Skonio reikalai: Evano žuvis ir traškučiai | Restoranai

Skonio reikalai: Evano žuvis ir traškučiai |  Restoranai

GAIL G. COLLINS

Žuvis ir traškučiai buvo britų klasika jau beveik 200 metų. Ankstyviausios nuorodos yra Charleso Dickenso romanuose, Oliveris Tvistas ir Pasaka apie du miestuso originalus tešloje keptos žuvies receptas buvo išspausdintas Viktorijos laikų virtuvės šefo Alexis Soyer 1845 m. kulinarijos knygoje.

Visgi, ištakos iš tiesų net pora šimtmečių senesnės. Traškučiai arba bulvytės iš tikrųjų yra iš Belgijos, o kepta žuvis atkeliavo su žydų imigrantais iš Ispanijos ir Portugalijos. Pirmoji žuvies ir traškučių parduotuvė Londone atidaryta 1860 m. Čiupai, kaip meiliai vadinamos parduotuvės, prasidėjo kaip darbo žmonių sloga, tačiau laiku peržengė visus klasės barjerus.

Antrojo pasaulinio karo metais Winstonas Churchillis žuvį ir traškučius vadino „gerais kompanionais“, o pripažindamas patiekalo vaidmenį moralinėje formoje, jo nenormavo. Kai britai išsilaipino per D dieną, jie šaukė „žuvis“, o atsakymas buvo „čipsai“, kaip priemonę identifikuoti sąjungininką. Tai vertas palikimas nuolankioms žuvims ir traškučiams.

Žmonės taip pat skaito…

Šis derinys pasižymi ištvermingumu ir kartu su Dougu Evansu sukūrė ikonišką svyravimą. „Jitters Lunchbox“, kuri, Evanso nuomone, tiesiog krito jam į glėbį, savininkas, ilgametis šefas nusprendė atidaryti traškutį. Evans partnerė ir žmona Melodie Platt yra velietė, o jos dėkingumą patiekalui ir jo praktinę vietą bendruomenėje įskiepijo tėvas.

Evans Fish and Chips atidarė savo veiklą spalio pabaigoje, tačiau iš lūpų į lūpas girdimai ir nuotraukos socialinėje žiniasklaidoje nuolat skambina raudonojoje parduotuvėje, kasdien skambindamos su naujais klientais.

„Esu patenkintas bendruomenės priėmimu“, – sakė Evansas. „Visi buvo labai malonūs, o mes dirbame daugiau, nei tikėjausi.“

Įsikūręs į pietus nuo bėgių Flagstaff centre, senoje Primo Deli vietoje, šautuvų erdvė imituoja tradicinį britų traškutį. Efektyvus plotas yra šiek tiek ankštas, kad būtų galima sėdėti už trumpo L formos baro, tačiau jis patinka išsineštintiems klientams. Kiemo sėdimos vietos yra dirbamos. Paprastos baltos ir plieno spalvos su jūros mėlynos spalvos akcentais ir nudažytos lentos meniu su valčių segtukais idėja paprasta – išsirinkite iš pagrindinių daiktų arba paimkite ką nors iš vitrinos ir grįžkite prie kitų darbų.

Kaip ir JK kolegos, parduotuvė taip pat aptarnauja klientus vėlyvą vakarą. Netoli universiteto miestelio čia taip pat daugėja kolegijos žmonių.

Tai buvo naujas mūsų kalnų miestelio kampas, ir Evansas tai suprato.

„Tai nepažįstama virtuvė, – sakė jis, – todėl aš priartėjau prie jos atlikdamas daugybę tyrimų, bandymų ir skonio bandymų su žmonėmis, kurie žino.“

Atsirado emigrantų, kurie reguliariai užsudavo pagirti autentiškumą.

„Evans Fish and Chips“ supaprastintas pasirinkimas apima bendravardžio islandišką menkę, krevetes, Mahi Mahi, muštą dešrą arba vištieną ir traškučius. „Dorado“ kilęs iš dviejų Evanso stintelių, dirbančių Maui, ir nors dauguma vandenyno žuvų neužšąla, delfinai pasiduoda. Ramiojo vandenyno jūros gėrybių reikmenys. Be to, ekspozicija vilioja dešrelių suktinukais ar pyragėliais dribsnių tešloje, kurie yra paruošti valgyti arba gali būti gerai pašildyti.

Evansas valdo virtuvę, o du vietiniai pramonės atstovai valdo gruzdintuves ir maišo padažus. Parduotuvei taip pat vadovauja Ericas Richardsas, buvęs „Twin Arrows“ vyriausiasis šefas. Adamas Cockrillas, turintis dviejų dešimtmečių patirtį, yra orientuotas į detales.

Draugai ir šeimos nariai prisistato, kai reikia, o Evansas pasakė: „Ten šiek tiek šokis, bet aš negalėjau prašyti kvalifikuotų virėjų“.

Žuvies tešla turi būti lengva ir traški, drėgna, minkšta. Evansas stengėsi sukurti sausą partijos mišinį, kurį prireikus galima maišyti šviežią. Karbonizacija aktyvuojama vandeniu, kad danga būtų erdvi.

Bulvytės yra storai rankomis supjaustytos iš Kennebec bulvių. Jie plaunami, bet nenulupami, kad būtų sutaupyta vietos ir vandens, reikalingo masyviam skalbinių skalbimui atlikti. Prieš galutinį kepimą jie mirkomi, džiovinami ir kepami žemoje temperatūroje.

Evansas nesugebėjo rasti tinkamų angliškų dešrelių, todėl kimšo savo. Rankų darbo pyragai yra pripildyti kepsnių ir ale, vištienos kario arba specialių patiekalų, tokių kaip kivi faršas ir čederis. Už skonį atsakingi receptai iš britų kulinarinių knygų, o minkšti žirniai metė iššūkį Evansui. Didžiojoje Britanijoje naudojami čiulpų žirniai, tačiau JAV jų ar net sveikų džiovintų žirnių sunku rasti. Skaldyti žirniai linkę trinti, nepasiūlydami tekstūruoto produkto, kurio ieškoma per tvenkinį.

Padažai užbaigia patiekalą. Standartinis pasirinkimas yra salyklo actas, tačiau panardinti galima ir gyvo tartaro, kreminio britiško kario arba deginto raudonojo drakono (linksmas į Velso herbą) padažus.

Nenuostabu, kad menkė ir traškučiai yra perkamiausias greta kepsnio ir alaus pyrago.

„Žmonės nuperka maistą, išeina, o tada grįžta mums pasakyti, kaip jis geras“, – sakė Evansas, kai klientas vėl šėlo apie škotišką kiaušinį ir pyragus.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.