Susipažinkite su žmonėmis, keičiančiais Italijos maisto kraštovaizdį

Verslininkai ir virėjai drebina Italiją ir jos maisto kraštovaizdį. Susėdome su keletu didžiausių maisto keitėjų Italijoje.

Itališkas maistas visada buvo visų mėgstamiausias. Remiantis vienu tyrimu, kuriame dalyvavo daugiau nei 25 000 žmonių 24 skirtingose ​​šalyse, pica ir makaronai buvo rasti populiariausių maisto produktų pasaulyje viršuje. Italija, turinti brangius receptus ir ingredientus, kurie yra didžiojo nacionalinio paveldo dalis, turi ilgalaikius santykius su maistu, kurį apibrėžia tradicijos.

Tačiau dabar verslininkai, restoranai ir virėjai iš netradicinės aplinkos dabar pretenduoja į vietą prie stalo. Kas yra naujieji balsai, žengiantys į areną? Koks yra dabartinis Italijos maisto kraštovaizdis? Ir kaip tai keičiasi? Kalbėjomės su kai kuriais Italijos maisto pramonės lyderiais profesionalais.

Ketvirtis: naujos Italijos pristatymo kultūros permąstymas

Remiantis žiniasklaidos pranešimais, maisto pristatymo sektorius Italijoje pernai dėl pandemijos išaugo beveik dvigubai. Šioje pramonėje visoje Italijoje dirba 60 000 darbuotojų, dirbančių visą ir ne visą darbo dieną, o bendros pajamos viršija 900 mln. Atrodo, kad 2020 ir 2021 m. kas savaitę keitėsi daugybė užraktų ir apribojimų, todėl restoranai turėjo prisitaikyti – ir maisto išsinešimui kultūra išaugo, o tai padėjo pristatymo platformos, tokios kaip „Glovo“ ar „Uber Eats“.

Ne visi buvo patenkinti šiais kultūriniais pokyčiais, kuriuos paskatino tarptautinės įmonės, pavyzdžiui, Italijos restoranų sąjunga pakėlė balsą prieš tai, ką jie apibūdina kaip pramonę, kuri žudo restoraną. Tačiau kai kurie Italijos maisto verslininkai ieško šios tendencijos, derindami su tradiciniu itališku maistu susijusius aukštos kokybės produktus su bendruomenės dėmesiu, taip pat greitą ir patikimą paslaugą „nuo durų iki durų“.

Pradėkite naują maisto pristatymą ketvirtį. Romoje įsikūrusi „Quarter“ yra nauja maisto pristatymo paslauga, veikianti kaip ir dabartinės pristatymo platformos, tačiau daugiausia dėmesio skiriant bendruomenės ryšių kūrimui. Restoranai prisiregistruoja, kad gautų tam skirtą tinklalapį, leidžiantį jiems kontroliuoti vartotojo svetingumo patirtį. Tada pristatymus tvarko „Quarter“ kurjerių parkas, tačiau restoranai gali prižiūrėti ir pasirinkti kliento patirtį, kai kalbama apie pristatymą, įskaitant, pavyzdžiui, kompostavimo galimybes. Jie taip pat sutelkia dėmesį į mamą ir pop parduotuves, mažuosius salumeria gatvėje ar kaimynystėje fornoleisdami šioms vietinėms prekybos vietoms plėsti savo klientų bazę.

Bičių maišeliai: sudėtinga tradicija (ir restorano atliekos) Romoje

Be pristatymo, viena iš naujausių itališko maisto kultūros tendencijų yra vėlyvieji pusryčiai, o aukštos kokybės ne itališki produktai yra paklausūs. Bet tai dar ne visi avokadų skrebučiai. Beigeliai – jidiš virtuvė, kuri tapo pagrindine metropolių nuo Niujorko iki Londono dalimi, dabar atkeliavo į Romą.

Linda Martinez ir Steve’as Brenneris yra projekto „Beehive Bagels“ žmonės. Kilę iš valstijų, dar 1999 m. jie atidarė nedidelį nakvynės namus Romoje, kuriame daug metų buvo rengiami maisto gaminimo kursai ir veikė kavinė.


Tačiau norėdami kovoti su maisto švaistymu – retai minima tamsiąja restoranų pramonės puse – jie turėjo permąstyti visos savo kavinės verslo modelį. „Kaip ir kiekviename restorane, mes turėjome maisto švaistymo, bet taip pat turėjome klientų su labai skirtingu biudžetu“, – pasakoja Linda ir Steve. „Kai galvojame apie šią atliekų problemą, mums šovė mintis: Kodėl mums reikia fiksuoto meniu? Kodėl mums reikalingos kainos? Taigi, mes manėme, kad atsisakysime visi laikytis šių taisyklių ir gaminti pagal tai, ką turime, ir aptarnauti žmones pagal tai, kiek (arba kiek mažai) jie nori valgyti, ir jie mums mokėtų tai, kas, jų nuomone, yra teisinga.

Šis noras būti šalia savo klientų – tai paskatino Lindą ir Steve’ą 2020 m., pačiame pandemijos įkarštyje, atidaryti savo amatininkų riestainių kepyklą. „Žmonės negalėjo judėti, keliauti ir valgyti lauke, o ilgėjosi kažko jaukaus ir jaukaus, kokio patogaus maisto“, – aiškina Linda. „O beigelių pristatymas pavyko labai gerai. Ieškojome būdų, kaip šiais iššūkių kupinais metais likti užsiėmusiems ir užsidirbti, ir atradome šią nišą, kuri taip pat yra tai, kuo Steve’as yra nepaprastai entuziastingai.

Kad tai taptų realybe, Linda ir Steve’as bendradarbiavo su vietiniu picų gamintoju Emanuele Piga, derindami savo meną ir patirtį gaminant picą su novatoriškais receptais. Ir nors kol kas yra pagrindo žiūrėti į kepyklos ateitį optimistiškai, Linda žino, kad netradicinio maisto verslo įkūrimas tokiame mieste kaip Roma gali būti nelengva. „Tai vis dar labai tradicinė – ir tikiuosi, kad ji ir toliau laikysis tradicijų – tačiau tai taip pat nepalieka daug erdvės išradimams. Apskritai italai nėra tokie nuotykių trokštantys valgydami. Taip yra todėl, kad tiek daug italų mėgsta tai, ką žino. Tokioje garsioje kulinarinėje vietoje besileidžiantys turistai akivaizdžiai nori paragauti vietinių patiekalų, todėl beigeliai čia nėra tokie žinomi. Tikimės tai pakeisti“.

„Beehive Bagels“ dabar keliauja ir siunčia savo gaminius visoje Italijoje. Ir šią vasarą jie atidaro iššokančius langus – visiškai naują koncepciją Italijos rinkoje – tokiuose miestuose kaip Neapolis ir toliau kuria naujas tendencijas.

Moterys, kovojančios su stereotipais Italijos maisto pramonėje

„Siekiu šviesti visuomenę apie aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir sąžiningą spalvotų moterų atstovavimą šioje pramonės šakoje. Pastaruosius ketverius metus dirbau, kad tai sutrukdyčiau.

Tai kalba Skyler Mapes. Ji kartu su vyru Giuseppe yra EXAU, amatininkų alyvuogių aliejaus įmonės, įsikūrusios Kalabrijoje, įkūrėja. Skyler mato save kaip alyvuogių aliejaus gamintoją, auklėtoją ir barjerų laužytoją, o tai verčia ją didžiuotis. Giuseppe šeima beveik 100 metų gamina alyvuogių aliejų iš savo Kalabrijos dvaro. Skyler yra trečios kartos kalifornietis. Tai derinys, dėl kurio EXAU yra unikalus ir ypatingas.

Vyno gamybos ir dizaino išsilavinimas Skyler buvo gerai pasirengęs prisijungti prie alyvuogių aliejaus gamintojų gretų. Tačiau alyvuogių aliejaus derliaus nuėmimas ir gamyba yra labai patriarchalinė pramonė, dėl kurios viskas buvo šiek tiek sudėtinga. Skyler mini įvairius pramonės žaidėjus, kurie bandė atsisakyti jai vietos prie stalo.


„Alyvuogių aliejaus pramonėje pilna sargų“, – aiškina ji. „Pirmus dvejus su puse metų durys mums buvo nuolat uždarytos. Mažmenininkai nenorėjo mums nurodyti dienos laiko. Taigi vienintelis būdas parduoti savo aliejų buvo tiesioginis vartotojams. Mes visiškai patenkinome savo vartotojų poreikius. Mes dirbome renginiuose visoje Bay Area [in the US] siekdamas sutikti kuo daugiau žmonių. Klausydami vartotojų galėjome sukurti prekės ženklą, kuris atitiktų jų poreikius.

Šiandien EXAU produktai dažnai yra išparduoti, Skyler buvo įtraukta į Forbes 30 iki 30 metų, o pati Oprah pasirinko aliejų kaip vieną mėgstamiausių 2020 m. dalykų. EXAU yra dar vienas įrodymas, kad tradicijas ir protėvių savoir-faire galima susituokti su naujais balsais. Skyler yra jėga, su kuria reikia atsiskaityti ir, tikiuosi, nubrėžia kelią kitiems pionieriams – ji svarsto galimybę gauti stipendiją spalvotai moteriai, kuri galėtų tapti mokine ir sužinoti apie žavingą alyvuogių aliejaus procesą. .. Maisto pramonės ateitis Italijoje bus įtraukesnė ir teisingesnė balsams, kurie iki šiol buvo negirdėti.

Eater.com duomenimis, mažiau nei 30 % restoranų visoje Europoje, įskaitant Italiją, savo virtuvėse samdo moteris šefes. Chiara Pavan, virėja iš Veronos, pasiryžusi tai pakeisti. Seksizmas ir lyčių skirtumai dažnai neleidžia moterims patekti į „Michelin“ restoranų ir aukščiausios klasės virtuvių patiekalus – tradicija, kuri tikisi, kad moterys bus daugiau Nonna stiliaus virimo tipas.

Šefas yra „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano vyriausiasis šefas Venisa Venete ir 2019 m. buvo nominuotas geriausios italų šefės kategorijoje Europoje. Prieš dirbdama Venisoje, Chiara dirbo Da Caino Toskanoje. Toskanos restoranui vadovauja Valeria Piccini, dar viena šefė moteris ir puiki italų pietų kraštovaizdžio galia. Chiara kaip dar vieną kliūtį, su kuria susiduria maisto specialistės, mini paramos trūkumą virėjoms, kurios yra motinos, ir sunkias darbo sąlygas. Ji jaučiasi įgalinta dirbdama su kitomis moterimis ir gamindama aukštos kokybės produktus. Mazzorbo miestelis turi turtingą ūkininkavimo istoriją. Išnaudodama visas šios tradicijos galimybes, pridėdama savo perspektyvos ir skonių, Chiara eksperimentuoja su šia žaidimų aikštele, kurdama novatoriškus ir naujoviškus patiekalus. Venisa.

Sophie Minchilli: bendruomenės kūrimas remiantis maisto patirtimi

Sophie Minchilli Instagram yra malonumas. Kiekvieną dieną ji su savo sekėjais dalijasi džiaugsmais apie gyvenimą Romoje, Apulijoje ir aplink Italiją. Vaizdo įrašai, kuriuose moterys gamina makaronus Baryje arba ankstų rytą pasižvalgo po turgų. Romoje užauginta italo tėčio ir amerikietės mamos (Elizabeth Minchilli), Sophie visada aistringai domėjosi maistu, itališkomis tradicijomis ir jo grožiu. Dar svarbiau, kad Sophie ir jos mama veda maisto turus po visą šalį.


Maistas buvo kažkas, ką Sophie visada mylėjo. Tačiau jos galvoje ne visada kirbėjo maisto kelionių idėja. „Po universiteto Londone aš net neįsivaizdavau, ką noriu veikti savo gyvenime“, – pasakoja ji. „Žinojau tik tai, kad myliu Italiją ir mėgstu maistą. Taigi, kai mama man pasakė, kad galvoja apie tai, kaip pradėti šią labai keistą ir naują „maisto kelionių“ idėją, pamaniau, kad tai per gerai, kad būtų tiesa, bet pamažu tai tapo pagrindiniu mūsų verslu.

Sophie ir Elizabeth klientai yra angliškai kalbantys, o išvydę jų įrašus socialiniuose tinkluose užsisako daugybę kelionių – ekskursijos po Romą, Apuliją, Abruco, Umbriją, Siciliją ir Emiliją-Romaniją. Kiekvienos kelionės metu klientams siūlomas nedidelių šeimos įmonių, sūrių gamintojų, keramikos gamintojų, vyno gamintojų ir restoranų savininkų pasirinkimas. Užrakinimo metu Sophie pasiūlė tarptautiniams klientams užsisakyti „paketą“ iš šeimos įmonių Romoje, kur klientai galėtų duoti nurodymus Sophie ir ji apsipirktų – tai puiki idėja, kuri nutiesia tiltus ir užmezga ryšius tarp mažiau žinomų Italijos įmonės ir didesnė tarptautinė bendruomenė.

Italijos maisto scena turėtų pasirengti pokyčiams

Italija yra šalis, kuri daugelį metų buvo protų nutekėjimo auka. Tačiau yra visiškai nauja maisto gamintojų ir verslininkų karta, kuri Italijos maisto sceną stumia į ateitį. Atvykėliams ir vietiniams gyventojams, norintiems viską sujudinti, laikydamiesi protėvių tradicijų, horizontas plečiasi, sukuriant naujus pasakojimus, apimančius turtingos Italijos istorijos poeziją ir šviežią energiją.

Jei norite paremti šias įmones, galite patikrinti: BIČIŲ BAGELIAI / EXAU / VENISSA / ROMA SU SOPHIE

Palaikykite mūsų nepriklausomą projektą!

„Italics Magazine“ gimė iš dviejų draugų, kurie manė, kad Italijai trūksta išsamaus, išsamios ir visapusiškos informacijos šaltinio anglų kalba, idėjos. Nors kai kurie leidiniai atlieka puikų darbą, rašydami apie paskutines naujienas arba sutelkdami dėmesį į konkrečias dominančias sritis, mes tikime, kad kitos kokybiškos įžvalgos yra tokios pat reikalingos norint geriau suprasti šalies sudėtingumą, kuri labai dažnai žinoma tik Užsienyje dėl mūsų politikų skelbiamų antraščių arba dėl klasikinių turistinių klišių. Štai kodėl Italics Magazine greitai tampa šaltiniu užsienio skaitytojams, profesionalams, emigrantams ir spaudai, besidomintiems nuodugniais Italijos klausimais, patraukiančiais įvairias mąstymo mokyklas. Tačiau pradėjome nuo nulio ir patys finansuojame projektą per (ne per daug įkyrius) skelbimus, akcijas ir aukas, nes nusprendėme nesirinkti jokios mokamos sienos. Tai reiškia, kad nors pastangos yra didesnės, mes tikrai galime pasigirti savo nepriklausoma ir laisva redakcija. Tai ypač įmanoma mūsų skaitytojų dėka, kuriuos tikimės ir toliau įkvėpti mūsų straipsniais. Todėl maloniai prašome apsvarstyti galimybę įnešti mums savo svarbų indėlį, kuris padėtų mums plėsti šį projektą – ir teisinga linkme. Ačiū.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.