Švenčiame 3 dešimtmečius, kai regioninis itališkas maistas pristatomas į Amerikos virtuves | Maistas ir gėrimai

Švenčiame 3 dešimtmečius, kai regioninis itališkas maistas pristatomas į Amerikos virtuves |  Maistas ir gėrimai

Autorius Lauren Newkirk Maynard

1990 m. Mary Ann Esposito, ilgiausiai rodomo Amerikos televizijos kulinarinio serialo „Ciao Italia with Mary Ann Esposito“ kūrėja ir vedėja, apsilankė Bafalo Clinton-Bailey produkcijos rinkoje, kad nufilmuotų antrojo serialo sezono segmentą. Besisukant kameroms, ji žavėjosi vasaros dovanomis kartu su mama, velione Louisa Saporito, kuri pasirodė keliuose epizoduose.

Tai laimingas prisiminimas apie jos itališką paveldą, bet Esposito vaikystėje nesidalijo tokiomis nuotaikomis.

Interviu „The Buffalo News“ per vizitą ji sakė: „Aš matau, kaip dabar gražu, bet tada to nedariau. Bijojau viso darbo, kurį turėsime atlikti, kai parsivežėme produkciją namo.

Vyriausia iš septynių brolių ir seserų Mary Ann Saporito užaugo Lankasteryje, gamindama neapolietišką maistą savo motinos rūsio virtuvėje. (Tradiciniuose italų namuose buvo virtuvė iškilmingoms progoms, o kita – maisto ruošimui.)

Jos močiutės emigravo į JAV 1890-aisiais ir buvo profesionalios virėjos; Jos močiutė iš motinos pusės vadovavo pensionatei Bafale, o jos močiutė iš Sicilijos „Nonna“ Saporito vadovavo mėsinei Fairport mieste, už Ročesterio.

Žmonės taip pat skaito

Esposito nelankė kulinarijos mokyklos, tačiau ji mokėsi tūrių namuose, padėdama kočioti lazanijos lakštus, formuoti duonos tešlą kasdieniam kepimui arba garinti ir lupti begalę pomidorų, kuriuos tėvas parsivežė iš vietinių turgų.

Ji mėgsta juokauti, kad jei tada būtų žinojusi, kaip vėliau savo šeimai gamins maistą per televiziją, kad pragyventų, „būčiau užspringusi dviem kotletais“. Kaip ir daugelis pirmosios ir antrosios kartos italų amerikiečių, bandančių asimiliuotis šeštajame dešimtmetyje, ji norėjo žemės riešutų sviesto ir želė, o ne likusių frittata sumuštinių.

„Nekenčiau sodo sezono. Mano tėvas mus visus veždavo į Lokportą skinti persikų ir vyšnių, bet aš tiesiog norėjau paskaityti Nancy Drew “, – prisimena ji. „Vienais metais pasislėpiau spintoje su savo knyga, o jie išėjo be manęs.

Ji dabar juokiasi iš savęs, prisimindama tėvo atsisveikinimo eilutę: „Slyva toli nuo medžio nenukrenta“.

Šiandien „Esposito“ yra patikimas regioninės italų virtuvės autoritetas, kurio savaitės laida transliuojama daugiau nei milijonui Amerikos žiūrovų. Ji yra 13 kulinarinių knygų autorė ir 2015 m. gavo James Beard apdovanojimą už išskirtinius maisto gaminimo serialus, taip pat keletą nacionalinių apdovanojimų Italijoje už atsidavimą 20 skirtingų kultūros regionų.

Jos tikslas, kaip ji sakė „The Buffalo News“, yra „išsklaidyti mintį, kad itališkas maistas yra tik spagečiai. Noriu grįžti prie senų tradicinių veiklos būdų, akcentuojant gerą, greitą, ekonomišką maistą.

Esposito gyvena Durhame, Naujajame Hampšyre, su savo vyru Gaetano „Guy“ Esposito, chirurgu, ir reguliariai grįžta į Vakarų Niujorką. Praėjusį spalį ji buvo ypatinga savo alma mater viešnia Šv. Marijos vidurinėje mokykloje Lankasteryje, kur ji pirmą kartą susitiko su Guy, viešai maisto gaminimo demonstracijai su vietiniais virėjais. Ji pasinaudojo galimybe paruošti keletą receptų iš vaikystės ir iš būsimos kulinarinės knygos „Pasodink, nuimk, gamink“, kurią pasirodys šį rudenį.

Sėkmės receptai

Iš prigimties gimęs mokytojas, turintis aistrą istorijai, Esposito apie itališką kulinariją išgyveno jau gerokai išėjęs iš namų.

Daemen koledže, tuomet vadintame Rosary Hill, įgijusi išsilavinimą, ji dėstė pradinėje mokykloje Bafale ir Ročesteryje, o Guy studijavo mediciną. Galiausiai jie apsigyveno Durhame ir susilaukė dviejų vaikų – Elizabeth ir Christopher.

Pora pirmą kartą apsilankė Italijoje devintojo dešimtmečio pradžioje, kad pamatytų jo šeimą ir kartu lankytų maisto gaminimo kursus.

Daugeliu atžvilgių Esposito kelionė primena garsiosios Amerikos prancūzų namų virtuvės ambasadorės Julijos Child: abi buvo ištekėjusios 40-ies metų amžiaus moterys, kai kelionės į Europą atskleidė tradicines virtuves, kurios pakeitė jų – ir būsimų televizijos gerbėjų – gyvenimus.

„Mane sužavėjo visa vieta: maistas, istorija! Esposito sako. „Tačiau pirmoje klasėje šefo lazanijos lakštai buvo per stori, ir aš žinojau, kad tai negerai. Mano mama ir močiutės davė man tikrąją makaronų gaminimo esmę.

Prieš daugelį metų ji supakavo makaronų aparatą, kurį mama jai padovanojo, kai susituokė su Guy. Tai paaiškėjo jai grįžus iš kelionių.

Esposito toliau keliavo po Italiją, studijavo jos regionines virtuves ir skaitė paskaitas universitetuose ir kulinarijos mokyklose, o savo namuose pradėjo vietinį maitinimo verslą.

Tada Guy paskatino Esposito dėstyti suaugusiųjų italų virtuvės kursus Naujojo Hampšyro universitete, kur ji įgijo istorijos magistro laipsnį. Jis taip pat paskatino ją surengti maisto gaminimo laidą Naujojo Hampšyro visuomeninei televizijai, kurios būstinė tuomet buvo Durhame.

„Maniau, kad jis išprotėjo“, – sako ji, bet vis tiek išsiuntė pasiūlymą. Po metų, 1989 m., žaliai užsidegė pilotas.

Ji puikiai prisimena „skaisčiai karštą“ dieną, kai filmavimo grupė atvyko į jos priemiesčio namų virtuvę, kuri netrukus pavirs pamėgtu televizoriumi su jos firminiu Italijos žemėlapiu ant šaldytuvo. Atsiliepimai buvo geri, ir „Ciao Italia’s“ pradėjo gaminti pirmąsias 13 serijų.

Visa kita, atitinkamai, yra istorija.

Legendinis „Esposito“ prieinamumo ir neslepia maisto mėgėjo derinys puikiai tinka visuomeninei televizijai, kurią ji pripažįsta padėjusi jai susigrąžinti kulinarines šaknis ir perduoti jas kitiems namų virėjams.

„Tai mano klasė, tik aš galiu mokyti milijonus žmonių“, – sako ji. „Aš galiu nepertraukiamai papasakoti istoriją iš savo požiūrio, ir tai leidžia man būti savimi“.

Dabar 78-erių, paties Esposito istorija „prabėgo žaibiškai, bet tai yra velniškai daug darbo“. Ji vis dar ilgas valandas praleidžia studijoje, per dieną filmuodama kelis epizodus, kurie yra kruopščiai ištirti ir dažniausiai be scenarijaus.

2020 m. užrakinimo metu jos studija persikėlė iš Rodo salos PBS filialo į socialiai išskirtinę UNH įstaigą. Praėjusiais metais ji grįžo į jos Durhamo namų virtuvę, kad nufilmuotų 30-ąjį laidos sezoną, kuris bus rodomas šį pavasarį.

Kiti skyriai

Nors kitos maisto įžymybės pristato produktų linijas ir restoranus, Esposito daugiausia dėmesio skiria itališkos virtuvės išsaugojimui, kad ir kur ji kiltų. Ji rengia maisto turus Italijoje, filmuoja vietinius „Ciao Italia“ segmentus, kuriuose dalyvauja vietiniai maisto gamintojai Naujojoje Anglijoje, ir dėsto internetinį kursą Bostono universitete.

Jos bendravardis Mary Ann Esposito fondas remia kasmetines stipendijas JAV kulinarijos studentams, o neseniai ji pristatė nemokamą receptų archyvą iš kiekvienos laidos serijos adresu ciaoitalia.com.

Ji tikisi dideliame Amerikos universitete įkurti Italijos paveldo ir švietimo išteklių centrą, kuriame bus visas „Ciao Italia“ katalogas ir kuriame bus remiami Italijos gastronomija besidomintys studentai.

„Sulaukiu tiek daug žinučių iš žmonių apie trūkstamų ar senų receptų nustatymą“, – sako ji. „Manau, kad vienas iš dalykų, išlaikančių „Ciao“ per televiziją, yra tai, kad jis yra susipažinęs su tuo, ką žmonės gali rasti.

Tuo tarpu Guy Esposito, dabar jau antro lygio someljė ir jo žmonos faktinis sodininkas, yra linkęs auginti itališkas daržoves ne savo namuose, kurios dažnai naudojamos parodoje. Kaip ir prieš metus, jis pasiūlė jai naujausią projektą – kulinarijos knygą apie maistą, kurį jie kartu augino per pandemiją.

„Tai užduoda savalaikius klausimus: kur šiais laikais esame maisto kultūroje, iš kur gaunamas mūsų maistas? ji sako. „Kalbama apie tai, kaip ir kodėl sodinti, o ne tik ką pagaminti.

„Pasodinkite, nuimkite, virkite“ apima įprastas arba nepastebėtas sudedamąsias dalis, pvz., pupeles ir šveicarišką mangoldą. Kaip įprasta, prie receptų vyksta istorijos pamokos.

„Įdomios istorijos apie favas“, – sako ji kaip pavyzdį. Senovės romėnai juos naudojo kaip biuletenius rinkdami pareigūnus, o žmonės tikėjo, kad juose gyvena mirusiųjų sielos. O šveicariniai mangoldai, kas juos valgo? Bet ypač šiaurės italų virtuvės patiekalai, kaip Emilijos-Romanijos regione, gaminami erbazzonemangoldų pyragas su žolelėmis ir visais tais nuostabiais alpių sūriais.

Esposito tiek pat laiko praleidžia atokiau nuo savo senelių ketaus keptuvių ir picų lygintuvų, kaip ir su jais šiais laikais, tačiau kiekvieną epizodą ji pasirašo ta pačia žinute: tikroji itališka virtuvė visada priklauso Nella cucina – virtuvėje.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.