Susipažinkite su geriausio maisto visoje Islandijoje šefu

Susipažinkite su geriausio maisto visoje Islandijoje šefu

Jei esate pasaulinio lygio virtuvės gerbėjas, turėtumėte žinoti vardą Gunnar Karl Gíslason. Gimtoji islandė bene geriausiai žinoma dėl to, kad 2017 m. gimtajai šaliai atnešė pirmąją „Michelin“ žvaigždutę. Būtent „Dill“ jo prekinio ženklo naujoji Šiaurės šalių virtuvė užsidegė tarp reikliausių Reikjaviko gurmanų ir galiausiai pasaulinės auditorijos. Ta gerbiama virtuvė tebeveikia, praėjus 13 metų po atidarymo. Tačiau šefas Gunaras dabar žiūri į kitą ambicingą projektą, esantį mažiau nei už mylios.

Restoranas „Tides“ yra jo naujausia koncepcija, odė aukščiausios klasės „hygge“ stulbinančio „Reykjavik Edition“ vestibiulyje. Praėjus mažiau nei trims mėnesiams po atidarymo, viešbutis jau pakeitė prabangų apgyvendinimą mieste, kurio koncepcija stebėtinai buvo apleista. Erdvūs liukso numeriai čia yra permirkę minimaliu poveikiu, mediniu pamušalu ir įterpti tarp uosto ir ikoniškos Harpa koncertų salės (kambarių kaina prasideda nuo 400 USD už naktį). Ir nors turtas gali pasigirti daugybe F + B forpostų – baru ir klubu ant stogo, „speakeasy“, SPA su savo alaus čiaupu – visų žvilgsniai dabar krypsta į Gíslasoną, kai jis pristato modernią islandų virtuvę į naują įdomią vietą pirmame aukšte. .

Vietos gurmanai iš karto reagavo gausiai. Tačiau tik laikas parodys, ar jis galės namo parsivežti daugiau „Michelin“ žvaigždžių, naudodamas šią koncepciją. Šiuo metu Forbes susitiko su užimtu virėju, kad suprastų, ką jis gamina „Tides“ ir kas laukia ateityje. Išskirtinį interviu skaitykite žemiau.

Pakalbėkite su mumis apie „Tides“ koncepciją. Kokie yra pagrindiniai valgymo patirties komponentai?

Naudodamasis „Tides“ norėjau sukurti labiau prieinamą ir įprastą pietų patirtį, tačiau su visomis savybėmis, kurias įgautumėte puikiai pavalgę. „Tides“ siūlo tas pačias savybes, aptarnavimą ir sudedamąsias dalis, kaip ir puikūs valgiai, tačiau norėjau, kad jis jaustųsi tikras, jaukus ir atsipalaidavęs, kad svečiai galėtų geriau susipažinti su maistu ir vertinti Edition dizainą. Mes tiekiame modernią islandų virtuvę su subtiliomis tradicinių gaminimo būdų užuominomis, orientuota į sezoninius vietinius produktus ir aukščiausios kokybės pasaulinius ingredientus, daugiausia dėmesio skiriant gaminimui ant atviros ugnies.

Tai jūsų pirmoji koncepcija viešbutyje. Pakalbėkite su mumis apie tai, kaip dirbote su leidimu, kad ši koncepcija būtų pradėta įgyvendinti. Kokia buvo bendradarbiavimo genezė?

Prieš „Edition“ susisiekiant su manimi, buvau „The New York Edition“ ir Jasono Athertono „The Clocktower“ ir pajutau, kad „Edition“ prekės ženklo požiūris į maistą ir gėrimus yra kažkas ypatingo. Mane sužavėjo aukšto lygio virėjų partneriai, su kuriais jie dirba visame pasaulyje. „Edion“ požiūris į maistą ir gėrimus apskritai yra puikus, ir aš daug išmokau iš prekės ženklo. „The Reykjavik Edition“ koncepcijos prasidėjo tada, kai susėdome su popieriaus lapu ir pradėjome rašyti idėjas kartu su prekės ženklo komanda, įtraukdami jų viltis ir mano svajones į projektą, kartu įgyvendinome nuostabias koncepcijas, paskirties restoraną („Tides“). , kepyklos kavinė (Tides Café) ir a [speakeasy] baras (Tolt).

Kuo „Tides“ meniu skiriasi nuo to, ką darote „Dill“?

Įmonėje Dill daug dirbame su senomis Islandijos tradicijomis ir ingredientais, kai kurie iš mūsų močiučių, o kai kurie – nuo ​​vikingų laikų, įgyjame šiuolaikišką posūkį ir įtraukiame į kursą, kad tiktų Michelin žvaigždute įvertintam restoranui. „Dill“ siūlo degustacinį meniu su 16 patiekalų. „Tides“ yra labiau prieinama forma, daugiausia dėmesio skiriant sezoniniams vietiniams produktams ir aukščiausios kokybės pasauliniams ingredientams. Nors ir pakilęs, potvyniai taip pat yra neįprasti, čia yra erdvių, kuriose galėsite pasimėgauti lengvu kąsneliu ar taure alaus ar vyno.

Kokie yra pagrindiniai būdai, kuriais skiriasi darbas su viešbučio koncepcija, o ne dirbant su atskiru restoranu?

Pirma, mes turime atsižvelgti į trijų maitinimo / paslaugų poreikį per dieną, kad galėtume apgyvendinti svečius. Kurdami viešbučio maisto pasiūlą, turite įsijausti į svečio vietą, atsižvelgti į tai, ko keliautojas ieško ir ko jam reikia. Turime pakankamai platų meniu, kad kas nors, apsistojęs keletą naktų, visada galėtų mėgautis ir atrasti kažką naujo. Veikdami viešbutyje, mes rūpinamės gyvenimo būdu – pakeliui link krioklio svečiai gali pasiimti pyragaičių ir kavos iš Tides Café arba neskubėdami pusryčiauti Tides; sukūrėme kažką kiekvienam.

Papasakokite, ką jums reiškia „New Nordic“?

Naujoji šiaurietiška virtuvė yra kulinarinis judėjimas, kuris į vieną manifestą sujungia Šiaurės ir Skandinavijos šalis, siekdamas įtvirtinti virtuvę, kaip šiandien pasaulinėje arenoje identifikuojamas ir suvokiamas itališkas maistas. Šiandien sunku paaiškinti, nes terminą galima sukti ir lankstyti kaip nori – galima pagaminti „New Nordic“ picą ar mėsainį. Idėja tik ta, kad tai būdas bandyti panaudoti mus supančiais daiktais; gaminiai ir technologijos, receptai, tradicijos. Tai yra svarbiausias elementas.

Kaip dažnai „Tides“ meniu keisis?

Meniu keisis sezoniškai, atsižvelgiant į tai, kada produktai yra geriausi. Mūsų pietų meniu keičiasi dažniau, nes turime mažesnį meniu, todėl jį naudojame eksperimentuodami su naujesniais patiekalais.

Kuo labiausiai didžiuojatės naujajame restorane?

Dizainas ir erdvė atrodo neįtikėtinai. Tai, kad sunkiais laikais mums pavyko sėkmingai atsidaryti. Tačiau labiausiai didžiuojuosi sunkiu darbu ir atsidavimu atidarymo komandai.

Koks šiuo metu yra jūsų mėgstamiausias patiekalas ir gėrimas „Tides“?

Sunku išsirinkti, kaip prašyti, kad kas nors išrinktų savo mėgstamiausią vaiką. Šiandien pietavau „Tides“. Mūsų keptų bulvių sriuba su kepta rugine duona ir ruduoju sviestu. Gavau jį su alumi, kurį sukūrėme specialiai Tides, kuris yra itin lengvas ir gaivus IPA. Tobulas derinys šaltą žiemos dieną.

Kokia būtų didžiausia pagyrimo / garbės forma, kurią tikitės čia pasiekti?

Girdėti žmones kalbant ir suprasti koncepciją bei pabrėžti patiekalus, kuriuos gamindami taip ilgai dirbome. Kai svečių atsiliepimai atspindi tai, kaip aš įsivaizdavau restoraną, jie vertina kiekvieną elementą: maistą, gėrimus, aptarnavimą, atmosferą ir dizainą. Žinoma, Michelin žvaigždė visada būtų puiki premija!

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.