Tradicinis Galisijos aštuonkojis Barselonos Pulpería A Gudiña

Tradicinis Galisijos aštuonkojis Barselonos Pulpería A Gudiña

Pulpo (aštuonkojai) yra daugiau nei tiesiog pagrindinis maistas Galisijoje (autonominėje bendruomenėje šiaurės vakarų Ispanijoje); tai ikona, nacionalinis simbolis, kurį gerbia galisiečiai ir ispanai visoje šalyje.

Galisijoje šis galvakojis vartojamas tradicinėse kaimo mugėse, o savaitgaliais parduodamas gatvių kioskuose. Šiuos stendus dažniausiai valdo moterys, vadinamos pulpeiras, kurie ant nešiojamųjų viryklių dideliuose puoduose iš vario verda dešimtis aštuonkojų. Tada aštuonkojis patiekiamas ant medinių indų su paprika ir alyvuogių aliejumi arba supilamas į plastikinius maišelius su trupučiu virimo vandens ir parsinešamas namo. Galisų kalba taip vadiname pulpo á feira„Sąžiningo stiliaus aštuonkojai“, tapa, kurią barai ir restoranai bando mėgdžioti įvairiais laipsniais ir kuri dažnai painiojama su brolio ir sesers patiekalu. pulpo a la gallegakuriame aštuonkojis patiekiamas su virtomis bulvėmis vadinamas cachelos.

Visuose Ispanijos miestuose yra šventyklų, visiškai skirtų kulinariniam aštuonkojų kultui pulpo skambino restoranai pulperías. Pulpería A Gudiña, esanti Sant Antoni kaimynystėje, yra viena iš tų šventyklų Barselonoje, kur pulpo a la gallega yra dažniausiai užsakomas patiekalas ir yra restorano atsiradimo istorijos šerdis.

Po daugelio kitų bendrų kulinarinių pastangų galisietis Jose Luisas Sierra ir Andrésas Flórezas iš Leono regiono atidarė restoraną 1993 m. Jie pavadino jį gimtojo Siera Galisijos miestelio, kaimo vardu A Gudiña (anksčiau svetingumo darbuotojų brigados). , virėjai ir padavėjai atvykdavo iš nedidelių Galisijos kaimelių dirbti Barselonos restoranuose ir viešbučiuose sezono metu). Flórez ir Sierra abu pradėjo dirbti restoranų pramonėje būdami 19 metų, o susipažino kartu dirbdami bare Barselonos centre. Dešimtmečius jiedu dirbo ir atidarė kitas užkandines visoje Barselonoje, kurios specializavosi jūros gėrybių ir Galisijos receptuose, kol nusprendė supaprastinti savo įvairius restoranus ir sutelkti dėmesį į vieną projektą.

Kaip pasakoja Andrés: „Norėjome atidaryti pulperiją su stalviršiu kambario viduryje, kad išvirti ir patiekti aštuonkojį čia pat, tarp stalų. Tačiau buvo labai sunku rasti tam tinkamą erdvę. Kadangi pirmoji „A Gudiña“ erdvė buvo labai maža, joje buvo tik vienas valgomasis, jie netoliese atidarė antrą restoraną. Tačiau po poros metų atsirado skalbykla, esanti šalia pirmosios „A Gudiña“, ir jie perėmė ją sukurti antrą vidinį valgomąjį, o antrąjį restoraną uždarė. Sierra paaiškina: „Siekėme dirbti savo tempu ir daryti tai, ką mokame ir mėgstame daryti“.

Jie geriausiai žinojo, kaip atkurti nuostabią Galisijos pulpeirų tradiciją. „Pradžioje aštuonkojį ruošėme ir pjaustėme čia pat, tuo metu, kai aštuonkojis išlindo iš puodo, kaip ir tradicinius Galisijos pulpeirus“, – sako Sierra. „Tačiau laikui bėgant ir didėjant stalų bei klientų skaičiui ritmo išlaikyti nepavyko ir teko keisti gaminimo sistemą, kai kuriuos jau nupjovus iš anksto.

Dabar aštuonkojus verda keturis kartus per dieną, vario puode kartu iškepa apie dešimt būtybių, kaip tai tradiciškai gaminama Galisijoje. Vienu metu verdant daug aštuonkojų, vanduo pagardinamas ir gaunamas ypač skanus rezultatas. Aštuonkojų paruošimas yra meno rūšis, o įvairios technikos yra dažnas diskusijų objektas Galisijoje. Kai kurie gali nuspręsti tris kartus „išgąsdinti“ aštuonkojį (išblanširuoti) prieš verdant. Kaip paaiškina Sierra: „Aštuonkojo kepimo laikas nėra tikslus; tu turi patikrinti aštuonkojį, [consider] kokio dydžio jis yra, jei puode sėdi aukščiau ar žemiau; daug veiksnių. Turite jį suspausti, kad žinotumėte, kada yra reikiamame taške. Bet jei gaminate juos keturis ar penkis kartus per dieną, esmę žinote mintinai ir jums net nereikia jos gnybti! Tada patiekiamas aštuonkojis a la gallega – Supjaustykite griežinėliais su bulvėmis, mediniame inde su paprika ir alyvuogių aliejumi, ir trijų skirtingų dydžių, suformuokite mažą tapą į didelę lėkštę, kuria dalinsitės. Taip pat galite užsisakyti aštuonkojų salpicón (savotiškos vinaigretės salotos su svogūnais, pomidorais ir pipirais).

Likusi meniu dalis, kurią atidžiai prižiūri Sierra ir Flórez asmeniškai, yra sudaryta iš mažų lėkščių ir ispaniškų užkandžių, kuriuos galima ragauti ir dalintis. Jis buvo išplėstas, kad būtų galima ištirti tradicinių Galisijos Atlanto receptų įvairovę ne tik aštuonkojų, bet ir keletą Viduržemio jūros regiono patiekalų, pavyzdžiui, ant grotelių keptų patiekalų. tallarinas (moliuskai) arba menkė esqueixada (nesūdytos menkės salotos). Jie taip pat patiekia kitas jūros gėrybes, tokias kaip ant grotelių kepti skutimosi moliuskai, moliuskai, midijos, austrės ir aksominiai krabai.

Čia taip pat galite išbandyti kai kuriuos klasikinius Galisijos komfortiško maisto receptus, pavyzdžiui, labai sultingus patiekalus lacón con grelos (vazoninis patiekalas iš kiaulienos mentės su ropių lapais, virtomis bulvėmis ir chorizo); Caldo Gallego (ropių lapų, bulvių, pupelių, kopūstų ir chorizo ​​sriuba – mėsą tradiciškai vartojo tik turtingesni ūkininkai, tačiau ji yra visose dabartinėse restoranų versijose); arba paprastesnė kiaulienos ausytė ir Galisijos ant grotelių keptas T formos kaulo kepsnys. Daugelis klientų užsuka pasimėgauti jūrų lydekų kiaušiniais – sezoniniu delikatesu. Lėkštė, kurią taip pat mėgome, buvo jų Galisijos banglenčių sportas ir velėna revoltillo kiaušinienė su traukte grelos (ropių lapai), krevetės ir 100 procentų gilėmis šerto Iberijos kumpio gabalai. Išsamų meniu geriausiai nuplauna „Pulperia A Gudiña“ naminis vynas, patiekiamas moliniuose indeliuose, ir jų naminiai virškinimo produktai, tokie kaip kavos likeris arba žolelių mišinys, vadinamas „Reanimator“.

  • Viskas apie ispanišką tortiliją + receptas2022 m. balandžio 1 d Viskas apie ispanišką tortiliją + receptas
    Nors atrodytų, kad didžioji pasaulio dalis įsivaizduoja Ispanijos gyventojus […] Paskelbta Barselonoje
  • Fideuá2021 m. rugsėjo 17 d Fideuá
    Naršydami meniu bet kuriame tradiciniame Barselonos restorane, tikrai rasite a […] Paskelbta Barselonoje
  • „Flyby Dining“.2022 m. gegužės 13 d „Flyby Dining“.
    Užtenka aštuonių, šešių ar net keturių valandų Barselonos oro uoste, kad galėtumėte važiuoti taksi arba […] Paskelbta Barselonoje

Susijusios istorijos

2022 m. balandžio 1 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaNors atrodo, kad didžioji pasaulio dalis įsivaizduoja, kad Ispanijos gyventojai daugiausia gyvena iš paeljos, tiesa ta, kad tai tortilla de patatas (katalonų k. truita de patata), kai kuriuose Ispanijos regionuose dar žinoma kaip tortilla española. kuri tikrai užima garbingą vietą širdyse…

2021 m. rugsėjo 17 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaNaršydami bet kurio tradicinio Barselonos restorano meniu, tikrai rasite daugybę paelijų ir jūros gėrybių lėkščių. Atidžiau pažvelgus taip pat paaiškės fideuá, jo pagrindinis ingredientas paliko paslaptį. Kartais sukurtas kaip vaizdo įrašai arrosejats Katalonijoje, fideuá iš tikrųjų yra legendinės jūros gėrybių paeljos atmaina, bet…

2022 m. gegužės 13 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaUžtenka aštuonių, šešių ar net keturių valandų Barselonos oro uoste, kad sėstum į taksi ar Aerobus ir įšoktum į miestą. Kelionė iš oro uosto į centrą užtrunka apie dvidešimt – trisdešimt minučių ir tikrai verta ištrūkti iš oro uosto kapsulės – ir tas jausmas,…

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.