Tai tik trys kulinarinės knygos, bet jos jaučiasi labai sunkios. Tačiau jų svoris daug labiau priklauso nuo jų turinio, o ne nuo tikrosios masės.
Manau, suprasite, kodėl jie taip jaučiasi, kai pasakysiu, kad kulinarijos knygos yra tai, ką radau bibliotekoje apie ukrainietišką maistą. Techniškai tik vienas yra konkrečiai ukrainietis, o kiti du yra labiau rusiški… o tai gali atrodyti labai politiškai nekorektiška, bet, tiesą sakant, mano širdis yra sunki už visus žmones, susijusius su dabartiniu siaubingu smurtu.
Negaliu įvesti žodžių, kurie ką nors pagerintų kenčiančioms šeimoms; Negaliu panaikinti skausmo, destrukcijos, širdies skausmo, siaubo ar netekties.
Tačiau vienas labai mažas dalykas, kurį galiu padaryti, yra gaminti pagal ukrainietiškus receptus. Stalas yra toks pagrindinis mūsų bendruomenės gyvenimo aspektas, ir nors Ukraina yra visame pasaulyje, noriu, kad jie nesijaustų taip toli. Noriu parodyti garbę, pagarbą ir užuojautą, kažkaip panaudoti duoną, medų ir krapus, kad apkabinčiau visus kilometrus. Įprasti Ukrainos ingredientai ir kulinarinės tradicijos yra turtingos, stiprios ir kupinos istorijos, todėl yra privilegija iš tų skonių pasisemti maisto ant mūsų stalo.
Visada suprantu, kad kuo daugiau tyrinėju šalį ir ragauju jos maistą, tuo labiau jaučiu ryšį ir tuo labiau ją myliu. Maistas niekada nėra tik maistas: jis pasakoja istorijas lėkštėje.
Kai peržiūrėjau receptus, išryškėjo kelios temos. Tiek aguonų, tiek grybų pasirodė kur kas daugiau, nei tikėjausi. Ištvermingos daržovės, tokios kaip bulvės, svogūnai ir burokėliai, yra įprastos, kaip ir galėjote tikėtis, tačiau produkcijos pasirinkimas tikrai neapsiriboja jomis, nes taip pat yra daug įvairių žolelių ir vaisių, o vasaros pakankamai šiltos, todėl namų sodai yra populiarūs. produktyvus. Jie mėgaujasi daugybe kultivuotų pieno produktų, kuriuos aš, žinoma, mėgstu, taip pat platų fermentuotų daržovių ir vaisių pasirinkimą, ne tik raugintus kopūstus.
Receptų tyrinėjimas man taip pat parodė, kad mes Kanzase turime ypatingą ryšį su Ukraina. Nėra nieko daugiau Kanzaso, kaip ryškiai geltonos saulėgrąžos, besidriekiančios po mėlynu dangumi, arba auksiniai kviečiai, banguojantys kiek tik akys užmato, tiesa?
Matyt, gali būti ir daugiau Ukrainos!
Kanzasas yra saulėgrąžų valstija, o oficiali Ukrainos nacionalinė gėlė yra saulėgrąžos. Saulėgrąžos Ukrainoje auginamos nuo 1700 m., o jų aliejus yra labai svarbus tradicinėje kulinarijoje, ypač gavėnios metu, kai stačiatikių bažnyčioje atsisakoma gyvūninės kilmės produktų. Saulėgrąžos dabar išryškėja kaip Ukrainos solidarumo šiame konflikte simbolis.
Kanzasas laikomas JAV duonos krepšeliu, tačiau Ukraina yra pasaulio duonos krepšelis, kuriame tariamai yra geriausias klimatas kviečiams auginti! Nenuostabu, kad miltai yra vienas ryškiausių Ukrainos virtuvės ingredientų. Visų formų, dydžių ir skonių duona; spurgos, vyniotiniai, koldūnai, makaronai, pyragaičiai, sąrašas tęsiasi. Nuo pikantiško iki saldaus, kepto iki kepto, paprasto įmantraus, kasdieninio iki šventinio – jie turi nuostabių miltų pasirinkimų.
Nors pagal kalendorių dar kiek anksti ir techniškai nederėtų gaminti per gavėnią dėl kiaušinių ir pieno produktų, praėjusią savaitę iškepiau tradicinę velykinę duoną. Jis vadinamas paska, rytų Ukrainoje saldesnis, aukštesnis ir aplietas glajumi; o vakarų Ukrainoje ji duonesnė, apvalesnė ir padengta tešlos piešiniais; bet abiejuose jis skanus, didelis ir šventiškas.
Kaip ir kulinarijos knygoje, duona atrodė sunki. Iš dalies todėl, kad nedaviau sau pakankamai laiko gerai pakilti, todėl iš tikrųjų jis buvo per tankus. Tačiau dažniausiai tai buvo sunku, nes aš taip noriu, kad dabar Ukrainos žmonėms būtų duotas Velykų, gyvenimo po tamsos pažadas. Noriu, kad šis Gavėnios laikotarpis, laukimas ir liūdesys jiems pasibaigtų. Bet dar ne.
Taigi kol kas valgome paska, saldžią, sunkią ir laiko reikalaujančią duoną, kasmet valgomą duoną, kuri simbolizuoja Velykų džiaugsmą po gavėnios liūdesio. Ir su kiekviena skiltele tikimės ir meldžiamės už Ukrainą.
Ukrainietiška Velykų duona [Paska]
Tradiciškai kepama labai dideliuose kepaluose (naudojant iki 5 svarų miltų), paskana paskelbia pasninko pabaigą gausybe kiaušinių ir sviesto. Sumažinau recepto dydį, bet ne skonį, derinau vieno stiliaus gvazdikėlius su kito stiliaus citrusiniais; tai mums gali atrodyti žiemiškai, bet kažkaip tai taip pat yra pavasario skonis. Tai gali būti patiekiama su labai panašiu pavadinimu Pascha, kuri yra saldi užtepėlė, pagaminta iš kultūrinio varškės sūrio sūrio, vadinamo tvorog; Ateityje galbūt pamatysite receptą, nes tai labai skanu, bet į saldintą kreminį sūrį taip pat galite įmaišyti vanilės ir citrinos.
Paruošimo patarimai: kaip minėta, tešla pakils gana ilgai, nes tai labai sunki tešla. Skirkite bent penkias valandas, bet atminkite, kad tai yra rankų nuleidimo laikas ir tai tikrai labai paprasta.
1 ½ šaukšto tirpių mielių
¼ puodelio šilto vandens
¾ puodelio cukraus
3 kiaušiniai
4 šaukštai lydyto sviesto
1 apelsino žievelė ir sultys
1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių
½ puodelio šilto nenugriebto pieno
5-6 stiklinės miltų
Dideliame dubenyje suplakite mieles ir vandenį su žiupsneliu cukraus. Leiskite sustingti, kol pradės burbuliuoti, penkias minutes. Sumaišykite likusius ingredientus, pradėdami nuo mažesnio miltų kiekio. Minkykite rankomis arba mikseriu keletą minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga, jei reikia, įberkite miltų. Leiskite pakilti, kol padvigubės. Dar kartą šiek tiek paminkykite ir suformuokite apvalią formą, sudėkite į sviestu pateptą apvalų troškinimo indą ir leiskite pakilti, kol vėl padvigubės. Kepkite 325 ° temperatūroje 45–60 minučių, kol bus visiškai auksinės spalvos ir tvirtos. Leiskite atvėsti, išimkite iš keptuvės ir ledu sutepkite paprastu cukraus pudros glaistu ir (arba) patiekite griežinėlius, apteptus kreminiu sūriu (žr. pastabą).
Norėdami susisiekti su Amanda Miller, atsiųskite jai el hyperpeanutbutter@gmail.com