Tikri žmonės, tobulinantys mūsų supratimą apie „tikrą maistą“ – miestai dvyniai

Tikri žmonės, tobulinantys mūsų supratimą apie „tikrą maistą“ – miestai dvyniai

Ar vardas Beth Dooley skamba varpais? Taip manė.

Taip, mes su Beth grįžtame atgal, o ne girtis.

Bonnie Blodgett

Didžiuojuosi galėdamas pasakyti, kad šis vietinis kulinarinis lobis, kuris pati nėra užauginta, bet specializuojasi vietinių ingredientų gamyboje ir tai daro nuo tada, kai ji ir jos vyras Kevinas čia emigravo iš Naujojo Džersio prieš 40 metų, buvo jos draugai. mano dar prieš tai, kai ji paprašė mano pagalbos pakuojant ir parduodant savo pirmąją kulinarijos knygą „Pagarsinti šiaurės širdžių metų laikais“.

Kitas Minesotoje užaugęs Beth draugas buvo jos bendraautorė toje knygoje. Ar vardas Lucia Watson skamba?

Prisiminkite (kaip kas nors galėtų pamiršti?) „Lucia’s Restaurant“ Mineapolio Uptown rajone?

Taip, tai Liucija.

Liucija buvo viena iš pirmųjų vietinių šefų, patiekusių ekologišką ir laisvai auginamą maistą, kai pirmą kartą tapo akivaizdu, kad prekybos centruose-šaldikliuose perdirbtam maistui kažko trūksta.

Skirtumas buvo toks naujas ir nepaskelbtas, kad dauguma jos klientų net nežinojo, kad tai yra dalykas, o tuo labiau – KODĖL tai yra dalykas.

Dauguma žmonių vis dar nežino.

Daugeliui žmonių svarbu, kiek kainuoja maistas.

Liucijos patiekiamas maistas nėra pigus, nors jį auginantys ūkininkai nėra turtingi. Jos kainos buvo tokios pagrįstos, kad dabar atrodytų juokingai.

Liucijos klientai, įskaitant mane, tik nujautė, kaip sunku gauti „tikro“ maisto. Palaimingai nežinojome, kad vis mažiau ūkininkų, galinčių uždirbti pelno, valdydami biologinės įvairovės ūkius, kurie naudojo gyvulių mėšlą, o ne sintetines (aliejaus) azoto trąšas ir taikė integruotą kenkėjų valdymą, o ne „RoundUp“.

Kadangi senamadiškas ūkininkavimo būdas buvo būtinai nedidelis, jis rėmėsi vietiniais klientais. Maždaug tuo metu prisijungiau prie kooperatyvo (tuo metu gyvenau Roxbury mieste, Masačo valstijoje), nors nebuvau visiškai tikras, kodėl, išskyrus draugų patikinimus mano daugiabutyje, visi jie Harvardo botanikos specialistai (jie dėstė). man, kaip prižiūrėti jų didžiulį daržovių sodą mainais už nemokamas cukinijas, kurių visada buvo per daug), kad vietinis maistas buvo skanesnis ir geresnis jums.

Gėlių sodininkystė buvo mano pažadinimo skambutis. Tai buvo moliūgų gėlės, kurių aš troškau, bet neleidau pjauti, kol po daugelio metų neužauginau pats.

Gėlės nėra „tik dėl išvaizdos“, tiesa?

Tačiau prieš tai apie maistą, ūkininkavimą ar sodininkystę žinojau tik tiek, kad restorane „Lucia“ buvo tobuliausias meniu mieste.

Sakydamas „meniu“ turiu omenyje visą paketą, įskaitant vietą – viskas nuo elegantiško valgomojo iki vyno sąrašo buvo puiku.

Liucija ir Betė buvo bičiulės nuo pat pirmos dienos. Jie abu „gavo“. Dėl bendros aistros sočiam ir skaniam maistui jie neišvengiamai sukurs kulinarijos knygą, o Beth turėjo rašymo įgūdžių ir viešųjų ryšių patirties.

Ta pirmoji kulinarijos knyga buvo gerai parduota. Po dešimtmečio jį iš naujo paskelbė Minesotos universiteto leidykla. Vėl gerai pardavė.

Dėl to buvo sudaryta dar viena knygos sutartis, kurią Beth šį kartą padarė viena. Formulė buvo ta pati: receptų ir folkloro mišinys bei „tikro maisto“ gaminimo taisyklės. Jos pavadinimai yra „Minesotos dovana: ūkininkų turgaus kulinarijos knyga“, „Šiaurės širdies virtuvė“, „Daugiametė virtuvė“, „Žiemos sode“, „Saldi gamta: virėjo vadovas, kaip naudoti pinigus ir klevų sirupą“ ir neseniai „Sioux Chef“.

Kartu su vietiniu virtuvės šefu Seanu Seymouru sukurtas filmas „The Sioux Chef“ laimėjo James Beard apdovanojimą už geriausią Amerikos kulinarijos knygą 2020 m.

Dėl „Covid-19“ buvo neišvengiama, kad Beth pradės internetinę „Zoom“ stiliaus maisto gaminimo laidą, skirtą namų gyventojams. Šį kartą jos partneris yra jos sūnus Kipas, dabar jau pats pradedančioji gurmanė. Jis vadinamas „Barebones“.

Kalbant apie jos knygų leidybos karjerą, nesijaudinkite, kad ši nauja internetinė įmonė monopolizuos jos laiką. Beth yra trys kūriniai, visi variantai tikrojo maisto ir jo gaminimo tema, ypatingą dėmesį skiriant „kaip“.

Dvi naujausios ekologinio ir laisvai auginamo žemės ūkio tendencijos, kuri dabar vadinama „atkuriamuoju“, apimanti vis didesnį susirūpinimą dėl klimato kaitos ir rūšių nykimo, kuriuos abu paspartino šiuolaikiniai ūkininkavimo metodai, yra vietiniai ir (arba) daugiamečiai augalai, pvz. kaip Kernsa, kviečių veislė, kuri buvo išvesta tiek čia, Minesotoje, tiek Kanzaso žemės institute su finansine General Mills pagalba.

Idėja – sumažinti malūnininkų priklausomybę nuo kviečių veislių, kurias reikia įdirbti kasmet, o tai kenkia ir taip trapioms dirvoms.

„Kukurūzų šokis, kulinarijos knyga: kūrybinė pirmoji Amerikos virtuvė“ aprašomi kuriami arba iš naujo atrandami metodai, kurie paskatins virėjus paskatinti ūkininkus sėti vietinius kukurūzus, kuriuose yra daug mažiau riebalų rūgščių, dėl kurių saldieji kukurūzai kenkia mūsų širdžiai.

Dauguma amerikiečių nesuvokia, kad kukurūzai, kuriuos jie mato visame Vidurio Vakaruose, auga taip tankiai, kad panaikino tradicines eiles tarp stiebelių, nėra valgomi žmonėms. Jis šeriamas gyvūnams arba paverčiamas kukurūzų sirupu (o paskui į saldiklius) arba naudojamas etanoliui gaminti.

Cukriniai kukurūzai yra visiškai kitoks augalas. Daugiausia jo parduodama ūkininkų turgeliuose ir pakelės stenduose, o rudenį – prekybos centruose.

„Kukurūzų šokio“ tikslas – supažindinti skaitytojus su tuo, kad saldieji kukurūzai (tokius, kokius valgo žmonės, švieži nuo burbuolių ir sutepti svieste) nėra tokie maistingi kaip saldieji kukurūzai, kuriuos užaugino vietinės gentys, ir kad Beth rašo „Kukurūzai“. Šokis. „

Taip pat tai net nėra baisiai saldu.

Vietiniai kukurūzai turi ne tik kitokį (šiek tiek riešutinį) ir tikriausiai įgytą skonį; jis taip pat gamina kitaip.

Štai čia ateina tokios namų virėjos kaip Betė. O profesionalūs virėjai, pavyzdžiui, jos bendraautorė Loretta Oden, legendinė Santa Fė restoranė, kurios vietinis paveldas įkvepia ją gaminti.

Antroji Betos darbų sąrašo knyga vadinosi „Duonos laužymas: istorijos ir receptai su apetitu keistis“.

Trečias ir asmeniškiausias iš trijų yra nepaprastai populiaraus Beth atsiminimų knygos „Žiemos sode“ tęsinys. Šiuos atsiminimus / kulinarijos knygą ji parašys su savo sūnumi Kipu, tuo pačiu sūnumi (ji turi dar du), kuris yra jos maisto gaminimo partneris Barebones.

Kipas taip pat yra vienintelis iš trijų, kuris neturi Minesotos pašto kodo. Jis gyvena DC

Inovacijos turi savo privalumų. Skaitmeninių telekomunikacijų revoliucija leido Betei ir Kipui sujungti savo bendrus pomėgius – gaminti maistą ir rašyti – taip lengvai, lyg jie gyventų kitoje gatvės pusėje.

Manau, tai progresas.

Kitos rūšies naujovės leido Niujorko valstijos (SUNY-Kortlando) botanikui padaryti jaudinantį atradimą. Nuotraukoje pavaizduota Spiranthes odorata, gimtoji didesnės orchidėjų šeimos atstovė, kuri yra tik tolimas mūsų gimtosios damos šlepetės pusbrolis ir vargu ar miręs žieduotojas.

Tačiau jis yra glaudžiai susijęs su šiuo naujuoju Spiranthes, randamu netoli Sirakūzų.

Ir nors botaniko vardas yra Michaelas Houghas, jis ir jo kolegos nusprendė, kad gėlė turėtų įamžinti žmogų, kuris pirmą kartą ją atrado 1982 m., tačiau niekada jos nepavadino.

Tas vyras buvo Charlesas Sheviakas.

Taigi ši nuostabi orchidėja nuo šiol vadinsis „Spiranthes ‘Sheviaki“.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad tame pačiame regione, kuris yra buvusi Superfund svetainė, buvo aptikta keletas „naujų“ akmenų. Augalas, kuris botanikams pasirodė tik naujas, siūlo žeminančią augalų atsparumo pamoką.

Rečiau apgyvendintuose regionuose, esančiuose toliau į pietus, kur anksčiau gyveno šie geumai, galbūt buvo mažiau žmonių viename kvadratiniame mylioje (įskaitant botanikus), nei buvo tokių augalų, kuriuos pagerbtų tik botanikas.

Neaiškios pietinės transplantacijos buvo visai ne naujiena, tačiau dėl klimato kaitos jos buvo priverstos persikelti pirmą kartą.

Dabar jie oficialiai buvo geumai – dar žinomi kaip prerijų dūmai, seni dūmai, seno žmogaus ūsai, senelio barzda, liūto barzda arba purpurinės avenijos, priklausomai nuo to, kur jas rasite.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.