Suprasti kukurūzų svarbą meksikietiškoje virtuvėje

Suprasti kukurūzų svarbą meksikietiškoje virtuvėje

Kukurūzų burbuolės

Joey Skladany yra „In The Know“ maisto gaminimo bendradarbis. Sekite jį Instagram ir apsilankykite jo svetainėje, kad sužinotumėte daugiau.

Šiame pasaulyje yra daug patiekalų, kurių aš nuolat trokštu, tačiau tik nedaugelis sukelia aimanų, kai juos valgau. Meksikietiški gatvės kukurūzai, kitaip dar vadinami elote, patenka į pastarąją kategoriją ir yra vietinis delikatesas, kurio visada laukiu kelionių į Meksiką metu.

Kukurūzų burbuolės, apteptos majonezu ir užpiltos čili milteliais, žaliosios citrinos sultimis, cotija sūriu ir kalendra – tai virtuvės įsikūnijimas su harmoningu skonio balansu: saldus, sūrus, aštrus, aštrus ir kreminis.

Tačiau elote nėra vienintelis kukurūzų eksportas iš mūsų pietinės kaimynės. Tiesą sakant, daugelis amerikiečių nesuvokia, kad visi grūdai iš esmės yra autentiškiausių meksikietiškų receptų pagrindas – visiems trims kasdieniams patiekalams (įskaitant desertą)!

Mario Lopez, „Grand Velas Riviera Maya“ vyriausiasis šefas, yra ekspertas, ruošiantis kukurūzus masėms, naudodamasis „viskas įskaičiuota“ kurorto kulinariniu požiūriu į vietinį turizmą. Kalbėjausi su gerbiamu maisto lyderiu apie jo požiūrį į kukurūzus ir kodėl jie visada buvo Meksikos kultūros pagrindas.

Žinok: kokia yra kukurūzų istorija Meksikoje?

Šefas Mario Lopezas: Kukurūzų gimtinė yra Meksika. Dėl sėklų liekanų, rastų Tehuacán mieste, Puebloje, žinome, kad prieš 7000 metų jis buvo pradėtas auginti vartojimui. Jo auginimas buvo Mezoamerikos tautų pragyvenimo šaltinis.

Ar Meksikos vietiniai iš tikrųjų valgo tokius patiekalus kaip elote, ar jis toks turistiškas kaip Niujorko gatvės kliņģerė?

Kukurūzai yra meksikietiškos dietos pagrindas. Ji nežino socialinių ir ekonominių kliūčių, religijų, regionų ir kt. Tai yra pagrindas, kuris palaiko nuo mezoamerikietiškos protėvių virtuvės iki dabartinės šiuolaikinės Meksikos virtuvės, išreikštos kai kuriuose geriausiuose pasaulio restoranuose.

Kaip kukurūzai dažniausiai naudojami tradiciniuose meksikietiškuose patiekaluose ir ne tik?

Kukurūzai yra grūdai, iš kurių gaunama meksikietiška tortilija, kuri yra seniausias meksikietiškos virtuvės simbolis. Tortilijų per dieną Meksikoje suvartojama apie 300 mln. Tortilija yra puikus meksikiečių maistas, taip pat yra vitaminų, angliavandenių ir mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas ir kalis, šaltinis. Tai yra nacionalinis simbolis ir, be jokios abejonės, yra meksikietiškų patiekalų herojus.

Kukurūzai taip pat naudojami gaminant daugelį kitų dalykų, išskyrus įprastus meksikietiškus patiekalus, tokius kaip kesadilijos, eskitai, tamalės ir spragėsiai. Tai būtina beveik 4000 produktų sudedamoji dalis, o naudojami kai kurie kukurūzų šalutiniai produktai, tokie kaip sirupas, aliejus, miltai ir krakmolas.

Saldūs gėrimai, tokie kaip sultys ir gaivieji gėrimai, taip pat dažai, popierius, dantų pasta ir net kosmetika, gaminami iš kukurūzų. Kai kuriems automobiliams skirtas kuras, žinomas kaip bioetanolis, taip pat gaminamas iš kukurūzų.

Ar turite kokių nors griežtų taisyklių, kaip gaminti * tobulus * kukurūzus?

Viena iš svarbiausių kukurūzų veislių žinoma kaip „cacahuazintle“, kuri daugiausia auginama šalies centre, derlingose ​​vulkaninėse žemėse. Geriausias sezonas – rugpjūtis ir rugsėjis, o kukurūzai sunoksta, kai susmulkinus vieną jo grūdą tiesiogine prasme „sprogsta“ sultimis tarp pirštų.

Yra du labai tradiciniai jo gaminimo būdai. Pirmasis – į vandenį įberti žolelės, vadinamos „pericón“, dar žinomos kaip „Santa Maria“. Jis turi saldų kvapą ir suteikia šiek tiek šviesiai rudą spalvą su žolelių natomis. Jis taip pat turi antibiotikų savybių ir gali neutralizuoti skrandžio sutrikimus.

Antrasis susideda iš virimo su „tekvite“, kuri yra mineralinė druska. Abiem būdais kukurūzai verdami pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tačiau tradicinis jų valgymo būdas – elote su majonezu, šviežiu sūriu, čili ir citrinos sultimis.

Ar yra kokių nors kitų kukurūzų patiekalų, kurių specializacija yra ir manote, kad žmonės turėtų paragauti?

Aš nesispecializuoju jokiame konkrečiame ruošime, bet visi turėtų suprasti, kad geriausia kukurūzų tešla gaunama nikstamalizacijos procese. Iš kukurūzų, vandens ir negesintų kalkių mirkymo gaunamas nikstamalas, kurį sumalus susidaro nikstamalizuota tešla (kitaip vadinama masa), kuri vėliau naudojama tortilijų, tamalų ir kt.

Kokios kukurūzų misos yra visiems, besilankantiems Meksiko mieste?

Nepamirškite paragauti daugelio žmonių pusryčių: „guajolota“ arba tamalės pyrago, kurį sudaro tamale įdarytas vyniotinis. Prie jo paprastai pridedamas kitas tipiškas Meksikos gėrimas – champurrado atolas, kurį sudaro kukurūzų tešla, verdama su šokoladu, cinamonu ir vandeniu, kol sutirštės. Tai esminis meksikietiško gatvės maisto derinys.

Jei jums patiko šis straipsnis, peržiūrėkite šiuos šešis patarimus, kaip padaryti vakarienę įsimintinesnę!

Įrašas „Kukurūzų svarbos meksikietiškame valgyje supratimas“ appeared first on „In The Know“.

Daugiau iš „In The Know“:

Klasikinį Palomą vežame į Viduržemio jūrą

Mokytojas turi „slaptą slėptuvę“, kuri yra aiškiai matoma klasėje

Akių gydytoja atskleidžia, ką be akinių mato artima ir toliaregiai

„TikToker“ atskleidžia „baisią“ numatytąją funkciją „iPhone“ nuotraukų programoje

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.