Švęskite Nacionalinę Pretzel dieną su tradiciniu vokišku kepiniu iš Reinecker’s Bakery

MAKEDONIJA, Ohajas – Minkštas, sūrus ir be galo skanus, didelis tešlos pyragas yra populiarus užkandis – standartas šiaurės rytų Ohajo apygardos mugėse, kino teatruose ir sporto stadionuose arba jūsų mėgstamoje girdykloje. Be alaus ir dešrelių, Brezeln arba Brezen, kaip jie žinomi Vokietijoje, gali būti didžiausias šios šalies indėlis į Amerikos maisto sceną.

Minkštas vidus, panašus į duoną, kramtomoji tekstūra, sodriai rudos spalvos išorė atsiranda prieš kepimą išplaunant tešlą kepimo sodos tirpale.

Tikroji kliņģero kilmė tebėra paslaptis, nors kai kurie mano, kad jis išsivystė iš romėnų laikų popiežiaus, sukūrusio Velykų kepinius. Manoma, kad trys skylės, sukurtos iš susuktos tešlos, simbolizuoja Tėvą, Sūnų ir Šventąją Dvasią.

Siekdami pagerbti Nacionalinę Pretzel dieną, kuri švenčiama kiekvienais metais balandžio 26 d., cleveland.com geriausių Klivlando komanda apsilankė Reinecker’s Bakery Makedonijoje, kur trys broliai ir seserys – Heidi, Caroline ir Rickas – vis dar gamina kliņģerus taip, kaip mokė jų tėvai vokiečiai imigrantai. ranka.

Jei dalyvavote „Kristallnacht“ minėjimuose Hadsono mieste arba „Octoberfest“ šventėse Zoare, greičiausiai mėgavotės Reinecker’s kliņģeriu.

Magdelena Reinecker parsivežė receptą savo vyrui kepėjui Ričardui iš kelionės aplankyti šeimos pietų Vokietijoje. Jau įsitvirtinusi europietiška kepykla Klivlendo rytinėje dalyje, kliņģerai greitai buvo įtraukti į šeimos valdomo verslo pasiūlą.

Šiandien Reineckers vis dar maišo, kočioja rankomis, formuoja ir iškepa apie 150 pyragų kiekvieną ketvirtadienio rytą. Jų kūrinių populiarumą liudija eilė prie jų kepyklos galinių durų, kur jie juos parduoda po 1,50 USD.

Atvykite ten gerokai po vidurdienio ir jums gali nepasisekti.

Atvykome pačiu laiku, kad pamatytume, kaip trys trys ruošė paskutinę tešlos partiją, kurią Richardas pradėjo tą rytą 4 valandą ryto. geriausiai buvo formuojami kliņģerai.

Suformavus visus kliņģerus, jie dedami ant specialių padėklų, o Reineckers ilsisi nuo „brolių ir seserų konkurencijos“.

Tešlai pailsėjus 30 minučių, kliņģerai panardinami į maistinį šarmo tirpalą, kuris iškeptas įgauna sodriai rudą, blizgančią spalvą ir, pasak Caroline, „suintensyvina kliņģero skonį“.

„Gaminame tik tai, ką žinome, kad galime parduoti kiekvieną ketvirtadienio rytą, nes juos gaminame nuo nulio, o juose nėra kondicionierių, kad duona išliktų minkšta, todėl po poros valandų ji pradės pluta“, – aiškino ji. „Jei perkate ir norite valgyti kitą dieną, juos reikia užšaldyti.

Caroline sakė, kad kelios minutės tradicinėje orkaitėje sugrąžins minkštą kramtomumą.

Nors ketvirtadienis kepykloje tradiciškai yra „klinšo diena“, „Reinecker’s“ priims specialius užsakymus bet kuriai dienai, išskyrus pirmadienius ir antradienius, kai duona kepama daug aukštesnėje temperatūroje.

Paklausta apie lengvą draugystę, Heidi paaiškino: „Mes visi kartu dirbome kepykloje nuo maždaug penkerių metų, nors, tiesą sakant, visi čia buvome nuo pat mažens ir padėjome savo tėvams atlikti bet kokį darbą. tai reikėjo padaryti taip, kad mes, maži vaikai, galėtume susidoroti.

Šiandien trys Reinecker vaikai gamina viską, ką parduoda, naudodami tuos pačius receptus, kuriuos naudojo jų tėvas originalioje kepyklėlėje E. 82nd Avenue ir Sewinsky gatvėje Klivlande. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje Richardas Reineckeris šeimą ir verslą perkėlė į Makedoniją.

Jo įsigytoje žemėje kažkada buvo obelų sodas, kuriame jis pastatė kepyklą ir šeimos namus. Kai I-271 įėjo, bėgdamas vos kelis tūkstančius jardų prieš kepyklą, Ričardas atsidūrė prieštaringai su pramoniniu zonavimu – tai neleis šeimai turėti parduotuvės priešais kepyklą. T

Apeikite tai, Ričardas pardavė kepinius už galinių kepyklos durų. Jo vaikai ir toliau parduoda pirkėjams taip pat, kaip darė jų tėvas – taip pat parduoda duoną ir pyragus Heinen ir Giant Eagle vietovėms Didžiojo Klivlande bei mažiems vietiniams specializuotų bakalėjos prekių parduotuvėms.

Populiariausias jų produktas išlieka europietiška ruginė duona – kepama pagal tuos pačius receptus, kuriuos naudojo Richardas įkūręs kepyklą.

Jie taip pat siunčiami visoje šalyje – reklamuojama tik iš lūpų į lūpas ir „Nordonia High School“ futbolo programose bei dviejuose nacionaliniuose leidiniuose vokiečių kalba. Įprasti kepyklos kepiniai pateikiami jos svetainėje. Dienos pasiūlymai skelbiami jų Facebook puslapyje.

Kokia šio šeimai priklausančio ir valdomo verslo ateitis? Šiuo metu Heidi, Caroline ir Rickas, kuriems per 50 metų, yra patenkinti tuo, kad kepa. Jie užaugino Caroline vaikus ant kepyklos grindų, nors perėjo į kitą karjerą.

„Šiuo metu mes nežinome“, – sakė Heidi, per kepyklą pažvelgusi į savo jauną dukterėčią, glajančią keksiukus. „Mes visi dar per jauni, kad galvotume apie išėjimą į pensiją, bet visada yra kita karta. Taigi vilties yra“.