Šokoladinis macaroon pyragas yra puikus Valentino dienos skanėstas

Šokoladinis macaroon pyragas yra puikus Valentino dienos skanėstas

pateikė Andrea Potischman 2022 metų vasario 12 dieną

Šokolado mėgėjai, pasiruoškite, šis šokoladinis makaroninis pyragas yra nepaprastai skanus, o jį pagaminti nėra taip sunku. Tai ne mano receptas, bet kai gaminau pirmą kartą, žinojau, kad tai prižiūrėtojas ir turiu tuo pasidalinti. Šis pyragas yra „BA’s Best“ – svarbiausių receptų rinkinio – dalis.esminis. Receptą lengvai pritaikiau, originalą galite pamatyti čia.

Šis pyragas tikrai yra šokolado mėgėjų svajonė. Taip sakau todėl, kad turite drėgną šokoladinį, kokosinį, migdolinį pyragą su sodriu šokoladiniu ganache glaistu, užpiltu palauk… Skrudintos kokoso-migdolų kekės. Aš turiu galvoje, kas gali būti geriau už tai? Šis pyragas yra žudikas ir tai, ką gaminsiu šiais metais Valentino dienos proga. Tačiau šis pyragas taip pat nuostabus yra tai, kad jis yra tinkamas Velykoms. Taip, tai tiesa. Taigi, jei jūs taip pat esate žydas, galite man padėkoti ir už šią nedidelę premiją.

Tikrasis tokio pyrago grožis yra jo paprastumas. Kalbant apie kepimą, tai kažką reiškia. Nors šį receptą reikia paruošti keliais žingsniais, tai vieno sluoksnio pyragas, kurio nereikia apipjaustyti, o jį galima lengvai apšaldyti įdėjus minimalias pastangas. Riešutas čia yra migdolų pasirinkimas, bet tiesą pasakius, pagal šį receptą tinka bet kokie riešutai, todėl būkite kūrybingi, manau, kad lazdyno riešutai būtų dieviški. Skėčių užpilas yra mano mėgstamiausia šio recepto dalis ir padeda suspindėti riešutų ir kokosų skonį.

Skirtumas tarp ganache ir glaisto

Ganache yra daug sunkesnis už glazūrą, tai reiškia, kad jame yra daugiau kakavos sausųjų medžiagų ir jis nėra plakamas. Glaistymas yra lengvesnis, purus ir priklauso nuo sviesto ir cukraus pudros (konditerių cukraus) trinties, kad būtų purus. Ganache yra kompaktiškas ir gali būti pilamas net kelis kartus, todėl susidaro labai stora arba plona danga. Šiame recepte šie du sujungiami ir gaunamas glajus, naudojant ganache pagrindą. Ši technika sukuria labai purų, sodrų šokoladinį skonį.

Kokoso macaroons istorijoje

Šis šokoladinis macaroon pyragas iš tikrųjų yra pagrįstas garsiuoju macaroon sausainiu, kurį aš dievinu. Pavadinimas „makaronai„Kyla iš itališko žodžio“macarone„Tai reiškia“pasta“. Iš pradžių šiuos tradicinius makaronus gamino italų vienuoliai, jie buvo gaminami iš migdolų pastos ir kiaušinių baltymų, kurie suteikė makaronams konsistenciją, panašią į meringu, su traškia pluta ir minkštu viduje. Maždaug 1530 m. macaroons pateko į Prancūziją, kur buvo tobulinami ir išpopuliarėjo.

Žydai Italijoje greitai įsisavino makaronus ir pasigamino juos savo. Makaronuose nėra miltų, mielių, kepimo miltelių ar sodos, todėl jie idealiai tinka 8 dienų Paschos šventei. Laikui bėgant macaroons, paprasti ir šokoladiniai, paplito visoje Europos žydų bendruomenėje ir tapo skanėstu, kuriuo buvo mėgaujamasi ištisus metus. Galiausiai į maltus migdolus buvo pridėtas susmulkintas kokosas, kuris ilgainiui pakeitė migdolų naudojimą daugelyje receptų.

Taigi tikrasis šio puikaus mažo pyrago grožis yra jo universalumas: (1) tai puikus šokolado mėgėjų pyragas, todėl, žinoma, nuostabus Valentino dienos proga, (2) malti migdolai pakeičia miltų poreikį, todėl jis iš tikrųjų laikomas glitimu. nemokama ir (3) jame nėra tradicinių rauginimo medžiagų, todėl tai yra draugiška Velykoms. Taigi, kad ir koks būtų jūsų kampas, šis pyragas jus apėmė ir patikėkite manimi, jei jį pagaminsite, manau, būsite man už tai padėkoti.

Ingridientai

Dėl torto:

  • 1 puodelis gryno kokosų aliejaus, ištirpintas, atvėsintas ir dar daugiau keptuvėms
  • 1/4 puodelio nesaldintos kakavos miltelių ir dar daugiau keptuvėms
  • 1 puodelis nuluptų migdolų
  • 6 uncijos pusiau saldaus šokolado, grubiai supjaustyto
  • 2 uncijos kartaus saldaus šokolado, grubiai supjaustyto
  • 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
  • 1/2 puodelio saldinto susmulkinto kokoso
  • 6 kiaušiniai, kambario temperatūros
  • 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
  • 1/2 puodelio (supakuoto) šviesiai rudojo cukraus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Ganache šerkšnas ir klasterio papildymas:

  • 2 uncijos pusiau saldaus šokolado, grubiai supjaustyto
  • 2 uncijos kartaus saldaus šokolado, apytiksliai
  • 1 valgomasis šaukštas, plius 1 arbatinis šaukštelis šviesaus agavos nektaro
  • Žiupsnelis košerinės druskos
  • 1/2 puodelio nesaldinto kokosų pieno (13,5 uncijos skardinė, gerai suplakti)
  • 3 šaukštai nesaldžių kokoso drožlių
  • 2 šaukštai pjaustytų migdolų

Kryptys

1. Tortui: padėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 350 laipsnių F. 9 colių torto formą lengvai patepkite aliejumi. Dugną išklokite pergamento apvaliu sluoksniu

2. Pergamentą patepkite aliejumi. Keptuvės šonus apipurkškite kakavos milteliais, nusausinkite perteklių.

3. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite 1 puodelį migdolų ir paskrudinkite orkaitėje iki kvapo, apie 6 minutes. Leiskite atvėsti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F.

4. Šokoladą ir kokosų aliejų sudėkite į vidutiniškai karščiui atsparų dubenį ir padėkite ant puodo su vos verdančiu vandeniu (neleiskite, kad dubuo liestųsi su vandeniu), dažnai maišydami, kol mišinys taps vientisas. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

5. Į virtuvinį kombainą, pvz., „Cusinart“, su peiliuku, suberkite skrudintus migdolus ir įjunkite ir išjunkite, kad susmulkintumėte. Įpilkite druskos ir 1/4 puodelio kakavos ir apdorokite, kol riešutai bus smulkiai sumalti. Suberkite susmulkintą kokosą ir dar porą kartų pasmulkinkite.

6. Plakite kiaušinius vidutiniu greičiu virtuvinio maišytuvo, pvz., „KitchenAid“, dubenyje su šluotele, kol nebeliks dryžių, maždaug 20 sekundžių. Suberkite ir cukrų, ir vanilę, padidinkite greitį iki didelio ir plakite, kol mišinys taps blyškus, tirštas ir pradės išlaikyti šluotelės žymes, apie 2 minutes (jis turi nukristi nuo plaktuvo ir tuoj pat nugrimzti į save). Perjunkite prie mentelės ir maišytuvu mažu greičiu palaipsniui įpilkite šokolado mišinio. Plakite, kad įsimaišytų, tada įmaišykite migdolų mišinį. Tešlą kelis kartus perlenkite gumine mentele, būtinai subraižykite dugną ir šonus. Supilkite tešlą į paruoštą skardą, išlyginkite viršų. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite, kol sutvirtės, o į centrą įdėtas testeris išeis švarus, bet riebus, 40–45 minutes.

7. Kai pyragas iškeps, perkelkite formą ant grotelių ir leiskite pyragui 15–20 minučių atvėsti formoje (pyragas gali šiek tiek nukristi centre, tai gerai). Pjovimo peilį arba mažą įstrižą mentele apverskite pyrago kraštus, apverskite ant grotelių. Atsargiai nulupkite pergamentą ir leiskite visiškai atvėsti.

8. Ganache glaistui ir klasteriams: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Vidutiniame dubenyje sumaišykite šokoladą, 1 valgomąjį šaukštą agavos nektaro ir druskos. Kokosų pieną užvirkite nedideliame puode ant silpnos ugnies, užpilkite šokolado mišiniu. Palikite, kol šokoladas išsilydys, apie 5 minutes. Tuo tarpu išmeskite kokoso drožles, migdolus ir likusį 1 šaukštelį. agavos nektarą ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir paskrudinkite iki auksinės spalvos, maždaug 4 minutes. Leiskite migdolų ir kokosų mišiniui atvėsti, tada suskaidykite į mažesnes grupes.

9. Naudodami virtuvinį maišytuvą su šluotele, vidutiniu greičiu plakite šokolado mišinį, kol jis praras savo blizgesį ir bus pakankamai tirštas, kad išlaikytų labai minkštas smailes, maždaug 8 minutes (ganache nebus toks tirštas kaip glajus, bet Uždaryti). Greitai dirbdami, kol ganache pradeda stingti, nubraukite pyrago viršų ir paskleiskite kraštus maža kompensacine mentele ar peiliu. Ant viršaus uždėkite migdolų-kokoso riešutų kekes. Patiekite tokį, koks yra arba su vaniliniais ledais.

Menlo parko gyventoja Andrea Potischman yra klasikinio išsilavinimo virėja, kurios svetainė yra „Simmer and Sauce“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.