Tailandietiško maisto renesansas

Tailandietiško maisto renesansas

Nepaisant nestabilios šalies politikos, Tailande vyksta maisto renesansas. Daugelį metų populiariausiuose turistų taško restoranuose dažniau patiekiami jautienos burguinjonai nei tradicinis tajų maistas. Kaip atrado Džekas Maršalas, nors ši tendencija vis dar galioja, jauni ir seni virėjai ieško paveldo receptų šiuolaikiniam gomuriui..

Nors ir farangas (užsienietis), amerikiečių šefas Andy Ricker žino savo tailandietišką maistą.

Ricker pirmą kartą atvyko į Pietryčių Azijos šalį kaip kuprinė 1987 m. ir nuo to laiko nuolat gyvena Tailande.

2005 m. jis atidarė „Pok Pok“ – tailandietišką restoraną Portlande, Oregone, kuriame patiekiamos vištienos ir žaliųjų papajos salotos iš lūšnos šalia jo namų. Jis greitai išpopuliarėjo ir gavo apdovanojimą kaip Oregono metų restoranas 2007 mo Rickeris buvo pramintas Pietryčių Azijos gatvės maisto „Martin Scorcese“.

Jis netgi laimėjo James Beard apdovanojimą, įskaitant geriausio virėjo Amerikoje.

Tačiau kai užklupo Covido pandemija, Rickeris ją nutraukė ir uždarė savo tuometinius devynis restoranus visoje Amerikoje.

„Prisiekiau, kai „Pok Pok“ atidarė, kad jei kada nors pasieks tašką, kai viskas bus apie pelną ir nuostolius, aš jį uždarysiu ir pasitrauksiu“, – rašė jis. Atsisveikinimas su Pok Pok.

„Aš per daug gerbiu ir myliu Tailando maistą ir kultūrą, kad tai būtų susiję tik su komerciniais verslo aspektais. Taigi, kai Covidas padarė viską apie esmę, tai buvo mano užuomina ištraukti kištuką.“

Ricker at the Wok / pateikta nuotrauka

Vedęs tailandietę Rickeris sugebėjo palikti valstijas ir išvykti namo į Tailandą. „Trumpai tariant, Tailandas, mano nuomone, viena didžiausių gastronominių krypčių pasaulyje, ir tai ne tik gatvės maistas, bet ir šis aukščiausios klasės, apgalvotas kulinarijos gaminimas, pagrįstas tajų tradicijomis“, – sakė Rickeris iš savo namų. Čiangmajus.

Lygiai taip pat, kaip Ferguso Hendersono Londono restoranas „St John“ suteikė anglų virtuvei statusą savo senosios mokyklos „nose iki uodegos gaminimu“, tas pats vyksta Tailande.

„Puikus laikas čia būti, nes tailandietiški šefai vėl susidomėjo tajų virtuve, – sakė Rickeris. – Man teko matyti tailandietiškos virtuvės renesansą.“

Tsveiki, turi 700 metų senumo posakį:Laukuose yra ryžių, vandenyje – žuvies.„Drėgname klimate, jei nukrenta sėkla, augalas augs. Viskas šviežia, viskas žalia ir visur auga.

Tačiau Tailandas turi tą pačią problemą kaip ir Naujoji Zelandija: nelygybė, ir tai turi įtakos vietinių gyventojų valgymui. „Yra lenktynės su maistu. Kuo brangesni ingredientai, tuo daugiau milžinų perdirbto maisto konglomeratai siūlo alternatyvą“, – sakė Rickeris.

Ricker parodo savo įgūdžius restorano virtuvėje / pateikta nuotrauka

„Žmonės tikisi gauti lėkštę makaronų už 35 batus (1,50 NZD). Tačiau negalite eiti į turgų ir nusipirkti šviežios mėsos, pasigaminti savo sultinio ir tinkamai ją pagardinti, duoti žmonėms gražios porcijos su gražiomis šviežiomis daržovėmis. kurie nėra padengti pesticidais ir kainuoja 35 batus. Jūs tiesiog negalite to padaryti, jūs prarasite pinigus.

Ekonomika reiškia, kad maistas vis labiau apdorojamas. „Kai išskaidysite visas išlaidas, žmonės gatvėse patiekia perdirbtą maistą iš konglomeratų. Jis skanus, nes turi didžiulius kiekius MSG ir buvo apdorotas visais šiais būdais, kurie veikia jūsų skonio receptorius.

„Būna taip, kad visi receptai už jo yra nuostabūs, todėl skonis tikrai geras, bet faktas yra tas, kad žmonės, parduodantys prastą maistą už dolerį, vos pagamina jo ir turi naudoti žemos kokybės ingredientus. .. tai padaryti. „Problema yra ne virėjams, – pasakė Rikeris.“ Jie tik bando jus suprasti? Tiesiog bandau išgyventi“.

Tuo pačiu metu aukštesnę kainą taikantys virėjai juda į viršų. „Yra ta talentingų maisto produktų ir šefų žmonių grupė, kuri yra susitelkusi į maisto tradicijų išsaugojimą arba atgaivinimą, kurie vengia bet kokio perdirbto maisto naudojimo“.

Virėjai taip pat yra tvaresni. „Yra žingsnis nenaudoti plastikinių pakuočių. Aukštos klasės restoranai dirba taip pat profesionaliai, kaip ir bet kurioje pasaulio vietoje.“

Nors maisto pramonė klesti, Covidas pristabdė šį augimą. „Ekonomika yra subyrėjusi“, – sakė Rickeris. „Tai taip pat, kaip ir visur kitur: itin turtingi dar labiau turtingėja, vargšai skursta, skolos auga, infliacija auga-coo, ir manau, kad vyriausybė pagaliau pasakė, kad turime įleisti turistus, nes tai sudaro didžiulę jų BVP dalį.

Nuo praėjusių metų birželio Tailando vyriausybė vėl pradėjo atidaryti šalį, kad sugrąžintų turistus, kurie padėtų ekonomikai. Tokiose srityse kaip Puketas turizmas sudaro daugiau nei 90 procentų ekonomikos ir užimtumo, pagal „Bloomberg“.. Pirmasis bandymas atnaujinti atidarymą davė prieštaringų rezultatų, nes Covid skaičius išaugo.

Panašu, kad kitą mėnesį vyriausybė vėl bandys atnaujinti „Test & Go“ be karantino sistemą, siekdama pritraukti daugiau turistų. Tačiau Ricker teigia, kad krizė valdoma netinkamai.

„Nėra jokių aiškių nurodymų, kuriais visi tikėtų. Šalyje daug nepasitenkinimo. Mano nuomone, tai karinė diktatūra“.

Tačiau Ricker negaili gyvenimo Tailande: „Geriau būčiau čia, nei Amerikoje“.

Čia daug korupcijos. Pasienyje buvo policininkai, įleisdami darbuotojus be jokių tyrimų ar karantino, ir tai sukėlė protrūkį. „Tai buvo pirmosiomis dienomis ir, kaip ir Naujoji Zelandija, Tailandas sugebėjo užmušti virusą, tai yra iki Deltos.“ aukštuomenės politikai ir turtingi vaikinai – visi vaikinai – nuėjo į šeimininkų barą ir sukūrė super platinimo renginį, kuris išplito atgal į lūšnynus.

Rickeris (dešinėje) su draugais turistinėje Kho Pha Ngan saloje, Pietų Tailande / pateikta nuotrauka

„Turite prisiminti kai ką apie Tailandą. Valdžioje esanti politinė partija yra labai glaudžiai susijusi su armija. Yra didžiulė nuolatinė armija. Manau, kad Tailande nėra jokios priežasties kariauti. Jie nekariavo … Niekada. Jiems nereikėjo ginti savo krantų nuo Antrojo pasaulinio karo.

Nors tokios sritys kaip Puketas lieka atviros, tokiose srityse kaip Chiang Mai vis dar taikomi apribojimai. Kol centrinė valdžia duoda įsakymus, vietos valdytojai gali skambinti savo regionams. „Bankoke buvo panaikinta komendanto valanda, ten galima gerti alkoholį, o Čiangmajuje ir kitose vietose – ne, čia tikra netvarka“.

Nepaisant to, Ricker yra namuose. „Į šią šalį atvykau 30 metų ir paskutinius aštuonerius savo gyvenimo metus. Buvau čia tiek pat, kiek namuose Portlande“, – sakė jis.

„Čia sukūriau didelę draugų grupę, jie visi čia gyvena ir visi yra virėjai, todėl vis dar esu susijęs su restoranų pasauliu.

„Kaip užsienietis, čia gali gyventi labai gerai, tereikia išjungti teisingumo jausmą. Kas yra teisingumas to, kas yra tik tau ir kitiems žmonėms. Jei tai sugebi, gali patirti nemažą stresą laisvas gyvenimas. „

„Tailande yra tai, kad žmonės čia yra atsparūs. Jei gyvenate čia ilgą laiką, jūsų kantrybė yra labai išbandyta ir yra daug dalykų, į kuriuos žiūrite kaip užsienietis ir išeinate: „Tai neteisinga“. kaip tailandietis manote, kad tai neteisinga, bet nelabai ką gali padaryti. Darai, ką gali.

Ir ar Rickeris pasigenda didelio laiko šurmulio Pgerai, Pok imperija grįžo į valstijas?

„Turiu vienaskiemenį atsakymą: gerai. Jaučiasi Gerai neturėti restoranų“.

– Azijos žiniasklaidos centras

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.