Trinidado skoniai atneša šilumos į Šiaurės Teksaso kepsnių sceną – Teksaso mėn.

Trinidado skoniai atneša šilumos į Šiaurės Teksaso kepsnių sceną – Teksaso mėn.

Beveik bet kokia virtuvė gali būti sulieta su Teksaso kepsnine. Per pastaruosius kelerius metus Teksaso japonų, vietnamiečių, italų, meksikiečių ir etiopiečių meniu matėme rūkytą mėsą. Sausio mėnesį Plano mieste atidarytas Willie Meshack’s BBQ į sąrašą įtraukė Trinidado virtuvę.

Meshack vardas yra gerai žinomas šioje vietovėje dėl Meshack kepsnių tinklo, kurį 1978 m. Pietų Dalase įkūrė Jamesas Meshackas. Meshack’s Bar-Be-Cue Shack Garlande vis dar turi šį pavadinimą, nors ši Plano vieta nėra susijusi su originalia vieta. . Tačiau tai nereiškia, kad jie nesusiję. Naujasis restoranas iš pradžių buvo atidarytas pavadinimu Meshack’s Texas BBQ, kuris sukėlė tam tikrą painiavą, todėl bendrasavininkis Willie Meshack Jr. greitai pakeistas prekės ženklas. Šis vardas skirtas pagerbti jo tėvą Willie’į vyresnįjį, kuris yra vienas iš dvidešimties Jameso brolių ir seserų.

Naujausia „Plano“ kepsninė iš tikrųjų yra labiau susijusi su kitu Dalaso restoranu „Caribbean Cabana“ Dalaso ūkininkų turguje. Jį atidarė Yolande ir Robert Plaza 2013 m., kai „Pecan Lodge“ dar buvo populiarus rinkoje. Pora iš Trinidado ir Tobago, nedidelės tautos, susidedančios iš dviejų salų prie Venesuelos krantų, atidarė restoraną, kad galėtų paragauti namų. „Jai nepatiko Karibų maistas Dalase“, – apie savo mamą sakė Roberta Plaza, restorano egzistavimą vadindama šeimos būtinybe. Tai taip pat šeimos reikalas, ten taip pat dirba trys Plazas vaikai, įskaitant Robertą.

Trinidade gimusi Roberta didžiąją savo mokslo metų dalį praleido Brukline, Niujorke, prieš žaisdama krepšinį Texas A&M – Corpus Christi. 2004 m. lankydamasi Dalase ji susitiko su Willie’iu Meshacku jaunesniuoju. įšoko į savo motociklą Deep Ellum ir buvo partrenktas. Jiedu susituokė, o dabar ji didžiąją laiko dalį praleidžia Willie Meshack’s BBQ, ieškodama būdų, kaip suderinti savo šeimos receptus su kepsnių svajone, kurią jos vyras paveldėjo augdamas kepsnių šeimoje.

Jų veikla prasidėjo kaip eksperimentas Caribbean Cabana 2020 m. rudenį. Willie į ūkininkų turgų atnešė savo Weber Smokey Mountain – rūkyklą, paprastai skirtą kiemo virėjams. Jie patiekė jo rūkytą mėsą iš Caribbean Cabana prekystalio ir sulaukė didelio atsako. Willie ir Roberta gyvena Plano mieste ir manė, kad vietovėje būtų galima naudoti daugiau kepsninių. Jie rado tuščią restorano erdvę Coit Road ir Bush posūkio šiaurės rytiniame kampe, o Willie rado daug didesnį rūkyklą, tūkstančio galonų užskaitą, kurį nusipirko iš vaikino Hiustone. Jis stovi automobilių stovėjimo aikštelėje prie restorano, kvėpindamas orą pekano ir ąžuolo dūmais.

Pirmą kartą apsilankęs Willie Meshack’s, užsisakiau krūtinėlę ir šonkaulius. Krūtinėlė buvo gerai pagardinta, minkšta ir geros žievės. Tai buvo solidi Teksaso stiliaus kepsninė. Mėsingos Šv. Louis – supjaustyti kiaulienos šonkauliukai nesiskyrė. Jie blizgėjo nuo saldaus barbekiu padažo braukimo, o mėsą buvo lengva ištraukti iš kaulo. Tada nežinojau apie restorano Trinidado šaknis, bet pastebėjau kai kuriuos dalykus, pavyzdžiui, bulvių salotos „Trini“, išspaudžiamas butelis Trini karšto padažo (vienas iš Robert Plaza specialybių) ir vištiena.

Gerai paruošta vištiena yra pakankama priežastis apsilankyti bet kuriame restorane, tačiau rūkyta vištiena buvo kažkas ypatingo. Jis prasideda marinato receptu iš Yolande šeimos Trinidade. Jo pagrindas – česnakai, svogūnai, čiobreliai, kvapieji pipirai, muskato riešutas, paprika, aitrioji paprika. „Plaza“ pirmenybė teikiama habanero pipirams, o ne škotiškoms paprikoms, tradiciškai naudojamoms Jamaikos marinatuose. Anot Robertos, Trinidado ir Jamaikos virtuvės skirtumai nesibaigia tuo. „Jie renkasi sausesnę mėsą. . . kad būtų mažiau skanus “, – apie jamaikietišką kulinariją sakė ji. Apsilankę pas kepsninę Trinidade, sakė ji, tikitės aptikti ėrienos, vištienos ir jautienos gabalėlius, kepamus tiesiai ant žarijų ir apteptus saldžiu padažu. „Mums patinka anglys“, – sakė ji.

Willie Meshack’s naudoja halal vištienos kojas ir šlaunis, pašalinusi didžiąją dalį odos. Virėjai įvertina mėsą, kad patektų daugiau marinato, kuris yra „Plaza“ šeimos marinato ir Willie kepsnių padažo mišinys. Jis mirksta per naktį, dar visą dieną praleidžia slaptą procesą, o tada rūkomas apie valandą. Jis kepamas ant žarijų mažomis partijomis, kurios papildomos, kai gaunama daugiau užsakymų. Neseniai penktadienį valgomasis buvo užpildytas blyškia anglies dūmų migla, nes ventiliacijos gaubtai neprilygo vištienos populiarumui.

„Nors taip niekada nebuvo numatyta, tai virsta mūsų kertiniu akmeniu“, – apie vištą kalbėjo Roberta. Jis neįtikėtinai švelnus, su giliu marinato ir dūmų skoniu. Jis nėra toks aštrus, kaip atrodo, todėl, jei norite sudeginti, įpilkite šlakelį Trini pipirų padažo, ant butelio pažymėto „XXX“. Ir yra daugybė kitų padažų. Kartu su chadon beni padažu, kuris gaminamas iš kulantro žolės (kalendros pusbrolio) ir panašus į ploną Alabamos baltąjį padažą, galima įsigyti kelių rūšių kepsnių padažo. „Ten nėra gegužės mėnesio“, – paaiškino Roberta. Jo pagrindas yra česnakinis vinigretas, naudojamas Trini bulvių salotose, kurios yra bulvių kubelių, konservuotų žirnelių ir konservuotų kukurūzų mišinys. Tai pagarba namams, dėl kurio gali prireikti nostalgijos.

Duonos kepimo sumuštinis.
Keptos duonos sumuštinis. Danielio Vaughno nuotrauka

„Visos mūsų pusės yra paveiktos Trinidado“, – sakė Roberta. Minkšti ir saldūs kepti gysločiai buvo sveikintinas pokytis nuo įprastų. „Mac and sūris“ yra dekonstruota Trinidado makaronų pyrago versija, patiekiama „Caribbean Cabana“. Her Momma’s Beans yra puiki mėsingų pinto pupelių versija, bet be kiaulienos. „Mes pašaliname visus kiaulienos gaminius iš savo šonų, todėl kiekvienas gali juos valgyti“, – sakė Roberta. Obuolių kopūstų salotos yra saldžios acto salotos, taip pat be majonezo. Ant rūkytos mėsos, kuri užpildo tradicinius Trinidado keptos duonos sumuštinius, dedamas kaušelis. Iškilusi mielinė tešla yra kepama bandelei, ji išlieka pagalvinė ir traški išorė. Man patiko su skaniai pjaustyta krūtinėlė, bet Roberta siūlo Zoey plėšytą kiaulieną, pavadintą poros dukters vardu.

Per tris apsilankymus išbandžiau keletą kitų specialių gaminių. Masyvus jautienos šonkaulis nebuvo toks švelnus, jame trūko krūtinėlės prieskonių ir dūmų. Medaus šernų kąsniai yra restorano versija, kurioje apdegęs lašinukas, tačiau medaus skonis buvo toks stulbinantis, kad po apačia galėjo būti tofu, ir tai nebūtų svarbu.

Roberta ir Willie bandė sukurti savo nepriklausomus Karibų Kabanos skonius, pasitelkdami šeimos receptus kaip įkvėpimą naujai įmonei. Jie taip pat pamažu į savo virtuvę įneša „Caribbean Cabana“ gaminių, pvz., kario vištienos, ryžių ir žirnių, kad sukurtų naują „Plano“ pagrindu sukurtą „Caribbean Cabana“ virtuvę, kurią galima įsigyti pristatymo programose. Willie sakė, kad planuoja įgyvendinti „ne meniu sekmadienius“, kad būtų daugiau tų šeimos mėgstamiausių. Tačiau šašlykinės gerbėjų skaičius išaugo tiek, kad Willie ieško antrojo rūkančiojo. Jie ką tik įtraukė ketvirtadienio paslaugą ir netrukus įtrauks trečiadienius, o tai reiškia, kad Plano mieste bus daugiau galimybių įsigyti kietų krūtinėlių ir šonkaulių, o tai turi būti vienintelė valstijoje rūkyta vištiena.

Willie’io Meshacko kepsninė
200 Coit Road, Suite 112, Plano
Telefonas: 972-905-5424
Valandos: Ketvirtadienį – sekmadienį, 11–5 d
Pitmasters: Willie’is Meshackas jaunesnysis. ir Roberta Plaza
Metodas: Ąžuolas ir pekano riešutas ofsetinėje rūkykloje
Atidarymo metai: 2022 m

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.