Udagi 2022: tradiciniai telugų Naujųjų metų receptai, dvelkiantys lūpomis

Udagi 2022: tradiciniai telugų Naujųjų metų receptai, dvelkiantys lūpomis

Ugadis, švenčiamas pirmąją Chaitros, indų mėnulio saulės kalendorinio mėnesio, dieną, žymi Andhra Pradešo, Telanganos ir Karnatakos gyventojų naujųjų metų pradžią. Ta pati diena švenčiama kaip pirmoji Chaitra Navratri diena Šiaurės Indijoje ir kaip Gudi Padwa, maratų Naujieji metai, Maharaštroje. (Taip pat skaitykite: Ugadi 2022: Viskas, ką reikia žinoti)

Šią dieną, švenčiama su dideliu entuziazmu, žmonės tvarko namus, dėvi naujus drabužius ir meldžiasi šventyklose. Namai dekoruoti spalvingais rangoli piešiniais, iš mango lapų pagaminti toranai ir mėgaujamasi tradiciniu maistu, paprastai patiektu ant banano lapo.

Svarbiausias festivalio akcentas yra „Ugadi Pachadi“ – čatnio rūšis, susidedanti iš žagarų, tamarindo, aitriosios paprikos, druskos, neemo žiedų ir žalių mangų, derinant visus skonius – saldų, rūgštų, sūrų, kartų, sutraukiantį ir pikantišką. kad ateinančiais metais žmogus turi būti pasirengęs priimti įvairius skonius ar patirtį.

Dal vada, kosambari, palya (poriyal), obbattu (Puran Poli), mavinakayi chitranna (žaliaviniai mango ryžiai), semiya payasam (vermicelli kheer), puliyogare (tamarindo ryžiai), udupi rasam ir grūdinta varškė yra kai kurie kiti patiekalai. Ugadi išplito.

2022 m. „Ugadi“ proga pateikiame keletą patiekalų, kuriuos galite pasigaminti namuose ir mėgautis su šeima.

1. Ugadi Pachadi

Dayal Singh Negi šefo „Foodya“, Noida Sector 63 receptas

Ugadi Pachadi („Pinterest“)

Ingridientai:

• Tamarindo minkštimas

• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

• ¼ puodelio jaggery gabaliukų / sirupo

• ½ puodelio susmulkinto žalio mango

• ¼ puodelio neemo žiedų (galima pakeisti daigintomis meti sėklomis)

• Žiupsnelis druskos

• 1 puodelis šilto vandens

Metodas:

• Pamirkykite kai kuriuos tamarindo vaisius ¼ puodelio šilto vandens maždaug 10 minučių.

• Tamarindo nuovirą perkoškite į kitą indą ir įpilkite ⅓ puodelio vandens.

• Į mišinį įpilkite Jaggery ir gerai išmaišykite. Į tai įberkite šiek tiek juodųjų pipirų ir druskos.

• Į mišinį įpilkite susmulkintų žalių mango ir neemo žiedų ir gerai išmaišykite. Nebūtina naudoti džiovintų vaisių arba pjaustytų bananų.

• Tradicinis Ugadi Pachadi paruoštas patiekti.

2. Quinoa Puliyogare

Quinoa Puliyogare
Quinoa Puliyogare

Receptą pateikė Lopamudra Banerjee, gyvenimo būdo ir svorio valdymo trenerė, „World Of WOW Fitness“ įkūrėja

(Patiekiama 2-3)

Ingridientai

• 1 puodelis quinoa

• 2 puodeliai vandens

Grūdinimui

• 2 šaukšteliai rapsų aliejaus

• 1 šaukštelis garstyčių sėklų

• 1 šaukštelis urad dal

• 1 šaukštelis chana dal

• 1/4 šaukštelio ciberžolės miltelių

• 2 šaukšteliai žemės riešutų

• 1/4 šaukštelio asafoetida

• 1,5 šaukšto puliyogare miltelių

• Mažai kario lapelių

• Druska pagal skonį

Metodas

• Į puodą įpilkite 2 puodelius vandens į 1 puodelį nevirtos quinoa ir įkaitinkite, kad iškeptų. Kai tik vanduo pradės virti, išjunkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu 5-6 min.

• Nuimkite dangtį ir išgriebkite quinoa ant lėkštės ir padėkite po ventiliatoriumi, kad neperkeptumėte ir įgautumėte purios tekstūros.

• Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite aliejų

• Suberkite garstyčių sėklas ir leiskite išpurkšti

• Tada sudėkite urad dal, chana dal ir žemės riešutus ir patroškinkite kelias sekundes

• Tada suberkite ciberžolės miltelius ir asafoetidą ir toliau patroškinkite

• Dabar sudėkite kario lapelius ir patroškinkite kelias sekundes

• Galiausiai suberkite puliyogare miltelius ir patroškinkite ir gerai išmaišykite. Išjunkite šilumą.

• Dabar į šį troškintą mišinį įpilkite virtos quinoa ir gerai išmaišykite

• Sureguliuokite druskos kiekį pagal skonį.

• Gerai išmaišykite ir patiekite su puodeliu agurkų raita ir skrudinto apalmo.

3. Kokosiniai ryžiai

Dietologės praktikos Bedi, Healthsake įkūrėjo, receptas

Kokoso ryžiai
Kokoso ryžiai

Ingridientai

• ½ stiklinės virtų ryžių

• ½ puodelio grūstų kokosų

• 2-3 šaukštai kokosų aliejaus

• š.š. garstyčių sėklų

• š.š. kmynų sėklų

• ½ šaukštelio urad dal

• ½ šaukšto chana dal

• 1 valgomasis šaukštas kapotų anakardžių

• ½ susmulkinto žalio čili

• 1 šaukštelis susmulkinto imbiero

• šaukštelis asafoetida / vyrių milteliai

• 5–6 kario lapeliai

• ¼ puodelio kapotų kalendros lapų

• Druska pagal skonį

Metodas

• Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite garstyčių sėklas. Kai pradės taškytis, suberkite kmynų sėklas, urad dal ir chana dal.

• Kai jis taps šviesiai auksinės spalvos, suberkite anakardžius, žalią čili, raudonąjį čili, imbierą, vyrą, kario lapelius ir pakepinkite kelias sekundes.

• Sudėkite kokosą ir pakepinkite, kol kokosas taps šviesiai auksinės spalvos.

• Į keptuvę suberkite virtus ryžius, pagal skonį pabarstykite druska ir plakite, kol susimaišys.

• Ant viršaus uždėkite smulkintų kalendros lapelių.

• Kokoso ryžiai yra paruošti.

• Patiekite karštą.

4. Maavu Bella Halwa

Receptą pateikė Prakash Kumar D, vykdomasis šefas, „The Woodrose Club by Brigade Group“.

Maavu Bella Halwa
Maavu Bella Halwa

Ingridientai:

• Prinokęs mangas – 300 g (supjaustykite kubeliais)

• Palmių gelsvė – 100 g

• Vanduo – 150 ml

• Kukurūzų miltai – 25 g

• Ghi – 4 šaukšteliai

• Migdolai – 1 a.š

• Takelis – ½ a.š

• Kardamono milteliai – 1 žiupsnelis

Metodas:

• Mangą suberkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės ir palikite nuošalyje (vandens nepilkite).

• Į vidutinio dydžio dubenį supilkite drožles ir 100 ml vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps, ir atidėkite.

• Kukurūzų miltus įpilkite į 50 ml vandens ir maišykite iki vientisos konsistencijos.

• Ant silpnos ugnies į nelipnią keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį ghi. Suberkite ½ šaukšto kubeliais pjaustytų migdolų, pakepinkite, kol taps auksinės rudos spalvos, ir išimkite iš keptuvės.

• Įpilkite sumaišyto mango ir virkite ant mažos ugnies 5–6 minutes nuolat maišydami.

• Perkoškite drožles ir toliau maišykite, kol masė sutirštės.

• Nuolat maišydami suberkite kukurūzų miltus.

• Sudėkite likusį ghi po 1 arbatinį šaukštelį ir gerai išmaišykite, kol ghi paliks šonus.

• Suberkite keptus migdolus ir gerai išmaišykite. Įpilkite kardamono miltelių. Gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

• Perkelkite mišinį į riebalais išteptą kepimo skardą, peiliu ar mentele išlyginkite mišinį ir leiskite atvėsti.

• Atvėsintą Maavu Bella Halwaand supjaustykite kubeliais ir patiekite su migdolų ir pista garnyru.

5. Paneer Struffed Aloo Tikki su žaliu bananu

Receptą pateikė „The Metropolitan Hotel & Spa“ vyriausiasis virėjas Swapnadeep Mukherjee

Paneer įdaryti Aloo Tikki su žaliu bananu
Paneer įdaryti Aloo Tikki su žaliu bananu

Ingridientai

Dėl tikkio

• Žali bananai – 3 vidutiniai

• Imbieras (smulkiai sutarkuotas) – 1 a.š

• Žalioji čili smulkiai pjaustyta – 1 vidutinio dydžio

• Smulkiai pjaustyti kalendros lapai – 1 a.š

• Sendha namak – 1 šaukštelis

• Jeera milteliai – ½ šaukštelio

• Raudonosios paprikos milteliai – ½ šaukštelio

• Tikkis apkepti aliejuje

Įdarui

• Paneris tarkuotas – ¾ puodelio

• Skrudinti jeera milteliai – ¼ šaukštelio

• Smulkiai pjaustyti kalendros lapai – 1 šaukštelis

• Smulkiai pjaustytų žaliųjų čili pipirų – 1 arb

Metodas

• Bananus perpjaukite išilgai ir virkite ant vidutinės ugnies, kol bananas iškeps. Leiskite visiškai atvėsti, o žievelė nusilps (kaip sunokusio banano)

• Bananus sutarkuokite / sutrinkite ranka arba šakute ir atidėkite į šalį

• Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite imbierą, žaliuosius čili pipirus iki rudos spalvos. Įdėkite šį ir kitus ingredientus, išskyrus aliejų, į bananų košę ir švelniai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė

• Padalinkite į 10-12 lygių dalių, padarykite apskritimus ir palikite juos lėkštėje

• Sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus. Paragaukite druskos; koreguoti pagal savo poreikius

• Iš bananų mišinio padarykite tikkį, išlyginkite jį į diską ir delno viduriu padarykite iš jo puodelį.

• Įpilkite į jį šaukštą panelių mišinio, tada užsandarinkite kraštus, nykščio ir rodomojo piršto šonais visiškai užsandarinkite ir suformuokite iš jo rutulį. Švelniai išlyginkite, kad susidarytų tikki ir jie yra paruošti kepti.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.