Trys Teksaso ženklai pagerbia dykumos dvasią – Teksaso mėn

Trys Teksaso ženklai pagerbia dykumos dvasią – Teksaso mėn

Kvapą gniaužiantis Vakarų Teksaso dykumos kraštovaizdis atrodo nevaisingas, šiurkštus ir tuščias nieko, kas suteikia gyvybę. Tačiau šioje aplinkoje gyvena keletas įdomiausių spiritinių gėrimų, tokių kaip mezcal, tekila, raicilla ir sotol. Nuo Oachakos paplūdimių pietų Meksikoje iki uolėtos Čihuahua dykumos ploto pietvakarių Teksase – vietiniai mėgaujasi augalų gėrimais dar gerokai prieš pasiekdami pasaulinę rinką.

Daugelis tarptautinių verslininkų ir įžymybių pasinaudojo šių tradicinių spiritinių gėrimų sėkme. Tačiau, laimei, saujelė Teksase įsikūrusių gamintojų mažiau domisi rinkodaros galimybėmis ir labiau domisi šių gėrimų kultūros, istorijos ir paveldo pagerbimu.

Tikrų alkoholinių gėrimų distiliavimo totemas

Baltas

Pečuga yra ritualinis mezcal stilius, kuriame naudojami šeimos receptai, kurie dažnai perduodami iš kartos į kartą. Tai reiškia, kad reikia paimti galutinį mezkalį ir pakartotinai jį distiliuoti su maišeliu, pakabintu ant vietinių vaisių, javų, riešutų ir žalios mėsos baltymų. Pechuga, kuri ispaniškai reiškia „krūtinėlė“, dažnai naudojo vištieną arba kalakutieną, nors gali būti naudojami bet kokie gyvūniniai baltymai, įskaitant kumpį, elnieną ar jautieną. Garai iš distiliatoriaus šildo pakabinamą pakuotę, sudarydami skanius garus, kurie įpurškiami į galutinį distiliatą.

Istoriškai pečuga buvo sukurta švęsti gyvenimo įvykius ar pereinamąsias ceremonijas, tokias kaip gimimas, vestuvės, šventės ir kitos šventos progos, todėl vietiniai ingredientai yra tokie svarbūs: susieti dvasinę patirtį su vieta.

Davinas Topelis, vyriausiasis „Real Spirits Distilling“ Blanko distiliuotojas, jau seniai jautė ryšį su pečugos nuotaikomis periferinėse Meksikos bendruomenėse. Nors kasdieniame darbe jis gamina aukštos kokybės viskį ir džiną „Real Spirits“ (Sesuo „Real Ale Brewing Co.“ prekės ženklas), laisvalaikiu Topelis dirba muselinės žvejybos ir medžioklės gidu.

„Esu didelis ritualų ir ceremonijų gerbėjas“, – sako Topel. „Kai žiūrite į medžioklę ir žvejybą iš šios perspektyvos, tai leidžia giliau įvertinti gyvūną ir vietą.“

Turėdamas tai omenyje, Topelis pradėjo žaisti su Teksaso stiliaus pečugos konstrukcija. Jis keliavo į Oachaką, norėdamas patirti mezcal gamybos procesą ir suprasti pečugos ritualą. Topelis manė, kad norėdamas užfiksuoti savo versijos sielą, jis turi padaryti savo dvasią kuo vietesnę. Taigi jis naudojo ingredientus, kuriuos galėjo rasti Teksase. Jo fermentuoto minkštimo pagrindas yra salykliniai miežiai, kviečiai ir pasifloros vaisiai. Distiliavimui ieškokite pekano riešutų, greipfrutų, persikų, levandų, rūkytų čili, uogų ir kitų citrusinių vaisių bei žolelių. O dėl baltymų rinkitės šerną. Remdamasis Meksikoje išmoktais metodais, jis distiliavo savotišką mėnulio džiną su medžiaga pečuga. Topelis pavadino jį Totemu, kuris vaizduoja natūralų objektą, augalą ar gyvūną, kuris tarnauja kaip dvasinė vietinių tautų emblema.

Rezultatas yra sudėtingas vaisinis, aštrus ir sūrus distiliatas. Jis turi turtingą klampumą, kuris yra šilkinis ir beveik riebus. Siekdamas visiško efekto, Topel mėgsta jį patiekti moliniuose puodeliuose su dangteliais arba kopituose iš Austin’s Brave Ceramics. Paslaptis – pirmiausia dangtelio kraštą užpildyti vietiniu medumi. Į dubenį supilkite maždaug unciją totemo ir uždekite degtuku. Tada uždenkite puodelį dangteliu su medumi ir leiskite liepsnai užgesti. Nuimkite dangtelį, nulaižykite ant puodelio kraštelio perkeltą suskystintą medų ir išgerkite karštą distiliatą.

„Visa patirtis kartu siekia sujungti jus su viena vieta“, – sako Topel. „Galite būti Teksaso kaime arba bet kur. Tačiau vietinio medaus pridėjimas prie skonio ir dvasios susiejimas su juo per ugnį yra skirtas juos visus surinkti ir švęsti ten, kur tuo momentu esi“.

Žinoma, jei mėgstate jį gerti vieną, tai nesvarbu.

Dėl savo unikalaus gamybos proceso pečuga nėra tokia, kokią gaminate dideliais komerciniais kiekiais, bent jau ne autentišku būdu. Taigi Totem yra labai ribotas leidimas.

„Sezonais surinkti visus vaisius, riešutus ir žoleles užtrunka“, – sako Topel. Tai reiškia, kad Totemas greičiausiai bus gaminamas tik kartą per metus. Ir nors daugelis meksikietiškų pečugų gali kainuoti nuo 100 USD iki 400 USD, Totemas atgaus tik 85 USD.

LALO Tekila

Ostinas / Jalisco

LALO Tequila, kurią įkūrė Eduardo „Lalo“ Gonzálezas ir Davidas Carballido, gamina Jalisco plokščiakalnyje, kurios būstinė yra Ostine. González ir Carballido bandė sukurti gryną tekila blanco, kuris būtų pakankamai geras gerti vieną, bet pakankamai įperkamas, kad būtų galima mėgautis kiekvieną dieną.

„Mes nenorėjome, kad LALO būtų ypatingos progos dvasia“, – sako Carballido. „Jį geriant kiekviena proga tampa ypatinga. – Tekila juk yra žmonių dvasia.

Ir niekas to nesupranta geriau nei Gonzálezas, kurio senelis buvo Don Julio González, Don Julio Tequila įkūrėjas. 1942 m., būdamas septyniolikos metų, Don Julio pradėjo distiliuoti tekilą, gavęs nedidelę paskolą iš vietinio verslininko, kuris tikėjo jo aistra ir įsipareigojimu kokybei. Tekilai ėmus pasiekti JAV, populiarėjančiai devintajame ir dešimtajame dešimtmečiuose, „Don Julio“ tapo kokybės ir autentiškumo sinonimu, išsiskirdamas iš kitų rinkoje esančių tekilų, kurios buvo dažniau naudojamos kaip alaus medžioklės ar mažai druskos šautuvai. šiek tiek kalkių.

Techniškai tekila yra mezkalis, pagamintas iš tam tikros rūšies agavos, žinomos kaip mėlynoji agava, branduolio. tekilos agavos. Jis gali būti išpilstytas į butelius kaip neprinokęs blanco arba plata arba gali būti brandinamas statinėse nuo kelių mėnesių iki metų, kaip su reposado, arba nuo vienerių iki trejų metų añejo. Taip pat verta paminėti, kad pavadinimą „tekila“ saugo Meksikos vyriausybė ir buteliai gali būti ženklinami tik tuo atveju, jei jie gaminami penkiose valstijose: Jalisco, kur yra Tekilos miestas, ir Michoacán, Guanajuato, Nayarit. ir Tamaulipas.

Kelias į gerą tekilą yra kelias į kantrybę. Pasak Gonzálezo, prireikia trejų metų, kol hijuelo – aplink pagrindinį augalą augantys ūgliai – būtų paruošti persodinti. Prireiks dar šešerių ar aštuonerių metų, kol augalas visiškai subręs, priklausomai nuo ploto, kuriame jis auginamas. Tada dirvožemiai turėtų pailsėti bent metus, kol ciklas vėl prasidės.

Po kelerių metų kūrimo galutiniame recepte buvo sudaryti trys paprasti ingredientai: mėlynoji agava, mielės (įprasta šampano atmaina) ir vanduo, patenkantis giliai į dykumos vandeningąjį sluoksnį. Kiekvienas visiškai subrendęs agavos augalas yra rankomis renkamas iš Jalisco plokščiakalnio, kepamas akmeninėse krosnyse tradiciniu būdu ir distiliuojamas tik du kartus, kad būtų išsaugotas agavos skonis ir vientisumas.

Iki šiol LALO išleido tik vieną blanco tekilą ir, pasak Gonzálezo, tai yra vienintelis prekės ženklo stilius.

„Manome, kad tekilos senėjimo procesas vyksta natūraliai agavų laukuose, ir tai gerbiame su LALO“, – sako Gonzálezas. „Kai lauki, kol agavos sunoks, tada turi patį gražiausią distiliatą ir šį skonį uždengti statinėmis ar priedais nėra tai, ką norime“.

Rezultatas yra gražus agavos distiliatas su tropinių vaisių užuominomis, žolelių saldumu ir šilkine apdaila.

Marfa Spirit Co. Čihuahuano dykuma Sotol

Marfa / Janos, Čihuahua

2018 m. Marfa Spirit Co. pradėjo nuo Morgano Weberio ir Setho Siegelio-Gardnerio – abu Hjustono restoranai – ir Josho Shepardo, Ostine įsikūrusio verslininko. Jie nusipirko seną pašarų malūną Marfoje, kad pradėtų gamybą, o pastatą atnaujino, kad jame būtų spirito varykla ir viso dydžio degustacijų kambarys.

Trys partneriai daug kartų lankėsi šiuolaikiniame Vakarų Teksaso forposte atostogauti ir juos visada domino pasakojimai apie vietinius gyventojus, kurie nuolat eidavo į sieną pirkti sotol – praktika, kuri buvo perkelta iš draudimo.

Dažnai vadinamas šiaurinės Meksikos mėnulio šviesa, sottolis yra distiliatas, pagamintas iš Dasylirion arba dykumos šaukšto augalo, paprastai vadinamo sottoliu. Oficialus šiaurinių Meksikos valstijų Chihuahua, Coahuila ir Durango gėrimas sottolis šimtmečius buvo vietos kultūros kertinis akmuo. Jis prasidėjo kaip fermentuotas gėrimas, kurį gamino vietiniai gyventojai, o vėliau distiliavo Ispanijos naujakuriai.

Kastuvą galima rasti Čihuahua dykumos kraštovaizdyje, taip pat į šiaurę iki Teksaso kalvų ir į vakarus iki Arizonos. Dėl plataus dirvožemio, dirvožemio tipų ir augimo sąlygų asortimento augalas gali atskleisti daugybę aromatinių ir skonio komponentų, būdingų tik auginimo vietovei. Sotol ruošiamas panašiai kaip mezkalis ir tekila. Augalai paprastai nuimami, kai jiems sukanka dešimt–penkiolika metų, o centrinė lemputė – kambeza – garinama, fermentuojama ir distiliuojama.

Weberiui, ilgamečiam paveldo studentui ir jo bendražygiams, kuriant Teksaso kastuvą, reikėjo parodyti pagarbą sotolerų kartoms. Jie trys praleido laiką kaimo bendruomenėse Meksikoje, mokydamiesi nuimti derlių ir perdirbti augalus. Weberis netrukus užmezgė ryšius su Jacobo Jacquezu, šeštosios kartos sotolero, su Sotol Don Celso, kuris pasidalino kai kuriomis tradicinės dvasios kūrimo paslaptimis.

Netrukus Weberis suprato šiaurės Meksikos gamintojų susirūpinimą dėl teksasiečių, bandančių atkurti savo nesenstančią dvasią.

„Mums buvo svarbu dalyvauti jų diskusijoje ir esame labai dėkingi už jų skaidrumą ir norą mus mokyti, kad mes to nesugadintume“, – sako Weberis.

Kalbant apie šiuos solo, Marfa Spirit Co. dirbo su Jacquezu, gamindamas alkoholį jo Meksikos spirito varykloje, o vėliau užbaigdamas jį Marfoje. Rezultatas, išleistas 2021 m. spalį, tinkamai pavadintas Chihuahuan Desert Sotol.

Padažas kartojamas dviem kartomis: šešis kartus filtruotas, šiek tiek vaisiškesnis ir lengvesnis su 40 procentų alkoholio. ir tas, kuris buvo filtruotas keturis kartus, atskleidžiantis kaimiškesnį drąsesnio 45 % alkoholio pobūdį. Šviesesnis stilius puikiai tinka kokteiliams, tokiems kaip ramunės ir Negronis, o drąsesnis puikiai tinka ir vienas. Naujokai Sotol turėtų tikėtis žoliškesnio, žemiškesnio charakterio, nei jie randa agavų spirite. Yra ryškumo ir baltųjų pipirų užuominos, todėl gomurys išlieka įdomus.

Marfa Spirit Co. Taip pat gaminamas džinas, romas, degtinė ir greipfrutų bei apelsinų likeris. Chihuahuan Desert Sotol visada bus prieinama, tačiau bendrovė taip pat gamina specialius augalų padažus iš rančos augalų visoje valstijoje, įskaitant Cibolo Creek Ranch netoli Marfos.

Marfa Spirit Co. nėra pirmasis, kuris pagamino visiškai teksasietišką kastuvą. Ostine įsikūrusi „Genius Liquids“ ir „Driftwood“ pagrindu pagaminta „Desert Door“ distiliavimo gamykla per pastaruosius šešerius metus padidino kastuvų gamybą. Marfa Spirits Co. ir jos įsipareigojimas siekti autentiškumo tik sustiprina tarpvalstybinės dvasios hipotezę, kurią galime palaikyti visi.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.