Theresai Santos „Ting’s Filipino Bistro“ atidarymas Kanzas Sityje yra „pagarba“ jos šeimai | 89,3 KCUR

Theresai Santos „Ting's Filipino Bistro“ atidarymas Kanzas Sityje yra „pagarba“ jos šeimai |  89,3 KCUR

Pasak jos, filipiniečių maistas siejasi su maloniausiais Theresos „Ting“ Santos prisiminimais. Kad ir kur jos šeima susirinkdavo švęsti ar tiesiog pabūti kartu, maistas sekė.

„Mano aistra visada buvo pamaitinti daug žmonių. Mano močiutė Filipinuose turėjo savo mažą užkandinę. Kai buvau maža, eidavau pabūti restorane ir nuolat būdavau apsupta žmonių ir maisto. To pasiilgau, kai atsikrausčiau“, – sakė sausio mėnesį Parlour’s Crossroads maisto salėje atidarytos „Ting’s Filipino Bistro“ savininkas Santosas.

Daugumą Ting’s meniu elementų perdavė Santosui iš tų, kurie atvyko anksčiau: jos velionės močiutės, taip pat jos velionės motinos ir tėvo, – pasidalijo ji.

„Tai man primena namus ir sugrąžina į laimingesnius laikus, kai buvau su mama ir močiute; Abu jie jau praėjo, todėl buvo tarsi pagarba jiems atidaryti Ting’s“, – sakė Santos ir pažymėjo, kad jai ypatingai rūpi, kaip kiekvienas patiekalas gaminamas, kad išliktų autentiški ir tradiciniai receptai.

„Kai buvau mokoma, kaip juos gaminti, mano močiutė man pasakė: „Jei nepagaminsi taip, kaip aš tau rodau, gali ir nepasigaminti“, – prisiminė Santosas. „Jei aš atstovausiu savo šeimai, tai turi būti tobula.

Be tokių prisiminimų išsaugojimo, filipiniečių maistas leidžia Santosui susieti su savo paveldu net ir iš vandenynų, pridūrė ji.

Santos gimė Filipinuose ir persikėlė į Niujorką, kai jai buvo 9 metai. Ten ji užsitarnavo storą odą, sakė ji.

„Žinau, kaip kovoti už dalykus, kurių tikrai noriu, ir nepasiduoti“, – paaiškino ji. „Manau, kad tai padėjo man siekti Tingo, nes išgirsti daug „ne“, kai bandai ką nors pakelti nuo žemės. Jei esate jautrus, mesti. Kiekvieną kartą, kai išgirsdavau „ne“, ėjau toliau.

1998 m. persikėlusi į Kanzas Sitį, siekdama pažengti į priekį restorano konsultantės karjerą, Santos patobulino savo valdymo ir bendravimo įgūdžius, sakė ji. Dešimtmečius trukusi restoranų atidarymo kitiems žmonėms – ji nusprendė tai padaryti pati, paimdama puslapį iš savo velionės močiutės kulinarinės knygos.

Channa Steinmetz

/

„Startland“ naujienos

Tofu Pancit iš Ting filipiniečių bistro.

„Dabar mano sunkus darbas skirtas man“

Perėjimas nuo verslo pasaulio prie savo verslo buvo jaudinantis Santos pokytis, sakė ji ir pažymėjo, kad dabar ji atsibunda su džiaugsmu dirbti.

„Tai taip gaivi, nes dabar mano sunkus darbas skirtas man“, – sakė Santosas. „Lengva nuoširdžiai rūpintis žmonėmis, nes noriu ir toliau su jais dalytis maistu. [Opening Ting’s] yra geriausias dalykas, kurį aš kada nors padariau. Mano vaikai laimingesni, o aš laimingesnis.

Tačiau ji nesigaili nė vieno savo ankstesnio darbo įmonėje, tęsė ji.

„Kiekviena patirtis man padėjo išmokti įrankius, kurie yra būtini sėkmingam verslui – kaip valdyti komandą, kaip elgtis situacijose, kurios gali įstrigti“, – pažymėjo ji. „Tiesą sakant, tai yra neaiškumų. Viskas veikė tikrai sklandžiai.“

Santos dėkoja visai Ting komandai (įskaitant palaikančią šeimą ir draugus) už ankstyvą jos restorano sėkmę.

„Turite turėti tikrai gerą komandą, ir aš buvau tuo palaimintas“, – sakė Santosas. „Aš pasamdžiau tikrai puikius žmones ir praradau keletą blogų žmonių, bet tai gerai. Mano vyriausioji virėja lankė kulinarijos mokyklą Džonsono apygardos bendruomenės koledže ir pamilo maistą. Dabar ji mokosi gaminti filipiniečių kepinius ir saldainius; o jos aistra plūsta iki likusio personalo. Lyderystė yra svarbiausia“.

„Ting's Filipino Bistro“ atidarytas „Parlour“ maisto salėje, esančioje „Crossroads“ sausį.

Channa Steinmetz

/

„Startland“ naujienos

„Ting’s Filipino Bistro“ atidarytas „Parlour“ maisto salėje, esančioje „Crossroads“ sausį.

Plėsti į Midtowną (ir už jos ribų?)

Prieš tai, kai Santos buvo pakviesta įnešti Tingą į „Parlour“ maisto salę, ji planavo savo plytų ir skiedinio vietą. Vertinga vieta: Vakarų 39 gatvė.

„Jau daug metų norėjau vietos 39-ojoje gatvėje“, – sakė Santosas. „Man patinka, kad tai mamos ir popso, vietinio verslo rajonas. Nenoriu būti niekur, kur yra restoranų tinklai. … Ir ne tik tai, bet tai tikrai judri gatvė su [University of Kansas Medical Center] ir butai šalia. Tai ideali vieta.”

Praėjus dviem dienoms po nuomos sutarties su Parlour pasirašymo, Santosas sulaukė telefono skambučio ir jai pranešta, kad yra laisva vieta Vakarų 39-ojoje gatvėje, o jei ji to nori, ji priklauso.

„Negalėjau to praleisti, – sakė ji, – todėl pasinaudojau galimybe ir pasirinkau. Antroji Tingo vieta bus paruošta balandžio pabaigoje, gegužės pradžioje.

Savo antroje vietoje Santos nekantrauja išplėsti savo komandą, siūlydama tradicinius filipiniečių patiekalus ir rengdama karaokės vakarus – tai daugelio filipiniečių bendruomenės mėgstama pramoga.

Vieta Vakarų 39-ojoje gatvėje buvo sena Santos svajonė, tačiau pirmiausia atidaryti salone buvo teisingas sprendimas, sakė ji.

„Žmonės, kurie ateina į saloną, yra tokie nuotykių trokštantys ir nebijo išbandyti naujų maisto produktų“, – gyrė Santosas. „Jie priima pasiūlymus, o paskui pasakoja savo draugams. Dėl to ši erdvė buvo tokia svetinga, ir manau, kad dėl šios priežasties Dievas pirmiausia mane atvedė į saloną.

Tofu pancitas ir lumpia iš Ting's Filipino Bistro.

Channa Steinmetz

/

„Startland“ naujienos

Tofu pancitas ir lumpia iš Ting’s Filipino Bistro.

Dabartinis Santos pasiūlymas: užsisakykite lumpią.

„Lumpia sukelia priklausomybę. Visi taip liepia “, – sakė ji. „Kalbant apie patiekalus, kiaulienos adobo yra ugnis – ir, žinoma, pancitas. Tikrai negali suklysti. Neseniai pakeitėme savo meniu ir įtraukėme visus derinius, kurie iš pradžių buvo patiekiami tik sekmadienių priešpiečių metu. Bet visi sakė: „Prašau, turėk tai kiekvieną dieną!“

Trečioji vieta gali būti kuriama, erzino Santos, nurodydama pokalbį su kuo nors netoli miesto turgaus. Tačiau daugiau detalių ateis, sakė ji.

Stovėdama prieš savo parduotuvę, Santos didžiuojasi, ji pasidalijo ir mano, kad jos mama ir močiutė jaustųsi taip pat.

„Jie yra tie, kuriems meldžiuosi“, – šypsodamasis pasakė Santosas. – Manau, kad jie būtų tikrai laimingi.

Šią istoriją iš pradžių paskelbė „Startland News“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.