(CNN) – Sunku pasisotinti skaniais itališkais patiekalais.
Antrasis „Stenlis Tučis: Italijos ieškojimas“ sezonas žiūrovus vėl seilę varvina dėl virtuvės šefų visoje šalyje pagaminto maisto. Kai kurie namų virėjai net bandė tuos patiekalus atkartoti namuose.
Štai penki receptai, kuriuos daugelis žiūrovų gali iš naujo sukurti namuose.
Receptai pateikiami JAV ir metriniais išmatavimais ir buvo pritaikyti naudoti namuose restorano arba virėjo.
Juodos spalvos Venecijos klasika
Juodojo rašalo risotto su sepijomis
(Risotto al Nero di Seppia)
Receptą pateikė Giovanni „Gianni“ Scappin
Mieste gimęs ir augęs virtuvės šefas Giovanni „Gianni“ Scappinas nekantravo įrodyti, kad stereotipas klaidingas. Norėdamas parodyti geriausius Kanalų miesto ir jį supančios lagūnos kūrinius, jis pagamino klasikinį Venecijos juodojo rašalo rizotą su sepijomis.
Sepijos rašalas nudažo rizotą ryškiu juodu atspalviu.
aktualus / Adobe Stock
Sepijos (sepija itališkai) yra kalmarų ir aštuonkojo pusbrolis. O sepijos rašalas yra pagrindinis ingredientas.
„Brangus rašalas naudojamas rizotui nudažyti juodai, todėl patiekalas toks pat teatrališkas kaip ir pati Venecija“, – paaiškino Tucci.
Šis rizoto patiekalas yra toks puikus, kad kai kurios kaimyninės šalys teigia, kad tai yra jų išradimas. Neįmanoma tiksliai žinoti, kas sukūrė patiekalą, tačiau Venecijos kulinarijos knygoje rašalas išdžiūvo labai ilgą laiką.
Risotto Tucci vadinamas „apreiškimu“
Risotto su Grana Padano kremu, alaus mažinimu ir kava
(Risotto con Crema di Grana Padano, Reduzione di Birra e Caffè)
Receptas – Christian ir Manuel Costardi
Restoranui vadovauja du broliai, kurie suteikia šiam patiekalui šiuolaikiškumo. Christiano ir Manuelio Costardi firminė versija – rizotas su Grana Padano kremu, alaus sumažinimu ir kava. Jo skonis turėtų būti kapučino ar tiramisu, bet risotto – viskas viename patiekale.
Risotto su Grana Padano grietinėle, alaus mažinimu ir kava yra firminis patiekalas Christian ir Manuel restorane Vercelli mieste, Italijos Pjemonto regione.
Įkvėpti Andy Warholo „Campbell’s Soup Cans“, broliai Costardi žaismingai patiekia savo specialybę atskirose metalinėse skardinėse.
Unikalus virėjo savininkų rizotas pelnė „Michelin“ žvaigždutę.
„Tai visiškai pakeičia viską, ką galvojau apie rizotą“, – sakė Tucci. „Tai apreiškimas. Tai tūkstantis dalykų vienoje skardinėje. Oho!“
Šis fondiu yra toks sodrus, kad jam reikia šaukšto
Fonduta Valdostana
(Valle d’Aosta Fondue)
Receptą pateikė Lorella Tamone iš Alpage restorano
Šveicarai garsėja fondiu, tačiau jų kaimynai Italijoje šį puikų lydyto sūrio patiekalą vertina savaip. Tai vadinama fonduta.
Someljė ir vietinė mokytoja Cecilia Lazzarotto ir Stanley Tucci restorane „Alpage“.
Vietoj Emmentaler ir Gruyère italai Valle d’Aosta regione naudoja tik vieną sūrį: fontina.
Fontina yra kreminis pusiau kietas sūris, turintis švelnų riešutų skonį.
„Itališkas „Fontina“ sūris iš karvių, šeriamų saldžia žole, aukštai šiuose kalnuose, padaro fondiu tokį sodrų, kad jam nereikia baltojo vyno, įpilamo Prancūzijoje ar Šveicarijoje“, – sakė Tucci.
Pristatome garsųjį juodąjį triufelį
Assoluto di Bosco
(Miško makaronų esencija su kiauliena ir triufeliais)
Receptą pateikė Alice Caporicci iš La Cucina
Centrinės Italijos Umbrijos regionas yra vienas iš pagrindinių Italijos juodųjų triufelių – žemiškų, aromatingų grybų, žinomų visame pasaulyje, – augintojų. Tradicinį trumų medžioklės metodą su šunimis ir daug kasinėjimo kalnuotoje vietovėje gali būti sunku išlaikyti.
Stanley Tucci stebi, kaip Alice Caporicci ruošia savo trumų makaronų patiekalus La Cucina prie San Pietro a Pettine Umbrijoje.
„The Essence of the Woods Pasta“, taip pat žinomas kaip Assoluto di Boscosujungia gardų burokėlių, kiaulienos grybų ir juodojo česnako skonį, kad būtų sukurtas burnoje tirpstantis makaronų padažas, kuris papildo, bet nepakeičia šou žvaigždės – daugybės triufelių.
„Tinkamas finalas“, – užbaigė Tucci, mėgaudamasis patiekalu, – švenčiant Carlo, Alisą, trumų ateitį ir galbūt Umbrijos virtuvės ateitį.
Keptuvės pica iš Italijos šeimai priklausančios picerijos
Pica al Padellino
(Ketaus keptuvės pica)
Receptą pateikė Adriano ir Alfredo Lazzeri iš Restoranas „Il Cavaliere“.
Daugelis žmonių galvoja apie keptuvėje keptą picą ir apie milžiniškus amerikietiškus picų tinklus, tačiau viena šeimai priklausanti itališka picerija šią klasiką kepa daugiau nei 60 metų.
Pagrindas yra tradicinė Toskanos pluta, įkvėpta regiono, kuriame užaugo Lazzeri tėvas.
Klientai gali pritaikyti priedus, užsisakę „Pizza al Padellino“ restorane „Il Cavaliere“ Turine.
„Keptuvės pica labai ilgai raugsta, iš tikrųjų tešla ruošiama jau iš ryto, ištepama keptuvėje ir su pomidorų padažu paliekama levituoti daug valandų. Taip iškepus keptuvėje Liko sena malkomis kūrenama krosnis, traški, virškinama ir labai skani pica“, – aiškinama restorano svetainėje.
Kiekviena keptuvės pica yra nedidelė asmeninė pica. Kiekvienas klientas gali į jį įpilti savo pritaikytų priedų. Kai Tucci apsilankė restorane filmuodamas antrąjį „Stenlis Tučis: Italijos ieškojimas“ sezoną, užpilui jis pasirinko dešrą. Jis taip pat pridėjo ančiuvių, vadovaudamasis šefo Lazzeri rekomendacija.
„Paprastai mėgstu labai ploną picą, bet ši skani, labai kreminė“, – išmėginusi patiekalą sakė Tucci.
.