Su nesibaigiančiais variantais, kada Negronis nebėra negronis?

Su nesibaigiančiais variantais, kada Negronis nebėra negronis?

Atrodo tinkama, kad „Negroni“, kurio vienodų dalių, trijų sudedamųjų dalių formulė įkvėpė energingus rifus visame pasaulyje, gimė kaip kito populiaraus itališko gėrimo posūkis. Tai buvo 1919 m., kai grafas Camillo Negroni (1868–1933), daug keliaujantis aristokratas, lošėjas, buvęs kaubojus ir fechtavimosi instruktorius, pirmą kartą paprašė Fosco Scarselli, Café Casoni Florencijoje barmeno, ko nors stipresnio už įprastą Americano. Scarselli sodos vandenį pakeitė džinu, o gautas gėrimas buvo pakrikštytas bendravardžio grafo garbei. Dėl draudimo ir Antrojo pasaulinio karo tik 1940-ųjų pabaigoje ir šeštojo dešimtmečio pradžioje žinia apie Negroni iškeliavo už Italijos ribų.

Nuo XXI amžiaus pradžios besitęsiantis „Negroni“ ir visur paplitęs „spritz“ populiarumas padėjo amerikiečiams savo gėrimuose įgyti trauktinės skonį. 2022 m. „Drinks International“ kasmetinėje apklausoje, kurioje dalyvavo 100 geriausių pasaulio barų, po aštuonerių metų šešėlyje „Negroni“ pagaliau pranoko „Old Fashioned“ kaip geriausiai parduodamas klasikinis kokteilis. Negroni paprastume slypi grožis, o jo itališkas paveldas ir ryškiai raudonas atspalvis iš prigimties rodo rafinuotumo jausmą su pernešančiu la dolce vita efektu, kad ir kur būtumėte.

Tačiau Romoje gyvenanti kulinarinių knygų autorė Katie Parla skuba pabrėžti, kad nors „Negroni“ perteikia Italijos esmę, pats gėrimas nėra toks populiarus savo tėvynėje už viešbučių barų, pritraukiančių tarptautinius turistus. „Manau, kad dauguma geriančiųjų yra girdėję apie tai, bet daugelis negalėjo pasakyti ingredientų ir dar mažiau jų užsisakytų, nes jis yra nepaprastai stiprus, palyginti su kitais italų klasikais“, – sako Parla. „Per pastarąjį dešimtmetį Italijoje išaugus amatų kokteilių kultūrai, „Negroni“ įgijo naują šlovę tarp geriančiųjų Italijoje, bet manau, kad tai yra susiję su tuo, kad daugelis miksologų pastebėjo jo populiarumą užsienyje ir tuo negaili“.

Nepraleiskite a lašas!

Gaukite naujausią alaus, vyno ir kokteilių kultūros naujieną, atsiųstą tiesiai į gautuosius.

Dabar yra begalė variantų, kaip Negroni apsigyvena kokteilių meniu baruose ir restoranuose visame pasaulyje. Nuo istorinių sukimų, tokių kaip Sbagliato (putojančio vyno pakeitimas džinu) ir Boulevardier (burbonas, Campari, saldus vermutas) iki modernios klasikos, tokios kaip Mezcal Negroni, Kingston Negroni (Jamaikos romas, Campari, Carpano Antica Formula vermutas) ir Negroni Bianco. (džinas, Suze, Lillet Blanc). Be to, pateikimo ir skonio profiliai nuolat keičiami įvairiais būdais – nuo ​​brandinimo statinėse, plovimo riebalais ir braškių užpilu iki gazuotų, išpilstytų į butelius ir šaldytų. Tačiau ar esame tokioje vietoje, kai „Negroni“ vardu per daug nuklysta nuo pradinio šablono, kad rizikuotų atskiesti originalaus gėrimo dvasią ir viską, ką jis įkūnija? Koks yra lūžio taškas, kai Negroni nebėra Negroni?

„Nėra Negroni be Campari“

Palizzi socialinio klubo Pietų Filadelfijoje generalinis direktorius Guido Martelli dalijasi, kad vienas iš keturių gėrimų, pagamintų savaitgalio pamainoje, yra jo namai „Negroni“, tradicinis lygių dalių „Beefeater“ džino, „Campari“ ir „Carpano Classico Rosso“ mišinys. Ypatingomis progomis klube Martelli išleis įspūdingą 5 galonų Negroni fontaną („Tai daug Negroni“, sako jis), kur jis padaro lengvesnį Negroni smūgį, kad svečiai galėtų pasitarnauti iš tekančio centro. Martelli ir jo komanda padarė įvairius sezoninius Negroni variantus: nuo Negroni Sour vasarą iki Boulevardier rudenį. „Neabejotinai yra momentas, kai per daug nukrypstate nuo to, kas daro „Negroni“ negroniu“, – sako Martelli, kuris mano, kad klasikinis „Negroni“ turėtų būti sausas ir kartaus saldumo, idealiu atveju su raudonu kartumo elementu. „Esu atsargus, kad būčiau per daug atviras, nes kiekvienam mano sugalvotam pavyzdžiui yra versija, kurioje kažko trūksta“, – sako jis. „Jei sakyčiau: „Kiekviename Negroni rifelyje turi būti Campari“, tai paneigtų „White Negroni“. Ir kaip aš galėčiau ginčytis prieš baltąjį negronį?

Kalbant apie „Negroni“, Mattas Chavezas, Niujorko „Ci Siamo“ baro vadovas, visada pasieks Campari. „Visų pirma, aš asmeniškai manau, kad „Negroni“ yra tik „Negroni“, jei mišinyje yra Campari“, – sako jis. „Šis kartaus elementas labai priklauso nuo kaulų, kurie sudaro gėrimo anatomiją. Be Campari, Negroni yra Negroni tik pavadinimu. „Ciamo Negroni“, „kaklų ir kaklų“ bestseleris su savo „Martini“, reikalauja Bordiga džino ir Campari, taip pat Cappellano Barolo Chinato ir suskaidyto karčiojo vermuto „Punt e Mes“ ir „Volume Primo“ vermuto (specialiai pagaminto Veronos „Archivio“). baras), todėl gaunamas sluoksniuotas, niuansuotas, žemiškas ir gėlėtas Negroni, kuris išsiskiria per daug nenutoldamas nuo klasikinių specifikacijų. „Manau, kad jo paprastumas tikrai padidina jo populiarumą“, – sako Chavezas. „Trijų sudedamųjų dalių kokteilis su išskirtiniu raudonu švytėjimu tikrai tampa prieinamas vartotojui. Net jei kas nors iki galo nesupranta, kas yra Campari ar vermutas, užsisakę Negroni žinote, ko tikėtis. Jo kartaus skonio derinys yra unikalus ir neprilygstamas.

Mattas Hranekas, žurnalo „Wm Brown“ įkūrėjas ir redaktorius bei knygos „Negroni: meilės romanas su klasikiniu kokteiliu“ autorius, rekomenduoja pradinio lygio „Negroni“ gėrėjui pradėti nuo formulės 1:1:1, o tada ją modifikuoti, kad ji atitiktų jūsų poreikius. gomurį. Jo leidinys „Author’s Negroni“ reikalauja po 1 ir ketvirtadalį uncijos Campari ir džino su trimis ketvirtadaliais uncijos Punt e Mes. Kai kalbama apie Negroni variantus, jis mieliau laikosi klasikos, vadindamas Sbagliato („Jis yra mažiau slegiantis ir gaivus vasaros dieną“) ir Mezcal Negroni („Iškasu dūminį atspalvį, kurį suteikia mezcal“ kartaus ir apelsino“). „Yra priežastis, dėl kurios mano Negroni knygoje nėra 150 variantų, ir taip yra todėl, kad, mano nuomone, jų neturėtų būti tiek daug“, – sako jis. „Tiesą sakant, jūs negalite įveikti OG recepto. Visai kaip Martini; per daug nesigailėk.

Variacijos pagal temą

70 vietų bare ir restorane „Bar Milano“, esančiame Niujorko „Eataly“ Flatiron forposte, prieš renkantis traškų šafrano rizotą ar kotletą su kaulais, svečiams pateikiamas septynių pagal užsakymą pagamintų negronių meniu, kurie maišomi ir patiekiami ant stilingo stalo. vežimėlis. „Eataly Flatiron“ gėrimų direktorius Randall Resitano laikosi to, ką jis vadina „vieno prekės ženklo“ metodu, gamindamas kiekvieną „Negroni“ su spiritu, pagamintu to paties gamintojo (arba kai kuriais atvejais to paties portfelio, kaip ir prekės ženklo). „Koncepcija prasidėjo nuo Negronio vaivorykštės meniu sudarymo“, – sako Resitano. „Negroni Bianco, Negroni Ambrato, Negroni Rosato ir jo pabaigoje einame į klasikinį raudoną Negroni“. Jo eurekos akimirka ištiko, kai jis gamino Negroni, naudodamas džiną, raudoną trauktinę ir vermutą, pagamintą naujai importuoto Friulio prekės ženklo Fred Jerbis iš buvusio kvepalų gamintojo ir barmeno Federico Cremasco. Pramintas Fred Jerbis d’Oro, jis yra išskirtinis Negroni vežimėlyje ir asmeninis Restiano mėgstamiausias. „Mes darėme dalykus be jokių taisyklių, išskyrus tai, kad padarykime Negronį ir pažiūrėkime, kas atsitiks. Panaudojus visą Fredą Jerbį, gavosi geriausią Negroni, kokį turėjau per labai ilgą laiką“, – sako jis. „Po to žinojau, kad taip noriu padaryti visą vežimėlį, naudodamasi idėja, kas auga kartu, dera“.

Kreditas: Bradas Thomas Parsonsas

Resitano laisvai prisipažįsta, kad savo Negroni apibrėžimui jis turi šiek tiek poetinės licencijos. „Carpano Ambrato“, papuoštas mėtos šakele, naudoja to paties pavadinimo prekės ženklo „Antica Formula“ vermutas ir „Botanic Bitter“, tačiau ryškios, juodos ir karčios „Fernet-Branca“ etiketės džine. „Kai kurie dalykai yra ne Negronis, o negronio fantazija“, – sako jis. „Bet jei jame nėra kartaus elemento, tai nėra Negroni. Jame turi būti trys ingredientai ir lygios dalys. Galbūt esu senamadiškas, bet tuo tikiu. Nenuostabu, kad „Tradizionale“, vienintelis „Negroni“ sąraše, pagamintas naudojant „Campari“, yra populiariausias pasiūlymas. „Žmonės atvyksta į Eataly, kad viskas būtų atlikta taip, kaip turėtų būti“, – sako Resitano. „Jie nori spagečių al pomodoro taip, kaip turėtų būti, ir jie nori raudonos spalvos „Negroni“, pagaminto su Campari.

Tolimesniame miesto centre esanti italų įkvėpta kavinė „Caffe Dante“ Greenwich Village yra baras, sukurtas remiantis viskuo, kas saldus, o populiarus „Negroni Sessions“ meniu rodo 13 įkvėptų improvizacijų tam tikra tema – nuo ​​klasikinio „Negroni“, patiekiamo iš čiaupo, iki 65 USD kainuojančio vintažinio „Negroni“. su Plimuto džinu, Cinzano Rosso vermutu ir Campari, visi 1970 m. „Campari“ yra visame meniu, tačiau juose taip pat naudojama daugybė kitų itališkų raudonųjų trauktinių, tokių kaip „Contratto“, „Luxardo“, „Martini & Rossi“ ir „Cappelletti“. O tarp gilių gabalų rasite „Gingerbread Negroni“ su prieskoniais sviestu užpilto „Santa Teresa“ romo pagrindu ir „Chocolate Negroni“, pagardintą Tempus Fugit Crème de Cacao ir keliais šokolado trauktiniais.

Užtenka, ar kuo daugiau, tuo smagiau?

Kai atrodo, kad meduolis „Negroni“ yra arčiausiai, kokteilis priartės prie „-ini“ eros, kai bet koks gėrimas, patiekiamas didelėje V formos taurėje, buvo įvardijamas kaip „Martini“ variantas – tai neseniai Kanados kampanija iš Campbell’s Soup. Galima teigti, kad stumia jį per kraštą. Reklamuodamas savo mažai natrio turinčių sultinių liniją, sriubos prekės ženklas sukūrė daugybę kokteilių receptų, kurie pažadėjo „įprastą paversti skaniai neįprastu“. Kampanija apėmė Thai Chicken Negroni, pagamintą iš džino, Campari, saldaus vermuto ir pusę uncijos Campbell’s tailandietiško vištienos sultinio, atšaldyto ledo kubeliais, pagamintais iš minėto sultinio. Pasinaudojęs gėrimo populiarumu, šis ribinis balandžio pirmosios turinys buvo ekstremalus „Negronis Gone Bad“ pavyzdys.

Tačiau Chavezas turi vilčių ir yra dėkingas, kad dar nematėme tik Martini vardo rifų, tokių kaip Lychee Negroni ar Pornstar Negroni. „Manau, kad seni ir nauji barmenai ir toliau naudosis terminu Negroni apibūdindami gėrimus, kurie kažkaip primena klasiką“, – sako jis. „Jei gėrime yra kažko kartaus, kažko stipraus ir kokio nors spirituoto vyno elementų, aš tikiu, kad pamatysime jį „on-ed“.“ Baro „Ci Siamo“ vadovas neabejoja, kad Negroni vardas bus toks. prisirišęs prie rifų dešimtmečiams į priekį. „Tačiau kaip puristas, „Negroni“ visada nustatys vieno tipo lūkesčius ir pažymės vieną konkretų pasitenkinimo langelį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.