Susipažinkite su nauja meksikietiškų restoranų banga

Susipažinkite su nauja meksikietiškų restoranų banga

Snieguotą popietę Luisas Bautista ir Viridiana Cano iš Puerto Bravo restorano Mažosios Indijos kaimynystėje aptaria, kas bus jų naujajame meniu. Tai nedidelis restoranas su atviromis plytomis ir sauja bistro kėdžių viduje. Maistas čia yra odė gaminimui Tampico, uostamiestyje Meksikos įlankoje, pietrytinėje Tamaulipas valstijos dalyje.

„Žinome, kad žmonėms patinka mūsų maistas, manau, laikas atskleisti keletą naujų patiekalų“, – sakė M. Bautista. „Ilgą laiką gaminu Toronte, atrodo, kad dabar atsiranda entuziazmo ir apetito daugiau meksikietiškų patiekalų.

Toronte yra meksikietiškų restoranų, gyvuojančių dešimtmečius, o kišenių jų rasite tokiuose rajonuose kaip Šv. Clair’s Hillcrest Village, Kensington Market ir Danforth. Taip pat garsiojoje Plaza Latina Šiaurės Jorke yra keletas meksikietiškų restoranų. Pastaraisiais metais visuose miesto kampeliuose atsirado naujų Meksikos maisto įstaigų ir parduotuvių banga, kuri tęsiasi iki princo Edvardo apygardos.

Dabar yra daugybė virėjų, kurie gilinasi į regiono šaknis grįstą tradicinį maisto gaminimą ir tuo pat metu nukreipia virtuvę naujomis kryptimis.

„Tampico yra miestas, žinomas dėl savo unikalios meksikietiškos virtuvės nuojautos. Tai labai draugiška jūros gėrybėms ir labai ryškių skonių “, – sakė Bautista.

Bautista ir Cano greitai sulaukė gerbėjų dėl savo trumpo taco, aštuonkojų tostadas ir krevečių aguachile meniu, tačiau jie nekantravo kito žingsnio: gilesnio pasinerimo į Tampico virtuvę. Luisas įkvėpimo semiasi iš savo tėvų restorano Lap Tripa Tampico mieste.

„Yra nemažai patiekalų, kuriuos laukiame įtraukti į meniu, patiekalų, kurių Toronte dar nematėme“, – sakė jis.

Žiemos meniu atnaujintas po daugelio jo nuolatinių klientų paskatinimo.

„Cano“ pristato vieną populiariausių restorano taco: kukurūzų tortiliją su keptomis krevetėmis ir grietine. Keli griežinėliai marinuotų svogūnų ir sveika porcija salsa brava, adobo Bautista gamina iš trijų rūšių meksikietiškų čiliukų, atgamintų iš sviesto, lašinių ir apelsinų sulčių. „Paprastai tai užtrunka 28 valandas, tai yra ilgas procesas“, – sakė Cano.

Tada Bautista atneša lėkštę virtų austrių su lukštais, vadinamą ostiones a la diabla, įkvėptą austrių Rokfelerių ir populiaraus Tampico restoranų patiekalo. Austrės marinuojamos Maggi ir chipotle padaže, o prieš kepant užpilamos šonine ir dideliu kiekiu asadero sūrio.

„Turėtumėte tai nedelsiant suvalgyti“, – pasakė Bautista. „Maggi“ padažas mėsingoms austrėms suteikia umami ir žolelių kokybės, papildo storu lipniu sūriu.

Viena iš naujausių vietų, atsivėrusių mieste, yra Fonda Balam Dundas Street West. Virėjai Kate Chomyshyn ir Julio Guajardo, abu buvę Quetzal, praėjusiais metais atidarė šią vietą kartu su virėju Matty Matheson, pirmiausia kaip pop-up, o vėliau persikėlė į nuolatinę erdvę, kurioje patiekiama sriubos ir kiaulienos pilvo sriuba, kiaulienos carnitas tacos ir vištienos kurmių enchiladas.

Ši vieta greitai išgarsėjo dėl jautienos birria – Michoacan įkvėptos tradicinės čili ir jautienos sriubos, kuri mieste tampa vis populiaresniu patiekalu.

Nors JAV gali būti geriau žinomos dėl meksikietiškos virtuvės, Kanada vejasi.

„Negalime konkuruoti su daugybe meksikiečių JAV ir giliai įsišaknijusia migracijos istorija“, – sakė princo Edvardo apygardos „La Condesa“ virėja ir bendrasavininkė Samantha Valdivia. „Taigi, prireikė šiek tiek laiko, kol apsiribojome taco ir tų kartų restoranais, kuriuos galėjo atidaryti mūsų tėvai.

2017 m. apie 11 procentų Amerikos gyventojų buvo meksikiečių kilmės ispanai. Priešingai, paskutinis 2016 m. Kanados surašymas rodo, kad apie 0,37 procento jos gyventojų laikosi meksikiečiais.

Anksčiau Valdivia gamino maistą Korktauno restorane „Cocina Economica“, priklausančiame „Playa Cabana“ restoranų grupei, ir daugiausia dėmesio skyrė tokiems patiekalams, kaip adobo marinuoti karšiai, prieš suvynioti ir kepti ant žarijų; taip pat su kaulais ėriena, virta barbacoa stiliumi ancho-chile adobo.

„Tuo metu į Torontą vežėme keletą naujų patiekalų. Galbūt buvo per anksti tokiam restoranui egzistuoti“, – sakė meksikiečių kilmės šefas.

„Cocina Economica“ uždaryta 2019 m. Vildivia ir jos partneris (o vėliau „La Condesa sous“ šefas) Rizalas Adamas princo Edvardo apygardos „Parsons“ alaus darykloje surengė iššokančiuosius langus, dėl kurių pora rado vietą atidaryti „La Condesa“, pavadintą Meksikos rajono vardu. Miestas, vėliau tą pavasarį.

Ostiones a la diabla, įkvėptos austrių Rokfelerio, yra austrės, marinuojamos Maggi ir chipotle padaže, tada prieš kepant užpilamos šonine ir dideliu kiekiu asadero sūrio.

„Meksikas yra labai jaudinantis maisto miestas, jis labai progresyvus ir manau, kad tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes taip domimės čia esančiu maistu“, – sakė Vildiva. „Iš karto ateina į galvą nikstamalizacijos revoliucija, kai virėjai ieškojo senovinių kukurūzų apdorojimo būdų, užuot pirkę perdirbtus kukurūzų miltus iš bakalėjos parduotuvės. Taip pat atrodo, kad yra daugiau eksperimentų.

Vienas iš restorano firminių gaminių yra fluta: keptos kukurūzų tortilijos patiekiamos ant pomidorų padažo lovos, sluoksniuotos su bulvėmis ir špinatais bei cotija sūriu.

Šis valgytojų jaudulys taip pat skatina Bautista ir Cano toliau tyrinėti Tampico virtuvę.

„Kai pirmą kartą atsidarėme, nebuvau tikras, kiek stipriai galiu įsitraukti į savo kultūrą. Tačiau atsiliepimai buvo didžiuliai, todėl net per kelis mėnesius pridedame naujų prekių“, – sakė Bautista.

Tada jis išneša lėkštę krevečių, pasmaugtų tamsiai rudu padažu.

Krevetės su lukštais kepamos giliai, tada antrą kartą kepamos kartu su naminiu adobu. Palyginti su kitais pristatymais apie keptas krevetes su padažu, kurį turėjau Meksikos restoranuose, šis buvo intensyvaus dūmo aromato su giliais žemiškais tonais iš guajillo, chipotle, morita čili.

„Tai yra kažkas klasikinio Tampico, manau, jums tai patiks. Mes tai vadiname camarones en salsa bravas “, – sakė Bautista.

PRISIJUNK PRIE POKALBIO

Pokalbiai yra mūsų skaitytojų nuomonė ir jiems taikomos Elgesio kodeksas. Žvaigždė nepalaiko šių nuomonių.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.