Tradicinis indiškas maisto gaminimas iš esmės reiškė lėtą gaminimą

Tradicinis indiškas maisto gaminimas iš esmės reiškė lėtą gaminimą

Lėtai virtas Kathal Do Pyaaza. (Indrajito nuotrauka)

Pushpesh Pant

NAUJASIS DELIS (ANI) – COVID 19 pandemija sustabdė gyvenimą, o karantino metu žmonės nežinojo, ką daryti su laiku, kabančiu ant rankų. Įtemptas kasdienio gyvenimo tempas buvo sumažintas iki sraigės greičio. Nenuostabu, kad lėto gaminimo džiaugsmai ir privalumai buvo atrasti iš naujo. Staiga buvo gausu receptų, tinkamų lėtam gaminimui, o tinklas buvo pilnas produktų, kurie padės jums atlikti šią užduotį, skelbimų.
Mes Indijoje visada vertinome ir vertinome lėto maisto gaminimo meną ir mokslą. Istorija apie šmaikštųjį Birbalą, vieną iš imperatoriaus Akbaro dvaro brangakmenių, yra gerai žinoma. Dvariškiui kažkada buvo patikėta paruošti chichdi priežiūra. Didelį susirūpinimą sukėlė tai, kad paprastas gaminimas užsitęsė kelias valandas. Nesiblaškykime nuo įprastos pasakos vaikams pasakų knygelėse, pabrėžiančios mintį, kurią bandė pasakyti Birbalas. Šis khichdi buvo ypatingas šventinis patiekalas, skirtas pasveikinti pergalingą princą Salimą, grįžtantį į Fatehpur Sikri po Gudžarato užkariavimo.
Maisto istorikė Sulma Hussain įtraukė šios nepaprastos laziza (garsiosios) receptą į savo knygą „Imperatoriaus stalas“.
Yra dar viena istorija, aukštinanti lėto maisto gaminimo dorybes. Legenda byloja, kai Navabas Asafuddaula per badą Laknau užsakė Bada Imamabada pastatą, buvo sukurtas vieno puodo indas Dum Pukht, kuris padėtų maitinti darbą pasitelkiant naujovišką maisto darbui programą. Ryžiai ir mėsa su prieskoniais buvo virti rankoje, kuri buvo uždengta sunkiu dangčiu ir sandariai uždaryta. Puodas buvo pastatytas ant žarijų per naktį ir buvo galima išdalyti skanų karštą patiekalą.

Legendose ir pasakojimuose neįmanoma atskirti faktų ir fantastikos, tačiau negalima paneigti, kad tradicinis maisto gaminimas įvairiose Indijos vietose iš esmės buvo gaminamas be jokio skubėjimo. Tik atsiradus greitpuodiui mes aklai apėmėme tai, ką daro vakarai. Vidutinis kaimo indas išgyveno daugiausia vegetariškai valgydamas javus – kviečius, ryžius ir lęšius bei sezonines daržoves. Nė vienam iš šių ingredientų nereikėjo kepti slėgyje.
Net ir sunkiausiai išvirti pupelės ir lęšiai nesukėlė problemų po nakties mirkymo vandenyje. Brinzos ir bulvės buvo skrudintos pelenuose ant mirštančių tandūro ar čulos žarijų, kad būtų paruošta bharta arba chokha. Juodieji lęšiai taip pat tradiciškai buvo lėtai virti ant silpnos arba gesančios liepsnos per naktį. Negalima paneigti, kad lėtai gaminamas maistas persmelkia prieskonių skonį, o virtas daugiausia savo sultyse yra skanesnis. Kaip sakoma, visų gerų dalykų gyvenime verta laukti, kol musalamai, murgas ar raanas skaniausi, kai jie gaminami labai lėtai.
Machchi musallam Awadh ir khad khargosh Radžastane yra klasikiniai patiekalai, kurie buvo lėtai gaminami po žeme.
Galima kelti klausimą, kokie yra greito virimo privalumai? Atsakymas, mieli draugai, „pučia vėjas“ nušvilpė. Tai taupo laiką ir degalus, o kietus ingredientus suminkština akimirksniu. Uždaryta viryklė užtikrina higieną. Kita vertus, kokie lėto (ar lėtesnio) gaminimo pranašumai? Tiems, kurie skuba ryte, kažkas, uždedamas ant mažos liepsnos, kad troškintųsi per naktį, laiku paruošia valgyti.
Šiuolaikinės lėtos viryklės išpopuliarėjo JAV 1940-aisiais, kai moterys tapo darbo jėgos dalimi. Galima patogiai sumaišyti visus ingredientus su vandeniu ryte prieš išeinant į darbą ir grįžti prie paruošto patiekalo. Aštuntajame dešimtmetyje buvo sukurta patobulinta pupelių miltų viryklės versija ir parduota kaip Crock Pot. Jie taip pat vadinami puodais, nes vidinis guolis yra keramikinis, o išorinis korpusas gali būti pavogtas arba aliuminis.
Lėtos viryklės yra dviejų rūšių – valdomos elektra ir ant dujinės viryklės. Kai kurie turi automatinius laikmačius naudojant termostatą, o kiti valdomi rankiniu būdu.
Nors šventiniai šefai, tokie kaip Vikas Khana, sukūrė receptus, atitinkančius indų skonį, šie įtaisai nesužavėjo taip, kaip daug triukšmo keliančios mikrobangų krosnelės ir oro gruzdintuvės, kurios laikomos maisto šildytuvais ir šildytuvais.
Yra tam tikrų nuogąstavimų dėl žalingo „nenatūralaus“ lėto gaminimo išgalvotuose prietaisuose padarinių.
Virėjai ir virėjai taip pat atkreipė dėmesį į tai, kad lėtosios viryklės nesugeba išryškinti sultinio skonio, taip pat kitais būdais, pavyzdžiui, virimo slėgiu. Taip pat buvo teigiama, kad lėtos viryklės lemia, kad gaminant ingredientą netenkama vitaminų ir kitų maistinių medžiagų pėdsakų. Taip pat švelnūs ir brangesni mėsos gabalai šio išbandymo neatlaiko geriau. Dėl apgailėtinų receptų beveik visi Indijos valgytojai buvo labai nepasitenkinti.
Tik laikas parodys, ar šios „protingos“ (su įdėtu lustu) lėtos viryklės bus priimtinos Indijos virtuvėje. Svarbesnis klausimas yra tai, ar palaipsniui panaikinus užraktą ir atsinaujinus miesto gyvenimo šurmuliui, lėtas maisto gaminimas ir toliau mus užburs.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.