Tradicinė meksikietiška virtuvė: maistas, istorija ir kultūra

A plate of mixed Mexican food

Nuo gausaus gatvės maisto pasirinkimo iki aukščiausios klasės restoranų Meksikoje – vietinių ir ispanų įtaka sukuria vieną įdomiausių kulinarinių vietų pasaulyje.

Kukurūzai: meksikietiško maisto pagrindas

Kukurūzų svarba meksikietiškoje kulinarijoje yra nulemta dviejų istorijos dalių. Pirma, kviečiai, kuriuos atsinešė ispanų konkistadorai, neklestės drėgname Meksikos klimate, todėl kukurūzai yra vietinis pagrindinis maistas.

Antra, kukurūzai yra maistingi tik tada, kai atskleidžiate jų paslaptis.

Kultūros kitur, kuriose buvo auginami didmeninė kukurūzų prekyba, pavyzdžiui, daugelyje Afrikos vietų, kentėjo nuo vitaminų trūkumo, sukeliančio pellagrą.

Džiovinti kukurūzai turi būti mirkomi per naktį šarminiame tirpale (istoriniai šaltiniai buvo medžio pelenai ar kriauklės).

Po to odos lengvai atskiriamos ir susidaro luobelė, žinoma kaip hominy, iš kurios žmogaus organizmas gali pasisavinti bet kokias maistines medžiagas. Tada sausus hominy branduolius galima sumalti į lygius miltus.

Kaip senovės žmonės šiame regione tai suprato? Niekas nežino. (Dar paslaptingesnis yra tai, kaip buvo atrastas tikrai sudėtingas procesas, susijęs su kakavos pupelių pavertimu šokoladu.)

Vienas išskirtinis hominy panaudojimas yra pozole, tiršta sriuba, kilusi iš gilios ikiispaniškos kilmės, pagrindas. Kiauliena arba vištiena troškinama per naktį su hominy, žolelėmis ir prieskoniais.

Sriuba patiekiama karšta ir apibarstyta šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip salotos, žaliosios citrinos, svogūnai ir čili. Tai valstietiškas komforto maistas, populiarus žiemą, ypač per šventes ar vestuves.

Pozolė vertinama kaip profilaktinė pagirių priemonė ir/ar gydymas, kai į troškinį galima įmaišyti ir žalio kiaušinio.

Šiuolaikiniai variantai apima vegetariškus (pupelių) arba žuvies patiekalus – tai labai toli nuo jo ištakų, kaip majų ir actekų ritualų pagrindo.

Kukurūzai buvo šventi ikiispaniškiems šio regiono žmonėms ir buvo skirti ypatingoms progoms, todėl šiuolaikiškas pozole ir festivalių ryšys.

Ispanai tvirtino, kad į patiekalą buvo dedama ir žmonių mėsos – uždraudus tokį kanibalizmą, kiauliena buvo pakeista dėl panašaus skonio, tačiau kolonijinė jo istorijos versija tebėra abejotina.

Saulės nutviekstais paplūdimiais, džiunglių apgaubtais griuvėsiais ir linksmomis šventėmis Meksika kupina spalvų ir pribrendo nuotykiams… Sužinokite daugiau čia

meksikietiški padažai arba „kurmis“

Labiau pažįstamas patiekalas už Meksikos ribų, tačiau vienodai senovės kilęs patiekalas yra gvakamolė, kilusi iš actekų.

„Gvaka“ yra avokadas, medžio, kilusio iš Meksikos, vaisius, kuris pirmą kartą buvo auginamas maždaug 750 m. pr. m. e. „Mole“ reiškia padažą, o abiejų žodžių derinys beveik suteikia receptą.

Paprastai jis patiekiamas kaip užkandis, valgomas su tortilijos traškučiais, bet ir kaip garnyras, kai puikiai dera su vištiena ar kiauliena.

Tačiau gvakamolė yra tik vienas iš šešių pagrindinių padažų, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą ir yra daugelio meksikietiškos virtuvės pagrindas.

Aitriosios paprikos yra nuolatinis procesas, kaip ir ilgas maišymo ir maišymo procesas, tačiau vėliau skirtumus riboja tik virėjo vaizduotė.

Netikėčiausias daugeliui lankytojų yra mole poblano, kur kartaus tamsaus kakavos milteliai sumaišomi su ugningais čili, kad iš tikrųjų išryškintų pikantišką pupelių pusę, kuri mums paprastai asocijuojasi su saldumu.

Šis šokoladinis kurmis puikiai tinka su kalakutiena ar vištiena, sudarydamas tokį populiarų nacionalinį patiekalą, kad jis tiesiog dažnai vadinamas „kurmiu“ taip, kaip galima paprašyti „pintos“ airiškame batonėlyje, kai turi galvoje Ginesą.

Meksika: istorija ir kultūra. Sužinokite daugiau apie vienos iš labiausiai lankomų Šiaurės Amerikos šalių kultūras.

Ispanijos įtaka Meksikos virtuvei

Mole poblano kilęs iš kolonijinio Pueblo miesto, kuriame legendos pasakoja, kad vietinės vienuolės jį sukūrė iš vienintelių ingredientų, kuriuos turėjo po ranka, kai arkivyskupas užsuko netikėtai.

Kyla pagunda suteikti jai dar senesnę kilmę nei ši XVI a. pasaka, tačiau actekams pupelės buvo tokios šventos, kad jų naudojimas kulinarijoje tikriausiai buvo neįsivaizduojamas.

Kurmių padažai labai priklauso nuo Ispanijos idėjų derinimo su vietiniais ir importuotais ingredientais. Konkistadorai buvo vien vyrų invazijos pajėgos, todėl vietinės moterys buvo verčiamos į tarnybą gaminti maistą.

Tai paskatino greitą Europos ir Šiaurės Afrikos ingredientų, tokių kaip kviečiai, alyvuogės, kiauliena, aviena, vištiena, ryžiai, vaisiai ir riešutai, pritaikymą Meksikos virtuvėje.

Vienas iš šio efekto pavyzdžių yra tamales, kurios iš pradžių buvo ilgai išliekantis sausas maistas, kurį ikikolumbo laikų nešiodavosi ilgomis kelionėmis. Būtent konkistadorai pristatė kiaulienos lašinius, kurie suteikė mums lengvą, drėgną šių dienų tamalą.

Jie gaminami iš kukurūzų tešlos kišenių, įdarytų pikantišku arba saldžiu įdaru, tada įvyniojami į bananų lapus arba kukurūzų lukštus ir garinami. Populiariausi įdarai yra vištiena, jautiena ar kiauliena, taip pat žuvis, virtas kiaušinis ar pupelės.

Apsilankykite mūsų meksikietiškų receptų skyriuje

Nuolanki tortilija

Tačiau dauguma iš mūsų yra labiau susipažinę su kukurūzų tortilijos, tam tikro blyno, pagaminto iš hominy kukurūzų miltų, variantų (nors Meksikos šiaurėje dažnai naudojami kvietiniai keturi).

Tortiliją galima naudoti kaip įvyniojimą įvairiems įdarams, kai jie žinomi kaip tacos. Malta arba smulkinta mėsa yra labiausiai paplitęs įdaras, į kurį taip pat dedama daržovių.

Tex-Mex virtuvėje tortilijos yra kepamos giliai, kad būtų traškios, tačiau Meksikoje įprasta naudoti minkštesnę versiją. Kepimui iš tikrųjų nebuvo vietos tradicinėje virtuvėje dėl riebalų trūkumo.

Tex-Mex meniu taip pat naudojamos įprastos kvietinės tortilijos ir daug jautienos, kuri taip pat yra daug rečiau Meksikos sienos pusėje.

Populiariausias taco receptas yra tacos al pastor (piemens stilius), kuriame naudojamos marinuotos, lėtai virtos kiaulienos juostelės kartu su svogūnais, kalendra, ananasais ir kalendra. Jis atsirado 1920-aisiais iš imigrantų iš Artimųjų Rytų, ypač Libano.

Enchiladas yra tacos, užpiltos čili padažu, iš čia ir pavadinimas. Jie populiarūs pusryčiams, kai čili yra tikras pažadinimo skambutis.

Kesadilijos yra tortilijos sumuštinis su sūriu – vėlgi, raktas yra pavadinime. Iš pradžių jie buvo tik sūriai, bet dabar taip pat pridedama visko nuo chorizo ​​iki svirplių.

Burritos yra labai didelė tortilija, suvyniota į siuntinį aplink sūrio įdarą.

Fajitas yra ant grotelių keptos arba keptos mėsos juostelės, pakeptos su svogūnais ir paprikomis. Jie patiekiami su tortilijomis, kaip ir dauguma meksikietiškų patiekalų, todėl pavadinimas dažnai klaidinančiai perkeliamas į gautą taco arba burrito stiliaus įvyniojimą.

Panaši painiava kyla ir su karnitais, pažodžiui „mėsytėmis“, kai kiauliena troškinama tol, kol suminkštėja, kad ją būtų galima susmulkinti.

Chilaquiles yra tortilijos, mirkytos žalioje arba raudonoje salsoje. Suminkštintos tortilijos (tai geras patiekalas, norint sunaudoti pasenusius likučius) užpilamos plakta arba kepta kiaušiniene, vištiena, sūriu ir grietinėle.

Patiekiamas kaip pusryčių patiekalas ir valgomas su šakute, tai kaip gerai išgydo nuo pagirių, ypač su tradicine keptomis pupelėmis.

Keptos pupelės, beje, yra ne „refried“ – klaidingas ispaniško pavadinimo frijoles refritos vertimas – o „gerai keptos“.

„Man patinka pupelės, kurias mes vadiname meksikietiškais ikrais“, – sako Meksikos turizmo sekretorius Enrique de la Madrid Cordero, kuris sako, kad jos yra jo mėgstamiausias meksikietiškas maistas.

„Galite gaminti įvairių stilių, įskaitant keptą ar virtą. Juos galite naudoti vietoj duonos arba derinti su tortilija. Pupeles galite naudoti tris kartus per dieną pusryčiams, pietums ir vakarienei.

Pereinant nuo tortilijos ir begalių jos variacijų, prieina prie patiekalų, tokių kaip „chiles en nogada“, kurie dvelkia nacionalinėmis spalvomis.

Žalia yra iš čili pipirų, įdarytų kiauliena, džiovintais vaisiais ir prieskoniais, kuris apteptas baltame graikinių riešutų padaže ir apibarstytas raudonomis granatų sėklomis. Tai dar viena Pueblos specialybė.

Cochinita pibil yra klasikinis Jukatano patiekalas, kuriame visa žindoma kiaulė marinuojama citrusiniuose vaisiuose, tada lėtai kepama, kol nukrenta nuo kaulo. Mėsa įgauna ryškiai oranžinę spalvą dėl pipirinių achioto sėklų.

Šiuolaikiniai virėjai tokius sunkius patiekalus sušvelnino, kad pagamintų nueva cocina mexicana (naujas meksikietiškas virtuvės patiekalas).

„Meksikietišką maistą gamina švieži produktai, o tradiciniuose ingredientuose matau daug naujovių“, – sako De la Madrid Cordero. „Mes stengiamės padaryti kažką panašaus į tai, ką padarė kitos virtuvės visame pasaulyje.“

Geriausi festivaliai Meksikoje

Meksikos gatvės maistas

Daugelis lankytojų atsisako valgyti gatvės maistą, jei skrandžio sutrikimas sugadins atostogas, tačiau jiems kažko trūksta. Kukurūzų burbuolės yra klasika, o tradicinis jų patiekimo būdas yra tarsi ledai.

Taigi „elotę“ galite rasti visą ant pagaliuko, kaip ledų kūgio, arba kaip branduolius puodelyje, užpiltą gausiomis majonezo ir grietinės su sūriu, čili, laimo ir druskos porcijomis.

Chicharon – gruzdinti kiaulienos riebalai – yra užkandis, kurį žinome kaip kiaulienos draskymus, ir jis taip pat populiarus su alumi. Pridėjus aštraus padažo, jis paverčiamas chicharon en salsa – vienu iš Meksikos nacionalinių patiekalų, bet įgautu pašalinių žmonių skoniu.

Galiausiai, pambazo yra baltos duonos be plutos sumuštinis, užpildytas bulvėmis ir chorizo, po to pamirkytas raudonųjų pipirų padaže prieš kepant iš abiejų pusių.

Išeina ryškiai oranžinė ir traški, patiekiama su grietinėle ir sūriu. Pardavėjai taip pat prideda šiek tiek susmulkintų salotų, kad galėtumėte įsitikinti, kad jos sveikos.

Apsilankykite mūsų meksikietiškų receptų skyriuje, kur rasite idėjų, kurias galite pasigaminti namuose

Užsakėte savo atostogas? Apsaugokite jį nuo to momento, kai nusipirksite „Saga’s Travel Insurance“.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.