Tradicijos išlaikymas maistu: Keip Bretono šefas pagerbia airių karo nuotaką močiutę per Šv. Patriko dienos gaminimas

Tradicijos išlaikymas maistu: Keip Bretono šefas pagerbia airių karo nuotaką močiutę per Šv.  Patriko dienos gaminimas

Kai šefas Benas Kelly galvoja apie Šv. Patriko dieną, jis negali neprisiminti prie stereotipinių airiškų patiekalų – airiško troškinio ir sūdytos jautienos bei kopūstų.

Tačiau Bretono kyšulyje gyvenantis raudonųjų ruonių šefas, tinklaraštininkas ir kulinarinių knygų autorius sako, kad jo mėgstamiausias airiškas patiekalas yra kolkanono bulvės.

„Receptai, kuriuos naudoju šiems gaminiams, yra perduoti iš mano mamos“, – aiškina jis.

„Tačiau kiti receptai, tokie kaip Colcannon receptas, yra tie, kuriuos aš ieškojau ir sukūriau remdamasis klasikinėmis airių tradicijomis.“

Tai svarbu Kelly, kurios šeima kilusi iš Airijos.

„Mano močiutė, kuriai bus 102 metai Šv. Patriko diena, atvykusi iš Airijos kaip karo nuotaka po (Antrojo pasaulinio karo), – sako jis.

Daugiau nei 20 metų šefas Benas Kelly dirbo įvairiose virtuvėse nuo Kanados rytinės pakrantės iki tolimosios šiaurės.  Nuo 2017 m. dirbo privačiu virėju.  - Prisidėjo
Daugiau nei 20 metų šefas Benas Kelly dirbo įvairiose virtuvėse nuo Kanados rytinės pakrantės iki tolimosios šiaurės. Nuo 2017 m. dirbo privačiu virėju. – Prisidėjo

„Ji susikrovė nedidelį lagaminą, paliko savo šeimą ir draugus ir sėdo į valtį, leidžiančią į šiurpią kelionę per Atlantą į nežinomą vietą ir nežinomą ateitį. Dėl šio sprendimo aš čia.“

Jo paveldas nėra visiškai airiškas, „tačiau tai yra tas mano paveldo aspektas, su kuriuo aš labiausiai susitapatinu dėl to, kaip neseniai mano močiutė leidosi į tą kelionę“, – sako Kelly.

Jis priduria, kad ryšys su tuo paveldu per maistą yra svarbus.

„Man svarbu išlaikyti tą tradiciją ir ryšį gyvą dėl jos aukų ir ryšių su Airija, kurį jaučiu per ją“, – priduria jis.

„Dabar mano sūnų iš abiejų pusių sieja stiprūs airiški ryšiai, o man pačiam ir mano žmonai svarbu, kad jis suprastų, iš kur jis kilęs, ir savo protėvių istoriją.

Bonitos Hussey jautienos troškinys ir bandelės dažnai yra jos šv.  Patriko dienos meniu.  - Prisidėjo
Bonitos Hussey jautienos troškinys ir bandelės dažnai yra jos šv. Patriko dienos meniu. – Prisidėjo

Maistas kiekvienai ypatingai progai

Bonitos Hussey namuose Spaniard’s Bay, NL – maistas kiekvienai ypatingai progai – ypač Šv. Patriko diena.

„Mūsų berniukams būtų labai įdomu apsirengti žaliais drabužiais ir linksmais žaliais akiniais bei išgerti žalių obuolių sulčių šaltoje stiklinėje Šv. Patriko diena “, – sako ji.

Hussey Šv. Patriko dienos valgį dažnai sudarydavo jautienos troškinys ir tešlai, prie kurių būdavo patiekiama sodos duona arba keturlapių dobilų duonos bandelės.

Paprastai ji užbaigdavo savo šeimą patiekdama obuolių ir spanguolių pyragą arba pudingą su gardžiu padažu.

Bonita Hussey keturių lapų dobilų duonos bandelės puikiai papildys jūsų kovo 17 dienos meniu.  Visą receptą galite rasti jos svetainėje www.bonitaskitchen.com.  - Prisidėjo
Bonita Hussey keturių lapų dobilų duonos bandelės puikiai papildys jūsų kovo 17 dienos meniu. Visą receptą galite rasti jos svetainėje www.bonitaskitchen.com. – Prisidėjo

Visi receptai ir mokomieji vaizdo įrašai jos turiniui Šv. Patriko dienos patiekalą galima rasti jos „Bonitos virtuvės“ svetainėje.

„Mums patiko švęsti ypatingas progas, kad mūsų berniukams gyvuotų tradicijos, – sako ji. – Visada buvo svarbu praleisti laiką šeimoje, sėdėti prie virtuvės stalo ir dalytis istorijomis.“

Hussey ne visada švęsdavo Šv. Vis dėlto tokia Patriko diena.

„Nepamenu, kad vaikystėje turėjau tradicijų šv. Patriko diena, bet mano mama visada rūpinosi, kad kiekvieną dieną ant stalo būtų nuostabus naminis patiekalas“, – sako ji. visapusiškai“.

Bonitos Hussey obuolių spanguolių pyragas su giliais patiekalais paprastai užbaigia jos Šv.  Patriko dienos meniu.  - Prisidėjo
Bonitos Hussey obuolių spanguolių pyragas su giliais patiekalais paprastai užbaigia jos Šv. Patriko dienos meniu. – Prisidėjo

Kartų įtaka

Barbara Mayhew yra receptų kūrėja ir maisto tinklaraštininkė iš Charlottetown, PEI Savo svetainėje „My Island Bistro Kitchen“ ji pasakoja, kaip jos meilė maisto gaminimui turėjo įtakos kartų kartoms.

„Užaugau apsupta gerų virėjų, o gaminti ir kepti išmokau ant savo mamos ir močiutės, kurios kantriai leido man patekti į savo virtuves ir padėti gaminant bei kepant“, – paaiškina ji.

„Nuo pat mažens stovėjau ant kėdės prie prekystalio šalia jų, maišiau ir maišiau. Tos ankstyvos pradžios ugdė visą gyvenimą trunkančią meilę kurti su maistu.“

Ką Mayhew daro švęsdamas Šv. Patriko diena kiekvienais metais skiriasi.

Airijos tema Barbara Mayhew pagaminta ganyklų lenta švęsti Šv.  Patriko diena 2021 m. Mayhew dažnai kuria ir kuria savo receptus arba senų tradicinių receptų versijas.  - Prisidėjo
Airijos tema Barbara Mayhew pagaminta ganyklų lenta švęsti Šv. Patriko diena 2021 m. Mayhew dažnai kuria ir kuria savo receptus arba senų tradicinių receptų versijas. – Prisidėjo

„Praėjusiais metais paruošiau airių tematikos ganyklų lentą“, – sakė Mayhew.

„Beveik visada gaminu airišką troškinį, kuris turi sąsajų su Airija. Kartais gaminu kotedžo pyragą“.

Šiais metais ji planuoja „Šv. Patriko dienos tematikos popietės arbata, kurią taip pat gaminau anksčiau.

Dalis to, kas mes esame

Mayhew mano, kad svarbu išlaikyti gyvas tradicijas gaminant maistą.

„Tai mus sieja su mūsų protėviais ir sugrąžina prisiminimus, galbūt apie artimuosius, kurių nebėra su mumis, ir padeda išlaikyti mūsų paveldą bei kultūrą gyvą“, – sako ji.

„Neretai atsiranda emocinis ryšys su maistu, o kartais tai, bent iš dalies, nulemia konkretaus maisto susiejimas su tam tikru asmeniu, kuris vaikystėje nuolat gamino tą maistą. Galbūt tai gali būti močiutės ar mamos ganytojas. pyragas. arba, pavyzdžiui, sūdyta jautiena ir kopūstai. Šio maisto paminėjimas ar jo skonis sukelia senas tradicijas ir gražius praeities prisiminimus.


„Daugelis žmonių jaučia didelį pasitenkinimą ir paguodą mėgaudamiesi sočiu, dažnai gana paprastu, skaniu maistu, su kuriuo galbūt užaugo, žinodami, kad jų protėviai mėgavosi tuo pačiu tradiciniu maistu ar panašiomis versijomis kaip ir jie.

– Barbara Mayhew


Tokios progos kaip šv. Patriko diena yra puiki priežastis persvarstyti tas tradicijas, priduria ji.

„Tai yra dalis to, kas mes esame ir iš kur kilę mūsų protėviai, ir iš to, iš kur mes patys kilę“, – sako ji.

„Taigi, tam tikra prasme senųjų maisto tradicijų laikymasis sujungia mus su praėjusiomis kartomis, jų laikų maisto kultūra ir iš kokių ingredientų jos turėjo gaminti, mūsų paveldu ir padeda išsaugoti tų žmonių atminimą.

Daugelis patiekalų tradiciškai siejami su Šv. Patriko diena patenka į komfortiško maisto kategoriją, priduria ji.

„Daugelis žmonių jaučia didelį pasitenkinimą ir paguodą mėgaudamiesi sočiu, dažnai gana paprastu, skaniu maistu, su kuriuo galbūt užaugo, žinodami, kad jų protėviai mėgavosi tuo pačiu tradiciniu maistu ar panašiomis versijomis kaip ir jie“, – sakė ji.

Virėjo Beno Kelly receptas „Colcannon Potatoes“.

„Colcannon bulvės yra puikus garnyras prie troškintos avienos ar jautienos, airiško troškinio ar net sūdytos jautienos“, – sako virtuvės šefas Benas Kelly.

Ingridientai:

  • 2 svarai Yukon Gold bulvių
  • 2 puodeliai pjaustytų kopūstų
  • 1/2 stiklinės plakamosios grietinėlės
  • 1/4 puodelio sviesto ir dar daugiau, kad būtų ant bulvių
  • 4 laiškiniai svogūnai
  • Druska
  • Pipirai

Nurodymai:

1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir nuplaukite.

2. Dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Į vandenį įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos, užvirkite ir virkite bulves, kol suminkštės.

3. Nusausinkite bulves ir leiskite joms stovėti kiaurasamtyje tris minutes.

4. Kol bulvės nusausėja, įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite sviestą ir kopūstą. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite dvi ar tris minutes arba kol kopūstai suminkštės.

5. Supilkite grietinėlę ir užvirinkite.

6. Sudėkite bulves į keptuvę, išjunkite ugnį ir sutrinkite bulvių trintuvu.

7. Paragaukite bulves ir pagardinkite druska bei pipirais.

8. Svogūnus įmaišykite į bulves.

9. Sudėkite bulves į dubenį, viduryje padarykite įpjovą ir įpilkite 1–2 šaukštus sviesto. Tarnauti.

Ar tu žinai?

2021 m. šefas Benas Kelly išleido dvi kulinarines knygas: 5 ingredientų kulinarijos knyga vyrams: 115 receptų vyrams, turintiems didelį apetitą ir mažai laiko minkštais viršeliais (2021 m. kovo mėn.); ir „Kaip pagaminti kulinarijos knyga vyrams: 100 paprastų receptų, kaip išmokti pagrindų minkštais viršeliais“ (2021 m. rugpjūčio mėn.)

Bonita Hussey taip pat yra dviejų kulinarinių knygų autorė: „Tradicinis niufaundlendo maisto gaminimas ir receptai“ (2017); ir Bonitos virtuvė: Šiek tiek namų skonis (2020), kurį galima įsigyti per Šv. John’s leidėjas Boulder Books, Indigo internetu arba užsakytas tiesiai iš Bonita’s Kitchen.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.