Susipažinkite su „kiaulienos šnabždeda“, kuri „dievina“ mėsos kvapą ir kalbasi su savo kiaulėmis

Susipažinkite su „kiaulienos šnabždeda“, kuri „dievina“ mėsos kvapą ir kalbasi su savo kiaulėmis

Adrienne Eiser Treeby, kilusi iš Pietų Londono, yra viena iš nedaugelio moterų JK, dirbančių kiaulienos gamintoja ir valančių negyvų kiaulių ausis bei žarnas.

Adrienne Eiser Treeby jos mama pavadino „kiaulienos šnabždesys“.

Moteris, praminta „kiaulienos šnabždėtoja“, pakėlė dangtį, ką reiškia dirbti mėsininke ir mėsos vynuogyne.

Adrienne Eiser Treeby iš Bermondsey, Pietų Londone, yra viena iš nedaugelio moterų JK, dirbančių kiaulienos gamintoja.

Kaip buvusi profesionali virėja, ji nusprendė pakeisti darbą po to, kai prieš metus JAV susipažino su meistru Krisu Doll.

38 metų moteris taip įsimylėjo mėsos sūdymo ir pjaustymo meną, kad trejus metus mokėsi jo, dirbdama visą darbo dieną, kad apmokėtų sąskaitas.







Adrienne Eiser Treeby įsimylėjo mėsos sūdymo ir pjaustymo meną
(

Vaizdas:

Jam Press / CURB maisto turgeliai)







Adrienne Eiser Treeby juodųjų pipirų šoninė
(

Vaizdas:

Jam Press / RJA fotografija)

Adrienne, kilusi iš Kanados, sakė: „Mano mama mane vadina „kiaulienos šnabždėtoja“.

„Manau, kad pagaliau trys iš mūsų vadovaujame tokiam verslui – viena moteris Airijoje, viena šiaurėje ir aš Londone.

„Mėsa yra vertinama kaip itin vyriška veikla, kuri gali šiek tiek erzinti, kai esi moteris.

„Kažkada manęs kažkas paklausė, ar „moteris iš tikrųjų gali dirbti šį darbą“ – aš nusijuokiau ir atsakiau: „Na, aš tai darau aštuonerius metus, tad jei turėsiu problemų, aš tau pranešiu. ‘.







Adrienne Eiser Treeby yra buvusi profesionali virėja, nusprendusi užsiimti kiaulių prekyba
(

Vaizdas:

Jam Press / Hung Quach II)

Adrienne papasakojo apie tai, kaip ji valo negyvų kiaulių ausis ir žarnas.

Ji pasakojo: „Prieš daug metų turėjau galimybę nuo pradžios iki pabaigos daryti dešrų liejinius, prie kurių padėjau išvalyti žarnas tiesiai iš kiaulės, o tai lėmė daug pradinio turinio išplovimo.

„Galite įsivaizduoti, ką ten gali laikyti kiaulė. Galiu patikinti, kad tai ne silpnaširdžiai.







Adrienne yra viena iš nedaugelio moterų JK, dirbančių kiaulienos gamintoju.
(

Vaizdas:

Jam Press / Kyle’as Petrozza)







Adrienne dirba keistus darbus savo srityje, įskaitant negyvų kiaulių ausų ir gyvūnų žarnyno valymą.
(

Vaizdas:

Jam Press / Hung Quach II)

„Nepaisant viso to, aš iš tikrųjų dievinu senstančios mėsos kvapą. Šiek tiek sūrus, šiek tiek aitrokas, tikrai skanus. Sakydavau, kad jei galėčiau juos išpilstyti kaip kvepalus ir nešioti, tikrai norėčiau!“

Adrienne net įvardija kai kurias kiaules – taip pat mėgaujasi su jomis pokalbiais.

Ji sakė: „Prieš metus padėjau šerti ir auginti kai kurias miesto kiaules, kurias pavadinome ir [we] daug kalbėjo su jais.

Adrienne atskleidė savo geriausius patarimus, kaip patiems pasigaminti šoninės.

INGRIDIENTAI

  • Laisvai laikomos nugarinė, pilvas, žandikaulis arba apykaklė / didelės gerovės / tvariai auginama kiauliena

  • 4% bekono sūdančios druskos vienam kg ARBA 1:1 demeraros cukrus ir jūros druska natūraliai išgydyti.

METODAS

  1. Nulupkite nugarinę nukaulinėjimo peiliu arba paprašykite mėsininko, kad tai padarytų už jus, ir visada dirbkite peilį nuo kūno, nes jis lengvai paslysta.

  2. Jei naudojate šonkaulius su pilvu, kauliuokite šonkaulius, laikykite kuo arčiau kaulo, tada kaulus galėsite naudoti kepsniniams šonkauliams gaminti.

  3. Nupjaukite visas laisvas kiaulienos dalis ir ištiesinkite kraštus.

  4. Ant padėklo kruopščiai įtrinkite mėsą, daugiausia dėmesio skirdami minkštimo pusei, eksperimentuokite su įvairiais cukrumi, prieskoniais ir aitriosios paprikos dribsniais, atsižvelgdami į savo skonį.

  5. Įsitikinkite, kad visi įtrūkimai ir įtrūkimai yra gerai uždengti.

  6. Įdėkite į vakuuminį maišelį arba „Ziplock“ maišelį ir atšaldykite, drėgmė efektyviai išsiplaus ir taps sūrymu, tai gerai – tiesiog stenkitės vartyti kasdien.

  7. Klasikinis laiko skaičiavimas yra viena diena pusės colio storio mėsos gabalėliui, plius dvi dienos, taigi dviejų colių storio nugarinė išgydoma šešias dienas.

  8. Išimkite iš vakuuminio maišelio virš kriauklės ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

  9. Nusausinkite švariu rankšluosčiu.

  10. Dvi tris dienas leiskite džiūti šaldytuve, neuždengę, idealu, jei galite pakabinti šoninę, kad oras galėtų cirkuliuoti aplinkui, jei ne, dėkite ant lėkštės ar padėklo ir apverskite porą kartų per dieną.

  11. Paruošę, supjaustykite griežinėliais naudodami ilgiausią ir aštriausią turimą peilį, kai šoninės gabalėlis taps per plonas, kad jį būtų galima pjaustyti, supjaustykite gabalėliais.

  12. Virkite ir mėgaukitės.

„Vien todėl, kad galvoje yra galutinis tikslas, dar nereiškia, kad su gyvūnu nesielgiate su meile ir rūpesčiu visą kelią.

Žmones dažnai stebina tai, kad Adrienne pati nevalgo daug mėsos.

Ji sakė: „Mano dukra galėtų valgyti savo svorį mūsų Pigtails – tokiu pavadinimu mes duodame užkandžiaujančias dešreles – bet be to, žmonės dažnai stebisi, kiek mažai mėsos valgau ir maitinu savo šeimą.







Adrienne sako, kad net įvardija kai kurias kiaules – taip pat mėgaujasi su jomis pokalbiais
(

Vaizdas:

Jam Press / Hung Quach II)

„Aš nuoširdžiai tikiu, kad mėsos valgymo būdas turi keistis ir aš nevalgysiu kiaulienos, jautienos ar ėrienos, dėl kurių negaliu būti tikras, kad jie buvo užauginti geros gerovės sąlygomis. vienintelis kelias pirmyn.

„Dauguma mano šeimos taip pat užsiima maistu, todėl pokalbis prie vakarienės yra mažiau stebinantis, nei jūs manote.

„Labiausiai mane kutena ir galbūt neerzina mano šeimos tai, kad aš specializuojasi kiaulienos gamyboje, o mes esame žydai… taigi, taip, aš manau, kad esu juodoji šeimos kiaulė!

Adrienne darbas yra labai fizinis ir reikalauja, kad ji temptų didžiulius svorius iki 80 kg.

Adrienne sakė: „Charcuterie yra tikrai magiškas procesas, bet iš tikrųjų tai daugiau apie išgydymą, o ne apie skerdimą.







Adrienne darbas yra labai fizinis, kai kiaulienos šnabždesys turi tempti didžiulius svorius iki 80 kg
(

Vaizdas:

Jam Press / CURB maisto turgeliai)

„Nuo pusės kiaulės nešimo ant peties ar 20 kg maltos mėsos, kad supilčiau ją į mūsų maišytuvą, tai tikrai yra treniruotė.

„Tačiau aš vis dar dirbau iki tol, kol pradėjau gimdyti su dukra, todėl manyčiau, kad kiekvienas gali sugalvoti, kaip tai padaryti!

„Ir kaip ir dauguma darbų, tai sunku tik tada, kai nesi entuziastingai tuo, ką darai.







Adrienne įkūrė savo įmonę „Crown & Queue Meats“, gaminančią britišką sūdytą mėsą pagal tradicinius ir istorinius britų receptus 2014 m.
(

Vaizdas:

Jam Press / Kyle’as Petrozza)

2014 m. Adrienne įkūrė savo įmonę „Crown & Queue Meats“, gaminančią britišką sūdytą mėsą pagal tradicinius ir istorinius britų receptus.

Tačiau 2022-aisiais būti mėsos gydytoju nėra lengva, o veganizmas populiarėja.

Adrienne sako, kad nenori, kad žmonės valgytų daugiau mėsos, o pakeistų savo valgymo būdą, kad sumažintų atliekų kiekį.

Ji sakė: „Aš nuoširdžiai tikiu, kad mėsos valgymo būdas turi keistis, įskaitant suvartojamo kiekio mažinimą ir ūkininkavimo praktiką, kurią norime priimti.

„Tai viena iš priežasčių, kodėl aš taip domėjausi, su kokiais ūkiais dirbame, verslas yra mažai atliekų, ir kodėl mes tokie skaidrūs apie procesą.

„Mano geriausia draugė, auganti, buvo vegetarė ir iš tikrųjų buvo viena iš labiausiai palaikančiųjų [when I launched my business].

„Kiekvieno tikslas turėtų būti supratimas, ką valgote, ir jo gerbimas, kad ir ką jie pasirinktų valgyti.“

Skaityti daugiau

Skaityti daugiau

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.