Tradicinių ir pamirštų receptų derinys – ši kulinarijos knyga yra tai, ko šiandien reikia kiekvienam tūkstantmečiui

Tradicinių ir pamirštų receptų derinys – ši kulinarijos knyga yra tai, ko šiandien reikia kiekvienam tūkstantmečiui
„The Tambram’s Recipes“ yra išbandytų ir patikrintų „The Tambram“ patiekalų rinkinys, kaip Sundarą Rajgopalaną mielai vadina jo žmona Jayshree M. Sundar – knygos autorė. Sundaras Rajgopalanas, „virėjas pagal išbandymus ir naujoves“ ir pagal profesiją didelės žiniasklaidos įmonės generalinis direktorius, gamino maistą su tokiu meilumu ir kruopštumu, o jo maistas buvo toks populiarus tarp draugų ir šeimos, kad jo žmona manė, kad būtina išleisti knygą. remiantis jo puikiais patiekalais ir neįkainojamais patarimais bei gudrybėmis. Trumpame pokalbyje Jayshree pasakoja apie šios knygos idėją, dalykus, dėl kurių ji unikali, ir priežastį, kodėl jauni, dirbantys žmonės turėtų ją pirkti.

Tam Bramo receptai yra unikali kulinarijos knyga, parašyta žmonėms, kuriems reikia gilaus maisto ruošimo mokymo. Kokia buvo knygos išleidimo idėja?
Pandemija siautė. Daug jaunų žmonių turėjo užsiimti maisto gaminimu, kad galėtų saugiai tvarkytis savo gyvenimą. Svarbiausia tarp jų buvo mūsų dukra, esanti už žemynų. Taip pat ir kiti tūkstantmečiai šeimoje. Ši žmonių grupė troško gerų vegetariškų patiekalų, sveiko maisto ir paprastų receptų. Sundar buvo nuostabus virėjas. Jis užsirašydavo arba įgarsindavo receptus. Tai paskatino mane paklausti, ar jis bendradarbiautų su manimi kuriant savo receptų knygą. Kur jis gamino ir parašė receptą, o aš padariau visa kita. Jis sutiko su mano nuostaba. Pamaniau, kad tai būtų gera proga atkreipti dėmesį į šią virtuvę. Tai yra daug daugiau nei tik idli-dosa. Taigi tai buvo pagrindinė priežastis.

Ar kilo konfliktas dėl to, ką įtraukti į knygą, o ką palikti, turint omenyje didžiulį receptų repertuarą, kurį žino R. Rajgopalanas?
Palakkad regionas Pietų Indijoje yra iš kur kilęs mano vyras. Dauguma receptų yra iš tos srities. Jo seneliai iš motinos pusės buvo kilę iš Manjeri Keraloje. Kai jaunas berniukas augo, visos vasaros atostogos buvo praleistos ten. Visos šios maisto įtakos suformavo jo virtuvę. Ir, žinoma, jis yra tamilietis. Jo tėvai buvo nuostabūs virėjai – taigi, tai šeimos receptų ir jo individualaus prisilietimo palikimas. Buvo daug minčių.

Taigi, nors dosa idli vada sambhar ir chutney apibūdina populiarius pietų patiekalus, tik nedaugelis neekspertų žino, kaip juos tikrai gerai pagaminti. Kaip sumalti tešlą, kad ji pakiltų? Kaip gauti švelniausias „idlis“ arba traškiausias dosas?

Taigi net tradiciniai receptai paaiškinami supaprastintai. Norėjome atkreipti dėmesį į pamirštus ar mažiau žinomus patiekalus – tokius kaip Olan ir Upma Kollakatai bei aval ir kt. Taip pat norėjome sutelkti dėmesį į patiekalų variantus – yra daugybė ryžių receptų, rasam sambhar ir kt. – tik norėdami parodyti gylį. Didėjant vegetarizmo tendencijoms – patiekalams be glitimo ir be laktozės, jautėme, kad ši virtuvė tikrai palaiko šias idėjas.

Sveika ir lengvai pagaminama žmonėms, skubantiems laiko – todėl turime penkių minučių variantus – vieną, du ar tris ingredientų variantus – nereikia pridėti nereikalingų masalų ir varpelių bei švilpukų, kad viskas apsunkintų.

FotoJet – 2022-01-15T100234.355

Kuo tamilų bramino maistas konkrečiai skiriasi nuo Pietų Indijos maisto?

Palakkad regionas Pietų Indijoje yra iš kur kilęs mano vyras. Dauguma receptų yra iš tos srities. Jo seneliai iš motinos pusės buvo kilę iš Manjeri Keraloje. Kai jaunas berniukas augo, visos vasaros atostogos buvo praleistos ten. Visos šios maisto įtakos suformavo jo virtuvę. Ir, žinoma, jis yra tamilietis. Jo tėvai buvo nuostabūs virėjai – taigi, tai šeimos receptų ir jo individualaus prisilietimo palikimas.

Kokia, jūsų nuomone, yra gero maisto gaminimo paslaptis?

Kantrybės. Teisingai atlikite veiksmus ir nepridėkite per daug ingredientų, kad tikrasis maisto skonis sumažėtų. Ir, žinoma, daug meilės ir geros energijos.

Ar turite patarimų, kaip sutrumpinti gaminimo laiką virtuvėje dirbantiems žmonėms?

Pirkite mūsų knygą! Visa tai nukreipta į tūkstantmetį, kuris yra sugniuždytas dėl laiko – pateikiami variantai ir specialūs patarimai, kaip tai padaryti teisingai!

FotoJet – 2022-01-15T100216.237

Apie „dailąjį daržovių pjaustymo meną“ paminėjote viename knygos skyriuje. Ar galite tai plačiau paaiškinti?

Žinoma. Tinkamai supjaustytos daržovės suteikia konkrečiam patiekalui skonio. Taigi, kada pjaustote kauliukus, julieną, smulkiai pjaustote, ilgai pjaustote – visa tai daro įtaką apetito patrauklumui ir patiekalo gaminimui. Be meno, yra ir mokslas. Kaip arti pjaunate prie odos, dydis, laikymas šaldytuve – padeda išsiskirti fermentams ir išsaugoti tikrąjį skonį.

Knygoje yra visas skyrius apie Pietų Indijos Tifiną. Kas iš tikrųjų yra tifinas ir kokia jo reikšmė Pietų Indijos virtuvėje?
Pietų Indijos kulinarijoje tiffinas iš tikrųjų laisvai vadinamas užkandžiu. Tiffin laikas yra po pietų arba vidury ryto su filtruojama kava. Tai terminas, būdingas tik Pietų Indijai. Jo kilmė yra britų Raj. Jei einate į Pietų Indijos restoranus, lauke esančiose lentose bus užrašas „maitinimas ir siūlomas maistas“. O tai reiškia užkandžius ir sočius pietus bei vakarienę.

Kai kurios maisto gaminimo paslaptys, kurios nėra atskleistos knygoje ….?

Visos paslaptys yra knygoje. Norėjosi viskuo pasidalinti su vertingais klientais.

Ar planuojate ateityje rašyti apie Šiaurės Indijos / kitas regionines virtuves?

Niekada nesakyk niekada. Aš parašiau keletą firminių savo mamos receptų knygoje „Dolly’s table“ – tai bengališka virtuvė. Jis buvo privatus apyvartai. Galiu pateikti detalesnę versiją viešai.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.