Taip, kaulų čiulpai priklauso taco. Raskite šį sunkvežimį, kad išbandytumėte mano naujausią taco maniją

Taip, kaulų čiulpai priklauso taco.  Raskite šį sunkvežimį, kad išbandytumėte mano naujausią taco maniją

Kaulų čiulpų birria tacos iš Pepe’s Red Tacos

Kurį laiką mano „Instagram“ ir „TikTok“ kanalai buvo pilni raudonai nudažytų taco. Buvo raudonos birria ir queso užpildytos tacos, supilamos po penkis į puodelius, perpildytus dar raudonesniu konsommė. Ant plokščio viršaus šildomos raudonos konsomė pamirkytos tortilijos. Influenceriai su raudonu konsomė varvančiu žemyn smakrą, norėdami tobulai traukti sūriu savo birria įdarytas kesadilijas. Bet aš niekada nebuvau sutikęs kaulų čiulpų raudonojo taco iki šiol.

„Pepe’s Red Tacos“ yra sunkvežimis su keliomis vietomis Los Andželo rajone, įskaitant vieną, nuolat stovintį mieguistoje Sierra Madre bulvaro ir Altadena Drive sankryžoje Pasadenoje. Pepe’s teigia esantis „pirmasis LA kaulų čiulpų taco sunkvežimis“. Tai vienintelis, su kuriuo teko susidurti, nors esu tikras, kad ištikimi skaitytojai man praneš komentaruose, jei yra kitų. (Tuetano Taquería juos aptarnavo San Diego rajone, bet man nepavyko to išbandyti.)

Consommé dedamas ant pėdos ilgio suskilusių jautienos kaulų, kai jie kepa ant plokščio viršaus, ir taip vešlūs čiulpai paverčiami kažkuo anapusiniu. Jie patiekiami su puodeliu prezervatyvo, birria minkštu taco ir marinuotu svogūnu bei kalendra. Jūs turite iškrapštyti čiulpus ant birria ir valgyti kaip vieną čile pjaustytą taco. Jis ištirpsta į jau minkštą mėsą ir sukuria nepaprastai prabangų kąsnį. O kai baigsite, galėsite graužti kaulą dėl bet kokių paklydusių atraižų.

„Pepe’s consommé“ skonis čili, česnakas ir pomidoras, tačiau su stipriu kvapniųjų pipirų prieskoniu. Jis gurkšnoja kaip puikus vynas – taip pat nusidažo kaip vienas.

Burokėlių Reuben sumuštinis iš Loam DTLA restorano Ace viešbutyje LA centre

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Burokėliai Reuben iš Loamo

Tarp dviejų storų sviestu pateptos, skrudintos Clark Street Apline duonos plokščių galite klijuoti beveik bet ką ir aš ją suvalgyčiau. Tikrai. Tačiau po neseniai pietų Loam, viešbučio „Ace“ restorane Los Andželo centre, rūkyti burokėliai atsidurs šio sąrašo viršuje.

Restoranas save vadina daržovių pirmyn. Buvau maloniai nustebintas, kad tai reiškia tikrą daržovių paplotėlį daržovių mėsainiams, o ne alternatyvų baltymą, ir Rubeno sumuštinį, pagamintą iš pjaustytų burokėlių. Tai ne tradicinė sūdyta jautiena „Ruben“, kurios skonis primena mėsą, o su burokėliais. Jo skonis panašus į burokėlius, ir tai yra esmė.

Lygiai taip pat, kaip Josiah Citrin šlovino kuklų kopūstą „Charcoal“, kepdamas jį visą, kol dūminiai garbanoti lapai pavirto kryžmažiedžių delikatesu, šefas Joshua Guarneri burokėliams suteikia karališką gydymą. Jis skrudina auksinius burokėlius, kol suminkštėja, o po to valandą rūko šaltai su obuolių malkomis.

Daržovė veikia kaip dūmų kempinė, sustiprindama jos žemišką šerdį. Jie supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami ant sumuštinio kartu su Guarnerio purpuriniais raugintais kopūstais. Alpių duona, pilno grūdo kviečių raugas, nusėtas kalendra ir kmynais, iš abiejų pusių dosniai nudažytas rusišku užpilu, pagamintu iš smulkiai pjaustytų kornikonų, Kalabrijos čili ir naminių krapų pupelių. Ir, žinoma, lydytas Gruyère sūris.

Tai burokėlis, pasižymintis proveržiu, iškylantis iš pasenusios vasaros salotų karjeros.

Kepti mišrūs grybai su ryžių krekerių kąsneliais iš Bistro Na’s

Krūva keptų grybų.

Sumaišyti kepti grybai iš Bistro Na’s Temple City.

(Jenn Harris / Los Andželas)

Galbūt skamba keistai, bet jau kurį laiką mėgaujuosi keptais grybais. Traškūs austrių grybai Vege Paradise San Gabrielyje yra mano naujas mėgstamiausias „Netflix“ užkandis. Grybų vyniotinis iš Plantae at Smorgasburg, įdarytas plaktais ir keptais grybais po saldžiu teriyaki glaistu, yra mano mėgstamiausias maki. Ir niekada nepamirškite Portobello grybų bulvyčių iš Bottega Louie.

Dabartinė manija yra keptų mišrių grybų lėkštė iš „Michelin“ žvaigždute pažymėtos Bistro Na’s Temple City mieste. Tai restoranas, kuris sukels rimtą tvarkos pavydą. Vakarienės metu suksite galvą ir stengsitės apžiūrėti aplink jus esančius stalus, kai kurie iš jų gražiai iškloti įmantriais raštais. Na’s secret tofu atrodo kaip žalios ir smėlio spalvos plytelės, kurias norėčiau paversti ševrono raštais išmargintais tapetais.

Kepti grybai buvo vėlyvas mūsų užsakymo papildymas, po to, kai po valgomąjį buvo daugybė lėkščių. Baltieji buko grybai kepami iki beveik tuščiavidurio viduje, beveik kaip gerai iškeptos gruzdintos bulvytės. Tarp grybų lazdelių išsibarstę šitake grybo griežinėliai. Jie tokie pat traškūs, tačiau išlaiko didžiąją dalį savo kramtomųjų vidurių. Viskas glaistyta saldžiarūgščiu padažu ir apibarstoma mažais baltų ryžių krekeriais, kad būtų traškesnis.

Jie yra labiau užkandis nei užkandis, puikiai tinka tarp šaltos aštrios vištienos, traškių krevečių ir juodųjų pipirų medaus Angus jautienos kąsnelių (visi privalomi). Nors galite juos valgyti ir desertui.

Pepe’s Red Tacos, keliose vietose www.pepesredtacos.com
Loam DTLA, 927 S. Broadway, Los Andželas, (213) 235-9660, loamdtla.com
Bistro Na’s, 9055 Las Tunas Dr. Ste 105, Temple City, (626) 286-1999, www.bistronas.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.