Sofrito, ispaniškas būdas pridėti skonį

Sofrito, ispaniškas būdas pridėti skonį

Kai kompiuterio anglų kalbos žodyne ieškau „sofrito“, jis sako: „Lengvai keptas svogūnas, česnakas ir kt.“ Mano Oksfordo ispanų-anglų žodynas jame yra: „Lengvai keptas svogūnas, česnakas ir kt.“ Kompiuterio ispanų kalbos žodynas pateikia daugiau informacijos: „Grupė ingredientų, ypač pomidorai, svogūnai ir česnakai, kepti ant silpnos ugnies, kol įgaus šviesiai auksinę spalvą ir yra troškinio ar troškinio pagrindas bei pagrindinis pagardas“.

Knyga apie ispanišką kulinariją, parašyta anglų kalba, vadina sofrito “keptas pomidoras“, gamina su „vienu mažu svogūnu“ ir kilogramu pomidorų, taip pat viena česnako skiltele ir neprivaloma žaliosios paprikos bei 50 gr kumpio, o vienu metu tai vadina padažu. Recepte taip pat rašoma, kad „pomidorus reikia virti tik apie 12 minučių“.

Ispaniškas sofrito yra daug daugiau, nei gali perteikti bet kuris iš šių žodžių. Tai beveik stebuklingas kulinarinis gėrimas, būdingas tik Ispanijos regioninei kulinarijai, ir tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl tie tradiciniai naminiai patiekalai, kurie mums patiekiami kaip dalis Maljorkos restorano meniu del día, turi tokį puikų skonį.

Daugelyje kitų virtuvių (iš karto ateina į galvą prancūzų ir italų) receptai dažnai pradedami nuo žuvies ar mėsos, kuri troškinama pjaustytuose svogūnuose ir pomidoruose. Bet tik Ispanijoje šį esminį pirmąjį žingsnį buvo iškeltas į gastronominį meną, kuris daugeliui patiekalų suteikia jiems būdingą esmę.

Kaip sofrito yra pagrindas, ant kurio tiek daug Ispanijos regioniniai patiekalai yra pastatyti, tai turi būti daroma labai atsargiai ir reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Galbūt svarbiausia yra tai, kad gero sofrito negalima skubėti.

Sofrito, kuriame svogūnai iškepa greitai, bus a nesėkmė, ir jūsų gaminamas patiekalas. Jei pomidorai virti nepakankamai ilgai, sofrito taip pat bus nepatenkintas. Knyga, kurioje buvo parašyta „pomidorus reikia virti tik apie 12 minučių“, buvo gerai ir tikrai ne šviesa.

Tam tikriems patiekalams kai kurie kruopštūs maljorkietiški senosios mokyklos virėjai sofrito pagamina 45 minutes. Tai gali atrodyti siaubingai ilgas laikas paprasta operacija pavyzdžiui, virti svogūnus ir pomidorus, bet galų gale tai daro didžiulį skirtumą.
Šio tikslo lėto virimo būdas Susmulkintus svogūnus ir pomidorus reikia sumažinti iki tirštos uogienės konsistencijos. Būtent šis minkštas, labai kvapnus mišinys užtikrina, kad patiekalas bus ypatingai skonis ir bus tinkamos šilkinės tekstūros.

remallet pomidorai

Tu gali padaryti sofrito bet kokioje keptuvėje ar puode, kuris nėra per didelis jūsų naudojamam svogūnų ir pomidorų kiekiui. Daugelis Maljorkos namų šeimininkių savo sofrito gamina tradicinėje molio greixonera, nes tai yra indas, kuriame jos gamins kitus ingredientus. Greixoneras galima nusipirkti prekybos centruose, savivaldybių turguose ir ūkinės įrangos parduotuvėse.

Norint sukurti gerą sofrito, reikia daugiau alyvuogių aliejaus nei naudotų dauguma britų ar amerikiečių. Tačiau su juo turite elgtis liberaliai, nes geras alyvuogių aliejus yra dar vienas esminis sofrito elementas. Įsigykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pavyzdžiui, El Corte Inglés veislės „hojiblanca“, kurio vieno litro butelis kainuoja 3,75 EUR.

Geriausi sofrito svogūnai yra dideli balti vadinami cebolla blanca: jie ypač saldūs ir švelnūs. Lėtai verdami jie gražiai suminkštėja – tai dar viena svarbi sofrito gaminimo savybė.

Sofrito galite pasigaminti iš bet kurios pomidorų veislės, tačiau su jais pasieksite geriausių rezultatų rameletasmaljorkietiškas pomidoras kartais parduodamas grupelėmis, skirtas pakabinti virtuvėje ar sandėliuke.

Ramellet pomidorai yra daug brangesni nei įprastų veislių, tačiau verta mokėti didesnę kainą jie minkšti pradėti, todėl lengviau juos sumažinti iki uogienės pavidalo.

Kitas patrauklumas yra tai, kad ramelletas yra labai skanus pomidoras – viena iš savybių, dėl kurių ji idealiai tinka gaminant maistą. Nereikia pirkti jų surištų į grupes, nes jie dažniausiai parduodami palaidi – ir dėl to jie šiek tiek pigesni.

Maljorkos patiekalas, kuriame naudojamas sofrito

Tačiau autentiškos rameletės niekada nebūna pigios: jei nemokate maždaug 6 eurų už kilogramą, tai nėra tikroji ramelečių rūšis. Problema ta, kad vienas didelis Maljorkos augintojas užtvindė rinką su hibridu kuris kartais parduoda už gerą kainą mažiau nei 2 eurus už kilogramą. Daugelis prekystalių ir prekybos centrų parduoda hibridus ir netgi pažymi juos kaip ramelletus. Tai griežtai neteisėtažinoma, bet jie tai daro – ir išsisuka.

Tikros rameletės turi labai storą odelę ir tai padeda jiems suteikti a labai ilgas galiojimo laikas. Kai kurios Maljorkos namų šeimininkės perka porą kilogramų ir laiko juos sandėliuko lentynoje vienu sluoksniu, todėl prireikus visada turi po ranka. Kadangi odelės labai storos, prieš naudojimą tikras rameles reikia nulupti – nebent gaminate padažą ir troškintą ramelletų minkštimą galima perversti per daržovių malūną arba sietelį, paliekant odeles.

Dabar, kai turime nuluptų ir smulkiai pjaustytų baltųjų svogūnų ir ramelletų pomidorų, galime tęsti mūsų pagrindinis sofrito. Trims dideliems smulkiai supjaustytiems baltiesiems svogūnams naudokite šešias mažas nuluptas rameles ir 200 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Įdėkite keptuvę arba greixonerą ant labai mažos ugnies. Jei reikia, naudokite metalinį difuzorių, kad šiluma būtų tikrai žema. Papildyti aliejaus į greixonera o kai bus šilta (ne karšta) suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Jei aliejus būtų karštas, svogūnai šnypštų ir jūsų sofrito pradžia būtų bloga.

Susmulkintus svogūnus mediniu šaukštu išmaišykite šiltame aliejuje ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 15 minučių, maišydami kas penkias minutes. Svogūnai pirmiausia suminkštės, tada taps permatomi prieš imdami a aukso spalvos. Jie niekada neturi pasiekti karamelizuotos būsenos, o jei jie sudegs ir pajuodu, turėsite pradėti iš naujo. Todėl nepamirškite jų karts nuo karto pamaišyti.

Auksinėje stadijoje įmaišykite smulkiai pjaustytas rameles. Šis mišinys taip pat turi virti lėtai, todėl nedidinkite kaitros. Po maždaug 15 minučių įpilkite kaušą verdantis vanduo. Kadangi šis vanduo lėtai išgaruoja, tai padės pagaminti reikiamą uogienės konsistenciją.
Sofrito must niekada nebūkite vandeningi. Jei taip, jūsų gaminamas patiekalas taip pat bus vandeningas. Taigi sofrito dabar turi virti, kol sutirštės ir suminkštės.

Tai yra pagrindinis sofrito. Pagal jūsų naudojamą receptą vietoj vandens gali būti naudojamas žuvies arba mėsos sultinys. Pradžioje į svogūnus galima dėti ir smulkiai pjaustytų svogūnų ar porų.
Dauguma virėjų pridėčiau česnako taip pat prieskonines žoleles, nors žolelių pasirinkimas labai priklausytų nuo gaminamo patiekalo bei asmeninio skonio. Petražolės yra labiausiai paplitusi žolelė, naudojama sofrito.

Receptui taip pat gali prireikti šiek tiek muskato ar pipirų arba stiklinės baltojo vyno ar šerio. Pridėkite reikalingų prieskonių bet visada atsiminkite auksinę taisyklę: sofrito turi būti gaminamas labai lėtai.

Ir jūs visada turite turėti omenyje, kad a sofrito nėra pomidorų padažas. Kai kurie žmonės daro klaidą pridėdami papildomų pomidorų, remdamiesi teorija, kad jei reikės šešių mažų ramelių, 12 bus dar geriau.

Bet taip nėra, todėl nepakliūkite į tuos spąstus. Sofrito su per mažai pomidorų iš tikrųjų bus geresnis nei tas, kurio kiekis per didelis.

Kai jūsų sofrito yra tirštas ir uogienės, turite tikrai skanaus patiekalo pagrindą. Tai pirmasis etapas daug regioninių patiekalų pavyzdžiui, paella, sopes mallorquines, troškiniai, sriubos ir potajes. Jei naudosite receptus ispaniškose kulinarinėse knygose, sutiksite sofrito šimtuose patiekalų, todėl turėtumėte išmokti tai padaryti tinkamai.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.