Tacos: Skanus rankinis užkandis buvo nuo actekų laikų

Tacos: Skanus rankinis užkandis buvo nuo actekų laikų

Daugelis iš mūsų mėgavosi aštriu skanėstu, žinomu kaip taco, daug negalvodami apie jo atsiradimo istoriją ir tolesnę raidą iki šiandien randamų versijų. Skanus ir maistingas rankinis užkandis dabartinės Meksikos teritorijoje egzistuoja nuo actekų laikų.

Jo pavadinimas kilęs iš Nahuatl žodžio „tlahco“, kuris reiškia „pusė“ arba „viduryje“, apibūdinančio, kaip susidaro tacos. Žodis „taco“ taip pat susijęs su XVIII amžiaus Meksikos šlakų kasyklomis. Šiuo metu frazė „tacos de minero“ arba kalnakasių tacos reiškė parako užtaisus, suvyniotus į popierinį cilindrą. Jie buvo įterpti į gyslotas uolienas ir susprogdinti, kad būtų galima iškasti sidabro rūdą. Nieko panašaus į minkštas kukurūzų tortilijas, sulenktas aplink žuvies, daržovių ar nebrangios organų mėsos įdarą.

Dešimtajame dešimtmetyje taco pastate pradėjome matyti meksikietiško ir amerikietiško skonio susiliejimą. Vargonų mėsa buvo pakeista jautiena arba vištiena, aštrumas buvo sušvelnintas pridedant tarkuoto sūrio ir grietinės. Kitas reikšmingas pokytis yra „Taco Bell“ restoranų tinklas, kuriame buvo naudojami iš anksto kepti, U formos traškūs lukštai, kad būtų pagreitintas taco surinkimo procesas.

Šiandien matome, kad tacos skonis keliauja dviem skirtingais keliais. Komercinėje tacos versijoje pirmenybė teikiama patogesniems, traškesniems ir tvirtesniems kevalams su taco sudedamųjų dalių sąrašu, kuris ir toliau plečiasi iki gvakamolės, keptų pupelių ir salsos. Tradiciniai arba „autentiški“ taco tiekėjai mažina taco turinio tūrį ir įvairovę, daugiausia dėmesio skirdami skonio ir tekstūros pakėlimui, naudojant kuruotą mėsą ir prieskonius.

Jei gyvenate Lewes rajone, yra daugybė restoranų, kuriuose patiekiami taco – nuo ​​amerikonizuotų tacos su traškiais kevalais iki supaprastintų paveldo stiliaus tacos iki pačių neįprasčiausių žuvies tacos su pūstu lukštu, primenančiu beignetą. . Daugelyje jūros gėrybių taco yra žuvies gabalėlių, kurie buvo apkepti ir kepti, o sveikesnis būdas yra iškepti arba troškinti filė, kaip nuotraukoje žuvies taco. Paspaudus laiko, tacos surenkami greitai ir lengvai, jei norite atsisakyti per naktį marinuoti mėsą. Pagrindinis (ir gana neautentiškas) taco baltymas yra malta mėsa, pagardinta pakeliu taco prieskonių; tai rasite tame pačiame dėžutėje su iš anksto suformuotais traškiais keptais lukštais. Jei planuojate iš anksto, galite pagaminti skaniausius tacos, nesvarbu, ar carnitas („mėsytės“, panašios į plėšytą kiaulieną), ar carne asada (kepta jautiena).

Čia pateikiami receptai, skirti karnitams, kuriame naudojamos apelsinų sultys, kad suminkštintų mėsą ir suformuotų skanaus padažo stuburą. Kai kiauliena iškepa ir susmulkinama, ji greitai susmulkinama keptuvėje prieš užpildant taco lukštą. Carne asada tacos recepte reikalaujama, kad minkštinantys ingredientai būtų laimo sultys ir sojos padažas. Juos galima gaminti iš sijono kepsnio arba šoninio kepsnio.

Žuvies tacos galima gaminti su bet kokia švelnia, balta žuvimi, tokia kaip menkė, tilapija ar otas, pagardintas čili milteliais ir kreminiu padažu. Instrukcijose nurodyta, kad tortiliją užtepkite padažu prieš sudedant likusius ingredientus, kad kiekvienas kąsnis būtų drėgnas.

Žuvies tacos

1/4 C majonezo

1/2 C grietinės

1/4 C laimo sulčių

1 t Tabasco padažo

2 C susmulkintų raudonųjų kopūstų

4 griežinėliais supjaustyti ridikai

4 griežinėliais supjaustyti žalieji svogūnai

1 svaras baltos žuvies filė

1 T čili miltelių

1/2 t druskos

1 T alyvuogių aliejaus

8 kukurūzų tortilijos

1/4 C kapotos kalendros

Nedideliame dubenyje suplakite majonezą, grietinę, laimo sultis ir karštą padažą; atidėti. Maišymo dubenyje sumaišykite kopūstus, ridikėlius, žaliuosius svogūnus ir 3 T grietinėlės padažą. Pabarstykite žuvį iš abiejų pusių čili milteliais ir druska. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo. Kai karšta, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakreipkite keptuvę, kad jos dugnas visiškai pasidengtų. Sudėkite žuvį į keptuvę ir kepkite 3 minutes. Apverskite žuvį ir kepkite, kol ji taps nepermatoma ir susitrauks, dar apie 3 minutes. Išvirusią filė perkelkite į lėkštę ir šakute sulaužykite žuvį dideliais gabalėliais. Tortilijų lukštus suvyniokite į drėgną popierinį rankšluostį ir 30 sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje. Norėdami surinkti taco, tortilijų kevalus aptepkite padažu; viršų su žuvimi, kopūstų mišiniu ir kalendra. Išeiga: 8 tacos.

Carnitas

1 T raudonėlio

2 t kmynų

2 t druskos
1 t pipirų

1 T alyvuogių aliejaus

4 lb kiaulienos mentės

1 susmulkinto svogūno

1 susmulkintas jalapeño

4 susmulkintos česnako skiltelės

1 T alyvuogių aliejaus

Mažame dubenyje sumaišykite raudonėlį, kmynus, druską ir pipirus. Visiškai sutepkite kiaulienos išorę alyvuogių aliejumi. Mėsą aptepkite prieskonių mišiniu. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę riebaline puse į viršų. Ant mėsos išbarstykite svogūną, jalapeño ir česnaką. Mėsą užpilkite apelsinų sultimis. Uždenkite ir virkite 7 valandas ant didelės arba 10 valandų ant silpnos ugnies. Išimkite mėsą iš viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Naudodami dvi šakutes susmulkinkite mėsą. Nugriebkite riebalus iš skysčio lėtoje viryklėje; rezervuokite likusias sultis. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į keptuvę paskleiskite storą susmulkintos kiaulienos sluoksnį, apšlakstykite rezervuotomis sultimis. Kai sultys išgaruos, apverskite ir trumpai apkepkite kitą pusę. Išimkite kiaulieną į patiekimo lėkštę ir pakartokite su likusia mėsa. Naudokite tacos, tortilijas ar burrito.

Carne Asada Tacos

2 T sojos padažo

1 laimo sultys

1 T alyvuogių aliejaus

3 susmulkintos česnako skiltelės

2 t čili miltelių

1 t kmynų

1 t raudonėlio

1 svaro sijono kepsnys

1 T alyvuogių aliejaus

8 kukurūzų tortilijos

1/2 C supjaustyto raudonojo svogūno

1/3 C kalendros

Nedideliame dubenyje suplakite sojos padažą, laimo sultis ir aliejų. Supilkite į maišelį su užtrauktuku ir suberkite česnaką, čili miltelius, kmynus ir raudonėlį. Supjaustykite kepsnį 1 colio gabalėliais ir sudėkite į maišelį. Išspauskite oro perteklių ir užsandarinkite. Dėkite į šaldytuvą marinuotis bent 1 valandai arba iki 4 valandų, retkarčiais apversdami maišelį. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės. Įdėkite kepsnį ir marinatą; virkite, dažnai maišydami, kol kepsnys paruduos ir sumažės marinatas, apie 5 minutes. Tortilijų lukštus suvyniokite į drėgną popierinį rankšluostį ir 30 sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje. Paskirstykite kepsnį ant taco ir ant viršaus uždėkite svogūną ir kalendrą. Išeiga: 8 tacos.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.