Sriuba vasarą? Kodėl gi ne!

Sriuba vasarą?  Kodėl gi ne!

Kai jūsų vietinėje parduotuvėje, ūkininkų turguje ar nuosavame sode produktai pasiekia savo viršūnę, laikas šviežias daržoves paversti savo valgio žvaigžde.

Pats laikas virti vasariškas sriubas.

Vasarą norite maksimaliai išnaudoti savo produkciją, išryškindami jos skonį gryniausiu ir natūraliausiu būdu. Kuo mažiau puošmenų, tuo mažiau sudėtingumo, tuo geriau. Kiti skoniai neturėtų atitraukti jūsų nuo sode gaivaus gėrio gėrio.

Kaip papildoma nauda, ​​paprasti skoniai paprastai gaunami naudojant paprastus gaminimo būdus.

Kitaip tariant, vasariškos sriubos yra skanios ir lengvai pagaminamos. laimėti.

Neseniai išviriau keturias vasarines sriubas. Tik vienas iš jų buvo atšalęs, bet kiekvienas savaip buvo nepamirštamas.

Pirmiausia pradėsime nuo atšaldytos sriubos. Ji vadinama burokėlių-pankolių-imbiero sriuba, o kartu su burokėliais, pankoliu ir imbieru taip pat gaminama su kopūstų ir daržovių sultiniu.

„Tai barščiai“, – sakė kolega. „Jūs ką tik pagaminote barščius“ kovo mėnesį.

– Tai ne barščiai, – pasakiau. „Tai ne tik burokėlių sriuba, joje yra ir kopūstų bei daržovių sultinio.

Gerai, tai barščiai. Tačiau ši versija gaminama be mėsos, todėl tai sotus vegetariškas patiekalas – arba veganiškas, jei ant viršaus atsisakote gabalėlio jogurto.

Jis taip pat šviesesnio tono ir tekstūros nei barščiai, kuriuos gaminau anksčiau. Nors jis vis dar turi saldžiai žemišką atspalvį, kurį suteikia burokėliai, jį pagyvina ir egzotiškas anyžių skonis pankolių bei užbaigiamas šiltas imbiero kąsnis.

Ištrinant kartu – o pagal šiuos receptus reikės daug ištrinti – ingredientai tampa geresni nei atskiros jų dalys. Sriuba taip pat lengva ir glotni, puikiai tiks šiltam vasaros vakarui.

Pasirinkau elegantišką kitą savo pastangą – šparagų ir šitakių grybų sriubą. Receptas kilo iš dabar, deja, uždaryto „Trellis“ restorano, kuris savo klestėjimo laikais buvo vienas geriausių Virdžinijos restoranų.

Aš ne kartą gaminau šparagų sriubą ir man ji patiko. Daug kartų gaminau grybų sriubą ir man ji patiko. Tačiau niekada negalvojau sujungti abu į vieną neįtikėtiną patiekalą. Tam reikia kulinarinio genialumo, kurį turi Marcelis Desalniersas, novatoriškas originalus „Trellis“ virėjas-savininkas.

Gaunama sriuba yra nuostabiai subtili, atkurianti subtilų, gaivų, pavasarišką šparagų skonį nuo malonaus šitake grybų umami.

Kaip ir dera restoranui, sukūrusiam ir desertą pavadinimu Death By Chocolate, ši sriuba nėra skirta žmonėms, skaičiuojantiems savo svorio stebėtojų taškus. Sodrus roux sriubos tekstūrą paverčia aksomine, o skonius sujungia puodelis riebios grietinėlės.

Sunaudojau pusę su puse, kad sutaupyčiau kelias kalorijas. Taip jaučiausi doras ir sveikas, nors toks ir nebuvo.

Kita mano sriuba taip pat buvo iš garsaus restorano. Cukinijų ir migdolų sriuba buvo patiekalas, patiekiamas Walnut Room pavyzdinėje Marshall Field parduotuvės Čikagoje State Street vietoje.

Ir vėl mane žavi šefų kūrybiškumas.

Kas kada nors pagalvotų derinti cukinijų žoliškumą su šiltu, riešutiniu migdolų traškumu? Ir kas tada pagalvotų sumaišyti jį į kreminę sriubą?

Tačiau tuo šio patiekalo spindesys nesibaigia. Sriuba išsiskiria subtiliu saldaus prieskonio įtraukimu: santūriu rudojo cukraus, cinamono ir muskato riešuto mišiniu.

Tai sriuba, nepanaši į bet kurią anksčiau, nebent buvote riešutų kambaryje.

Mano paskutinė sriuba yra lengviausiai pagaminama. Saldžiųjų žirnių sriuba taip pat yra šviežiausio skonio – nors ir naudojami šaldyti žirniai.

Galite naudoti šviežius žirnius, jei jų rasite.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai kartu su žirneliais, šiek tiek saldžiųjų raudonųjų pipirų, svogūno gabalėliu ir morkų pavirti vištienos sultinyje, daržovių sultinyje ar net kumpio sultinyje. Kai daržovės gerai iškepa, bet vos vos, sutrinkite jas iki šilkinės konsistencijos.

Gausiai pasūdykite ir patiekite, jei norite, su skrebučiais arba trupinta šonine.

Naudojau abu. Tai atrodė kaip vasariškas dalykas.

Burokėlių-pankolių-imbiero sriuba (Sent Luiso išsiuntimas paštu)

Burokėlių-pankolių-imbiero sriuba

Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai:

2 1/2 puodelio raudonųjų burokėlių, nuluptų ir susmulkintų

4 puodeliai kapotų kopūstų

2 puodeliai kapotų pankolių

1 česnako skiltelė, susmulkinta

3 šaukštai susmulkinto imbiero

8 puodeliai daržovių sultinio, padalinti

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

1/2 puodelio neriebaus jogurto

2 šaukštai susmulkintų pankolio šakelių

Nurodymai:

1. Dideliame puode sumaišykite burokėlius, kopūstą, pankolį, česnaką, imbierą ir 6 puodelius sultinio ir užvirinkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 25 minutes.

2. Sriubą perkoškite per didelio tinklelio sietelį. Sutrinkite daržoves 1 puodelyje įkaitinto sultinio virtuviniu kombainu arba blenderiu iki vientisos masės (gali tekti tai daryti partijomis). Supilkite likusį pašildytą sultinį ir išmaišykite. Jei sriuba nėra pilamos konsistencijos, įpilkite likusių 2 puodelių sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją.

3. Prieš patiekdami atvėsinkite bent 2 valandas. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite atšaldytuose dubenėliuose, jei norite, su jogurtu ir pankolio šakelėmis.

Vienai porcijai: 60 kalorijų; 1 g riebalų; 1 g sočiųjų riebalų; 1 g cholesterolio; 3 g baltymų; 13 g angliavandenių; 8 g cukraus; 3 g skaidulų; 756 mg natrio; 51 mg kalcio

Adaptuota iš „Sveiko maisto gaminimo“, kurį sukūrė „At Home“ su Amerikos kulinarijos institutu

Šparagų ir šitake grybų sriuba trečiadienį, 2022 m. gegužės 25 d. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Šparagų ir šitakių grybų sriuba (Sent Luiso siuntimas paštu)

Šparagų ir Shitake grybų sriuba

Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai:

1 svaras šviežių šparagų

1/2 svaro šitake grybų

1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus

1 valgomasis šaukštas vandens

4 saliero stiebai, susmulkinti

2 vidutiniai porai, tik balta dalis, susmulkinti

1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas

Druskos ir pipirų

6 puodeliai vištienos sultinio

7 šaukštai sviesto

3/4 puodelio universalių miltų

1 puodelis riebios grietinėlės arba pusantro

Nurodymai:

1. Į didelį dubenį pripildykite ledo ir vandens ir atidėkite. Užvirinkite 3 litrus pasūdyto vandens.

2. Nuplėškite sumedėjusį stiebą nuo kiekvieno šparagų stiebo ir pasilikite. Lengvai nulupkite pusę stiebelių skaičiaus. Supjaustykite paliktus galus ir likusius nenuluptus šparagus į 1/4 colio gabalėlius. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol prireiks. Nuluptus šparagus blanširuokite verdančiame vandenyje. Neperkepkite; šparagai turi būti išvirti, bet išlikti traškūs. Blanširuotus šparagus perkelkite į ledinį vandenį.

3. Kai blanširuoti šparagai atvės, supjaustykite 3/4 colio gabalėliais. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol prireiks.

4. Išimkite ir susmulkinkite grybų stiebus. Supjaustykite ir rezervuokite dangtelius.

5. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir vandenį. Kai karšta, sudėkite susmulkintus (1/4 colio) šparagus, grybų stiebus, salierus, porus ir svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais ir pakepinkite, kol svogūnai taps skaidrūs, 5–7 minutes. Supilkite vištienos sultinį ir užvirinkite.

6. Kol vištienos sultinys kaista, atskirame dideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, kad gautumėte roux ir virkite nuolat maišydami, kol roux burbuliuosis 6–8 minutes. Supilkite 4 puodelius verdančio sultinio į rausą ir intensyviai plakite iki vientisos masės. Supilkite likusį sultinį ir daržoves. Plakite, kol gerai susimaišys. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių.

7. Sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Perkoškite į 5 litrų puodą ir grįžkite ant silpnos ugnies. Palaikykite ant silpnos ugnies kelias minutes, kol baigsite receptą (Pastaba: jei neketinate patiekti sriubos per 1 valandą, nebaikite kito veiksmo, kol būsite pasiruošę patiekti; priešingu atveju sumažės subtilus šparagų skonis ir spalva. būti išsklaidyta).

8. Nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite grietinėlę, griežinėliais pjaustytus šitakius ir 3/4 colio šparagų gabalėlius. Kai karšta, supilkite į sriubą ir sureguliuokite prieskonius. Patiekite iš karto. (Šią sriubą karštą galima palaikyti dvigubame katile iki 1 valandos.)

Vienai porcijai: 250 kalorijų; 18 g riebalų; 11 g sočiųjų riebalų; 45 g cholesterolio; 6 g baltymų; 19 g angliavandenių; 4 g cukraus; 3 g skaidulų; 389 mg natrio; 58 mg kalcio

Receptas iš Marcel Desaulniers „The Trellis Cookbook“.

Grietinė cukinijų ir migdolų sriuba (Sent Luiso išsiuntimas)
Grietinė cukinijų ir migdolų sriuba (Sent Luiso pašto siunta)

Cukinijų ir migdolų kreminė sriuba

Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai:

6 šaukštai svogūno, malto

1 valgomasis šaukštas sviesto

1 1/3 puodelio cukinijos, plonais griežinėliais

2 šaukštai susmulkintų migdolų

5 stiklinės vištienos sultinio

2 1/2 šaukštų maltų migdolų, žr. pastabą

2/3 puodelio pusantros arba riebios grietinėlės

1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

1/8 arbatinio šaukštelio cinamono

1/8 arbatinio šaukštelio muskato riešuto

Pastaba: maltiems migdolams galite naudoti migdolų sviestą. Jei neturite, susmulkintus migdolus susmulkinkite prieskonių trintuvėje arba smulkiai susmulkinkite ir sumalkite grūstuve.

Nurodymai:

Svogūnus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Sudėkite cukinijas ir pjaustytus migdolus. Virkite maišydami 3 minutes (cukinijos neturi būti vos minkštos, nesuglebusios). Įpilkite vištienos sultinio ir troškinkite 15 minučių. Suberkite maltus migdolus. Troškinkite 10 minučių. Įmaišykite grietinėlę, rudąjį cukrų, cinamoną ir muskato riešutą. Kruopščiai pašildykite.

Vienoje porcijoje: 134 kalorijos; 8 g riebalų; 4 g sočiųjų riebalų; 20 g cholesterolio; 5 g baltymų; 8 g angliavandenių; 4 g cukraus; 1 g skaidulų; 218 mg natrio; 21 mg kalcio

Adaptuotas iš „Maršalo Fieldo gurmanų: tradicijos skonis“

Saldžiųjų žirnių sriuba trečiadienį, 2022 m. gegužės 25 d. (Hillary Levin / Sent Luiso pašto siuntimas / TNS)
Saldžiųjų žirnių sriuba trečiadienį, 2022 m. gegužės 25 d. (Hillary Levin / Sent Luiso pašto siuntimas / TNS)

Saldi žirnių sriuba

Išeiga: 4 porcijos

Ingridientai:

1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus

1 puodelis susmulkinto svogūno

4 (1 colio) griežinėliai saldžiosios raudonosios paprikos

1 morka, nulupta ir plonais griežinėliais

4 puodeliai vištienos, kumpio arba daržovių sultinio

2 puodeliai šaldytų arba šviežių žirnelių

Druska, pagal skonį

Skrebučiai

Traški šoninė, neprivaloma

Nurodymai:

Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite svogūnų, raudonųjų pipirų ir morkų. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas taps skaidrus, 3–5 minutes. Įpilkite sultinio ir troškinkite 5 minutes. Suberkite žirnius ir virkite, kol žirniai įkais, 1 minutę šaldytiems ir 3–5 minutes šviežiems. Įberkite druskos pagal skonį. Supilkite į maišytuvą iki vientisos masės. Jei norite, patiekite su skrebučiais ir trupinta šonine.

Vienoje porcijoje: 198 kalorijos; 7 g riebalų; 2 g sočiųjų riebalų; 5 g cholesterolio; 7 g baltymų; 29 g angliavandenių; 13 g cukraus; 7 g skaidulų; 1,355 mg natrio; 49 mg kalcio

Adaptuota iš „Vita-Mix receptai geresniam gyvenimui“

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.