Vakarienės (ir desertas) draugams ir šeimos nariams, kuriems to reikia

Vakarienės (ir desertas) draugams ir šeimos nariams, kuriems to reikia

Šalyje nėra nė vieno namo, kuris nebūtų pajutęs gravitacijos, emociškai išsekančios traukos „ką, po velnių, mums gaminti vakarienei?“. Ir kai motina gamta su dramatiška jėga pakelia galvą, sukeldama potvynius ir chaosą, kilus pandemijai ir pasaulinei taikos krizei, šis klausimas atrodo sunkesnis nei bet kada. Gyvenimo atoslūgiai kartais gali būti nemalonūs; lentynos buvo ištuštintos, o mūsų kūnai ištuštėjo iš atsargų.

Tačiau ištiesiant pagalbos ranką galima rasti energijos. Širdį šildantis malonumas būti žmonijos liudininku ir jos dalimi iš pirmų lūpų. Maži gerumo darbai sujungia mus su bendruomene.

Ir aš tvirtai tikiu, kad prie durų numestas valgis mus tikrai suriša. Tai suteikia komforto tuo metu, kai sielai reikia tiek pat maitinimo, kiek ir pilvui. Nėra nieko panašaus į šiltą patiekalą, gilų apvyniojantį patiekalą, kuris ne tik pamaitina, bet ir suteikia saugumo bei atgaivos elementą.

Sėkminga vakarienė turėtų patenkinti įvairius apetitus, dieną ar dvi laimingai sėdėti šaldytuve ir akimirksniu būti pašildyta arba surinkta, nereikalaujant mažai smegenų ar žmogaus jėgų. Papildomi taškai, jei maistą galima valgyti šaltą, šiltą ar karštą.

Šie patiekalai yra jų mišinys. Juos bus galima laikyti šaldytuve, juos galima lengvai padvigubinti arba ištraukti, kad būtų galima pamaitinti daugiau burnos, ir gali būti išradinėjami kaip pietūs ar bet koks reikalingas patiekalas.

Bolonijos arancini

Jei gaminsite rizotą greitpuodyje arba lėtoje viryklėje su slėginio rizoto funkcija, jis bus šiek tiek sausesnis nei viryklės maišymas, o tai reiškia, kad jis bus iš karto paruoštas arancini. Jei rizotas yra per šlapias, arancini subyra ir neturi sulaikymo jėgos, todėl daugelis receptų reikalauja šiek tiek išdžiūvusio rizoto. Jei neturite prieigos prie šių virtuvės prietaisų, rekomenduočiau rizotą pasigaminti tradiciniu būdu ir prieš surenkant arancini palikti per naktį šaldytuve. Aš taip pat kepu orkaitėje, o ne kepu arancini – mažiau faff, mažiau aliejaus taškymosi ir mažiau dėmesio. Patikėk manimi, „arancini“ yra visų laimėjimas. Taip, čederio pridėjimas yra visiškai netradicinis, tačiau jis prideda ryžiams būdingos klijų surišimo galios ir paverčia tai gryna visų sūrių, kuriuos galite įmaišyti į vieną patiekalą, švente.

INGRIDIENTAI

Risotto

  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 60 g sviesto, stambiai supjaustyto
  • 1 rudasis svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 2 puodeliai arborio ryžių
  • 1 litras vištienos sultinio
  • 80 g tarkuoto parmezano
  • 100 g tarkuoto čederio sūrio
  • 1 puodelis Bolonijos padažo (naminis arba pirktas)
  • 1 mažas buivolo mocarelos rutuliukas, suplėšytas į mažus gabalėlius (arba atskirus bocconcini rutuliukus)

Kad apsiaustų

  • ⅓ puodelio miltų
  • 1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas
  • 1 puodelis panko trupinių

Tarnauti

  • skrudintų pomidorų padažo arba passata
  • parmezano
  • raudonėlio lapų

METODAS

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę sviesto lėtoje viryklėje arba puode ant vidutinės ugnies. Įdėkite svogūną ir kepkite, kol jis bus šviesus ir skaidrus. Suberkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus. Suberkite ryžius ir kepkite, kol apskrus, apie 1–2 minutes. Įpilkite sultinio ir, jei naudojate greitpuodį, nustatykite rizoto funkciją ir virkite 12–14 minučių. Arba, jei naudojate viryklės metodą, sultinį pilkite palaipsniui ir virkite 15–20 minučių, reguliariai maišydami ir pildami sultinį, kol ryžiai išvirs.
  2. Kai ryžiai išvirs, suberkite parmezaną ir išmaišykite, o po to čederį.
  3. Kol ryžiai dar šilti, įpilkite Bolonijos ir išmaišykite, kad susimaišytų. (Jei naudojate viryklės metodą, prieš rinkdami arancini rizotą palikite šaldytuve per naktį.)
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros (įprastai 200 C). Pašildykite rizotą iki kambario temperatūros, jei jis sustingo šaldytuve.
  5. Rankomis išgriebkite didelį golfo kamuoliuko dydžio ryžių mišinio kiekį ir susukite į rutulį. Nykščiu įtraukite rutuliuką ir įdėkite gabalėlį mocarelos (arba kąsnelio) ir įdėkite sūrį į rizoto mišinį. Padėkite ant padėklo ir pakartokite su likusiais ryžiais ir sūriu.
  6. Rutuliukus apvoliokite miltuose, tada plaktame kiaušinyje, o po to panko trupiniuose, kad padengtų, nuplakant perteklių. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos ir kepkite 20 minučių, pusiaukelėje švelniai apversdami, kad susidarytų graži, lygi ruda plutelė.
  7. Pašildykite pomidorų padažą ir sudėkite į serviravimo indus. Ant viršaus uždėkite arancini ir papildomai parmezano bei raudonėlio. Patiekite karštus vamzdžius.

Aptarnauja 4-6

Trumpas brokolių garinimas padeda išlaikyti žalią spalvą. Nuotrauka: Katrina Meynink

Sudegintas brokolių pesto

Man patinka atsisakyti šio patiekalo su keletu patiekimo variantų – jis puikiai išmaišomas per virtą burbulą, kaip ir ant makaronų. Likučiai pakelia bet kokį sumuštinį ir jis gali nemėgstamas (bet uždengtas) stovėti šaldytuve keletą dienų.

INGRIDIENTAI

  • 2 šaukštai plius ½ puodelio alyvuogių aliejaus arba daugiau, jei reikia
  • 1 brokolių galva, nupjauta, grubiai supjaustyta žiedynais
  • ¼ puodelio daržovių sultinio
  • ½ puodelio kedro riešutų, skrudintų
  • 3 česnako skiltelės, grubiai susmulkintos
  • saujos baziliko lapelių
  • saujos plokščialapių petražolių

METODAS

  1. Supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus į didelę nepridegančią keptuvę ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite susmulkintus brokolius ir virkite 4–6 minutes arba kol sudegs. Stenkitės nejudinti brokolių, norite spalvos ant karščio veikiamų dėmių, o ne tolygaus viso rudumo.
  2. Įpilkite sultinio ir uždenkite keptuvę dangčiu, tai trumpam išgaruos brokoliai, kad užsifiksuotų spalva. Virkite, kol sultinys išgaruos, tai turėtų užtrukti dar minutę ar 2.
  3. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada sudėkite į trintuvą su likusiais ingredientais ir likusiu ½ puodelio alyvuogių aliejaus ir trumpai apšlakstykite – pro jį vis tiek turėtų likti gabalėlių. Jei atrodo per sausa, įpilkite dar šiek tiek aliejaus.
  4. Supilkite keletą makaronų ir įdėkite šviežių baziliko lapelių patiekimui. Jei pristatote draugams, elementus laikykite atskirai, kad konteineris galėtų jį surinkti šviežią, įdedant kuo mažiau pastangų ir laiko.

Gamina apie 2 puodelius

Lėtai virta aviena su jogurtu ir granatais.

Šią lėtai keptą avieną daugiausia galima palikti vieną ant viryklės. Nuotrauka: Katrina Meynink

Lėtai virta aviena su kmynų jogurtu ir granatais

Man patinka aplaidumas, kurį galite parodyti šį patiekalą, ir jis kiekvieną kartą tampa paprastas, paguodžiantis minios mėgėjas. Jis sustingsta kaip svajonė ir tik gerėja su amžiumi, iš tikrųjų kelios dienos šaldytuve suteikia dar gilesnį skonio gylį.

Jai tereikia puikaus puodžio ant viryklės ir retkarčiais jūsų pamaišyto. Gudrybė yra susmulkinti svogūną ir prieskonius virtuviniu kombainu ir gausiai aptepti ėrieną mišiniu. Leiskite pasėdėti kelias valandas, tada apkabinkite olandę su viskuo ir palikite ją ramybėje.

INGRIDIENTAI

  • 2 svogūnai, nulupti
  • 3 šaukštai kalendros sėklų, skrudintų
  • 3 šaukštai skrudintų kmynų
  • 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų, skrudintų
  • 4 česnako skiltelės
  • 2 cinamono lazdelės
  • 1 didelė susukta ėriuko koja, be kaulų (apie 1,8 kg be kaulo), supjaustyta itin dideliais kąsnio dydžio gabalėliais
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ¼ puodelio granatų melasos
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 3 džiovintos datulės, be kauliukų ir susmulkintos
  • 500 ml raudonojo vyno
  • 500 ml jautienos sultinio

Traškūs avinžirniai

  • ½ puodelio konservuotų avinžirnių, nuplauti ir nusausinti
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • ½ šaukštelio žagrenių

Tarnauti

  • 1 puodelis graikiško jogurto
  • ½-1 šaukštelis maltų kmynų
  • granatų arils
  • pjaustytų pistacijų
  • kalendros lapai

METODAS

  1. Svogūnus, skrudintus prieskonius, česnaką ir cinamoną sutrinkite virtuviniu kombainu. Supilkite į didelį dubenį su ėriena ir alyvuogių aliejumi ir pasukite, kad apsemtų. Jei turite laiko, leiskite pastovėti šaldytuve kelioms valandoms, net ir per naktį.
  2. Prieš kepdami mėsą pašildykite iki kambario temperatūros.
  3. Įdėkite olandišką orkaitę ant vidutinės ugnies ir, kai ji įkais, dalimis sudėkite ėrieną, apkepdami mėsą iš visų pusių, 2–3 minutes. Visą mėsą grąžinkite į keptuvę ir sudėkite likusius ingredientus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 4–5 valandas, retkarčiais pamaišydami, kad mėsa neprisitrauktų. Jis paruoštas, kai aviena sutirštės ir padažas sutirštės.
  4. Avinžirniams keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite pusantro šaukšto aliejaus. Suberkite avinžirnius – būkite labai atsargūs, jie išspjauti. Sudėkite žagrenį ir išmaišykite, kad apsemtų. Kepkite, dažnai maišydami, apie 5 minutes arba kol taps traškūs.
  5. Sumaišykite maltus kmynus su graikišku jogurtu pagal skonį ir atidėkite.
  6. Patiekite ėrieną su traškiais avinžirneliais, kmynų jogurtu, pistacijomis, granatų žirneliais ir kalendros lapeliais, kartu su ryžiais, pita duona ar kususu. Jei pristatote draugams, laikykite elementus atskirai ir įtraukite pasiūlymus, kaip pridėti angliavandenių.

Aptarnauja 6-8

Šokolado, grikių ir jūros druskos pyragas be glitimo Katrina Meynink 2022 m. kovo mėnesio Good Food vakarienės. Įskaitykite Katrina Meynink.  Tik geras maistas.

Šie pyragaičiai taip pat yra be glitimo. Nuotrauka: Katrina Meynink

Šokolado, grikių ir jūros druskos pyragaičiai

Tai, mano draugai, yra pyrago tobulumas. Gilus, į purvą panašus dumblas su traškumu, traškumu ir išdžiūvusio upelio dugno įtrūkimais. Tai, kad tai be glitimo, yra atsitiktinis, tačiau grikių miltai yra būtini, nes jie suteikia nuostabaus riešutinio fono skonio. Ir išlikimo galia pranoksta daugumą šviežių kepinių.

INGRIDIENTAI

  • 280 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 400 g cukraus pudros
  • 100 g rudojo cukraus
  • 5 kiaušiniai
  • 1 valgomasis šaukštas vanilės pupelių pastos
  • 125 g nesaldintos kakavos miltelių
  • 160 g grikių miltų
  • jūros druskos dribsniai

METODAS

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150C su ventiliatoriumi (170C įprastai). 30 cm x 23 cm x 5 cm kepimo formą ištepkite riebalais ir gausiai išklokite kepimo popieriumi.
  2. Sviestą ir cukrų plakite iki šviesumo ir blyškumo, bent 5 minutes – svarbu šio žingsnio neskubinti. Po vieną įmuškite kiaušinius, kol visiškai susimaišys. Įpilkite vanilės ir įmaišykite, tada suberkite kakavos miltelius ir švelniai sumaišykite. Suberkite grikių miltus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir gausiai pabarstykite jūros druska. Kepkite 50 minučių. Išimkite iš orkaitės ir vėl pabarstykite dar žiupsneliu jūros druskos. Prieš iškeldami ir pjaustydami, leiskite visiškai atvėsti skardoje.
  3. Šiuos pyragus geriausia patiekti kambario temperatūroje. Hermetiškame inde juos galima laikyti 3 dienas kambario temperatūroje, o šaldytuve išsilaikys savaitę, tik atkreipkite dėmesį, kad dėl didelio sviesto kiekio atšaldyti jie tampa gana kieti.

Aptarnauja 8-10

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.