Susipažinkite su Emyratų virtuvės šefais, keliančiais audrą Dubajaus kulinarijos scenoje – Naujienos

Susipažinkite su Emyratų virtuvės šefais, keliančiais audrą Dubajaus kulinarijos scenoje – Naujienos

Pasak šių talentingų virėjų, maistas yra geriausias kelias į žmonių širdis



Paskelbta: 2022 m. liepos 7 d., ketvirtadienis, 22:45

Paskutinį kartą atnaujinta: 2022 m. liepos 7 d., ketvirtadienis, 22:48

Dubajus su nuolat besiplečiančia kulinarine aplinka yra magnetas restoranų ir pasaulinio lygio virėjų. Mieste yra keletas geriausių pasaulyje „Michelin“ žvaigždučių restoranų, tačiau pastaruoju metu naujos veislės Emyratų virtuvės šefai ima nišą šalies gastronomijos srityje.

Khaleej Times kalbėjosi su keliais populiariausiais šefais, kurie savo virtuvėje ir socialinėje žiniasklaidoje kelia audrą.

„Mano širdis yra virtuvėje“

Šefas Faisalis Naseris, lėtas

KT Nuotrauka: Neeraj Murali

Gyvendamas toli nuo namų šaltame Šiaurės Anglijos mieste, Faisalis Naser, kaip ir bet kuris kitas universiteto studentas užsienyje, jausdavo apgailėtiną namų ilgesį. Atsibodo išsinešimui ir picoms, jis pradėjo bandyti kai kuriuos savo mamos tradicinius emyratų receptus, kuriuos pasirinko daug jo vienodai ilgisi namų draugų iš visos Persijos įlankos bendradarbiavimo tarybos šalių.

„Tai buvo mūsų savaitgalio šventė. Virti biriyani, Machboos ir Thereed. Supratau, kad žmonėms patinka, kai gamini jiems maistą“, – sakė virtuvės šefas Nasseris, kuriam priklauso naujai atidarytas restoranas „Lento“ Dubajuje.

Lidso genetikos studijas baigęs Naseris teigė esąs gimęs menininkas ir mėgstantis groti gitara, klaviatūra ir armonika. Tačiau jis turėjo siekti mokslų spaudžiamas tėvų. Tie treji metai koledže jam suteikė ne tik diplomą. Nasseris sako, kad jis tapo virėju, galinčiu gaminti ispaniškus, itališkus ir prancūziškus patiekalus kaip profesionalas.

„Būdamas virtuvėje buvau laimingiausias. Todėl norėjau sužinoti daugiau ir pradėjau dirbti nedideliame restorane Londone“, – sakė jis. „Pati net užsirašiau į vasaros programą kulinarijos mokykloje. Mano tėvai neturėjo supratimo, ką aš darau.

Baigęs studijas Naseris grįžo į Dubajų ir įsidarbino techniku ​​Dubajaus laboratorijoje. „Bet mano širdis buvo virtuvėje. Pradėjau skelbti receptus savo socialinėje žiniasklaidoje ir staiga išpopuliarėjau. Man tai buvo ne populiarumo įgijimas, o dalijimasis savo aistra ir keliomis išmoktomis technikomis“, – sakė jis.

Netrukus jis pradėjo dalyvauti maisto gaminimo laidose ir rengti seminarus. „Būtent Dubajuje sužinojau daugiau apie gastronomijos verslą. 2020 m. buvau pasiruošęs žengti žingsnį ir Abu Dabyje atidariau savo pirmąjį prekybos centrą „Lento“.

Naseris sakė, kad jo gaminimas yra paprastas. „Nemėgstu sudėtingų patiekalų ir padažų. Virtuvėje esu minimalistė. Bet tai yra lėtas gaminimas“, – sako virtuvės šefas, manantis, kad jo firminiuose patiekaluose turi būti lėtai senstančių ingredientų, tokių kaip juodasis česnakas ir fermentuoti pagardai. „Jis skanesnis, kai užtrunka ilgiau“, – sakė jis.

Jis naudoja Emyratų prieskonius ir taiko prancūziškas technologijas, kad sukurtų unikalius patiekalus. „Pavyzdžiui, Ramen mėgstu naudoti Mehyava (fermentuotą žuvį). Ne visada turi būti tradicionalistas… Maisto gaminimas yra tiek menas, tiek mokslas. Jūs turite eksperimentuoti. Būdamas virtuvėje atrandu tinkamą pusiausvyrą tarp galvos ir širdies, ir tai atsispindi gaminant maistą “, – sako Naser.

„Maistas yra kultūriniai klijai“

Sumaya Obaid, Emyratų virėja

Sumaya Obaid užaugo Emyratų namuose, kur maistas jungė žmones iš viso pasaulio.

„Mano mama yra puiki kulinarė ir ji gamintų kiekvieną virtuvę; ji turėjo draugų iš įvairių tautybių, kuriems patiko jos gaminimas. Aš užaugau stebėdamas, kaip maistas yra klijai tarp kultūrų, šeimų ir draugų. Aš natūraliai tapau gurmanu “, – Khaleej Times pasakojo Obaidas.

Tačiau, kaip Emyratų moteriai, augančiai tradicinių vertybių visuomenėje, jai nebuvo lengva siekti maisto gaminimo profesijos. „Mūsų visuomenė tikisi, kad būsime inžinieriai arba gydytojai. Tapti virėju nelaikoma dideliu dalyku. Tačiau dabar mano šeima taip manimi didžiuojasi ir nepraleidžia progos pasakyti kitiems, kad aš esu virėjas “, – sakė Obaid.

Kalbėdama apie savo, kaip virėjos, kelionę, Obaid sakė, kad studijavo kulinarijos mokslus Australijoje, kur gyveno su savo vyru. „Turėjau žongliruoti tarp studijų ir pareigų šeimoje, nes turėjau rūpintis kūdikiu.

Grįžusi į JAE, ji gavo galimybę būti „Nestle“ ambasadore ir keliauti po pasaulį, kad paremtų moteris verslininkes. Ji taip pat tapo populiari kaip kasdieninės rytinės laidos „Sabah Aldar“ vedėja per Abu Dabio televiziją.

„Kasdien važiuodavau iš Dubajaus į Abu Dabį ir pristatydavau po naują patiekalą. Tai paskatino mano kūrybiškumą ir aš pristatydavau tokius sintezės patiekalus kaip Payeya su Jareesh (patiekalas, pagamintas iš grūstų kviečių) arba Tom Yum sriuba su ryžiais ir krevetėmis “, – sakė Obaid, kuris taip pat vedė laidas MBC Arabia ir Sharjah TV. „Nenorėjau dirbti visu etatu. Tačiau Dubajuje dirbau su daugybe tarptautinių prekių ženklų ir padėjau jiems tobulinti ar pristatyti naujus meniu“, – pasakojo trijų vaikų mama.

Obaid sakė, kad maisto gaminimas jai yra saviraiškos forma. „Tai mažina stresą… kaip buvimas su šeima. Jautiesi kaip namie. Ir nėra geresnio kelio į žmonių širdis nei maistas.

Pilotas virėjų aprangoje

Faisalis Al Naqbi

Faisalis Al Naqbi taip pat lengvai, kaip ir skrisdamas „Boeing 777“ lėktuvu, gali iškepti puikų kepsnį. Komercinis pilotas su Abu Dabio „Etihad Airways“ turi tokią pat aistrą gaminti kaip ir skraidyti.

„Maisto gaminimas yra kaip inžinerija. Jūs kuriate skonį, kad gautumėte tinkamą skonį. Tai taip pat menas, reikalaujantis aistros “, – sakė jis. Naqbi atskleidė, kad maisto žinovu tapo dėl savo profesijos, kuri leido jam keliauti po pasaulį ir paragauti įvairių virtuvių.

„Aš valgau ne tik restoranuose visame pasaulyje. Atlieku namų darbus ir tyrinėju virtuvę bei išskirtines užkandines “, – sakė jis.

Jis save vadina savamoksliu virėju, kuris neseniai laimėjo pagrindinį prizą maisto gaminimo konkurse „Chopped“ – populiaraus Amerikos realybės šou arabų kalba. Epizodas bus rodomas per Dubajaus televiziją šių metų spalį.

Kalbėdamas apie savo meilę gaminti maistą, Naqbi sakė, kad tai paveldėjo iš savo mamos, kurią apibūdino kaip puikią virėją. „Skirtingai nei daugelyje Emyratų namų, tradicinė virtuvė nebuvo mūsų kasdienis maistas. Mano mama gamino itališkai, kiniškai ir meksikietiškai. Ji buvo tokia profesionali, kad mano tėčio draugai siųsdavo virėjus mokytis pas mano mamą.

Naqbi perėmė mantiją iš savo mamos ir pradėjo gaminti maistą savo draugams. „Jiems tai patiko, nes aš jį pristatydavau kaip bet kuriame prabangiame restorane. Manau, kad maistas pirmiausia skirtas akims, o paskui skrandžiui.

Naqbi kadaise priklausė restoranas „Vilkas ir draugai“, esantis JLT. 2018 m. jis buvo uždarytas dėl finansinių priežasčių, tačiau Naqbi sako, kad jaukus restoranas sulaukė didelio hito, nes jie viską gamino nuo nulio, įskaitant kečupą ir majonezą.

Netikėtas jo restorano uždarymas neatbaidė jo nuo maisto gaminimo.

Naqbi kreipėsi į socialinę žiniasklaidą. Jo Instagram paskyra @ emirati.nomad, kurioje jis dalijasi savo receptais ir keliauja, dabar turi 47 000 sekėjų. Anot jo, Emyratai domisi neįprastomis profesijomis ir tikisi, kad jaunoji karta seks jų aistrą – nesvarbu, ar tai maisto gaminimas, ar skraidymas.

Amžius nėra baras šiam mažam virėjui

Aysha Al Obeidli

Aysha Al Obeidi nėra jūsų įprasta paauglė. Kai kitos 13-metės mergaitės yra užsiėmusios žaidimais ar leidžiasi su draugais, Obeidi savo virtuvėje ruošia audrą.

Praminta jauniausia JAE virėja Emyratuose, ji bendradarbiavo su JW Marriott Maldives Resort & Spa, siekdama unikalaus bendradarbiavimo su kurorto šefu iš Maldyvų Aminath Abdul Rasheed. Tikslas? Pateikti kulinarinį patiekalą su Arabijos ir Maldyvų skonių ansambliu.

Praėjusiais metais Aysha taip pat bendradarbiavo su „Etihad Airways“, kad sukurtų specialų meniu skrydžio metu. Jungtinių Arabų Emyratų 50-mečio šventės metu ji sukūrė JAE teminius blynus, pagamintus iš juodos, raudonos, žalios ir baltos vėliavos spalvų, kurie bus patiekiami vaikams, skrendantiems su aviakompanija gruodžio 2 d.

Socialinėje žiniasklaidoje populiarios maisto įtakos kūrėjos Obeidi sėkmė įkvepia naują Emyratų vaikų kartą pradėti gaminti maistą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.