Tradiciniai Vaito salos receptai

Tradiciniai Vaito salos receptai

Paskelbta:
2022 m. sausio 21 d. 9.10 val



Vietinio autoriaus Jameso Raynerio dėka galima dar kartą pasimėgauti tradicine užmiršta Vaito salos maisto kultūra – nuo ​​skanėstų ir spurgų iki stuklenų ir rozmarinų pyragų.

Šiandien Vaito sala garsėja išskirtiniu maistu ir gėrimais. Jo 150 kvadratinių mylių žemėse gyvena dešimtys kvalifikuotų amatininkų, talentingų smulkių gamintojų, atsidavusių žvejų ir aistringų ūkininkų. Vietoje užauginta produkcija tapo pripažinta nacionaliniu mastu, o jos pakrantėse dažnai lankosi žinomi virėjai ir maisto rašytojai.

Tačiau nors šiuolaikinės Vaito salos kulinarijos pramonė klesti, jos tradicinė maisto kultūra pamažu buvo pamiršta.

Kaip ir šiandien, pastaraisiais šimtmečiais sala garsėjo viskuo maistu. Vietinė ėriena ir grikiai buvo vertinami visoje JK, dideli kiekiai samfyro buvo gabenami iš Freshwater į Londoną, o Vaito salos krevetes paminėjo ponia Beeton savo valdymo knygoje. Net amerikiečių autorius Jamesas Fenimore’as Cooperis buvo girdėjęs apie saloje plakamo sviesto kokybę ir vietinės rūšies sausainių šlovę, išplitusią visame pasaulyje, kuri atkuriama kepyklose net iki Kalkutos!

Iki 1900 m. ėmė nykti paskutiniai apskrities virtuvės pėdsakai, tačiau vis dar yra užuominų, padedančių ją atrasti iš naujo. Tyrinėdamas savo naujausią knygą – Istorinė Vaito sala – pasirūpinau senais laikraščiais, botanikos žinynais ir tarmių žodynais, kad pradėčiau vėl sudėti paveikslėlį – ir tikrai radome keletą staigmenų!

Pavyzdžiui, sala būtų turėjusi savo kiaulių veislę ir savo obuolių veislę. Skani, aštri, slyvomis įdaryta spurga buvo gaminama salos namuose ir krosnyse, o vietinė romų čigonų mažuma gamindama ant ugnies dažnai naudojo laukinį česnaką.

Be jokios abejonės, dar yra ką atrasti, bet tai jau akivaizdu – Vaito saloje yra daug daugiau, nei kas nors galėjo įsivaizduoti.




Isle of Wight Junket yra vienas receptas, kuris prisimenamas Jokūbo knygoje
– Kreditas: Jamesas Rayneris

Junket

Senovinis pieno desertas dažnai būna brendžio arba rožių vandens skonio ir patiekiamas su kombinuota grietinėle. Šiek tiek panaši į panna cotta, Vaito sala jiems turėjo būti žinoma.

Sutaupo 4–5

Ingridientai

500 ml nenugriebto pieno (geriausia Džersio ar Gernsio karvių)

Prieskoniai, pvz., 1⁄2 šaukštelio brendžio arba 1⁄2 šaukštelio apelsinų / rožių vandens gėlių

1 valgomasis šaukštas cukraus pudros

1 šaukštelis šliužo fermento vegetariško skysčio

Muskato riešuto arba rudi milteliai

Kombinuotas kremas

Metodas

1. Puode įkaitinkite pieną, žiupsnelį muskato riešuto ir bet kokio kito skonio iki 37 °C.

2. Įpilkite šliužo fermento ir maišydami greitai išmaišykite, prieš supildami į porcelianinį dubenį arba atskirus porcijos dydžio puodelius.

3. Leiskite maždaug 15 minučių sustingti kambario temperatūroje, tada prieš patiekdami laikykite šaldytuve valandą. Pabarstykite muskato riešutu arba cinamonu ir patiekite su grietinėle ir vaisiais.


Atrodo, kad Isle of Wight spurgos išsivystė visiškai atskirai nuo jų amerikiečių

Atrodo, kad Isle of Wight spurgos išsivystė visiškai atskirai nuo jų amerikiečių
– Kreditas: Jamesas Rayneris

Vaito spurgų sala

Pagal 1845 m. receptą. Atrodo, kad Isle of Wight spurgos išsivystė visiškai nepriklausomai nuo amerikietiškos spurgos, jose tradiciškai buvo įdaryta slyva, įdėta į pagardintą tešlą. Taip pat žinomi kaip „riešutai“, jie buvo gaminami saloje daugelį šimtų metų.

Padaryti 10

Ingridientai

300 g ryškios baltos duonos miltų

175 ml nenugriebto pieno

50 g nesūdyto sviesto

50 g rudojo cukraus

Paketėliai 7g mielių

2 šaukšteliai kvapiųjų pipirų

1⁄4 šaukštelio rudos

Žiupsnelis maltų gvazdikų

Žiupsnelis malto plaktuko

1⁄2 šaukštelio druskos

Giliai kepti augalinis aliejus

Užpildymui

Mažos laukinės slyvos arba slyvų uogienė

Metodas

  1. Miltus ir prieskonius persijokite į dubenį, vienoje pusėje suberkite druską ir cukrų, o iš kitos pusės – mieles. Supilkite minkštą sviestą ir 120 ml pieno. Sumaišykite rankomis, palaipsniui pildami tiek, kiek reikia, iš likusio pieno, kol tešla taps minkšta ir lipni.

  1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite iki vientisos masės. Dubenį patepkite aliejumi, grąžinkite į jį tešlą ir uždenkite, palikite kur karštoje vietoje pakilti, kol padvigubės.

  1. Tešlą dėkite atgal ant miltais pabarstyto paviršiaus ir sulenkite tol, kol išsitrauks oras ir tešla taps lygi. Padalinkite į dešimt ir susukite į kamuoliukus.

  1. Kiekviename rutulyje stipriai padarykite skylutę ir įstumkite arba nuleiskite žarną keletą mylių į vidų. Ištempkite tešlą virš skylutės, kad ją uždarytumėte, sujungimą pasukite, kad sandariai užsidarytų. Užpildę rutuliukus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite 45 minutes, kad padvigubėtų.

  1. Kepkite rutuliukus po truputį maždaug septynias minutes, kol iškeps ir gražiai apskrus. Pasukite juos iki pusės, kad gautumėte vienodą spalvą

  1. Išimkite iš formos kiaurasamčiu, nusausinkite ant virtuvinio popieriaus ir leiskite atvėsti.

Apple Stuklens

Padaryti 6

Ingridientai

375 g trapios tešlos

3 vidutiniai obuoliai (smulkinti, nulupti ir be kauliukų)

75 g šviesiai rudojo cukraus arba auksinio cukraus

25 g nesūdyto sviesto

Citrinos žievelė

Cinamonas (pagal skonį)

Nugriebtas pienas glaistymui

Metodas

1. Puode ištirpinkite sviestą prieš suberdami pjaustytus obuolius, citrinos žievelę ir 1 šaukštą vandens. Virkite apie 5 minutes arba kol obuoliai suminkštės.

2. Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki pusės centimetro storio. Naudodami puodelio ar apskrito tešlos kraštelį, iš tešlos išpjaukite kuo daugiau žiedų.

3. Ant kiekvienos tešlos apskritimo pusės dėkite apie pusę šaukšto obuolių mišinio, palikdami kraštelį. Pabarstykite 1⁄2 šaukštelio auksinio cukraus arba šviesiai rudojo cukraus ir žiupsneliu rudojo cukraus.

4. Išspauskite lentą su pienu, tada tuščiavidurę tešlos pusę pakelkite į įdarytą pusę ir suspauskite kraštus. Suspauskite kraštą, kad apdaila būtų dekoratyvesnė. Torto formos viršuje įpjaukite du nedidelius plyšius, kad pašalintumėte garus, ir perkelkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą arba skardą.

5. Įmaišykite išplaktą pieną, kad pervirti, ir pabarstykite likusiu cukrumi.

6. Kepkite 180 ° C temperatūroje iki auksinės spalvos. Prieš patiekdami leiskite atvėsti ant grotelių.


Naujausioje Jameso knygoje yra daugybė tradicinių salos receptų

Naujausioje Jameso knygoje yra daugybė tradicinių salos receptų
– Kreditas: Jamesas Rayneris

Norėdami sužinoti daugiau apie užmirštą Vaito salos skanėstą, spurgas ir kitus patiekalus, peržiūrėkite naujausią Jameso Raynerio knygą Isle of Wight Food, kurią galima įsigyti iš mažmenininkų visoje saloje ir internete adresu wightoriginals.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.