ir cinamonu, paprastai valgomas pusryčiams ir bet kuriuo metu kaip užkandis, dažniausiai renkamas vienoje iš daugelio konditerijos parduotuvių, kurios specializuojasi šiuo vietiniu pamėgtu patiekalu. .

Anksti ryte pusryčiams ar užkandžiams taip pat tinka visur esantys koulouri, sezamo sėklomis aplieti duonos žiedeliai, kuriuos galima įsigyti iš gatvės pardavėjų. Tekstūra gali skirtis priklausomai nuo duonos žiedo storio, kai kurios yra minkštos ir kramtomos, o kitos gali būti traškios, o skrudintos sezamo sėklos suteikia puikų skonį.

Salonikai taip pat žinomi dėl savo tradicinių pyragų. Tešla, kurią įtakojo tradiciniai receptai, kuriuos į miestą atvežė pabėgėliai iš Mažosios Azijos, yra puikus pagrindas bet kokiam įdarui, įskaitant klasikinius špinatus ir sūrį spanakopita bei daugybę variantų.

Salonikai yra vyno entuziastų vieta, kurią privalo aplankyti trys vyno daryklos, atviros visuomenei, siūlančios apdovanojimus pelniusius vynus, Vyno muziejus, kuriame eksponuojama viena didžiausių kamščiatraukių kolekcijų pasaulyje, svarbus kasmetinis vyno bandymų festivalis, tarptautinis vyno ir spiritinių gėrimų konkursas. , vyno barai, vyno degustacijos šou, taip pat miesto vynuogynas miesto centre. Salonikai taip pat yra puikus atspirties taškas keliaujant išskirtiniais Vyno keliais visoje Šiaurės Graikijoje, tarp įspūdingo gamtos kraštovaizdžio ir turtingų kultūros vertybių.

Salonikai yra pirmasis Graikijos miestas, kuriame yra miesto vynuogynas, esantis Agiou Dimitriou gatvėje, priešais Kaftatzoglio stadioną. Svetainėje auginamos graikiškos veislės: xinomavro, agioritiko, malagouzia ir rombola. Savivaldybės vynas yra skirtas labdarai, o daugelis tesaloniečių dalyvavo per pirmąjį vynuogyno derlių 2014 m. Vynuogyną taip pat naudoja Salonikų Aristotelio universiteto Žemės ūkio departamento Vynuogininkystės laboratorija.

Išbandykite šiuos receptus, kad paragautumėte Salonikų, ir derinkite juos su vietiniais aukštos kokybės vynais su saugomos geografinės nuorodos (SGN) pavadinimais, pvz., Salonikai, Epanomi, Nea Messimvria ir Vertiskos šlaitai etiketėse.

Įdaryti vynuogių lapai – Dolmadakia Yalantzi

60 vynmedžių lapų

1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus

1 ryšelis svogūnų, smulkiai pjaustytų

2 puodeliai trumpagrūdžių ryžių

1/2 ryšulio smulkiai pjaustytų krapų

1 sauja šviežių šaltmėčių lapelių

2 citrinos, išspaustos sultys

Daržovių sultinys arba vanduo

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Pusėje alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūnus. Suberkite ryžius ir toliau maišykite. Įpilkite krapų, šaltmėčių, vienos citrinos sulčių, pagal skonį druskos ir pipirų. Vynuogių lapus dvi minutes blanširuokite verdančiame vandenyje ir 4–5 padėkite ant didelio puodo arba olandiškos orkaitės dugno. Norėdami susukti dolmadakiją, dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro link lapo kotelio galo. Tvirtai apvyniokite stiebo galą ant lapo, tada įkiškite į šonus ir visiškai suvyniokite. Įdėkite siūlę žemyn į didelį puodą. Įpilkite sultinio arba vandens tiek, kad apsemtų dolmadakiją, likusį alyvuogių aliejų bei citrinos sultis ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite sunkia pietų lėkšte ir užvirkite puodą ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį, kad troškintumėte apie 35 minutes arba kol ryžiai išvirs. Patiekite dolmades su jogurtu arba tzatziki (receptas toliau).

Tzatziki su krapais

2 puodeliai graikiško jogurto

2 agurkai

2 puodeliai alyvuogių aliejaus

2 skiltelės česnako, sutarkuotos

1/2 ryšulio šviežių krapų, smulkiai pjaustytų

Druska

Raudonojo vyno actas, neprivaloma

Agurką nulupkite ir sutarkuokite. Išspauskite tiek vandens, kiek galite. Sudėkite jogurtą į dubenį, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Įpilkite agurkų, česnako, krapų ir druskos pagal skonį. Išmaišykite, kad ingredientai susimaišytų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę naudoti. Jei pageidaujama, taip pat galima įmaišyti šlakelį raudonojo vyno acto. Tzatziki šaldytuve laikysis apie 3-4 dienas.

Keptų bulvių pyragai (Potato Piroshki)

Bulvių pėdos. Vitos Marijos Murenaitės nuotr., per Unsplash

Tešlai:

1 pakelis aktyvių sausų mielių

2 šaukštai cukraus

2 svarai (apie 7 puodeliai) nebalintų universalių miltų

1/2 stiklinės šilto vandens

1 valgomasis šaukštas druskos

1/4 puodelio saulėgrąžų aliejaus

2 šaukštai acto

1 1/2 stiklinės šilto vandens

Aliejus kepimui

Įdarui:

6-7 vidutinės bulvės, virtos

1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

3-4 svogūnai, smulkiai pjaustyti

1/2 ryšulio petražolių, smulkiai pjaustytų

raudonėlis

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Dubenyje arba matavimo puodelyje sumaišykite mieles su cukrumi ir 1/2 puodelio šilto vandens. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įpilkite mielių mišinio, aliejaus ir acto ir gerai išmaišykite. Palaipsniui įpilkite 1 1/2 puodelio šilto vandens. Minkykite, kad gautumėte gana minkštą tešlą. Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite valandai, kad pakiltų. Tešlą pradurkite, vėl lengvai minkykite, tada supjaustykite mažais tešlos gabalėliais ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite nedidelius apskritimus. Įdarui virtas bulves sutrinkite maišymo dubenyje. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, suberkite bulvių košę, petražoles, druską, raudonėlį, juoduosius pipirus ir leiskite atvėsti. Į tešlos apskritimo centrą dėkite 1 kupiną šaukštą įdaro. Sudrėkinkite tešlos kraštus vandeniu. Tešlą perlenkite ant įdaro puslankiu ir suspausdami kraštus arba šakutės galais užsandarinkite. Įkaitinkite aliejų bulvių pyragams kepti ir kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite iš karto. Padaro apie 30 atskirų bulvių pėdų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.