„TableTalk“: Nate’as Nunemakeris iš „Farmer Nate’s Sauce“ dalijasi geriausia konservavimo praktika, kad ištisus metus būtų išsaugoti sodo kabės | Maisto ir gėrimų savybės | Sinsinatis

Nate Nunemaker, owner of Farmer Nate's Sauce Co. - PHOTO: PROVIDED
spustelėkite norėdami padidinti

Nuotrauka: pateikta

Nate’as Nunemakeris, „Farmer Nate’s Sauce Co“ savininkas.

„TableTalk“ yra naujausia „CityBeat“ valgomojo skiltis apie visas smulkesnes detales, dėl kurių maistas yra idealus, ypač Karalienės mieste.

Nesvarbu, ar prižiūrite savo sodą, ar tiesiog mėgstate apsipirkti vietiniame ūkininkų turguje, vasara yra geriausias metų laikas šviežiems produktams. Jei norite pailginti kai kurių mėgstamų vaisių ir daržovių gyvavimo trukmę, yra daugybė būdų, kaip kiekvieną sezoną paruošti vasaros esmę prie stalo – jei tik laikysitės kelių saugos taisyklių ir suprasite pagrindines sveikatos gaires. Niekam nepatinka pelėsiniai pipirai, bet kas galėtų pasakyti „ne“ aštriam, gardžiai aštriam padažui, pagamintam pagal jūsų vietovės kodą?

Nate’as Nunemakeris, tituluotas verslininkas, ūkininkaujantis „Farmer Nate’s Sauce Co.“, išmano kai ką apie maisto konservavimą – ypač karšto padažo konservavimą. 2020 m. gruodį jis debiutavo savo pirmąją trijų skirtingų aštrių padažų liniją, sulaukęs daugybės liaupsių: Curry Jalapeño, Kentucky Tang ir Smokehouse Habanero. Skoniai svyruoja nuo saldaus ir žemiško iki malonaus taškinio prieskonio, o visi trys tinka bet kokiam ugningo skonio šuniui. Jo gaminius galima rasti lentynose Sinsinatyje ir Šiaurės Kentukyje – netgi mažmenininko Kalifornijoje – tai reiškia, kad Nunemaker’s rimtai išsimokslino teisiškai privalomų sveikatos ir saugos protokolų, susijusių su profesionaliu maisto pardavimu, siekdamas įsteigti savo verslą. Jis kalbėjo su CityBeat apie tai, kaip jis gamina savo populiarius karštus padažus daug didesniu mastu nei įprastas namų virėjas, tačiau visi tie patys principai galioja ir jūsų virtuvėje. Kaip ir dauguma ūkininkų, nepriklausomai nuo jų sklypo dydžio, procesas prasideda darže.

Nate’as Nunemakeris: Pradėkite nuo paprikos. Aš rinksiu savo paprikas ir visa kita. Pirmiausia nuplaunu papriką, sudėjau į maišytuvą ir pasidarau labai sodrios tekstūros. Įpilu vandens, acto ir viską sumaišysiu. Jis dar nebus tobulai sumaišytas, nebus itin skanus, jame vis tiek bus gabalėlių. Sumetu į puodą, pradedu kaitinti, pakeldamas iki 200-210 laipsnių. Kai tai įkaista, įdedu prieskonių, žolelių ir kitų dalykų.

CityBeat: Ar yra konkretus druskos balansas pagal svorį, kad būtų saugu?

NN: Taip, paprastai tai yra 3%. Tada, kai sudedu visus savo ingredientus į puodą, naudoju panardinamąjį maišytuvą, iš esmės jis panašesnis į smulkų trintuvą. Tai, su visu vandeniu ir actu, sumažės iki tos sodrios konsistencijos. Tada kaip rišiklį naudoju ksantano dervą, kuri yra be glitimo, joje nėra konservantų, tik iš esmės viską sulaiko.

CB: Ksantano guma, ar dėl to pasikeičia konsistencija, pasidaro šiek tiek riebesnė?

NN: Taip, tai viską sujungia. Naudoju dėl dviejų priežasčių: kad nebūtų tokių gabalėlių, o tada, jei nenaudosite ksantano dervos, kas nutiks jūsų padažui, kai jis stovės porą dienų, viskas susitvarkys apačia. Tai nėra blogai, jis vis tiek yra visiškai geras naudoti, tik pirmiausia turite jį suplakti. Kurį laiką nenaudojau ksantano dervos, todėl pastebėjau, kad yra šiek tiek atsiskyrimo – mano buteliuko viršuje buvo visas vanduo ir actas, o apačioje – visas tirštumas, pipirų košė, visi mano prieskoniai ir kita. kas man nelabai patrauklu, bet tai natūralus reiškinys. Visiškai saugu naudoti ir jis vis dar geras, kol jį tik purtote.

CB: Ar ksantano derva turi specifinį skonį?

NN: Tai nekeičia skonio, tik sulaiko viską ir keičia konsistenciją. Galite nusipirkti Kroger kepimo koridoriuje, nes ksantano derva taip pat dažnai naudojama kepant. Tikrai nesunku įdėti per daug ir padaryti itin tirštą, beveik tirštesnį nei kečupas, sakyčiau tikrai nesunku persistengti, tad reikia tik trupučio.

CB: Ar turite karšto padažo receptą, kurį rekomenduotumėte pirmą kartą ruošiantiems?

NN: Sakyčiau, tiesiog pažaisk su juo, tai priklauso nuo to, ko žmogus nori.

CB: Taigi, dabar, kai pagaminome šį padažą, kaip jį konservuoti?

NN: Konservavimas yra didžiulis, taip žmonės tai daro labai ilgą laiką. Ypač jei praeis šiek tiek laiko, kol pasieksite. Arba, jei ruošiatės nepaprastajai situacijai, kuri gali ateiti arba niekada, arba jei tiesiog turite didžiulį sodą ir didžiulį derlių ir norite to išlaikyti, nes jei negalite, jie visi nueis perniek, o tai bjauru.

Iš esmės jūs turite gauti tinkamą sūrymą, paprastai tai yra tik actas, kad pasiektumėte pH [the acidic balance] iki norimo lygio. Turite naudoti kažką panašaus į rutulinę skardinę, kurios dangteliai atsidaro ir išeina. Sudedate jį į rutulinį indelį, išsiaiškinate sūrymą su mišiniu ir ką norite daryti. Tai vadinama karšta vonia arba verdančia vonia. Jūs paimate puodą vandens, užpildote jį maždaug iki pusės ir palaikote iki 212 laipsnių pagal Farenheitą. Tai siurbia tą dangtį, kad jį užsandarintų ir susidarytų vakuumas. Palikite maždaug 10 minučių ar mažiau, tai priklauso nuo to, ką gaminate ir kiek darote. Norėsite žnyplių, kad ištrauktumėte juos iš vonios.

Aš tikrai sėdėčiau tą skardinę kur nors tamsioje vietoje, nesodinčiau jos ant palangės, bet jūs galite tai išsaugoti ir galėsite ištraukti vėliau, kai norėsite ją naudoti. Tai tikrai puikus metodas, mano nuomone. Tai mane paskatino gaminti aštrų padažą, pirmiausia pradėjau konservuoti agurkus, svogūnus – mėgstu marinuotus svogūnus. Galite rasti daug puikių receptų, ką įdėti į savo stiklainį.

CB: Tokie įgūdžiai tam tikrais atžvilgiais leidžia būti labiau savarankiškiems.

NN: Taip, aš taip pat manau. Aš turiu galvoje, niekada negali žinoti. Nebūti kaip pasaulio pabaigos rengėjas, bet niekada nežinai, kas gali nutikti. Kylant infliacijai, aš turiu galvoje, visiems siūlau pradėti sodininkauti. Tai geras įrankis. Verta žinoti, kaip daiginti sėklas ir kaip nuimti sėklas iš to, ką turite. Manau, svarbu žinoti. Tikimės, kad to niekada nereikės naudoti, bet manau, kad tai gerai. Be to, iš jo gausite daug puikaus maisto. Paprastai, kai gaunate gerą sodo derlių, turite tiek daug, kad tiesiog atiduodate jį draugams ir šeimos nariams, o tai visada smagu. Tai visada yra patirtis. Taigi, aš visada manau, kad sodininkystė yra pagrindinės žinios, kurias turėtų turėti kiekvienas.

Visada patikrinkite, ar stiklainiai nėra įtrūkę, kiekvieną kartą gamindami naują partiją uždėkite naujus dangtelius ir nevalgykite nieko, kas atrodo labai skiriasi nuo konservavimo. Dėl bet kokio tipo pelėsio bet koks konservuotas daiktas paprastai tampa nevalgomu. Norėdami gauti daugiau informacijos apie konservuotų maisto produktų sveikatos ir saugos gaires ir dar daugiau, apsilankykite fda.gov.

Norėdami sužinoti daugiau apie Farmer Nate’s Sauce Co. ir kur galite gauti kelis butelius savo, apsilankykite farmernatessauce.com.

Ar turite ką pasakyti prie stalo? Nekalbėk pilna burna, rašyk el [email protected].

Palaikykite ryšį su CityBeat. Prenumeruokite mūsų naujienlaiškius ir sekite mus Facebook, Instagram, TwitterGoogle News, Apple News ir Reddit.

Siųskite CityBeat naujienų ar istorijos patarimą arba pateikite kalendoriaus įvykį.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.