Sviestu pateptų avienos kotletų receptas greitam šventiniam pavasario valgiui

Sviestu pateptų avienos kotletų receptas greitam šventiniam pavasario valgiui

Avienos kotletai su sviestu

Bendras laikas:40 min

Porcijos:4

Bendras laikas:40 min

Porcijos:4

Tai metų laikas, kai pasiryžu šviesesniam ir lengvesniam užkandžiui. Dauguma troškinių ir sriubų, kurias vėsiais mėnesiais laikiau šaldiklyje, buvo suvalgyta, todėl ieškau lengvai pagaminamų savaitės vakaro patiekalų, kurie džiugina pavasariu.

Šie sviestu pagardinti avienos kotletai iš receptų kūrėjo Alexis deBoschnek pirmosios kulinarijos knygos „Iki paskutinio kąsnio“ yra tinkami bet kuriuo metu, kai norisi šventinio pavasario valgio. Jei ėriena yra jūsų tradicinė Velykų puošmena, apsvarstykite tai kaip pasirinkimą, ypač jei laiko mažai – ji paruošiama maždaug per 40 minučių – arba maitinate mažesnę minią.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Neužaugau valgydama ėrienos ir vaikystėje turėjau ne tokių puikių įspūdžių, bet kai pabandžiau ėrienos šonkauliukus, ypač su gražia riebia kepure, buvau parduotas.

Taip, galite virti ėrieną su gerai nupjautu kauliuku, bet supjaustę kotletus, minkšti, riebūs kotletai puikiai tiks greitai virti ant viryklės arba kepti ant grotelių. Jie kartais vadinami ledinukų kotletukais, nes valgyti galima ir už „rankenos“.

Šį patiekalą galite gaminti su ėrienos nugarinės kotletais su kaulais, kurie yra didesni ir storesni, tačiau norėsite pailginti gaminimo laiką.

Švęskite Velykas naudodami šiuos paruoštus receptus

Savo kulinarijos knygoje deBoschnek, kažkada dirbusi vyresniąja „BuzzFeed’s Tasty“ bandomosios virtuvės vadove, pateikia prieinamus receptus, kurie išpildo pažadą – mažai pastangų ir puikų skonį. Tai puikus pavyzdys: ji rekomenduoja šviežius šalavijus ir čiobrelius, bet galite naudoti bet kokias jums patinkančias žoleles, kad pagardintumėte kotletus, kurie taip pat apibarstomi česnaku ir garstyčiomis, suteikdami jau riebiai mėsai dar daugiau.

Jei trūksta laiko, pamarinuokite kotletus tik 10 minučių ant prekystalio, kol gaminsite mėgstamas pavasario daržoves arba gaminsite žalias salotas. Keptuvėje pakepiname šparagus prie kotletų.

Arba marinuokite juos šaldytuve iki 2 valandų, jei pageidaujate: „Jei dar ilgiau, rizikuojate, kad marinate esanti rūgštis suardys mėsos baltymus, todėl gabalas bus pilkas, purus“, – rašo deBoschnek.

Tada smulkūs kotletai kepami keptuvėje ir aptepami tik šaukštu sviesto. Maniau, kad norėsiu daugiau sviesto, bet dėl ​​lydytų riebalų nuo kotletų jo pakako.

Kotletai ir vasarinės daržovės sujungiami, kad paruoštų patiekalą, kuriame yra tinkama sodraus skonio ir lengvumo pusiausvyra.

Padaryti į priekį: Kotletus galima marinuoti iki 2 valandų.

Saugojimo pastabos: Laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

PASTABA: Šį patiekalą galite pagaminti su 1 1/2 svaro ėrienos nugarinės kotletų su kaulais, kurie yra didesni ir storesni, tačiau norėsite pailginti gaminimo laiką.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių šalavijų (apie 1/2 uncijos)
  • 1/4 puodelio šviežių čiobrelių lapų (apie 1/4 uncijos) ir daugiau patiekimui
  • 4 česnako skiltelės, susmulkintos arba sutarkuotos
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos ir daugiau, jei reikia
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir daugiau, jei reikia
  • 1 1/2 svaro ėrienos šonkauliukų (apie 8 gabalėliai; žr. PASTABA)
  • 1 krūva šparagų (iš viso apie 1 svaras), sumedėję galai nukirpti ir perpjauti per pusę
  • 1/4 puodelio vištienos sultinio arba vandens
  • 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto

Dideliame dubenyje sumaišykite šalavijus, čiobrelius, česnaką, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, Dižono garstyčias, druską ir pipirus. Sudėkite kotletus ir rankomis tolygiai aptepkite žolelių mišiniu. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis mažiausiai 10 minučių ant prekystalio arba uždenkite ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 valandas. (Jei šaldytuve, prieš gamindami kotletus palikite kambario temperatūroje bent 10 minučių.)

Kol kotletai marinuojasi, didelėje keptuvėje su dangčiu ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Sudėkite šparagus ir virkite, dažnai maišydami, kol jie pradės ruduoti ir susidarys pūslės, maždaug 5 minutes. Supilkite sultinį arba vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite 1 minutę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, bet laikykite uždengtą.

Padėkite dvi lėkštes šalia viryklės.

Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Dirbdami dalimis, kad keptuvė neapkrautų, sudėkite pusę ėrienos kotletų ir kepkite jų nejudindami iki auksinės rudos vienos pusės, maždaug 3 minutes, priklausomai nuo to, kaip retai mėgstate ėrieną. Vidutiniam termometrui norite, kad momentinio skaitymo termometras užfiksuotų 130 laipsnių. Apverskite kotletus, į keptuvę įpilkite 1/2 šaukšto sviesto ir toliau kepkite, kol iš kitos pusės taps auksinės rudos spalvos, dar 2–3 minutes, reguliuodami šilumą pagal poreikį. Kai sviestas ištirps, uždėkite jį ant avienos kotletų.

Išvirusius kotletus perkelkite į vieną iš lėkščių ir uždenkite kita lėkšte. Pakartokite su likusiais gabalėliais ir sviestu. Baigę supilkite likusias sultis ant kotletų.

Kotletai gali būti skirtingo storio, todėl patikrinkite juos kepimo pabaigoje ir išimkite, kai pasieks norimą iškepimo lygį. Sviestas paruduos, bet jei sviestas, česnakai ar žolelės apdegs, prieš kepdami antrąją partiją atsargiai išvalykite keptuvę ir įpilkite šviežio aliejaus bei sviesto.

Patiekite kotletus ir šparagus šiltus arba kambario temperatūros, jei norite, pabarstykite daugiau šviežių čiobrelių.

Vienai porcijai (2 gabalėliai ir nedidelis puodelis šparagų)

Kalorijos: 773; Bendras riebalų kiekis: 66 g; Sotieji riebalai: 24 g; Cholesterolis: 158 mg; Natris: 800 mg; Angliavandeniai: g; maistinės skaidulos: 4 g; Cukrus: 2 g; Baltymai: 9 36 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota iš „Iki paskutinio kąsnio“ autorius Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).

Išbandė Ann Maloney; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.