Ukrainietiškas pierogių receptas įvedė šį rašytoją į jo šeimos medį

Ukrainietiškas pierogių receptas įvedė šį rašytoją į jo šeimos medį

Padėtis Ukrainoje sukėlė naują nerimo lygį. Arba, veikiau, vėl įvedė nerimą, su kuriuo užaugau būdamas X kartos narys. Devintajame dešimtmetyje vidurinėje mokykloje turėjau lankyti klasę, pavadintą „Amerikietiškumas vs. Komunizmas“. Formuojanti mano jaunystės pop kultūra apėmė siužeto linijas, apimančias išgyvenimą postapokaliptiniame pasaulyje arba nesąžiningus paauglius, gelbančius šalį nuo piktų įsibrovėlių.

Praėjo geri pora dešimtmečių, kai turėjome rimtai nerimauti dėl to distopinio naratyvo, bet mes vėl čia. Ir tikrai nieko negaliu padaryti. Taigi aš einu į virtuvę.

Nepritariu kokiai nors konkrečiai tautybei, bet prisimenu, kai augau, kai tik su mamos pusės šeimos susitikdavome, susitikdavome su mano proseneliu Gigi, kuris, mano manymu, buvo žavus. su savo storu akcentu ir pasakojimais apie „senąją šalį“. Praėjo daug metų, kol sužinojau, kad senoji šalis, apie kurią jis kalbėjo, buvo Ukraina, ir net tada nebuvau tikras, ką tai reiškia, nes tuo metu ji buvo Sovietų Sąjungos dalis. Spėjau, kad Ukraina ten buvo valstybė, panaši į Pensilvaniją, kurioje tuo metu gyvenome. Neseniai sužinojau, kad į Ameriką jis atvyko kažkada po amžių sandūros kaip skraidintis laive, išvengdamas perversmo, kuris augo prieš Rusijos revoliuciją.

Iš tų vakarėlių ryškiausiai prisimenu maistą. Visada būdavo įdaryti kopūstai, kuriuos gamindavo mano močiutė ir man labai patiko, nes nuo jų pasijutau kaip mėgstu daržovę. Ten buvo didžiulės kielbasos ir raugintų kopūstų talpos. Burokėliai su krienais buvo vienas iš mano mėgstamiausių, pagardas, kurį dėčiau ant visko, kas tik pamačiau.

Tačiau patiekalas, dėl kurio aš įtraukiau į savitarnos žiūrėjimo sąrašą, buvo pierogi. Mano močiutė Nastazija taip pat juos gamino. Tai buvo bulvių košė ir sūris, įdaryti į makaronų koldūnų popierių, ir jie kalbėjo tiesiai į širdį ir nuoširdumą karbotarui, kuriuo aš tapsiu.

Bufete jie būtų patiekiami tiesiog virti ir apibarstyti svogūnais, pakeptais tonomis sviesto. Prie šono visada buvo grietinės, todėl jie buvo daug geresni. Aš visada buvau šalia eilės priekyje, suakmenėjęs, kad jie išbėgs, kol sulauksiu savo eilės. Kartą suvalgiau tiek daug, kad susirgau, o vėliau man buvo taikomi apribojimai prieigai prie jų. Jaučiau, kad tai nesąžininga, bet retkarčiais man pavykdavo nukniaukti porą savo kvotos.

Kitais atvejais, kai juos turėdavome, iš pradžių jie būdavo verdami, o paskui kepami keptuvėje, suteikdami jau tobulai pakuotei papildomo tekstūrinio įdomumo. Aš nemėgstu vieno būdo, o ne kito. Jie abu mano mėgstamiausi.

Norėčiau, kad būčiau skyręs daugiau dėmesio istorijoms arba daugiau apie jas klausinėjau, kai dar buvo ko paklausti. Norėčiau, kad žinočiau pakankamai, kad galėčiau suderinti dabartinius įvykius su dalykais, apie kuriuos kalbėjo Gigi, nors tai sudaužytų mano širdį. Arba galbūt nes tai sudaužytų mano širdį, tas ypatingas skausmas, kai turiu pakankamai gilų ryšį su vieta, kad galėčiau jausti įgimtą siaubą to, kas ten vyksta.

Bet aš turiu receptų. Mano močiutė parašė spirale įrištą šeimos receptų kulinarinę knygą, o paskutinis skyrius skirtas ukrainietiškiems patiekalams. Paskutinį kartą gaminau jai pierogi, nes išgyvenau tai, kad jai nebeliko ilgai gyventi, ir jaučiau, kad jos receptas būtų tas ryšys, kurio man šiuo metu reikia.

Dabar kuriu juos tam, kad užmegzčiau ryšį su vieta, kurioje niekada nebuvau, ir su protėviais, apie kuriuos beveik nieko nežinau. Bet galbūt ir kokiam nors gyvam, tolimam pusbroliui, kuris turi vietą tolimoje mano šeimos medžio šakoje. Taip toli, kad joks internetinis DNR pavyzdys niekada mūsų nesusietų. Galbūt jie dabar išgyvena kažką, ko neįsivaizduoju, prašydami ginti savo namus. Arba jį evakuoti. Galbūt, jei tai neįvyktų, aš niekada nesusimąsčiau, ar jie išvis ten buvo.

Galbūt neturėčiau su jais beveik nieko bendro. Bet galbūt, tik galbūt, mūsų pierogių receptai kilę iš bendros šaknies.

Pataisymas: Ankstesnėje šios istorijos versijoje nebuvo nurodytas laikas, kurio reikia užrašui sukurti, ar saugoti. Ta informacija buvo pridėta. Be to, jame buvo neteisingas kiekis mililitrais reikiamo vandens. Tešlai reikia 1/2 puodelio (120 ml). Tai buvo ištaisyta.

Pierogi receptai dažnai pritaikomi taip, kad pamaitintų minią, tačiau surinkti, nevirti koldūnai gerai užšąla ir gali būti greitai paruošiami sočiam garnyrui. Patiekite 2 arba 3 kaip užkandį arba garnyrą arba įdėkite dar kelis kaip pagrindinį įdarą.

Aktyvus laikas: 1 valanda 45 min; Bendras laikas: 2 valandos

Saugojimo pastabos: Šaldytuve virti pierogi iki 3 dienų. Norėdami užšaldyti nevirtus pierogius, perkelkite juos į kepimo skardą, įsitikindami, kad jie nesilies, ir užšaldykite. Užšaldžius sudėkite juos į šaldiklio talpyklas ir užšaldykite iki 3 mėnesių.

  • 1 1/2 svaro (680 gramų) rusvų bulvių arba Yukon Gold bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1/2 colio kubeliais
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 mažas geltonas svogūnas (apie 5 uncijos / 142 gramai), smulkiai pjaustytas
  • 4 uncijos (113 gramų) aštraus čederio sūrio, susmulkinto
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Susmulkinti švieži laiškiniai česnakai, krapai arba laiškiniai svogūnai, papuošimui (nebūtina)
  • 1/2 puodelio (120 mililitrų) šilto vandens
  • 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
  • 3 šaukštai grietinės, dar daugiau – patiekimui
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos
  • 3 puodeliai (375 gramai) universalių miltų ir daugiau, jei reikia

Pasigaminkite įdarą: užvirinkite didelį puodą vandens ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės, o kubelius lengvai sudaužysite šakute, 12–15 minučių.

Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite maišydami, kol suminkštės ir pradės tapti permatomi, maždaug 4 minutes.

Kai bulvės išvirs, nusausinkite ir grąžinkite į puodą. Bulvių trintuvu arba tvirtu mediniu šaukštu sutrinkite bulves iki vientisos masės. Įdėkite pakeptus svogūnus ir bet kokį sviestą, dar esantį keptuvėje, taip pat sūrį, druską ir pipirus. Toliau trinkite mišinį, kol bulvės taps gana vientisos ir viskas gerai susimaišys. Kol gaminsite tešlą, atidėkite atvėsti.

Paruoškite tešlą: Vidutiniame dubenyje sumaišykite vandenį, kiaušinius, grietinę ir druską. Suberkite miltus į didelį dubenį ir centre padarykite duobutę. Į duobutę supilkite kiaušinių mišinį ir šakute po truputį pradėkite maišyti skystį į miltus, kol susimaišys visi miltai.

Darbo paviršių lengvai pabarstykite miltais ir išverskite ant jo tešlą. Gausiai pabarstykite rankas miltais ir minkykite, kol tešla taps minkšta ir elastinga, maždaug 5 minutes. Leiskite tešlai pailsėti apie 15 minučių.

Surinkite pierogi: didelę kepimo skardą su apvadu išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite popierių miltais.

Gausiai pabarstykite miltais savo darbo paviršių ir kočėlą. Dirbdami su maždaug puse tešlos vienu metu, iškočiokite tešlą iki maždaug 1/8 colio storio. Naudodami 3 colių apvalią sausainių formelę, iš tešlos išpjaukite kuo daugiau apskritimų. (Galite surinkti iškarpas ir pervynioti kelis kartus, kad padarytumėte daugiau.)

Kiekvieno tešlos apskritimo centre uždėkite po kupiną šaukštą bulvių įdaro. Paimkite tešlą, užlenkite ant įdaro ir pradėkite atsargiai gnybti tešlos kraštus, uždarytus aplink įdarą. Gali atrodyti, kad įdaro yra per daug, bet tešla bus labai minkšta ir lanksti, todėl ji turėtų lengvai ištempti. Padėkite pierogi ant paruoštos kepimo skardos, tada užpildykite ir uždarykite likusius apskritimus. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. (Šiuo metu pierogius galima užšaldyti; žr. SANDĖLIAVIMAS.)

Baigdami užvirinkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens. Įdėkite pierogi po kelis, kad nesusigrūstumėte puodo, švelniai maišykite, kad nesuliptų. Kepkite, kol jie pradės kilti į paviršių, maždaug 4 minutes. Išimkite kiaurasamčiu, perkelkite į lėkštę ir pakartokite, jei reikia.

Patiekite pierogi su grietine ant šono arba užbaikite juos vienu iš toliau pateiktų VARIACJŲ.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir, dirbdami dalimis, kad neapkrautumėte keptuvės, po kelis pakepinkite išvirtus pierogius, kol dugnas paruduos ir taps traškus, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į lėkštę ir, jei reikia, pakartokite. Jei naudojate, papuoškite laiškiniais česnakais, krapais ar laiškiniais svogūnais ir patiekite su grietine. Šis variantas parodytas aukščiau.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 didelį, plonais griežinėliais supjaustytą geltonąjį svogūną. Kepkite maišydami, kol svogūnai suminkštės ir pradės tapti permatomi, maždaug 6 minutes. Išvirusius pierogius išmeskite su svogūnais ir patiekite su grietine.

Kalorijos: 94; Bendras riebalų kiekis: 3 g; Sotieji riebalai: 2 g; Cholesterolis: 19 mg; natris: 149 mg; Angliavandeniai: 14 g; maistinės skaidulos: 1 g; Cukrus: 1 g; Baltymai: 3 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal personalo rašytojo Jimo Websterio močiutės Nastazia Makitka Brick receptą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.