Trys lengvi užkandžiai vasaros susibūrimams

Trys lengvi užkandžiai vasaros susibūrimams

Vasara reiškia atsitiktinius susibūrimus, o kadangi dauguma mano draugų ir šeimos šiais metais buvo dvigubai stipresni, tikiuosi sulaukti kelių asmeninių apsilankymų. Dvi vasaras praleidęs be didelio bendravimo, noriu daugiau laiko skirti svečiams ir mažiau laiko gaminti. Šie trys paprasti užkandžiai yra nepretenzingi, bet didelio skonio.

Špinatų padažas patiekiamas raugo bule.

(Anita L. Arambula / Maisto mėgėjo prisipažinimai)

Špinatų padažas špinatų nemėgstantiems

Aš neužaugau valgydamas špinatus; mano tėvas aptiko kartumą, todėl mama niekada jo nepirko. Tai reiškia, kad iki vėlyvos paauglystės, gydytojo rekomendacija, padėti sustiprinti mano geležies stokos anemiją (šis mitas apie špinatus kaip gerą geležies šaltinį buvo paneigtas). Tėtis man paruošė troškintą vištienos sultinyje, kaip ir dirbdamas profesionaliose virtuvėse. Nemylėjau, bet ir neapkenčiau.

Po daugelio metų, būdamas vienas, pagaliau tapau špinatų mėgėja, kai supratau, kad jie skaniausi virti, kol tiesiog suvysta ir nuostabiai valgomi žali salotose ar sumuštiniuose. Tapau priklausomas ir ieškojau daugiau būdų jį panaudoti. Kai atradau šį panardinimą, pamaniau, kad verta pabandyti tokia forma supažindinti savo šeimą su špinatais.

Pirmą kartą išsimaudžius į šeimos susibūrimą, turėjau įtikinti visus špinatų nemėgėjus prieš išeinant.

Dabar tai mano šeimos paklausiausias vakarėlių maistas. Turiu pagaminti tiek, kad mamai liktų likučių ir Tėti, kurie atėjo pamilti šį patiekalą. Tai paprasta, dekadentiška ir teikia pasitenkinimo.

Be to, likęs mirkymas puikiai tinka kaip sumuštinių užtepėlė ir daržovių omlete vietoje tarkuoto sūrio.

Dešra įdaryti grybai savo skonį įgauna iš Jimmy Dean Sage Sausage.

Dešra įdaryti grybai savo skonį įgauna iš Jimmy Dean Sage Sausage.

(Anita L. Arambula / Maisto mėgėjo prisipažinimai)

Dešra įdaryti grybai

Mano įdarytų grybų versija yra tokia skani ir juokingai paprasta, kad man gėda vadinti tai receptu. Apie šį preparatą sužinojau iš draugo prieš 30 metų. Nuo tada kuriu savo versiją šeimai ir draugams.

Paslaptis“? Jimmy Dean Sage Sausage. Dešroje esantis šalavijas grybams suteikia tiek skonio. Kai nerandu šalavijų dešros, pakeičiau paprasta kiaulienos dešra, įdedu ¾ arbatinio šaukštelio malto šalavijo.

Grybai yra poringi. Bet koks skystis, su kuriuo jie liečiasi, yra absorbuojamas. Dėl šios priežasties aš niekada neplaunu savo grybų. Vietoj to, aš patrinu juos vis tiek šiek tiek drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalinčiau perteklines šiukšles. Šis minimalus kontaktas su vandeniu priverčia juos įsisavinti skanias, šalavijo skonio dešrų sultis. Jei tu privalo nuplaukite, greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nedelsdami nusausinkite. Nuplauti grybai greičiau suges, todėl plaukite tik tai, ko jums reikia.

Arbūzas, šviežia mocarela, bazilikas ir bazaliniai užkandžiai.

Arbūzas, šviežia mocarela, bazilikas ir bazaliniai užkandžiai.

(ANITA L. ARAMBULA / Maisto mėgėjo išpažintys)

Arbūzų kąsniai

Mėgstu tradicines caprese salotas. Tai puikus būdas pasimėgauti vasaros derliumi vynmedžiais prinokusių pomidorų derliumi. Krūvos sodrių pomidorų griežinėlių, kreminės šviežios mocarelos ir šviežiai iš sodo išauginto baziliko, apipilto balzamiko actu ir geros kokybės alyvuogių aliejumi, yra mano idėja apie puikų kąsnį.

Tačiau vien todėl, kad kažkas yra tradicinis arba laikomas tobulu, dar nereiškia, kad nėra vietos retkarčiais klestėti.

Prieš keletą vasarų vakare vaikščiodama su Starbucku, mano kokerspanieliu, teta minėjo, kad jai reikia sugalvoti porą užkandžių, kuriuos galėtų pasiimti į popietinį darbo vakarėlį. Padėjau jai sugalvoti kelias idėjas, bet likus kelioms dienoms iki renginio ji man pasakė, kad per televiziją matė kažką, ką norėjo išbandyti: pasukti kaprese, kuris pomidorus pakeitė arbūzu.

„Kokia puiki idėja!“ As maniau. Taigi aš daviau jai keletą pasiūlymų, kaip norėčiau sukurti arbūzų kepurę. Tą vakarą, kai grįžau namo iš darbo, ji pasakė, kad užkandis sulaukė didžiulio pasisekimo.

Kreminė mocarela sušvelnina arbūzo saldumą, o bazilikas suteikia ryškaus gaivumo. Tada švelniai saldaus rūgštumo užuomina iš balzamiko glaisto paliečia skonio receptorius, perpjaunant mocarelą, kad subalansuotų kąsnį.

Tai trečiadienis. Savaitgalis jau visai čia pat. Pakvieskite draugus ir įkaitinkite grilį. Laukdami, kol jis įkais, pasukite bet kurį iš šių užkandžių. Galbūt vienas ar visi jie taps jūsų vasaros vakarėlių repertuaro dalimi, kaip ir mano šeimai.

Špinatų padažas

Padaro apie 10-12 porcijų

½ puodelio vandens
1 pakelis jautienos svogūnų sriubos mišinio (man patinka Lipton)
8 uncijos šaldytų špinatų, atšildytų
1 (12 uncijų) indelis plakto grietinėlės sūrio
1 stiklinė grietinės
1 (8 uncijos) skardinė pjaustytų vandens kaštonų, susmulkintų
1 vidutinio ar didelio raugo rutulys
1 raugo batonas

Supilkite vandens ir sriubos mišinį į mikrobangų krosnelėje tinkamą puodelį – mikrobangų krosnelėje 1 minutę. Atsargiai išimkite ir gerai išmaišykite; atidėkite atvėsti.

Įdėkite špinatus į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį ir 30–45 sekundes arba kol atšils. Perkelkite špinatus ant marlės ir, kai jie pakankamai atvės, kad galėtumėte juos apdoroti, švelniai išspauskite visą skystį; grąžinkite špinatus į dubenį. Įmaišykite kreminį sūrį, grietinę ir kaštonus.

Iš atvėsusios sriubos šakute ištraukite visus rehidratuotus svogūnus ir suberkite į sūrio mišinį. Įpilkite pusę skysčio, maišykite, kad gerai susimaišytų. Paragaukite, ar turite pakankamai sūraus jautienos skonio, jei reikia, įpilkite daugiau sriubos (aš naudoju visą skystį, nes man patinka stipresnis skonis). Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.

Norėdami pagaminti dubenį iš duonos, pirmiausia nupjaukite raugo rutulio viršų. Paleiskite peilį aplink vidinį perimetrą, palikdami bent colį duonos kaip „sienos“. Vienu dideliu gabalėliu išgriebkite centrinį duonos gabalėlį, dubens dugne palikdami apie colį duonos. Įpilkite panardinimo į duonos dubenį. Likusius panardinimus dėkite į šaldytuvą, kad prireikus papildytumėte.

Išimtą duoną supjaustykite 1 colio kubeliais. Kai būsite pasiruošę patiekti, padėkite duonos dubenį ant lėkštės su duonos kubeliais. Batoną supjaustykite 1 colio storio griežinėliais, tada padarykite 1 colio kubelius. Šia duona prireikus papildykite duonos kubelius.

Dešra Grybai

Jei norite, naudokite šį receptą kaip šabloną, iškeisdami Jimmy Dean į savo mėgstamą termiškai neapdorotą dešrą. Taip pat labai sėkmingai gaminau juos su itališka dešra.

Padaro nuo 20 iki 24 įdaryti grybų, priklausomai nuo grybo dydžio

2 svarai vidutinio dydžio baltų mygtukų arba krimini grybų, nuvalyti
1 svaro Jimmy Dean Premium kiaulienos šalavijų dešros pakuotė
¼ puodelio paprastų džiūvėsėlių arba panko
¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.

Atsargiai nuimkite grybų stiebus (išmeskite arba išsaugokite ruošimui). Švelniai supakuokite 2 arbatinius šaukštelius dešros į ertmę. Ant angos supilkite ½ arbatinio šaukštelio (virdama dešra susitrauks). Atidėkite ir pakartokite su likusiais grybais.

Grybus sudėkite į kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis, kad visi jie tvirtai laikytųsi viename sluoksnyje (jie turi liestis, kad kuo geriau įsigertų mėsos sultys ir kad neišdžiūtų). Mažame dubenyje sumaišykite duoną ir sūrį. Mišiniu tolygiai pabarstykite grybus. Pridėti daugiau ar mažiau pagal skonį. Kepkite 20–25 minutes, kol mėsa iškeps ir grybai suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite pailsėti 5 minutes.

Arbūzo mocarelos baziliko kąsneliai su balzaminiu glaistu

Aš naudoju Ciliegine šviežią mocarelą iš „Trader Joe’s“, tačiau dauguma pagrindinių bakalėjos parduotuvių turėtų ją nešiotis. Ciliegine (chee-lay-genie) verčiama kaip „maža vyšnia“ ir yra puikaus dydžio vieno kąsnio užkandžiams. Galite naudoti įprastą balzaminį actą, bet glajus yra dar geresnis. Raskite jį gerai aprūpintuose turguose arba pasigaminkite patys. Kaip tai padaryti, žiūrėkite recepto pabaigoje esančią pastabą. Jei norite tvirtesnio žolingumo, vietoj baziliko išbandykite mėtų lapelius.

Padaro apie 6 porcijas

18 vieno colio arbūzo kubelių
1 (8 uncijos) indelis Ciliegine šviežių mocarelos rutuliukų
18 mažų baziliko lapelių
18 kokteilių iešmelių
¼ puodelio balzamiko glaisto (žr. pastabą)
aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, neprivalomas apdailai
jūros druska, neprivaloma, apdailai

Sukraukite arbūzą, baziliką ir sūrį taip, kad arbūzas būtų apačioje. Sūrį atsargiai pradurkite kokteilio iešmeliu ir toliau veskite per baziliko lapelį iki arbūzo. Padėkite ant serviravimo padėklo. Pakartokite su likusiu sūriu, baziliku ir arbūzu. Aptepkite balzamiko glaistu ant iešmelių susmulkintų arbūzų sūrio kąsnelių, leiskite pertekliui nukristi ant serviravimo padėklo (kad būtų lengviau aplieti, glajų 5–8 sekundes pašildykite mikrobangų krosnelėje). Atsargiai uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite, kol paruošite patiekti. Kai atvyks jūsų svečiai, išimkite juos iš šaldytuvo ir prieš patiekdami palikite 10 minučių. Pasirinktinai apšlakstykite rietuves geros kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir šiek tiek pabarstykite jūros druska.

Pastaba: Norėdami pagaminti balzamiko glajų, 1 puodelį balzaminio acto užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 5–8 minutes, maišydami kas 30–45 sekundes. Sumažinkite per pusę, jei norite gauti šiek tiek skystesnį glaistą, arba iki dviejų trečdalių, jei norite tiršti, sodrią glają. Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Receptų autorių teisės priklauso Anitai L. Arambulai ir yra perspausdinami leidus „Maisto išpažintis“.

Arambula yra maisto skyriaus meno vadovė ir dizainerė. Ji rašo tinklaraščius adresu confessionsofafoodie.me, kur buvo paskelbtos originalios šio straipsnio versijos. Sekite ją Instagram: @afotogirl. Su ja galite susisiekti anita.arambula@sduniontribune.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.