Ticino lėkštėje: itališko maisto takas per Tičiną, Šveicariją

Ticino lėkštėje: itališko maisto takas per Tičiną, Šveicariją

Marroni (skrudintų kaštonų) – pirmojo rudens ženklo – kvapas tvyro ore, kai vaikštome vaizdinga paežerės promenada, nusėta liepų ir magnolijų medžiais. Esu Lugane, didžiausiame Ticino mieste, piečiausiame Šveicarijos kantone, netoli sienos su Italija.

Pradedame tyrinėti Luganą nuo maisto pasivaikščiojimo su vietine gide Patricia Carminati, kuri leidžia mums eiti ežero promenada iki senamiesčio ir Via Nassa, kur mūsų pirmoji stotelė yra Bernasconi Gastronomia, šeimai priklausantis baras ir restoranas su stalais po arkadomis. Dideli kabliukai ant lubų, kur kažkada buvo pakabinta mėsa, kad ji būtų išgydyta.

Taip pat skaitykite: 7 geriausių itališkų vištienos receptų | Lengvi itališki vištienos receptai

Miestas mėgsta itališką aperityvo tradiciją – mažas lėkštes su vynu ar kokteiliais, kuriuos paprastai gauni po darbo – nuo ​​polentos (kukurūzų miltų patiekalas, anksčiau virtas variniame katile) ir ožkos sūrio bei pomidorų iki vietinių dešrų ir miežių bei quinoa salotos su putojančiu vynu iš regiono. „Mums patinka ši aperityvų tradicija – susitikti su draugais ir šeima prie gėrimo ir nedidelių kąsnelių prieš einant vakarieniauti. Tai mūsų bendravimo būdas“, – aiškina Carminati.

Dėl šilto klimato ir saulėtų dienų, taip pat slėnių ir ežerų šalia jų galima įsigyti įvairių šviežių produktų – nuo ​​Alpių sūrio iki šviežios žuvies. Daugelis vietinio maisto įkvėpimo semiasi iš Italijos Pjemonto ir Lombardijos regionų.

„Šiame regione visada stengėmės kūrybiškai panaudoti likučius ir nieko nešvaistyti. Anksčiau žuvis virdavo raudoname vyne arba acte, kad ilgiau išsilaikytų, o pyragas būdavo gaminamas iš pasenusios ar senos duonos. Taip pat deriname naujoves ir tradicijas. . išlaikant gyvus smulkiuosius gamintojus ir iš jų perkant šviežius produktus“, – aiškina Carminati.

Kitas sustojimas yra Grand Café Al Porto, kuris datuojamas 1803 m. ir anksčiau buvo viduramžių vienuolynas, kuriame vis dar yra originalios medinės lubos ir freskos. Kavinė anksčiau buvo italų revoliucionierių, tokių kaip Giuseppe Mazzini, susitikimo vieta, kurie planavo čia suvienyti Italiją. Kavinė garsėja savo Amaretti – nedideliais itališkais makaronais iš plakto kiaušinio baltymo, cukraus ir maltų migdolų. Taip pat sustojame prie nedidelės vyninės, esančios alėjoje atsinaujinusiame Maghetti rajone, kuriame gausu gyvybingų aperityvų ir restoranų barų. Tai puiki vieta pabūti.

Keliaujame laivu Lugano ežere su vietine Gabriela Rigiani, kuriai priklauso valtis ir rūsys mažame kaimelyje Meride. Užauginta Meridėje, žvejoti pradėjo dar būdama jauna mergina. Ežere gausu upėtakių, lydekų ir baltųjų žuvų. Kaimiškos grotos arba kaimo smuklės su urvo rūsiu ir lauko suolais po medžiais yra unikali Ticino kultūros dalis – seniau natūralūs urvai buvo naudojami sūriams brandinti ir mėsai vytinti.

Vėliau apie XVII a. pastatytos grotos arba rūsiai iš akmens ir uolos buvo socialinio bendravimo centrai, kai šeimos susirinkdavo valgyti ir gerti. Palaipsniui rūsiuose arba lauke buvo įrengti restoranai su akmeniniais suolais ir stalais bei šeimynine atmosfera, kur galite pasimėgauti sočiu maistu, vietiniu maistu, pavyzdžiui, ką tik pagauta žuvimi iš ežero su pikantiškais Alpių sūriais, tradiciniais patiekalais. pavyzdžiui, dešros, rizoto, polenta (pagaminta iš kukurūzų miltų) ir baltasis merlot vynas iš regiono ant bendrų stalų. „Dažniausiai pavalgę žaidžiame kortomis ar petankės žaidimą“, – sako Gabriela.

Mes paprastai, bet skaniai pavalgome Gabriellą jos rūsio restorane Meridėje, vaikštome per mažą miestelį, kur dauguma pastatų turi bendrą rūsį gyventojams. Gabriella gamina patiekalą iš žuvies rizoto, salotų, duonos ir sūrio bei patiekia su gaivina jauno raudonojo vyno ir limonado sangrija.

Mėgstamiausias Ticino gėrimas, esantis kiekviename valgiaraštyje, yra nocino – likeris, žinomas dėl savo virškinimą skatinančių savybių, originalus receptas, kurį saugo broliai kapucinai ar vienuolynuose esantys vienuoliai. Žalieji graikiniai riešutai mirkomi grapoje, cukruje ir prieskoniuose, pavyzdžiui, gvazdikėliuose ir cinamonu. Carminati pasakoja, kad susitikimo pabaigoje pasirašius susitarimą vienuoliai išgerdavo taurę likerio sakydami „rata fiat“ (tebūnie ratifikuotas), todėl likeris dar vadinamas ratafia. Pagal tradiciją graikiniai riešutai turėjo būti skinami tik per Jonines, tai yra birželio 24 d.

Italija turi didelę įtaką Ticino-rizoto, polentos, naminių makaronų ir minestrone sriubos valgiaraštyje. Mėgstamiausias šio regiono desertas yra išradingų namų šeimininkių sugalvotas pyragas su pasenusia duona – duonos likučiais, pamirkyta piene ir kiaušiniais, kepta su cukrumi, džiovintais vaisiais ir riešutais, citrinos žievele, migdolais, cinamonu. , kakavos milteliai, razinos, pušies riešutai ir žemės riešutų sviestas.

Kitas grūdas, atgimęs šioje vietovėje, yra Farina Bona – smulkiai malti skrudinti kukurūzų miltai, sumaišyti su vandeniu, pienu ar vynu, anksčiau buvo svarbi žmonių mitybos dalis šiame skurdžiame ir nepasiekiamame slėnyje, tačiau iki 2010 m. 1960-ųjų gamyba buvo sustabdyta. Belinzonoje, sostinėje Tičino mieste su trimis viduramžių tvirtovėmis, valgome farina bona Gnocchetti makaronus su geltonais pomidorais ir cukinijų žiedais. Anna Bezzola, kuri mus aprodo aplink, sako: „Dabar farina bona naudojama viskam – nuo ​​makaronų ir alaus iki net desertų!“

Ticino labiausiai žinomas dėl savo unikalaus baltojo merlo vyno, patiekiamo tradiciniuose keramikiniuose dubenėliuose. Tenuta Castello di Morcote, aukštai ant kalvos virš žavingo Morcote kaimo, aplankome šios keturioms kartoms priklausančios šeimos vynuogynus po XV a. tvirtove, pastatyta Milano kunigaikščių. Dėl unikalaus vulkaninio dirvožemio ir ežero sukurto mikroklimato terroir puikiai tinka jų auginamoms Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ir Chardonnay vynuogėms. Jų produkcija yra ekologiška, be medaus ir alyvuogių aliejaus per metus pagaminama apie 60 000 butelių. Be ąžuolinių statinių, vynui brandinti naudojamos ir terakotos amforos.

Mūsų įsimintiniausias valgis yra Antica Osteria De Porto Lugane, kuris yra garstyčių fermos ir sandėlio pastate, išmargintas fėjų šviesomis, kurį valdo vietinė pora prie Kasarato upės, kuri įteka į Lugano ežerą – skanus salotų patiekalas. , vietiniai spagečiai baltame padaže su šviežiais pipirais ir baltasis merlot vynas su nuostabiu desertu iš graikinių riešutų ledų su nocino – vietiniu likeriu, pagamintu iš žalių graikinių riešutų. Šiame Šveicarijos kampelyje pasineriu į pasakų atmosferą ir itališką skonį.

Autoriaus biografija: Kalpana Sunder yra laisvai samdoma rašytoja, įsikūrusi Čenajuje

Atsisakymas: šiame straipsnyje išreikštos nuomonės yra asmeninės autoriaus nuomonės. NDTV neatsako už bet kokios šiame straipsnyje pateiktos informacijos tikslumą, išsamumą, tinkamumą ar galiojimą. Visa informacija pateikiama tokia, kokia yra. Straipsnyje pateikiama informacija, faktai ar nuomonės neatspindi NDTV požiūrio ir NDTV neprisiima už tai jokios atsakomybės ar įsipareigojimų.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.