Tiltai: Amy Kaban įkuria pirmąją Saskatoon kombucha alaus daryklą

Share via email

Savininkė Amy Kaban į „Parkerview“ alaus daryklą įberia Saskačevano skonių, tokių kaip Haskap uogos, rūgščios vyšnios ir chaga grybai.

Turinio straipsnis

Jei paklausite Amy Kaban, kas jai labiausiai patinka gamindama kombučą, ji jums pasakys, kad jai patinka pati pasigaminti gėrimą, kuris gaminamas jau tūkstančius metų.

Reklama 2

Turinio straipsnis

Būdamas „Parkerview Brews“ – pirmosios Saskatoon alaus daryklos „kombucha“ įkūrėjas ir savininkas, Kabanas aistringai siekia, kad kombucha būtų prieinama visiems, nesvarbu, ar esate kombucha veteranas, ar geriate pirmąjį putojantį gurkšnį.

„Kiekvienas gali gerti „Kombuchą“ – nereikia įvesti tam tikro gyvenimo būdo“, – sakė Kabanas. „Istoriškai ar tradiciškai žmonės, kurie geria kombucha, taip pat gali užsiimti joga arba būti veganais. Nesu veganė ir neužsiimu joga, bet man patinka kombucha. Taigi kiekvienas gali mėgautis kombucha – čia nėra taisyklių.

Tiems, kurie nėra susipažinę su gėrimu, kombucha yra putojantis fermentuotas arbatos gėrimas, kurio kilmė siekia Kiniją 220 m. pr. Kr. Kabanas pažymi, kad kombucha taip pat yra sveika alternatyva tiems, kurie nori sumažinti jo suvartojimą. suvartojamo cukraus ar kofeino.

Paprastai gaminamas naudojant žaliąją arba juodąją arbatą, pridedamas cukrus ir gyvoji kultūra – žinoma kaip SCOBY arba simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra – ir tada mišinys paliekamas fermentuotis mažiausiai vieną mėnesį. Po fermentacijos turite originalų kombucha pagrindą, paruoštą ingredientams, tokiems kaip prieskoniai, žolelės, vaisiai ar gėlės, kad sukurtumėte skirtingus skonius.

„Štai tada viskas pradeda darytis įdomūs, moksliški, juokingi“, – sako Kabanas ir pažymi, kad jie savo kombučoje nenaudoja dirbtinių skonių. Gėrimui būdingos ryškios spalvos gaunamos iš visiškai natūralių šaltinių, tokių kaip ciberžolė, hibisko žiedai ar laukinės mėlynės.

Reklama 3

Turinio straipsnis

Iš Reginos kilęs Kabanas užaugo Karalienės mieste kaip antrosios kartos imigrantas. Devintojo dešimtmečio pradžioje abu jos tėvai imigravo į Kanadą iš Vietnamo. 2001 m. ji persikėlė į Saskatūną, kad Saskačevano universitete studijuotų rinkodarą, o vėliau baigė tarptautinės prekybos magistro studijas. Nors verslo valdymas iš pradžių nebuvo jos radaras, Kaban sako, kad ji visada buvo verslumo dvasia.

„Manau, kad tai kyla iš mano mamos“, – sakė ji. „Ji labai versli ir išradinga, todėl mėgstu sakyti, kad mano tėvai mane labai įkvėpė verslumo ir darbo etikos, kurios reikia verslui, atžvilgiu.

Prieš atidarydama „Parkerview Brews“, Kaban keletą metų dirbo JAV studentų įdarbinimo srityje, todėl jai reikėjo keliauti tarptautiniu mastu. Keletą kelionių į Pietryčių Aziją metu ji pirmą kartą atrado kombučą.

„Kombuchą pamačiau užsienyje, o apie 2016 m. pradėjau ją matyti ir čia, Saskatūne, maisto prekių parduotuvėse. Taigi pradėjau jį pirkti, o tada nusprendžiau pradėti virti namuose. Iš pradžių tai buvo tiesiog įdomus eksperimentas “, – sakė ji. „Mane tikrai suintrigavo, nes tai unikalus gėrimas ir alaus gamybos procese galite būti tikrai kūrybingi.

Maždaug tuo pačiu metu Kabano vyras Taileris įsitraukė į Crossmount Cider Company, vietinės sidro gamyklos, esančios visai šalia Saskatūno, pradžioje. Kaban sako, kad dėl to jie nuolat kalbėjo apie fermentacijos ir alaus gamybos procesus, kurie įkvėpė didžiąją dalį pradinio bandymo ir klaidų su jos kombucha.

Reklama 4

Turinio straipsnis

„Jei turite geras pagrindines fermentacijos žinias – net alaus, sidro ar vyno gaminimo – tai leidžia suprasti, kaip visa tai veikia. Tada galite žaisti su temperatūra ir cukrumi ir išmokti tuos dalykus valdyti “, – sakė ji. „Taigi, nuo to laiko pasidarėme tikrai geros kombučos, o tada pagalvojome: „O kas, jei išpilstytume tai?

Išmokusi gaminti kombuchą namuose, Amy Kaban savo hobį pavertė verslu ir Saskatūne įkūrė „Parkerview Brew Kombucha“.
Išmokusi gaminti kombuchą namuose, Amy Kaban savo hobį pavertė verslu ir Saskatūne įkūrė „Parkerview Brew Kombucha“. Matto Smitho nuotrauka /Saskatoon StarPhoenix

Iš pradžių jie pradėjo pardavinėti savo kombučą Saskatūno ūkininkų turguje, o Kabanas sako, kad čia viskas iš tikrųjų pradėjo kilti. Jie taip pat sukūrė kai kurias savo alaus gamybos technologijas ir specializuotą įrangą, o vėliau palaipsniui plėtėsi, kaupdami kombucha maisto prekių parduotuvėse, užkandinėse ir specializuotose parduotuvėse visoje provincijoje. 2018 m. jie atidarė savo parduotuvę ir barą, kuris dirba šeštadieniais ir siūlo „Kombucha“ iš čiaupo.

Kai tik įmanoma, kombučoje naudojami vietiniai ingredientai – Saskačevano rūgščiosios vyšnios sudaro jų vyšnių kolos skonio pagrindą, o šaknies alaus chaga – čaga grybas iš provincijos šiaurės.

„Kurdami skonius, visada galvojame apie tai, ką galėtume gauti vietoje arba ką Saskačevano turi kažkas, ko nerasime kitur, pavyzdžiui, haskap uogas“, – sakė Kabanas. „Jei yra augintojas ar gamintojas ir galime ką nors iš jų panaudoti, mums patinka tai įtraukti.

Aktyvus Saskatoon vietinio maisto ir gėrimų scenos dalyvis ir kitų vietinių verslų rėmimas yra pagrindinė Kaban verslo filosofijos dalis.

Reklama 5

Turinio straipsnis

„Esame vietiniai, esame vietiniai šaltiniai ir mus remia vietiniai, todėl tai tarsi visas ratas“.

Viena įmonė, su kuria Kabanas glaudžiai bendradarbiauja, yra „Citizen Cafe and Bakery“ Saskatūne, kurioje tiekiama „Parkerview Brews“ kombucha buteliuose ir iš čiaupo. Piliečių savininkė Brittany Brown sako, kad jie parduoda iš kombucha kiekvieną savaitę.

„Tikrai lengva nuimti jų buteliuką nuo lentynos ir pagalvoti, kad jis tau gali patikti, net jei niekada nebandėte kombuchos“, – sakė Brownas. „Jų produktas yra nuolat skanus ir parodė tokio lygio kompetenciją, kuri man, kaip smulkaus verslo savininkui, suteikė pasitikėjimo.“

Brown pažymi, kad parama kitoms vietinėms įmonėms yra pagrindinė jos „Citizen“ filosofijos dalis.

„Manau, kad labai svarbu remti kitas vietines įmones, nes mes remiame savo kaimynus ir kuriame geresnį Saskatūną. Ir mes norime, kad miestas augtų su asmenybe ir charakteriu “, – sakė Brownas.

Amy Kaban pozuoja su savo vyru ir dviem vaikais po to, kai gavo „Sobeys“ geriausio vietinio tiekėjo apdovanojimą už „Parkerview Brews“.
Amy Kaban pozuoja su savo vyru ir dviem vaikais po to, kai gavo „Sobeys“ geriausio vietinio tiekėjo apdovanojimą už „Parkerview Brews“. Amy Kaban nuotrauka /tiekiamas

Remti kitas moteris Saskatūno verslo bendruomenėje yra kažkas, kas Kaban teigimu, jai yra nepaprastai svarbu. Kai ji pirmą kartą įkūrė „Parkerview Brews“, Kaban panaudojo daugybę vietinių išteklių ir dirbo su Saskačevano moterų verslininkėmis (WESK), kuri padėjo jai pradėti pradinį finansavimą.

„Nežinau, kaip toli būčiau pasiekęs, jei nebūtų tų pirmųjų pradinių pinigų“, – sakė Kabanas. „Susisiekite su kitomis jūsų bendruomenės verslininkėmis, nesvarbu, ar tai tik išgerti kavos, ar pabendrauti, yra labai svarbu (nes) tikrai galite daug ko išmokti viena iš kitos“.

Reklama 6

Turinio straipsnis

Kaban pasidalijo jai patinkančia autorės Julios Cameron citata, kurioje kalbama apie palankaus rato kūrimą: „Vanduo siekia savo lygio, o vanduo kyla kartu“.

„Iš to aš suprantu, kad kai žiūriu į moterų bendruomenę, kuria save supau, mes kylame kartu ir pakeliame viena kitą. Jūs švenčiate vienas kito sėkmę, padedate ir metate iššūkį vienas kitam siekti tos svajonės – kad ir kokia ta svajonė būtų “, – sakė ji.

Kai ji nesvajoja apie naujus kombucha skonius, Kaban virtuvėje vis dar bando receptus, tačiau šį kartą valgydama tradicinius patiekalus ji užaugo.

„Jokiu būdu nesu virėja, bet man patinka mokytis gaminti tradicinį vietnamietišką maistą“, – sakė ji. „Tai viskas, ką mama mums padarė augdama. Noriu išmokti gaminti tuos patiekalus dabar ir (parodyti savo vaikams) tai, ką valgiau vaikystėje – visus prisiminimus, kvapus ir skonius.

Kad ir ką ji bedarytų, Kaban sako, kad jai patinka kūrybinis procesas. Ji tikisi, kad jos ryškiaspalviai „Kombucha“ buteliai ir sudėtingi skonio profiliai sukels susidomėjimą tiek nepažįstantiems, tiek prie gėrimo pripratusiems žmonėms, ir sako, kad „tai tik skatina žmones išbandyti naujus dalykus“.

Atrodo, kad naujienos mus visą laiką skrenda greičiau. Nuo COVID-19 naujienų iki politikos, nusikalstamumo ir visko tarp jų gali būti sunku neatsilikti. Turėdamas tai omenyje, Saskatoon StarPhoenix sukūrė Popietės antraštės naujienlaiškis, kuris gali būti pristatomas kasdien į jūsų pašto dėžutę, kad būtumėte tikri, jog sužinosite svarbiausias dienos naujienas. Norėdami užsiprenumeruoti, spustelėkite čia.

Skelbimas 1

komentarai

„Postmedia“ yra įsipareigojusi palaikyti gyvą, bet pilietišką diskusijų forumą ir ragina visus skaitytojus pasidalinti savo nuomone apie mūsų straipsnius. Komentarų moderavimas gali užtrukti iki valandos, kol jie pasirodys svetainėje. Prašome jūsų pastabas išlikti aktualiomis ir pagarbiomis. Įgalinome pranešimus el. paštu – dabar gausite el. laišką, jei gausite atsakymą į savo komentarą, bus atnaujinta jūsų stebima komentarų grupė arba jei vartotojas, kurį stebite, komentuos. Norėdami gauti daugiau informacijos ir išsamios informacijos, kaip koreguoti el. pašto nustatymus, žr. bendruomenės gaires.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.