Sonal Ved indiškų makaronų receptai | Indijos maistas ir gėrimai

FPrieš penkerius metus, prieš pradėdamas tyrinėti savo knygą „Tifinas: 500 autentiškų receptų, švenčiančių Indijos regioninę virtuvę“, net neįsivaizdavau, kad yra kažkas panašaus į indiškus „makaronus“. Žodyne makaronai apibūdinami kaip „maistas, pagamintas iš miltų, vandens ir kartais kiaušinių, suformuotas į skirtingas formas“, ir pagal šį apibrėžimą į šį aprašymą be vargo galėjau įtraukti daugybę tradicinių receptų. Nors kai kuriais atvejais tešloje yra prieskonių, pvz., ciberžolės, užuominų ir ji kočiojama namuose nuo nulio, parduotuvėje pirkti makaronai dažnai dedami tiesiai į padažus ir karį. Kiekvienas Indijos regionas turi savo „makaronų“ versiją, pradedant nuo kev Ladake į saravle Konkano pakrantėje ir dal dhokli Indijos vakaruose. Čia aš pasirinkau du receptus, kuriuose geriausiai pristatomas makaronų patiekalas iš Indijos regiono.

Ladakhi skyu (bulvių, žirnių ir makaronų troškinys; nuotraukos viršuje)

Sotus patiekalas, kuris pasisotins šaltomis naktimis kalnuose, skyu yra vienas iš daugelio makaronų, paplitusių Ladake, Šiaurės Indijoje. Tradiciškai į jį dedamas svogūnų, žirnelių ir ropių mišinys, tačiau galite pridėti lapinių žalumynų ir bet kokių jums patinkančių šakniavaisių.

Paruošimas 10 min
Virkite 45 min
Aptarnauja 2

120 g viso grūdo miltų
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
3 šaukštai garstyčių aliejaus
2 šaukšteliai malto imbiero

1 valgomasis šaukštas malto česnako
Min. šaukštelis maltos žaliosios paprikos
1 mažas svogūnasnulupti ir smulkiai supjaustyti
1 vidutinio dydžio pomidoras, smulkiai supjaustyta
1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių
½ šaukštelio ciberžolės miltelių
1 šaukštelis garam masala

Druska
1 vidutinė virta bulvėnulupti ir supjaustyti kubeliais
100g lukštentų šviežių žaliųjų žirnelių

Dubenyje sumaišykite miltus ir augalinį aliejų, įpilkite tiek šalto vandens, kad viskas susimaišytų, tada minkykite iki pusiau minkštos tešlos.

Padalinkite tešlą į šešias ar aštuonias dalis ir kiekvieną iš jų iškočiokite į mažą 2½ cm pločio apskritimą, pirštais jas paglostydami. Nykščiu įspauskite įdubimą kiekvieno apskritimo centre, kad jie atrodytų kaip didelis orecchiette, tada atidėkite į šalį.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite garstyčių aliejų, tada suberkite imbierą, česnaką, čili ir pakepinkite 30 sekundžių. Sudėkite svogūnus ir dažnai maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite pomidorą, virkite keturias–šešias minutes, tada įmaišykite čili miltelius, ciberžolę ir garam masala, pagardinkite druska ir virkite dar 30 sekundžių.

Sudėkite bulves, žirnelius ir 200 ml vandens, suberkite makaronus ir vėl pagardinkite. Palikite burbuliuoti nuo trijų iki penkių minučių, kol makaronų gabalėliai pradės plaukti į viršų; Jei mišinys atrodo sausas, įpilkite 50 ml vandens ir virkite minutę ar dvi ilgiau. Patiekite karštą.

Dabba dieve (ėrienos, makaronų ir bulvių puodas)

Sonal Ved dabba gosht.
Sonal Ved’s dabba goshht.

Karštas troškinys, kurį dažnai gamina Indijos musulmonai Ramadano metu ir šeimos vakarais. „Dabba gosht“ naudojami alkūniniai makaronai, pagardinti tradiciniais prieskoniais ir sušvelninti anakardžių riešutų padažu. Patiekalas taip vadinamas todėl, kad prieš atsirandant orkaitėms Indijos virtuvėse, jį reikėjo kepti dabba (kvadrato formos skarda) tiesiai ant viryklės.

Paruošimas 15 min
Virkite 1 val
Aptarnauja 2

2 mažos bulvėsnulupti ir plonais griežinėliais (jei turite, naudokite mandoliną)
2 šaukštai augalinio aliejausplius šiek tiek priedo bulvėms kepti
2 šaukšteliai imbiero pastos
1 valgomasis šaukštas česnako pastos
2 šaukšteliai žaliosios paprikos pastos
½ svogūno,
pjaustytas
2 vidutiniai pomidorai
1 tarkuotas, 1 pjaustytas
300g aviena be kaulųsupjaustyti 1 cm kubeliais
Druskos ir pipirų
100g alkūniniai makaronaivirti iki tiesiog al dente
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų

200g Anakardžio riešutasssumalti iki pastos
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
200 ml mėsos sultinio
Druskos ir pipirų
paragauti
1 kiaušinis
išplakama
6 šaukštai susmulkintos mocarelos (neprivaloma)
2 šaukštai kalendros lapeliųsmulkiai supjaustyta

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kai jis įkaista, pjaustytas bulves pusiau pakepinkite dvi ar tris minutes, kol iškeps, bet nebus traškios, tada nusausinkite. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite kitą šaukštą aliejaus, tada suberkite imbiero, česnako ir aitriosios paprikos pastas ir maišydami patroškinkite minutę. Sudėkite svogūnus ir kepkite maišydami iki auksinės rudos spalvos.

Sudėkite tarkuotus pomidorus ir virkite ant vidutinės ugnies tris ar keturias minutes. Sudėkite avieną, gerai išmaišykite, tada pagardinkite ir maišydami virkite 15 minučių. Įpilkite 100 ml vandens ir troškinkite, kol mėsa iškeps.

Įmaišykite išvirtus makaronus, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Antroje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį aliejų, suberkite kmynų sėklas ir, kai tik pradės traškėti, suberkite anakardžių pastą ir maišykite dvi minutes. Įpilkite sultinio, pagardinkite ir virkite dar tris ar keturias minutes, kol gausite vientisą padažą; Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad atsipalaiduotų.

Įmaišykite padažą į avienos ir makaronų mišinį, tada perkelkite į orkaitės skardą. Ant viršaus uždėkite keptų bulvių griežinėlius ir pjaustytą pomidorą, tada supilkite plaktą kiaušinį; jei naudojate sūrį, pabarstykite juo ir šiame etape.

Kepkite 220C (200C ventiliatorius) / 425F / dujos 7 10-13 minučių, kol kiaušinis sustings ir sūris išsilydys. Papuoškite kalendros lapeliais ir patiekite karštą.

Naujausia Sonal Ved knyga yra „Tiffin: 500 Authentic Recipes Celebring India’s Regional Cuisine“, kurią išleido „Black Dog & Leventhal“ už 25 svarus. Ji taip pat yra knygos „Kieno samosa tai vis dėlto?: istorija apie tai, iš kur iš tikrųjų atėjo „indiškas maistas“ autorė, kurią išleido „Penguin Viking“ už 15 svarų sterlingų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.