Susipažinkite su „Firelli“ karštu padažu, pagamintu iš Kalabrijos pipirų

Susipažinkite su „Firelli“ karštu padažu, pagamintu iš Kalabrijos pipirų

Nors italų virtuvė visame pasaulyje liūdnai pagarsėjusi dėl savo al-dente makaronų ir spalvingų neapolietiškų picų, vienas dalykas, dėl kurio ji nėra žinoma, yra aštrus padažas. Išskyrus raudonųjų pipirų dribsnius ir retkarčiais čili aliejų, aštrūs pagardai retai pasirodo itališkame maiste. Viena įmonė bando pakeisti šią dinamiką – „Firelli“, visiškai natūralus aštrus padažas iš Parmos, Italijoje. Šis karštas padažas ne tik įkvėptas itališkos virtuvės ir istorijos, bet ir pirmasis buteliuose išpilstyto itališko karšto padažo prekės ženklas pasaulyje.

Susiję vadovai

Padažas su istorija

Nors karštas padažas šiuolaikinėje italų virtuvėje gali būti retas pagardas, praeityje atsirado jo versijų. Istoriškai čili pipirai į Italiją atkeliavo XV amžiuje iš Amerikos. Iš pradžių čili pipirai, tokie kaip peperoncino (raudonieji čili pipirai), buvo naudojami dekoravimui, o ne valgymui. Ilgainiui smalsūs italų virėjai pradėjo eksperimentuoti su ugningu ingredientu, gamindami daugybę padažų ir pagardų. Vienas iš seniausių išlikusių receptų datuojamas 1694 m. kulinarijos knyga, kurią parašė italų kulinaras Antonio Latini. Šį receptą jis pavadino salsa alla spagnola ir jame buvo kapotų pipirmėčių, pomidorų ir svogūnų mišinys, derinamas su pipirmėte, druska ir aliejumi. Kitas receptas, vadinamas salsa al tornagusto, pasirodė 1781 m. kulinarijos knygoje Cibo Pitogorico ir buvo pagamintas iš čili, česnako, acto, žolelių ir prieskonių mišinio.

„Firelli“ padažo kilmė

Sauja šviežių raudonųjų čili pipirų ant medinio stalo.

Kaip ir daugelis karštų padažų, Firelli puikiai tinka įvairiems gaminiams nuo jūros gėrybių iki makaronų. Tačiau šio aštraus padažo sukūrimas iš tikrųjų atsirado dėl picos, ypač amerikietiškos picos, stebėjimo.

„Kiekvienoje picerijoje (paprastoje, tradicinėje, modernioje, prabangioje ir kt.) visada buvo siūloma čili dribsnių, čili aliejaus, čili pastos ar ko nors panašaus“, – sakė „Firelli“ įkūrėjas Elwyn Gladstone. „Galvojama, kad italai gamina stiklainiuose makaronų padažą, picos padažą ir pan., tad kodėl nesukūrus naujos rūšies padažo?

Parmoje, Italijoje, Agrimonti šeimos rankų darbo „Firelli“ padažas išdidžiai gaminamas iš itališkų ingredientų, kurie taip pat nėra GMO, vegetariški ir veganiški. „Mūsų tikslas buvo sukurti visiškai naują karštą padažą su puikiais, autentiškais itališkais ingredientais, dizainu, skoniu ir nuojauta“, – sakė Gladstone. Tačiau nepaisant to, kad jis pagamintas Italijoje, Firelli aštrus padažas pirmą kartą buvo pradėtas gaminti Amerikoje. Šiai strategijai yra priežastis. Prieš kurdami savo aštraus padažo prekės ženklą, „Firelli“ įkūrėjai anksčiau dirbo didelėje įmonėje, pardavinėjusioje daug aštraus padažo. Dirbdami šioje įmonėje jie iš savo rinkos tyrimų pastebėjo, kad amerikiečiai ant picos dažnai deda aštrų padažą. Atsižvelgdama į tai, „Firelli“ nusprendė pasinaudoti šia kulinarijos tendencija ir pradėti pirmą kartą Amerikoje. Šiuo metu padažas išplėtė savo pasaulinį aprėptį ir dabar jį galima įsigyti Jungtinėje Karalystėje, Kinijoje, Norvegijoje, Vokietijoje, Portugalijoje, Ispanijoje, Rusijoje, Peru ir Čilėje.

Kaip naudoti karštą Fireli padažą

Itališkų makaronų trio su druskos ir pipirų plaktuvais.

Taigi, kaip „Firelli“ susikaupia kaip karštas padažas? Pirmiausia išsiaiškinkime prieskonių lygį. Vietoj ugningo intensyvumo itališkas aštrus Firelli padažas turi švelnų karštį, kurį paryškina natūraliai vaisinis čili pagrindo – Kalabrijos pipirų – skonis. Nors šie namuose užauginti itališki pipirai yra aštrūs, jie neturi tokio prieskonio kaip habanero ar tailandietiško paukščio akies čili – du įprasti kitų rūšių aštrių padažų ingredientai. Greičiau Firelli aštrus padažas yra vaisinis, saldus ir šiek tiek aitrus, su išliekančiomis karščio natomis. Šios daugiasluoksnės skonių natos išgaunamos dėl unikalių itališkų kiaulienos grybų, skrudintų raudonųjų paprikų ir jūros druskos. Paprasčiau tariant, „Firelli“ skonis nepanašus į daugumą aštrių padažų, kurie dažniausiai būna ryškiai aštrūs arba aštrūs dėl acto rūgšties. Tam tikra prasme fireli skonis primena aštresnį, sodresnį pomidorų padažą.

Ieškantiems ypatingo prieskonio šis aštrus padažas nepatenkins tokio potraukio. Mūsų nuomone, skirtingai nuo kai kurių kitų karštų padažų, kuriuos galima naudoti gaminant (pavyzdžiui, Huy Fong sriracha arba peri peri padažas), Firelli aštrus padažas gali pasimesti gaminimo procese. Vietoj to, geriausias būdas naudoti šį padažą yra ant virtų maisto produktų. Žinoma, kadangi Firelli aštrus padažas iš pradžių buvo įkvėptas picos, Firelli rekomenduoja ant riekelės uždėti po brūkšnį ar du. „Kalbame apie picą, nes ji gana greitai pripranta prie šios minties – kad padažas atkeliauja iš Italijos ir kad Amerikoje tai labai įprastas patiekalas“, – sakė Gladstone’as. Firelli aštrus padažas gali būti naudojamas tiek amerikietiškoms picoms, tiek tradicinėms itališkoms picoms, tokioms kaip neapolietiška ar romėniška.

Be picos, karštas Firelli padažas taip pat puikiai tinka prie įvairių maisto produktų, įskaitant mėsą, austres, avokadų skrebučius, „Bloody Mary“ kokteilius ir sumuštinius. Jis taip pat skanus ant makaronų, tokių kaip Bolognese spagečiai ar kreminė carbonara. Karštas padažas ir kiaušiniai yra klasikinis derinys, o kadangi Firelli taip pat turi pomidorų skonio natų, šis padažas puikiai tiks prie bet kokio pusryčių kiaušinių patiekalo. Mūsų nuomone, nors aštrus Firelli padažas nėra pernelyg aštrus, jį geriausia naudoti nedideliais kiekiais, kad nebūtų persunktas paties patiekalo skonis.

Gali pasirodyti keista, kad toks įvairus pagardas kaip aštrus padažas nėra didesnė šiuolaikinės italų virtuvės dalis. Firelli yra pirmasis buteliuose išpilstytas aštrus padažas iš Italijos. Į šią mįslę Firelli turi paprastą atsakymą. „Manome, kad tai taip paprasta, kaip ir tai, kad niekas niekada apie tai negalvojo“, – sakė Gladstone’as.

Redaktorių rekomendacijos






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.