Trokštamų Morelinių grybų auginimas ištisus metus ir patalpose

Trokštamų Morelinių grybų auginimas ištisus metus ir patalpose

Kai ant medžių atsiranda nauji pumpurai, o žemė sušyla atėjus pavasariui, pašarų ieškotojai vėdinasi per miškus ir ieško lapų pakratų, ar nėra morkų grybų.

Neabejotinai labiausiai žinomi laukiniai grybai, morengai yra 3–6 colių ūgio ir pasižymi išskirtiniu kūgio formos grotelių dangteliu nuo kreminės iki šokoladinės rudos spalvos. Vertinami už riešutų, žemišką skonį, jie parduodami už 50 svarų šviežių ir 200 USD už svarą džiovintų. Jie pasirodo vos kelias savaites – Niujorke, paprastai nuo balandžio pabaigos iki birželio pradžios.

Patyrę medžiotojai metai iš metų grįžta į gerai saugomas vietas ir dažnai susiduria su selektyviu klausos praradimu, kai klausia, kur jie paėmė laimikį.

„Yra kažkas apie morengus – jie turi paslaptį, kuria žavi žmonės“, – sakė Mičigano valstijos universiteto morkus ir kitus grybus tyrinėjantis biologas Gregory Bonito. Ir skirtingai nuo kai kurių laukinių grybų, kuriuos galima lengvai auginti, morkų gyvenimo ciklas yra keistas, todėl juos labai sunku auginti. Bonito paaiškino.

Auginti morengus nėra neįmanoma. Iki 2008 m. bent vienas JAV augintojas juos gamino komerciniais tikslais. Ir maždaug nuo 2014 m. Kinijos ūkininkai tai daro lauke pavasarį, tačiau derlius gali būti įvairus, sako dr. Bonito pasakė. Jis vadovauja nedideliam morengų auginimo projektui Mičigane ir aplinkinėse valstijose, finansuojamam JAV žemės ūkio departamento. Pasak jo, visi dalyvavę ūkininkai, išskyrus vieną, pernai augino bent vieną morengą, nors šiemet skaičiai tiki.

Tačiau atrodo, kad morkų pagal poreikį perspektyvos auga. Gruodžio mėn., po keturis dešimtmečius trukusių tyrimų, broliai dvyniai iš Kopenhagos Jacobas ir Karstenas Kirkai paskelbė sukūrę metodą, leidžiantį patikimai auginti didelius morkų kiekius uždarose patalpose ištisus metus kontroliuojamoje klimato aplinkoje.

Kirksai, kuriems 64 metai ir kurie dažnai baigia vienas kito mintis, sako, kad naudodami savo sistemą užaugino apie 150 kilogramų (330 svarų) grybų. Praėjusių metų derlius davė apie 4,2 kilogramo per 22 savaičių ciklą, o tai sudaro iki maždaug 10 kilogramų kvadratiniame metre (arba 22 svarus kvadratiniame jame).

„Tai tikrai daug“, – sakė Jokūbas Kirkas. „Dabar matome komercinį aspektą. Karstenas Kirkas pridūrė, kad taikant jų metodą, morengų gamybos sąnaudos „bus maždaug tokios pat, kaip ir baltojo grybo gaminimas“.

Kol kas neaišku, ką brolių Kirkų pasiekimai reikš, kad morengai bus įsigyti plačiau ir pigiau. Tačiau jei taip atsitiks, „tai pakeis maisto pramonę“, – sakė danų virtuvės šefas Kennethas Toft-Hansenas, 2019 m. tarptautinio konkurso „Bocuse d’Or“ nugalėtojas, dažnai vadinamas kulinarinėmis olimpinėmis žaidynėmis.

Jokūbas ir Karstenas Kirkai sakė, kad aštuntojo dešimtmečio pabaigoje juos užbūrė morengų auginimas Kopenhagos universiteto bakalauro studijų studentais. Dar paauglystėje jie buvo užsidegę biologai, pasistatę sau namų laboratoriją, skirtą eksperimentams ir stebėjimams, aprašytiems jų vadovėliuose, atkurti. Jie taip pat mėgo ieškoti grybų ir kito laukinio maisto. Siekdami sujungti šiuos interesus, jie pradėjo auginti baltuosius grybus ir austrių grybus, kuriuos gana lengva auginti. Tačiau į morengus jie atkreipė dėmesį sužinoję, kokie jie brangūs ir kad jie niekada nebuvo sėkmingai auginami.

Baigę universitetą, Jokūbas ir Karstenas pradėjo tinkuoti. Naudodami miške rastą egzempliorių, lėkštelėje jie užaugino morenginį grybieną – grybo atitikmenį, o po kelerių metų ėmėsi formuoti darinius, vadinamus skleročiais – sukietėjusius grybienos grynuolius, kuriuose kaupiasi morkų ir kai kurių kitų rūšių maistinės medžiagos. grybai priklauso nuo vaisių.

Tačiau kaip tik tada, 1986 m., du mokslininkai iš Mičigano valstijos universiteto ir dar vienas iš Kalifornijos sukėlė ažiotažą grybų auginimo pasaulyje, kai paskelbė pirmąjį iš trijų patentų, aprašančių morenginių skleročių auginimo metodą ir paskatinti tuos skleročius gaminti morengus. 1988 m. broliai Kirkai rado investuotoją, kuris finansuotų jų pastangas pakartoti šį metodą. Nuo tada jie išsinuomojo patalpas Kopenhagos universiteto žemės ūkio tyrimų miestelyje privačiai finansuojamam darbui, vadinamam Danijos Morelio projektu.

Pasak Gary’io Millso, vieno iš patentų išradėjų ir specializuotos grybų auginimo įmonės „Gourmet Mushrooms“ Skotsvilio mieste, Mišrioje, generalinio direktoriaus, devintajame dešimtmetyje aprašytas metodas pasiteisino. Dešimtajame dešimtmetyje ir 2005–2008 m. jis ir jo kolegos kiekvieną savaitę Mičigano ir Alabamos patalpose augindavo šimtus svarų morengų. Mills pasakė. Tomas Monaghanas, įkūręs Domino’s Pizza, tapo investuotoju ir pastatė pirmąją bandomąją gamyklą, skirtą komerciniam morengų auginimui. Tačiau 2008 m. ištiko finansų krizė ir morengų auginimo veikla nutrūko.

Ponas. Millsas teigė, kad gurmaniški grybai planuoja grįžti į morengus, tačiau dėl didelių energijos ir darbo sąnaudų auginimo procesą padaryti ekonomiškai perspektyvų buvo didelis iššūkis. Vienas iš jo kolegijos profesorių dažnai sakydavo, kad kiekvienas, išmokęs auginti morengus, gali lengvai tapti milijonieriumi. — Na, — pasakė p. Millsas niūriai pasakė: „Galiu jums pasakyti, tai gali būti tiesa, o gal ir ne“.

Tačiau broliai Kirkai sako, kad jų ne itin motyvuoja milijonai. „Mes mokėmės ir smagiai leisdavomės atlikdami šiuos eksperimentus“, – sakė Karstenas. Jokūbas sakė, kad broliai niekada nekartojo JAV patentų ir sakė girdėję, kad ir kiti mokslininkai visame pasaulyje turi problemų. Jie mano, kad jų naujasis metodas yra labai tvarus.

Jo kūrimas buvo vingiuotas procesas. Iki 2003 m. jie padarė keletą žingsnių, tačiau broliai dar neužaugino nė vieno morengo patalpose. Pinigai senka, ir atrodė, kad jiems gali tekti uždaryti parduotuvę. Tačiau kai jiems labiausiai reikėjo paskatinimo, nedidelis auginimo lauke projektas davė vaisių. Atlikdami šiuos eksperimentus, Kirksai siekė atkurti augimo sąlygas dideliam gamtoje rastų morkų būriui. Jie sakė, kad netrukus sugebėjo savo sėkmę lauke paversti morengų augimu patalpose. „Dabar turime standartinį metodą, kurį galėtume žingsnis po žingsnio tobulinti“, – sakė Jokūbas.

Nuo 2005 m. jie tobulino šį metodą. Jie sukūrė ir optimizavo dirbtinį dirvožemį ir dviejų skirtingų tipų maistinių medžiagų substratus bei išbandė skirtingas klimato ir apšvietimo sąlygas. Remdamiesi savo stebėjimais gamtoje, jie nustatė, kad žolės įtraukimas į dirvą kažkaip stimuliuoja grybieną. Sukūrę kelių auginimo strategijų prototipą, jie sukūrė ir pastatė kilnojamųjų padėklų sistemą, kad komercializuoti produktyviausią.

Kirkai dirba vieni ir kruopščiai registruoja savo eksperimentus. Tik du kiti žmonės žino visas operacijos detales: jų investuotojas ir Helena Kirk, Karsteno dukra, kuri padeda bendrauti. Būdami broliai, jie nesijaudina, kad įžeistų vienas kitą, kaip gali draugai ar kolegos, – sakė Helena. „Jie visada turi nedidelių ginčų vienas su kitu ir visada susitaiko per valandą“. Tačiau apskritai jie temperamentiškai gana panašūs, pridūrė ji. „Jokūbas yra šiek tiek kūrybiškesnis, – sakė ji, – o mano tėtis – realistiškesnis.

Taip ilgai vieningai dirbę su morengų auginimo mokslu, Kirks vis dar sugalvoja, kaip geriausiai komercializuoti savo produktą. Iki šiol jie atidavė didžiąją dalį savo pajamingumo savo investuotojams ir saujelei virėjų, įskaitant p. Toftas-Hansenas.

Pirmą kartą jis užmezgė ryšį su „Kirks“ 2014 m. Tuo metu jis treniravosi savo pirmajam „Bocuse d’Or“, kuriame konkurso dalyvių prašoma naudoti iš savo šalies gautus ingredientus. „Buvau girdėjęs apie šiuos du vyrukus, kurie Danijoje vykdo šį beprotišką projektą – morengus“, – sakė p. Toft-Hansen pasakė. Kai jis paklausė Kirkų, ar galėtų į savo patiekalus įtraukti jų morengus, jie davė jam nedidelį kiekį – apie 20 grybų. Nuo to laiko, pasak jo, iš Kirkso gaunami morengai tik gerėjo.

Virtuvėje auginami morengai turi didelių pranašumų prieš pašarinius, – pastebėjo šefas. Gamtoje auginami moliai dažnai nešioja nešvarumus, vabzdžius ir šliužus, tačiau šlamšto nuplovimas reiškia grybo sudrėkinimą, o tai pablogina jo tekstūrą. Pašarinius grybus taip pat kenčia saulė ir lietus. „Jei prieš dieną lijo, greičiausiai grybas permirkęs ir kokybė pradeda byrėti“, – aiškino jis.

Iki šiol Kirkai teigia, kad jiems pavyko išauginti morengus iš 92 iš 102 tam tikros rūšies morengų, vadinamų juodaisiais morengus, egzempliorių arba variantų, kuriuos jie surinko per daugelį metų. Pernai buferinis derlius atkeliavo iš dviejų jų – 195 ir 234 variantų – skleročių.

Tačiau daugiau brolių eksperimentų toli gražu nesibaigė. Šį sezoną jie išbandė 22 naujus variantus, kuriuos rado pernai, iš kurių per pastarąsias kelias savaites nuskynė devynis kilogramus (20 svarų). Visi nauji variantai gamino morengus, o šeši buvo ypač greitai augantys ir apkūnūs. Vienas iš jų, 340, yra naujasis dueto numylėtinis. „Tai panašu į aukso radimą, kai randi naują atmainą“, – sakė Karstenas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.