Sumuštinis prabangus Rytų įlankoje | Maistas + Gėrimas

Sumuštinis prabangus Rytų įlankoje |  Maistas + Gėrimas







Išvalytas iki elementarių dalių, sumuštinis nėra sudėtingas. „Sumuštinis iš esmės yra pagrindinis dalykas“, – sako Randy Valdez iš Lucia’s Craft Sandwich Crockett and Martinez mieste. „Tai duona ir įdaras, ką galima rasti visame pasaulyje.

Tačiau, kaip įrodo šie penki A sąrašo šių kuklių pietų pavyzdžiai, ne visi sumuštiniai yra vienodi. Iš kur gaunate duonos? Kaip plonai supjaustyta mėsa? Ar salotos (ar kūdikių rukola) šviežios? O kaip duona, įdaras, pagardai ir padažas dera, kad būtų sukurtas tobulas kąsnis? Būtent dėmesys detalėms gali pernešti sumuštinio patirtį nuo „ho-hum“ iki transcendentinės. Tokiu būdu, sako Rogeris Rungpha iš San Ramon’s LB Steak, jis niekuo nesiskiria nuo bet kurio kito maisto.

„Galų gale, maistas yra žmonių suartinimas ir jausmų bei prisiminimų sužadinimas skoniu, kvapais, spalvomis“, – sako jis. „Augant tėvas man sakė, kad visada mėgaujuosi maistu. Tai neturėtų būti paslaptinga mintis ar darbas. Visada turėtumėte juo mėgautis iki galo, o jei tai darote teisingai, tai turėtų būti įsimintina.


+ STEAK // LB STEAK / SAN RAMON







DM2204_060_DIG.gif

„LB Steak“ sumuštinis išryškina nepamirštamą filė mijoną.


„LB Steak“ šefas ir „kepsnių ambasadorius“ Rogeris Rungpha pripažįsta, kad populiarus pietų patiekalas kepsnių restoranuose tradiciškai buvo šiek tiek jaukas.

„Sumuštiniai su kepsniais yra klasikiniai ir kepsnių namai“, – sako jis. „Tikrai bandžiau sugalvoti, kaip galėčiau suvalgyti puikų kepsnį, kad galėčiau jį suvalgyti per pietų pertrauką ir kad jis nebūtų per sotus, bet taip pat patenkintų bet kokį potraukį, kai noriu valgyti puikų kepsnį. .

Pirmas žingsnis, žinoma, yra pradėti nuo kokybiško kepsnio, kuris taip pat gali būti patiekiamas ir vienas. Rungpha pasirinko švelnų USDA sertifikuotą Anguso filė mignoną, supjaustytą pakankamai mažais gabalėliais, kad būtų galima sumuštinius, bet pakankamai didelius, kad mėsa neprarastų kepsnio esencijos. Karamelizuoti rūkyti svogūnai suteikia saldumo, rukola „kažko žalio“, pašariniai grybai suteikia papildomo umami kvapo ir aioli kremiškumo, o lydytas provolonas suteikia sūrio surišimo struktūrą, kuri viską sujungia.

„Rungpha“ pasirinko būtent „focaccia“, nes ji yra stipri ir atlaikys kepsnį, bet taip pat lengva ir erdvi, todėl susigeria ir išlaiko visą sumuštinio skonį.

„Kalbant apie gerą sumuštinį, – sako jis, – reikia gauti tokį puikų kąsnį, kuris suderintų visus skonius ir nesugadins jūsų kaklaraiščio ar marškinių.








DM2204_059_DIG.gif

„World Famous Hotboys“ kepta vištiena yra su keliais prieskonių lygiais.


+ KEPTA VIŠTA // PASAULINĖS ĮŽYMĖJIMAI HOTBOYS / OAKLAND AND WALNUT CREEK

Pasaulyje garsaus „Hotboys“ atstovas Viktoras Ghabenas save apibūdina kaip obsesinį kompulsinį, o tai pravertė, kai ėmėsi gaminti sumuštinį su kepta vištiena savo naujajam Oklando restoranui.

Jis išbandė „milijoną skirtingų receptų ir prieskonių mišinių“, laisvalaikiu studijuodamas mokslinius straipsnius apie miltus ir hidratacijos greitį. Galiausiai Ghabenas suprato, kad nori sukurti savo sumuštinį, kuris pastaraisiais metais tapo daugelio restoranų meniu pagrindiniu elementu. „Aš nenorėjau naudoti tik svogūno, česnako ir kajeno, apkepti miltais ir pasukomis ir vadinti aštria vištiena“, – aiškina jis. „Norėjau kažko, kas stovėtų savaime“.

„World Famous Hotboys“ Ghabenas maišo savo prieskonių ir miltų mišinį. Jis naudoja aukštos kokybės halal vištieną, kurią mėsinėja savo namuose, ir naudoja kiekvieną vištienos dalį, kad pasiūlytų daugiau skonio.

Kiekvienas elementas yra kruopščiai apgalvotas ir atliktas. Gaisrinės mašinos raudonas sando yra nuostabiai sodrus ir sultingas, su banguojančia, traškia pluta, kupina skonio ir prieskonių (pasirenkate prieskonių lygį). Pagrindinės kopūstų salotos suteikia aštrumo ir raukšlių supjaustytų, pusiau sūdytų krapų marinuotų agurkėlių – traškumo ir aitrumo, o pietietiškas „grįžimo“ padažas suteikia kremiškumo, saldumo ir pikantiškumo.

Ploniame Martin’s Famous Sandwich Potato Roll įdaras netrukdo skoniui.

Rezultatai kalba patys už save. Gabeno Oaklando vietoje nuolat parduodama nuo 600 iki 1000 sumuštinių per dieną. Jis išsiplėtė į Sakramentą ir šį pavasarį planuoja atidaryti didžiausią savo restoraną Walnut Creek centre, senoje Original Mels Diner vietoje.

Ghabenas, panašus į savo firminį sumuštinį, sako tikintis „didelio, triukšmingo restorano“.


+ MARINETTI // HEROIC ITALIAN / BERKELEY







DM2204_061_DIG.gif

„Marinetti at Heroic Italian“ apima ir pesto, ir balzamiko glajų.


Broliai Davidas Bullittas ir Jeffas Merrihue iš Berklio herojiško italo yra kilę iš Bostono ir savo restoranus pavadino pagal savo mėgstamą maistą: italų herojus (tai naujoji angliškai reiškia povandeninį sumuštinį). Nors „OMG Italian“ yra populiariausias „Heroic“ pardavėjas, Bullittas teigia, kad jų aukštas klasikinio caprese pomėgis turi viską, ką daro italai – aukščiausios kokybės ingredientus su tinkamu druskos, saldumo ir aliejaus balansu, bet be mėsos.

„Vegetariškas maistas sulaukia blogo repo“, – sako jis. „Norėjome sukurti sumuštinį, su kuriuo net mėsėdis turėtų sutikti, kad jis yra skanus.

„Marinetti“ siūlo spalvingą nepaprastai malonių skonių ir pojūčių burnoje paletę. Šviežia, švelni itališka buivolo mocarela, išmarginta sendintu balzamiko glaistu, susiliejusi su kreminiu avokadu ir saldžiais skrudintais pomidorais, viskas yra tarp skrudintos itališkos duonos gabalėlių (pagaminta pagal užsakymą San Francisko Montesacro Pinseria Romana) su traškia, traškia cruset. aksominis minkštas vidus apibarstytas pesto.

„Mes norime, kad bet kokie mūsų naudojami ingredientai spindėtų“, – aiškina Bullittas. „Tinkama sudedamųjų dalių pusiausvyra yra meno forma. Yra per daug sumuštinių, kurie tiesiog sukrauna mėsą į dangų arba prideda pakankamai rukolos, kad užspringtų triušis. Noriu, kad galėčiau paragauti įvairių ingredientų, kai kąsneliu neužsiimdamas nei vienu daiktu. Man nereikėtų seilinuko, kad suvalgyčiau sumuštinį.








DM2204_058_DIG.gif

Lucia’s Craft Sandwich, Randy Valdez prideda prie ant grotelių kepto sūrio.


+ ANT grotelių keptas sūris // LIUCIJOS AMATŲ SUMUŠTINIS / KROKETAS IR MARTINEZ

Randy Valdez yra neapgailėtina vieta, skirta vienam iš klasikiniausių visų laikų vaikų patogių maisto produktų.

„Man patinka kepti sūriai“, – sako jis. „Jie man primena vaikystę, kai sekmadienį po bažnyčios valgau ant grotelių kepto sūrio sumuštinį Woolworth’s centre prekybos centro viduryje.

Štai kodėl ilgametis San Francisko restoranų pramonės veteranas 2020 m. pabaigoje pagaliau suprato savo tikslą gimtajame Kroketo mieste su žmona Faith atidaryti sumuštinių parduotuvę, jis padvigubino savo seną numylėtinį. Pernai Crockett mieste ir naujoje Martinezo vietoje Valdezas siūlo ne mažiau kaip aštuonias versijas, pradedant nuo paprastos su duona ir sūriu iki prabangių kūrinių, tokių kaip jo sumuštinis iš moliūgų žiedų su ožkos sūriu, cukinijomis ir gremolata.

Vis dėlto šio populiaraus meniu elemento pagrindas išlieka tas pats: puiki duona ir sūris, kurie gerokai pranoksta standartines baltos duonos ir Kraft riekeles.

Duonai Valdez naudoja storas, traškas, kramtomas Acme Bread Company saldaus kepalo riekeles, paskrudintas nesūdytu sviestu. „Acme“ paprasta: ekologiški miltai, vanduo, mielės, kartais aliejus ir druska, be konservantų“, – sako jis. „Puiki šviežia duona man yra svarbiausias mūsų sėkmės veiksnys. Sūriui jis naudoja nenugalimą griežinėliais pjaustytą mocarelą, provoloną ir Miunsterį.

Viename iš populiariausių Valdez kūrinių yra du ingredientai – kimchi ir šoninė – kurie suteikia nuostabų sudėtingumą šiam sumuštiniui būdingam komforto veiksniui. Kimchi suteikia drėgnų pikantiškų ir rūgščių natų, o šoninė suteikia papildomo dekadentiško druskos ir riebalų kvapo, kurį be vargo sugeria tiršta pagalvės duona ir lipnus lydytas sūris.

„Tai veikia, – aiškina Valdezas, – nes kimchi ir šoninė kartu yra magija: aštrus, sūrus, traškus, lydytas sūris!








DM2204_062_DIG.gif

„Press“ kiaušinių salotų sumuštinyje yra pjaustytų alyvuogių ir „Acme“ pieno duonos.


+ KIAUŠINIŲ SALOTOS // SPAUDA / PLEASANTON

„Press“ kiaušinių salotų sumuštinio grožis slypi paprastume. Ir jos duona. Bendrasavininkė Rebekah Culp pirmasis darbas po vidurinės mokyklos buvo senamadiška ledainė, kurioje buvo patiekiamas tradicinis kiaušinių salotų sumuštinis su kapotomis juodosiomis alyvuogėmis. Ji nusprendė iš naujo pristatyti šią senosios mokyklos klasiką, sukurdama „Instagram“ pridedamą šedevrą su klasikinėmis saulėje geltonų kiaušinių salotomis („taip, majonezas yra būtinas“), išklotomis po vidurnaktį susmulkintų juodųjų alyvuogių krūva. Sumuštinio yin ir yang apgaubia dvi minkštos, lengvai paskrudintos Acme riekelės. tūkstantis duonos pieno duona. Tai puikiai tinka švelnioms, apvalioms, kreminėms kiaušinių salotų natoms, kurias paryškina aštrus, sūrus alyvuogių kąsnis.

„Mes ką tik paėmėme seną kūrinį ir bandėme jį vėl paversti skanėstu – ir berniukas, tai labai patinka net ir tarp jaunesnės minios“, – sako Culpas. „Tai paprastas, aiškus receptas, nieko įmantraus. Tačiau tai yra sudedamųjų dalių derinys, ir dėl to turime pagerbti vyresnę kartą, kuri sukūrė šį guodžiantį derinį.

Mes atkreipėme dėmesį į keletą naujų sumuštinių vietų Rytų įlankoje, tačiau nepamirškime senosios mokyklos delikatesų, kurie dešimtmečius tenkina vietinių gyventojų potraukį. Štai keletas mėgstamiausių.

DOMENICO’S DELICATESSEN IR KAVINĖ / DANVILLE

Nedidelis Italijos gabalėlis, sumaišytas su Kalifornijos įkvėptu aukščiausios kokybės ingredientų dėmesiu, padarė šią stotelę Danvilio centre jau beveik 30 metų.

Ką užsisakyti: Čia galite pasirinkti sumuštinį, bet jūs negalite suklysti su traškia pipirine kalakutiena ir avokadų majonezu. Būtinai pasimėgaukite populiariomis makaronų salotomis.


GENUJOS DELICATESSEN / WALNUT CREEK

Šis beveik 100 metų senumo šeimos delikatesas yra žinomas dėl savo sumuštinių ant „Dutch Crunch“ (ar kitos jūsų pasirinktos duonos), jau nekalbant apie itališkus sandėliuko gaminius.

Ką užsisakyti: Itališkas derinys yra mėgstamiausias, tačiau nepamirškite ir pagalvinių mėsos raviolių.


MORUCCI’S / WALNUT CREEK

Sekite linijas, kylančias iš šio mažo brangakmenio (daugiau nei 1 600 „Yelp“ apžvalgų ir daugėja), esančio už poros kvartalų nuo Mt. Diablo bulvaras šalia įėjimo į 24 greitkelį.

Ką užsisakyti: Kiekvienas turi mėgstamą numerį (# 6½, su kumpiu, pomidoru ir mocarela, yra asmeninis pasirinkimas), tačiau Kalifornijos klubas Nr. 5 yra daugiametis minias.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.