Sriuba ir Sancerre: meilės istorija

Sriuba ir Sancerre: meilės istorija

Nuotrauka suteikta „SOMM Wines“.

Per savo someljė karjerą Las Vegase užmezgiau du rimtus meilės romanus. Pirma, mano meilė sriubai. Jis toks stiprus, kad mano gražuolė geriausia draugė Trish per mano vestuves sakydama garbės tarnaitės kalbą pajuokavo. Tai skambėjo maždaug taip: „Na… tu žinai, kad KRISTA MYLI SRIUBĄ!“ Išgirsk juoką, plojimus ir mano sumišimą. Ji netgi atsiuntė į mano vyno parduotuvę draugą, kuris lankėsi iš San Diego, SOMM vynai Fairfilde, ir įtikino ją manęs paklausti: „Ar turite sriubos?“ Aš iš karto atsakiau: „Ne, ar turite?“ Vėlgi, pajuskite juoką, plojimus ir sumišimą.

„SOMM Wines“ logotipas

Kita mano gyvenimo meilė – Senojo pasaulio vynai. Dievinu viską apie juos. Baltieji vynai apakina gaiviu rūgštingumu ir upės vagos minerališkumu. Raudonieji vynai pasižymi plačių pečių struktūra ir žemės druskos autentiškumu. Sujungus mano meilę Senojo pasaulio vynams ir pateiktą sriubos receptą, gali atrodyti, kad degtukas pagamintas danguje, tačiau ši partnerystė nėra lengva. Kaip ir daugelyje santykių, vienas dalyvis sunkiai žaidžia – šiuo atveju tai šparagai.

Sezono metu nuo balandžio iki birželio someljė bendruomenėje šparagai yra plačiai žinomi kaip neįtikėtinai sunkiai derinami su vynais. Nors juose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip folio rūgštis ir vitaminai C, K ir E, stiebuose taip pat yra daug chlorofilo, kuris gali išryškinti kartaus metalo skonį naudojant rūgštingesnius vynus. Antriniai šio recepto skoniai, šitake grybai ir grietinėlė, suteikia šiam vyno deriniui dar vieną reikalingos patirties sluoksnį. Mano metų kolektyvinės žinios apie vyną nukreipia mane viena skania kryptimi: Sancerre.

Sancerre, mažesnis AOC (kilmės ir kokybės nuoroda) didesniame vyno regione Luaros slėnyje, Prancūzijoje, gamina vynus, pagamintus tik iš dviejų veislių. Baltasis Sauvignon Blanc ir raudonasis Pinot Noir, iš kurio galima gaminti ir rožinį vyną. Sauvignon Blancs yra šiek tiek žolelių, trykšta citrusinių vaisių skoniu ir yra brandesnio, pilnesnio kūno, todėl puikiai tinka mūsų sriubos receptui. Jų turtinga vaisių koncentracija ir drąsus gomurio svoris išlaiko tą metalo skonį!

Žemė, esanti po Sancerre, leidžia mums įtraukti šio recepto kreminį elementą. Sancerre dalijasi dalis kreidinio dirvožemio, kuris eina nuo Doverio baltųjų uolų per Šampanę, tada Chablis ir toliau į Sancerre. Šis kreidos dirvožemis sukuria sodrų, apgaubtą burnos pojūtį. Mano mėgstamiausias Sancerre ir šios sriubos derinys, Elisa Gueneau, „Les Griottes“, Sancerre, Prancūzija 2020 (35,99), pagamintas iš vieno vynuogyno, pavadinto jame kadaise augusių vyšnių vardu. Dabar 35 metų vynmedžiai klesti virš kalkingos dirvos. Šis turtingas kreidos uolienų užpilas taip pat labai palankus šitake grybų elementui. Šitake grybai, žinomi dėl savo mėsingų, žemiškų savybių, suteikia šiai jau dirvožemyje nuvarytai sriubai sudėtingumo. Tie iš jūsų, kurie ieško tobulos sriubos ir vyno derinio, mano, kad esate aptarnaujami.

CUKINIJŲ IR MIGDOLŲ KRETINĖ SRIUBA

Išeiga: 8 porcijos

6 šaukštai svogūno, malto

1 valgomasis šaukštas sviesto

1 1/3 puodelio cukinijos, plonais griežinėliais

2 šaukštai susmulkintų migdolų

5 stiklinės vištienos sultinio

2 1/2 šaukštų maltų migdolų, žr. pastabą

2/3 puodelio pusantros arba riebios grietinėlės

1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

1/8 arbatinio šaukštelio cinamono

1/8 arbatinio šaukštelio muskato riešuto

Pastaba: maltiems migdolams galite naudoti migdolų sviestą. Jei neturite, susmulkintus migdolus susmulkinkite prieskonių trintuvėje arba smulkiai susmulkinkite ir sumalkite grūstuve.

Svogūnus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Sudėkite cukinijas ir pjaustytus migdolus. Virkite maišydami 3 minutes (cukinijos neturi būti vos minkštos, nesuglebusios). Įpilkite vištienos sultinio ir troškinkite 15 minučių. Suberkite maltus migdolus. Troškinkite 10 minučių. Įmaišykite grietinėlę, rudąjį cukrų, cinamoną ir muskato riešutą. Kruopščiai pašildykite.

Recepto maistinė informacija: Vienoje porcijoje: 134 kalorijos; 8 g riebalų; 4 g sočiųjų riebalų; 20 g cholesterolio; 5 g baltymų; 8 g angliavandenių; 4 g cukraus; 1 g skaidulų; 218 mg natrio; 21 mg kalcio

Šaltinis: Adaptuota iš „Marshall Field’s Gourmet: A Taste of Tradition“

BUROKELIO-PANKOLIŲ-IMBIERŲ SRIUBA

Išeiga: 8 porcijos

2 1/2 stiklinės raudonųjų burokėlių, nuluptų ir susmulkintų

4 puodeliai kapotų kopūstų

2 puodeliai kapotų pankolių

1 česnako skiltelė, susmulkinta

3 šaukštai susmulkinto imbiero

8 puodeliai daržovių sultinio, padalinti

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

1/2 puodelio neriebaus jogurto

2 šaukštai susmulkintų pankolio šakelių

Dideliame puode sumaišykite burokėlius, kopūstą, pankolį, česnaką, imbierą ir 6 puodelius sultinio ir užvirinkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 25 minutes.

Sriubą perkoškite per didelio tinklelio sietelį. Daržoves sutrinkite 1 puodelyje įkaitinto sultinio virtuviniu kombainu arba blenderiu iki vientisos masės (gali tekti tai daryti partijomis). Supilkite likusį pašildytą sultinį ir išmaišykite. Jei sriuba nėra pilamos konsistencijos, įpilkite šiek tiek likusių 2 puodelių sultinio, kol pasieksite norimą tekstūrą.

Prieš patiekdami atvėsinkite mažiausiai 2 valandas. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite atšaldytuose dubenėliuose, jei norite, su jogurtu ir pankolio šakelėmis.

Recepto maistinė informacija: Vienoje porcijoje: 60 kalorijų; 1 g riebalų; 1 g sočiųjų riebalų; 1 g cholesterolio; 3 g baltymų; 13 g angliavandenių; 8 g cukraus; 3 g skaidulų; 756 mg natrio; 51 mg kalcio

Šaltinis: Adaptuota iš „Sveikas maisto gaminimas“, kurį sukūrė „At Home“ su Amerikos kulinarijos institutu

SALDI ŽIRNŲ SRIUBA

Išeiga: 4 porcijos

1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus

1 puodelis susmulkinto svogūno

4 (1 colio) griežinėliai saldžiosios raudonosios paprikos

1 morka, nulupta ir plonais griežinėliais

4 puodeliai vištienos, kumpio arba daržovių sultinio

2 puodeliai šaldytų arba šviežių žirnelių

Druska, pagal skonį

Skrebučiai

Traški šoninė, neprivaloma

Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite svogūnų, raudonųjų pipirų ir morkų. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas taps skaidrus, 3–5 minutes. Įpilkite sultinio ir troškinkite 5 minutes. Suberkite žirnius ir virkite, kol žirniai įkais, 1 minutę šaldytiems ir 3–5 minutes šviežiems. Įberkite druskos pagal skonį. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei norite, patiekite su skrebučiais ir trupinta šonine.

Recepto maistinė informacija: Vienoje porcijoje: 198 kalorijos; 7 g riebalų; 2 g sočiųjų riebalų; 5 g cholesterolio; 7 g baltymų; 29 g angliavandenių; 13 g cukraus; 7 g skaidulų; 1,355 mg natrio; 49 mg kalcio

Šaltinis: Adaptuota iš „Vita-Mix receptai geresniam gyvenimui“

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.