Spurgų parduotuvės atskleidžia LA alkį kūrybiškam maistui, bendruomenei

Spurgų parduotuvės atskleidžia LA alkį kūrybiškam maistui, bendruomenei

Po šimtmečių kepimo, rauginimo, apibarstymo cukrumi, keptų, glazūruotų, glazūruotų ar įdaru įdaru spurgos iš pagrindinio pusryčių patiekalo tapo bet kada skanėstu. Kaip ir kavinės – tobulų gėrimų, kuriuos galima gerti su populiariais pyragaičiais, tiekėjai – spurgų parduotuvės tapo kertiniais bendruomenių, kuriose jos yra įsikūrusios, akmenimis, ne tik kaip pigios maisto paslaugų įmonės keliaujantiems klientams, bet ir atspindys juose esančių individų kultūrinė ir kulinarinė įtaka.

Visų pirma, Los Andželo daugiakultūris kraštovaizdis sukūrė daugiau nei saują garsių spurgų prekių ženklų ir netgi gamino aksesuarus, kurie tapo be galo valgomų tešlos žiedų sinonimu, o tai gali paaiškinti, kodėl vis daugiau spurgų gamintojų, tiek naujų, tiek įsitvirtinusių, atvykti į miestą pabandyti užsitikrinti finansinę padėtį.


Nors 2004 m. jį įsigijo pramonės miesto tinklas Yum Yum Donuts, Winchell’s Donut House išlieka viena seniausių spurgų franšizių Los Andžele nuo tada, kai Verne’as Winchellas įkūrė įmonę Temple City 1948 m. 1975 m. Winchell’s netyčia pakeitė etnografinį kraštovaizdį. Pietų Kalifornijos spurgų verslo bendruomenė, kai įmonė pasamdė pirmąjį Pietryčių Azijos kilmės praktikantą Tedą Ngoy.


Ngoy išmoko dirbti pagal plačią įmonės mokymo programą ir panaudojo šias žinias, kad atidarytų savo parduotuvių tinklą, o vėliau pasidalino savo patirtimi su darbuotojais ir verslininkais, kurie iki 10-ojo dešimtmečio vidurio atidarys maždaug 2 400 Kambodžai priklausančių spurgų parduotuvių. „LA Times“.

Taip pat tie Kambodžos verslininkai išpopuliarino rožines dėžutes, kurios tapo spurgų sinonimu, po to, kai verslininkas nusprendė jas naudoti, nes jas buvo pigiau nusipirkti urmu nei standartines baltas.

Kita vietinė institucija, „Randy’s Donuts“ Inglevude, 2022 m. švenčia savo 70-metį ir neseniai paskelbė planus išplėsti jau daugiau nei 100 parduotuvių iki 165 šalies ir tarptautiniu mastu. Nors jis tikisi paskleisti Randy evangeliją visame pasaulyje, savininkas Markas Kelegia įsipareigojo saugoti ne tik prekės ženklą, bet ir klasikinius skonius, dėl kurių šis verslas tapo pagrindine Pietų Kalifornijos dalimi.


Remiantis „National Geographic“, kuri Los Andželą laikė „spurgų sostine“, „Kelegia“ spurgų apetitas leido gerokai užauginti „Randy’s“ ir atvėrė duris maždaug 1 500 spurgų parduotuvių, kurios galėtų užsiauginti savo nišas Los Andželo apygardoje. Jungtinės Amerikos Valstijos ”2019 m. Kol atėjo nacionalinės franšizės, tokios kaip Charlotte, NC įsikūrusi Krispy Kreme Inc. ir Kantone, Masačusetso valstijoje įsikūrusi „Dunkin ‘Donuts“ pabrėžia finansinį vietos spurgų scenos potencialą, tačiau nusistovėję mažesni tinklai, tokie kaip „Sawtelle“ įsikūrusi „Primo’s Donuts“ ir „Koreatown“ įsikūrusi „California Donuts“, sugebėjo išnaudoti pramonę, išlaikydami aukštus kokybės standartus ir pristatyti unikalius skonius (horchata ir taro) bei ingredientus (veganus ir be glitimo), kurie patinka jų atitinkamų rajonų gyventojams.


Tuo tarpu Monterey parke Jasonas Tsai užaugino sėkmingą gurmaniškų, Azijos įtakos turinčių spurgų ir „Dot & Dough“ pyragaičių tinklą, o Marko Trombino „Highland“ parke įkurtas tinklas „Donut Friend“ išsiskiria nuo 2013 m. siūlydamas dekadentišką rokenrolą. – teminiai mišiniai kartu su įvairiomis „pasidaryk pats“ parinktimis, skirtomis globėjams, norėdami pritaikyti, kas dedama į spurgas ir ant jų.


Tačiau nesvarbu, ar vartotojai mieliau renkasi saldų, paprastą ir pigų, ar išradingą ir ekstravagantišką – ir tikriausiai šiek tiek brangesnį – Los Andžele yra spurgų parduotuvės, kurios patenkins kiekvieno skonį, tuo pačiu išmėgindamos savo kultūrų įvairovę, patenkindamos kūrybiškos virtuvės potraukį ir bendruomeniškumo jausmą. tuo pačiu metu.

Taškas ir tešla

ŠTABĖ: Monterėjaus parkas
Įsteigta: 2019 m
Generalinis direktorius: Jasonas Tsai
DARBUOTOJAI: 60-70
VIETŲ SKAIČIUS: 6 (netrukus pasirodys dar 5)
KAINŲ DIAPAZONAS: 1,85–3,50 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: Strawberry Pocky Filled Donut Puff (3,55 USD)
IŠPARDAVIMAS: Kasdien daugiau nei 2000 spurgų
AUGIMAS: 200% nuo 2019 m. iki dabar
ISTORIJA „SKYRUMĖ“: Jasonas Tsai pradėjo „Dot & Dough“ su šefu Nicku Mui 2019 m., kai jiedu nusprendė sujungti Tsai verslo sumanumą su Mui kulinariniais įgūdžiais. Viena iš jų išskirtinių spurgų yra malasada, cukrumi apkepta kepta spurgų drožlė, sušvirkščiama įvairių unikalių skonių, įskaitant matcha, taro, „mango pieno kokteilį“ ir grafo gražą, su tokiais priedais kaip mochi ir japoniško maisto užkandis Pocky for a. papildomos tekstūros. Šiuo metu veikiančios šešios vietos, o dar penkiose – įvairiuose statybos etapuose, įskaitant vieną Melrose, kuri turėtų tapti nauja būstine, Tsai teigė, kad tikisi sukurti grandinę, kuri suteiks franšizės gavėjams galimybę mokytis jo ir Mui verslo, kad jie galėtų sukurti savo verslą. .


Primo spurgos

ŠTABĖ: Sawtelle
Įsteigta: 1956 m
Generalinis direktorius: Ralfas Primo
DARBUOTOJAI: 24
VIETŲ SKAIČIUS: 2
KAINŲ DIAPAZONAS: 2,80–5,30 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: Pasukų batonėlis (3,80 USD)
ISTORIJA „SKYRES“: Ralphas Primo Sr. ir jo žmona Celia prieš 65 metus atidarė pirmąjį „Primo’s“ Sawtelle mieste su čekiu, kurį ketino panaudoti pradiniam įnašui už namą, kurį prarado. Kol Celia per ateinančius šešis dešimtmečius dirbo priekinėje prekystalyje, suteikdama motiniško žavesio klientų kartoms, Ralphas bendradarbiavo su verslo tiekėjais, kad ištobulintų tokius patiekalus kaip „Primo“ pasukų baras, kuris tapo pagrindiniu meniu ir pelnė apdovanojimus iš tokių parduotuvių kaip „Thrillist“ ir Žurnalas „Maistas ir vynas“. Nuo 2018 m. Ralphas Jr. dirbo, kad išlaikytų „mamos ir populiariosios juostos“ verslą, išlaikydamas savo tėvo klasikinius skonius ir perfekcionistinį potraukį už vis dar prieinamą kainą (25–27 USD už tuziną). Jis remiasi šiuo pagrindu, padidindamas spurgų patrauklumą socialinėje žiniasklaidoje su nuotraukomis, kuriose yra prekės ženklo sezoninių ir specialių renginių spurgų dekoracijos, nuo Valentino dienos iki „Super Bowl“.

Randy’s Donuts

ŠTABĖ: Inglvudas
Įsteigta: 1976 m
Generalinis direktorius: Markas Kelegia
DARBUOTOJAI: 160
VIETŲ SKAIČIUS: 10
KAINŲ DIAPAZONAS: 1,85–4,10 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: Glazūruotas (1,85 USD), kurio parduodama tris kartus daugiau nei antrasis populiariausias šokoladas, pakeltas (1,85 USD)
IŠPARDAVIMAS: 12 milijonų dolerių per metus
ISTORIJA „SKYRUMĖ“: Daugiau nei 25 pėdų skersmens, gunitu dengtos spurgos, tapusios Randy parašu, 20 metų puošė Los Andželo kraštovaizdį 20 metų, kol Robertas Eskowas 1976 m. įsigijo dvi dabar jau nebeegzistuojančios Big Donut Drive-In tinklo vietas ir jas pervadino savo vardu. jo sūnus. Markas Kelegia įsigijo verslą 2015 m. ir išplėtė jį iki devynių parduotuvių JAV, Pietų Korėjoje ir Saudo Arabijoje, taip pat, jo teigimu, daugiau nei 100 parduotuvių pagal vidaus franšizę ir 65 tarptautiniu mastu skirtinguose plėtros etapuose. Nepaisant masto, Kelegia teigė, kad „Randy’s“ ir toliau naudoja tą patį patentuotą miltų receptą, kurį visada gamina, ir visas 300 000 spurgų per mėnesį vienoje parduotuvėje pagamina rankomis, taip apsaugodamas prekės ženklo vientisumą.

Spurgos draugas

ŠTABĖ: Highland parkas
Įsteigta: 2013 m
Generalinis direktorius: Markas Trombino
DARBUOTOJAI: 32
VIETŲ SKAIČIUS: 3
KAINŲ DIAPAZONAS: 2,35–4,75 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: „Strawberry Lab“ (4,25 USD) – praėjusiais metais įmonė pardavė 40 000 „Strawberry Labs“ iš 500 000 spurgų.
IŠPARDAVIMAS: 25% mažiau nei 2020 m. kovo mėn
ISTORIJA „SKYRUMĖ“: Buvęs įrašų prodiuseris Markas Trombino „Donut Friend“ sumanė kaip tradicinės spurgų parduotuvės ir šaldyto jogurto parduotuvės kryžminimą – užkandinę, kurioje siūlomi saldūs patiekalai, kuriuos klientai galėjo pritaikyti pasirinkdami įvairius priedus ir įdarus. Tačiau pandemija sutrukdė žmonėms atvykti ir patirti įvairių galimų derinių. Pirmaisiais verslo metais Trombino ir jo darbuotojai sukūrė eklektišką spurgų meniu, kurių pavadinimai buvo įkvėpti roko grupių. Būdamas vyriausiasis virėjas ir vyriausiasis direktorius, Trombino eksperimentuoja su unikaliais deriniais (žalioji arbata ir skrudintos juodosios sezamo sėklos, sausainių sviestas, šokoladinis glajus ir jūros druska), kartu pateikdamas tradicinius skonius spurgos formos profilyje.

Mėlynosios žvaigždės spurgos

ŠTABĖ: Portlandas, Ore.
Įsteigta: 2012 m
Generalinis direktorius: Katie Poppe
DARBUOTOJAI: 60
VIETŲ SKAIČIUS: 6 (4 Portlande, 2 Los Andžele)
KAINŲ DIAPAZONAS: 3,25–4,75 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: Mėlynių bazilikas (4,45 USD)
IŠPARDAVIMAS: 58 000-60 000 per mėnesį
ISTORIJA „SKYRES“: Įkvėpta kelionių po Prancūziją, įkūrėja Katie Poppe sumanė „Blue Star“ gurmaniškų pyragų gaminimą derinti su spurgų paprastumu, pradedant nuo firminės 18 valandų, dvigubai fermentuotos brioche tešlos, o vėliau eksperimentuojant su netikėtais skoniais, tokiais kaip burbonas, alyvuogės. aliejus ir bazilikas. Pandemija privertė bendrovę 2020 m. rugpjūčio mėn. pateikti bankroto bylą, tačiau tų pačių metų gruodį ji buvo atnaujinta įgyvendinant naują verslo planą, apimantį didmeninės prekybos sutartis su bakalėjos parduotuvėmis – pirmiausia Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose netoli Blue Star būstinės, o vėliau – su mažmenininkais. Kalifornijoje – ir netrukus prasidėsianti užsakymo paštu operacija visoje šalyje.

„Dunkin ‘Donuts Inc.

ŠTABĖ: Kantonas, Mas.
Įsteigta: 1950 m
Generalinis direktorius: Polas Braunas
DARBUOTOJAI: 300
VIETŲ SKAIČIUS: 12 Los Andžele, 127 Kalifornijoje,
11 300 visame pasaulyje
KAINŲ DIAPAZONAS: 1,39–1,69 USD
POPULIARIAUSIOS spurgos: Boston Kreme (1,39 USD) – įmonė parduoda
8000 Boston Kremes per mėnesį LA mieste
IŠPARDAVIMAS: 58 000-60 000 per mėnesį
AUGIMAS: 5–13 % per metus nuo 2015 m
ISTORIJA „SKYRES“: 1950 m. įkurta Kvinsi mieste, Masačusetso valstijoje, „Dunkin ‘Donuts“ nuolat išaugo į vieną populiariausių spurgų tinklų Jungtinėse Valstijose. Nepaisant to, kad 2020 m. buvo pakeistas kaip gėrimų įmonė, Dunkin didžiuojasi legendinių pyragaičių palikimu – nuo ​​perkamiausių Boston Kreme iki „Munchkins“ arba spurgų skylučių, kurios visos gaminamos pagal patentuotus receptus ir ingredientų, gaunamų iš platintojų sandėlių, esančių visoje šalyje.

Norėdami gauti šio straipsnio pakartotinio spausdinimo ir licencijavimo užklausas, spustelėkite ČIA.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.