Sumušta žuvies bandelė, saulėgrąžos ir sangrija: Yotam Ottolenghi pajūrio receptai | Maistas

mėgsti britų pajūrio tradicijas: valgyti žuvį ir traškučius, įsirengti stovyklavietę akmenukų paplūdimyje, užsidėti dryžuotą vėją, šokinėti į vėsų vandenį ir iš jo. Manau, kad aš juos labai myliu, nes jie labai skiriasi nuo to, ką aš užaugau Viduržemio jūros pakrantėje: valgau pjaustytas salotas ir iš tikrųjų plaukioju. vandenyje, nes tai yra Med. Šiomis dienomis turiu geriausius iš abiejų pasaulių: galiu stebėtis savo vaikais, šokinėjančiais į šąlančioje jūroje ir iš jos išlipančiais, o daugiausia dėmesio skiriu žuvies traškučiams, ledams ir saulėlydžiui.

Marmite žuvis su marie rožių padažu (nuotraukoje viršuje)

Šis sumuštinis įkvėptas tiek iš meksikietiško Baja žuvies taco, tiek iš New Orleans po’ boy, tačiau su britiškais Marmite ir marie rožių padažu.

Paruošimas 10 minučių
Virkite 30 minučių
Gamina 4

300 g jūrų lydekos filėarba polakas arba tvari menkė, nulupta
Druska ir juodieji pipirai
350 ml augalinio aliejaus
4 minkštos baltos dešrainių bandelės
arba torpedų ritinėliai

Kopūstų salotoms
100 g baltojo kopūstoplonai susmulkinta, idealiausia su mandolina
1 raudonasis čilistiebas išmestas, likusi dalis supjaustyta plonais apskritimais, sėklos ir viskas

Marie rožių padažui
50 g pomidorų kečupo
50 g majonezo
20 g angliškų garstyčių
1 šaukštelis Worcestershire padažo
1 šaukštelis tabasko
2 šaukšteliai brendžio arba degtinės
10 g krapų lapelių
grubiai pjaustyti
50 g kornišonųsmulkiai pjaustytų ir 1 šaukštelis kornišonų sūrymo kopūstų salotoms

Dėl tešlos
1 valgomasis šaukštas Marmite
150 ml gazuoto vandens
1 valgomasis šaukštas brendžio arba degtinės
175 g paprastų miltų
100 g rupios polentos
1 šaukštelis kepimo miltelių

Išdėliokite žuvį ant orkaitės skardos, tolygiai pabarstykite ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos, tada šaldykite 20 minučių.

Tuo tarpu sudėkite kopūstą ir čili į vidutinį dubenį su aštuntadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir agurkų sūrymu. Viską sumaišykite rankomis, kad kopūstai suminkštėtų, tada atidėkite.

Toliau gaminkite padažą. Vidutiniame dubenyje sumaišykite pirmuosius šešis ingredientus su puse krapų ir visais kornišonais ir atidėkite.

Dabar tešla. Dideliame dubenyje išplakite Marmite ir gazuotą vandenį, tada supilkite brendį, 125 g miltų, 50 g polentos ir visus kepimo miltelius ir išplakite iki purios ir panašios į košę. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite likusius 50 g miltų ir polentos.

Išimkite žuvį iš šaldytuvo, patrinkite ją virtuviniu rankšluosčiu, kad neliktų drėgmės, tada supjaustykite 2 cm pločio griežinėliais.

Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pasieks 170C (arba kai įlašinus tešlos lašelis iškart sušnypš). Suberkite žuvį į sausą miltų ir polentos mišinį, kad pasidengtų, tada pusę jos įmeskite į šlapią tešlą ir apverskite, kad pasidengtų tolygiai. Atsargiai po vieną žuvį įmeskite į karštą aliejų ir kepkite tris minutes, vieną kartą apversdami iki pusės. Perkelkite į dėklą, išklotą virtuviniu rankšluosčiu, kad nuvarvėtų, tada kiekvieną žuvies gabalėlį pradurkite peiliu, kad išeitų garai: taip ji išliks traški. Pakartokite su likusia žuvimi ir tešla.

Kad patiektumėte, kiekvieną bandelę perpjaukite išilgai, stenkitės, kad neperpjautumėte iki galo. Gausiai ištepkite vidų padažu ir ant viršaus uždėkite keptos žuvies. Likusius krapus įmaišykite į kopūstų salotas, suberkite ant viršaus ir patiekite.

Braškių ir maskarponės saulėgrąžų

„Knickerbocker“ šlovė: Yotam Ottolenghi braškių ir maskarponės saulėgrąžos su bananų traškučiais.

Vienas iš daugelio džiaugsmų yra tai, kad jis pagamintas be ledų aparato. Visas darbas atliekamas virtuvės kombainu (ir šaldiklyje ir laikui bėgant), gaminant naminius ledus, ką gali padaryti kiekvienas. Abu ledai išsilaikys mėnesį, kaip ir padažas bei bananų trupiniai. Kaip ir kiti ledai, naudokite geriausios kokybės kiaušinius.

Paruošimas 20 minučių
Virkite 70 min
Užšaldyti 24 val
Aptarnauja 8-10

Maskarponės ledams
4 kiaušiniai
125 g smulkaus cukraus
225 g vienkartinio kremo
225 g maskarponės
25 ml brendžio arba romo
60 ml medaus

Dėl braškių ledų
150 g cukraus pudros
450 ml dvigubos grietinėlės
450 g
braškiųlukštenti ir perpjauti per pusę
1 šaukštelis malto cinamono
2 šaukšteliai raudonojo vyno acto

Braškių padažui
200g braškiųlukštenti ir perpjauti per pusę
100 g cukraus pudros
50 ml raudonojo vyno acto

Dėl bananų traškučių
100 g saldžių bananų traškučių
25 g nesūdyto sviesto
ištirpęs
⅛ šaukštelio malto cinamono
1 šaukštelis ricinos cukraus

Norėdami paruošti maskarponės ledus, kiaušinius ir cukrų sudėkite į maišytuvą su šluotele ir plakite vidutiniu dideliu greičiu penkias minutes, kol tūris padidės dvigubai, taps šviesus ir purus. Tuo tarpu dideliame dubenyje minutę rankomis plakite grietinėlę, maskarponę, brendį ir medų, kol pasidarys šiek tiek putojantis. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažiausio nustatymo, tada švelniai įmaišykite grietinėlės mišinį. Supilkite į indą, uždenkite ir užšaldykite per naktį.

Dabar apie braškinius ledus. Sudėkite cukrų ir 200 ml grietinėlės į vidutinį puodą. Gerai išplakite, padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir, retkarčiais pamaišydami, virkite keturias minutes, kol cukrus ištirps ir atsiras garų gabalėliai. Tuo tarpu visus likusius braškių ledų ingredientus, įskaitant likusius 250 ml grietinėlės, sudėkite į trintuvą, supilkite karštą grietinėlės mišinį, tada palikite atvėsti penkias minutes. Pamirkykite minutę, kol taps labai vientisa, tada supilkite į indą, uždenkite ir užšaldykite per naktį.

Visus braškių padažui skirtus ingredientus sudėkite į vidutinį puodą ir šakutės nugarėlėmis paspauskite vaisius, kad šiek tiek plyštų. Užvirinkite, tada sumažinkite ant silpnos ugnies ir virkite penkias minutes, kol šiek tiek sumažės ir taps sirupu.

Ant mažo dubenėlio uždėkite nedidelį kiaurasamtį ir išklokite švariu rankšluosčiu. Supilkite braškių mišinį į rankšluosčio centrą, tada suriškite du kampus ir švelniai pasverkite turinį skarda. Palikite atvėsti, tada atvėsinkite per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C (160C ventiliatorius)/350F/dujos. Įdėkite į didelį dubenį su lydytu sviestu, cinamonu, cukrumi ir puse arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Orkaitės skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant viršaus tolygiai paskleiskite bananų drožlių mišinį. Kepkite 16-18 minučių, kol taps giliai auksinės rudos spalvos, tada išimkite, palikite atvėsti, sudėkite į sandarų indą ir sandariai uždarykite.

Kai maskarponės ledai sustings, greitai veikia, išimkite juos iš talpyklos ant lentos ir supjaustykite 5 cm kubeliais. Įdėkite juos į virtuvinį kombainą ir kepkite tris ar keturias minutes, kol mišinys šiek tiek ištirps ir pasidarys lygaus žemės riešutų sviesto konsistencija. Grąžinkite į indą, uždenkite ir vėl užšaldykite. Pakartokite su braškiniais ledais. Dar po šešių iki aštuonių valandų abu ledai bus paruošti.

Norėdami užbaigti braškių padažą, išmeskite minkštimą ir supilkite perkoštą skystį į nedidelį ąsotį. Norėdami patiekti, po vieną kiekvieno ledo rutuliuką susmulkinkite į mažus dubenėlius ar stiklines, užpilkite padažu ir gausiai pabarstykite bananų drožlių trupiniais.

Baltoji sangrija su šeivamedžio gėlėmis, citrinžole ir kiviais

Yotam Ottolenghi baltoji sangrija su kiviu ir citrina.

Tai nešiojamas ir ne toks netvarkingas būdas paplūdimyje išgerti taures vyno ar burbulus. Tiesiog supilkite sirupą į kolbą arba seną uogienės stiklainį ir pasiimkite jį su savimi, paruoštą papildyti pasirinktu vynu.

Paruošimas 5 minutės
Virkite 5 minutės
Saunus 40 min
Gamina 4

2 citrinžolės stiebeliaisutrinti ir plonais griežinėliais
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 citrina
– nuvalykite žievelę, kad gautumėte 6 smulkias žievelės juosteles, vaisius supjaustykite plonais apskritimais
100 ml šeivamedžio žiedų
2 šaukštai smulkaus cukraus
750 ml
sausas baltasis vynas (ty vienas standartinis butelis), pvz., albariño arba sauvignon blanc
3 šaukštai Cointreau (arba kitas vaisių likeris, pvz., Grand Marnier)
1 kivi vaisiussupjaustyti plonais apskritimais, oda ir viskas

Į nedidelį puodą sudėkite citrinžolę, pipirų žieveles, citrinos žievelę, cukrų ir 100 ml vyno ir išplakite šakute. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kad įsigertų ir visiškai atvėstų – tai užtruks apie 40 minučių.

Supilkite sirupą per ploną tinklelį sietelį ir į stiklainį ar kolbą, kuriai turite dangtį. Įpilkite Cointreau ir uždarykite. Arba supakuokite sirupą ir nuneškite į paplūdimį sumaišyti su daugiau vyno arba mėgaukitės juo iškart atlikdami toliau nurodytus veiksmus.

Supilkite sirupą ir likusį 650 ml vyno į didelį stiklinį ąsotį, suberkite citrinos ir kivi gabalėlius, užpilkite daug ledo ir patiekite labai šaltą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.