Ungurys yra protėvių maistas Comcaac bendruomenėje. Dabar tai sulaukia pasaulinio dėmesio

Ungurys yra protėvių maistas Comcaac bendruomenėje.  Dabar tai sulaukia pasaulinio dėmesio

Kendal Blust / KJZZ

Moterys ir merginos, 2022 m. balandį nuėmusios ungurių žolę, stovi ant scenos per festivalį „Xepe an Coicoos“.

Mažame Komkako kaimelyje Punta Chueca, Kalifornijos įlankos Sonorano pakrantėje, grupė moterų susirinko aplink baltą paklodę, sukrautą džiovintų zostera marina arba ungurių.

Viena moteris dainavo protėvių dainą, skirtą augalui, žinomą kaip hataam, o kitos daužė džiovintą ungurį ir trynė tarp delnų, kad pašalintų mažas žalias sėklas. Xnois, kaip sėklos žinomos Comcaac kalba, cmiique iitom, yra protėvių maistas.

„Comcaac yra vieninteliai žmonės, vienintelė čiabuvių grupė, kuri valgo sėklas“, – sakė Punta Chueca gyventoja Erika Barnett, daug prisidėjusi prie atkūrimo pastangų.

Erika Barnett

Gabriela Suarez Gracida

Erika Barnett renka ungurius iš Korteso jūros 2022 m. balandžio mėn.

Pasak jos, ungurių žolės sėklos buvo jų kultūros dalis tūkstantmečius. Tradiciškai iš miltų buvo gaminamos tortilijos ir karštas gėrimas, derinamas su medumi ir jūros vėžlių aliejumi. O kadangi jis gana sotus, kelionėse jūra jį veždavosi Comcaac.

Tačiau pastaruoju metu jis neveikia.

Kultūrinis gelbėjimas

Barnett sakė, kad jos proseneliai tikriausiai buvo paskutiniai jos šeimos nariai, rinkę ir valgę xnois sėklas. Jos tėvas, kuriam dabar 76 metai, paskutinį kartą jo paragavo, kai jam buvo vos 7 metai.

„Tai buvo paskutinis kartas, kai jis jį valgė, – sakė ji. – Tai labai senovinė, bet nebėra valgoma taip, kaip anksčiau, ir dauguma jaunesnių žmonių niekada jo neragavo. Taigi šios pastangos tikrai gelbsti mūsų kultūrą.“

Ji sakė, kad galimybė gauti maisto produktų, tokių kaip pupelės, ryžiai ir kvietiniai miltai, išstūmė darbo ir daug laiko reikalaujantį procesą, kurį jų protėviai sukūrė iš būtinybės.

Dabar Barnettas priklauso komandai, siekiančiai sugrąžinti tradicijas į savo bendruomenę – tiek dėl augalo maistinės vertės, tiek dėl ekologinės naudos. Ungurinės žolės sukuria buveines jūriniams vėžliams ir žuvims, saugo pakrantę ir sulaiko anglį.

„Mums svarbu atgaivinti šias tradicijas, kad jos būtų perduotos ateities kartoms“, – sakė ji. „Tačiau manau, kad pirmiausia turime parodyti bendruomenei, kad tai galima padaryti. Kad sunku, bet galime nuskinti sėklas.

Taigi kelias savaites balandžio mėnesį grupė moterų ir mergaičių rinko ungurių žolę taip, kaip tai darydavo jų protėviai. Jie įbrido į jūrą rinkti šalia kranto plūduriuojančius augalus, tada juos išdžiovino, daužė ir vėrė.

Jie nuskynė beveik 12 svarų sėklų, kai kurias iš jų skrudino ir rankomis susmulkino į miltus, kad naudotų tradiciniuose ir naujuose receptuose.

Gaminimas xnois

Šiltą gegužės rytą Tuksone dirbantis kepėjas Donas Guerra, naudodamas nedidelį stiklinį puodelį, Preskoto koledžo Cinema Bay centre išmatavo vandenį į didelį dubenį.

Donas Guerra

Kendal Blust / KJZZ

Tuksone įsikūrusi kepėja Don Guerra 2022 m. gegužės 4 d. gamino duoną iš ungurio žolės sėklų (xnois).

Maždaug tuzinas Comcaac vyrų, moterų ir vaikų sukiojosi aplink didelį medinį stalą ir stebėjo, kaip Guerra sumaišė vandenį su mielėmis, kvietiniais miltais ir xnois miltais bei sėklomis, kad susidarytų tešla, tada suplotas juosteles panardino į sezamo ir daugiau ungurių sėklų ir jas kepa. į sotų, skanų paplotį.

Maisto gaminimo demonstracija buvo seminaro, skirto receptų kūrimui, siekiant iš naujo įtraukti xnois į Comcaac bendruomenę, dalis.

Po to, kai Guerra suvyniojo, Laura Molina supynė mažas ungurių sėklų miltų, sumaišytų su vandeniu, tortilijas, kurias išvirė kartu su šiltu gėrimu, arba atolą, pagamintą iš daugiau maltų sėklų ir pasaldintą trupučiu medaus – šį receptą sužinojo iš savo mamos.

„Mano mama išmokė mane naudoti xnois“, – sakė ji. „Iki tada jis tikrai nebuvo naudojamas, bet vieną dieną paprašiau jos parodyti, kaip tai daroma.

Iš pradžių Molina pasakojo, kad jaudinosi, kad bandys atkurti tradicinius patiekalus. Tačiau ji įgavo pasitikėjimo savimi ir juokaudama pasakė, kad vienintelis dalykas, kurį dabar sulaiko, yra kruopštus rankomis malant xnois sėklą.

„(Guerra) davė mums elektrinį malūną, todėl aš jį naudosiu“, – sakė ji.

Kiti virėjai prisidėjo prie pietų Ispanijoje sukurtų energetinių batonėlių, blynų ir ungurių sėklų ryžių receptų.

ungurio žolės sėkla

Kendal Blust / KJZZ

Gregas Martinezas laiko ungurio sėklas, ką tik ištrauktas iš jūros.

Jūros žolių paslaugos

„Viena iš „Aponiente“ misijų – badaujant žiūrėti į jūrą“, – sakė „Michelin“ žvaigždute pažymėto šefo Angelo Leono restorano „Aponiente“ Kadise (Ispanija) šefas ir biologas Gregas Martinezas.

Leono kulinarija buvo tarptautiniu mastu pripažinta dėl naujoviško jūros naudojimo. Martinezas sakė, kad restoranas yra įsipareigojęs atrasti vandenyno gastronominį potencialą tiek mūsų sveikatai, tiek planetai.

O ungurys turi daug potencialo.

Viena vertus, jis sulaiko ir sulaiko anglį žemiau vandens paviršiaus. Žinomas kaip mėlynoji anglis, ji gali padėti sušvelninti klimato kaitą.

„Tačiau tai ne tik sugeria anglį“, – sakė Martinezas. „Tai taip pat saugo pakrantes. Jis naudojamas kaip buveinė tūkstančiams skirtingų rūšių, kurios veisiasi jų apsaugos tikslais. Jis slopina bangas, todėl kilus cunamiui ar kitai audrai taip pat apsaugo pakrantę.

Nepaisant daugybės ekosistemų paslaugų, kurias teikia jūržolės, šiuo metu jūržolių lovos iš pasaulio vandenynų nyksta, sakė jis. Dėl to ypač svarbu apsaugoti gausias pievas Infiernillo kanale, kanale tarp pakrantės ir didžiulės Tiburono salos, kuri yra visiškai Comcaac teritorijoje.

Maždaug trečdalis kanalo beveik 116 kvadratinių mylių ploto yra padengta unguriu. Tačiau Infiernillo kanalas, saugomas pagal RAMSAR šlapžemių konvenciją, taip pat yra viena iš vienintelių Kalifornijos įlankos vietovių, kurioje vis dar randama ungurių, o mokslininkai šiuo metu tiria jų vaidmenį anglies sekvestracijoje, taip pat galimybę persodinti arba sėti ungurius. į kitas sritis.

Laura Molina

Kendal Blust / KJZZ

Laura Molina klausosi Tuksone gyvenančio kepėjo Dono Guerros kalbos per kulinarijos kursą, kuriame pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ungurių žolės sėkloms.

Jūrų žolių auginimas

Šis auginimo potencialas ypač įdomus Juanui Martinui, Aponiente biologui.

Jis sakė, kad restoranas ungurių sėklas kaip galimą maisto šaltinį pradėjo svarstyti 2018 m., kai Leonas žurnale perskaitė 1973 m. Mokslas kad dokumentavo Comcaac grūdų naudojimą. Jie atliko sėklų tyrimus ir suprato, kad jos turi neįtikėtiną maistinę vertę. Ungurių žolės sėklos yra natūraliai be glitimo, jose gausu baltymų, skaidulų ir sveikųjų riebalų.

„Tai neabejotinai supermaistas“, – sakė Martinas.

Taigi Aponiente pradėjo persodinti ungurius iš šiaurės Ispanijos į apleistas druskingąsias pelkes Kadiso pakrantėje.

„Matėme, kad vien šio augalo buvimas Ispanijos pakrantėje iš nieko sukūrė buveines tose vietose, kur nieko nebuvo“, – sakė jis.

Persodintose ungurių lysvėse dabar gyvena jūrų arkliukai, šukutės ir kitos rūšys.

Erika Barnett

Kendal Blust / KJZZ

2022 m. gegužės 5 d. vyksiančiame festivalyje „Xepe an Coicoos“ Erika Barnett laiko krepšį ungurių sėklų.

Projektas yra pradiniame eksperimentiniame etape, todėl prireiks daug daugiau ungurių, kad jis būtų nuimamas ir naudojamas maisto ruošimui. Vis dėlto Martinas nusiteikęs optimistiškai ir dėkoja Comcaac už įkvėpimą, kuris galėtų būti tvarus, klimatui nekenksmingas ateities maisto šaltinis.

„Mes nieko neatradome“, – sakė jis. „Jie buvo mūsų įkvėpimas“.

Perduoti jį

Grįžęs į Punta Chueca, xnois buvo pagerbtas kaip kasmetinio festivalio dalis mažame pakrantės miestelyje gegužės 5 d.

Moterys ir mergaitės, kurios ištisas savaites rinko ir apdorojo ungurio žolę, lipo į sceną, nešdamos pilnais krepšiais sėklų, o bendruomenės narys papasakojo augalo atsiradimo istoriją.

„Ungurio žolė yra pagrindinė mūsų žmonių jūržolė, nes Dvasia davė mums leidimą jas rinkti ir prižiūrėti, kad ji augtų čia, šiame kanale“, – sakė Rene Montano.

Pasak jo, prieš šimtus metų į jų krantus keista valtimi atplaukė būtybė, išbarsčiusi ungurių sėklas per visą kanalą ir išmokė juos tinkamai nuimti ir valgyti.

Ta tradicija buvo perduodama iš kartos į kartą. O Molina, išmokusi gaminti xnois iš mamos, sakė, kad dabar yra pasiryžusi tas žinias perduoti kitiems.

„Iš pradžių labai jaudinausi, kad bandyčiau padaryti tai, ko išmokė mama“, – sakė ji. „Tačiau dabar labai džiaugiuosi, nes ir toliau mokysiu mūsų vaikus ir suaugusiuosius, kaip paruošti šią sėklą.

Ji sakė, kad taip jie išlaiko savo kultūrą gyvą.

Daugiau istorijų iš KJZZ

ungurio lėlė

Kendal Blust / KJZZ

Lėlė, pagaminta naudojant ungurių žolę, surinktą netoli Punta Chueca, Sonora.

Betina Romero

Kendal Blust / KJZZ

Betina Romero dalyvauja seminare apie xnois naudojimą naujuose receptuose.

ungurio duona

Kendal Blust / KJZZ

„Comcaac“ moterys eina aplink dubenį su duonos tešla, kuri buvo pagaminta iš ungurių žolės sėklų ir miltų.

xnois kolekcija

Kendal Blust / KJZZ

Moterys tarp delnų patrina džiovintą ungurį, kad atskirtų augalą nuo sėklų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.